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El cuscús es sémola de trigo muy fácil de cocinar
El cuscús es sémola de trigo muy fácil de cocinar y que cada día está más incorporado en la cocina occidental, aunque son los pueblos del Magreb los que han hecho todo un arte de esta forma de consumir trigo.
De los diferentes platos que podemos elaborar con el cuscús (con garbanzos, verduras, …), el tabulé o taboulé es una ensalada muy completa y adecuada para esta época estival.
Esta receta de tabulé la aprendí de mi amiga Marta, quien a su vez la rescató de su familia tunecina, y siempre es una apuesta segura en nuestra cocina.
Su secreto es que en vez de hidratar el cuscús con agua lo hacemos con mucho zumo de limón y, lejos de quedar ácido como puede parecer, le da un frescor y un toque inconfundible y es muy rico en vitamina C.
Así preparamos la receta del tabulé en cantidad para al menos 2 días o muchos comensales:
300 gr de cuscús
El zumo de 3 a 6 limones. VER NOTA ABAJO*
1 pimiento rojo grande
2 pimientos verdes
3 tomates de ensalada
2 cebollas tiernas
1 pepino grande
Sal y pimienta
Perejil y menta en cantidad generosa: unas 3 cucharadas de cada
100 ml de aceite
Exprimimos 3 limones y vertemos el zumo en una fuente junto con el cuscús que debe quedar más o menos cubierto por el líquido, que debe quedar empapado aunque no cubierto, el jugo de limón no se tiene que ver. Si no es suficiente, añadimos algún limón más de uno en uno o un poco de agua caliente, pero no hirviendo para que la sémola no se cueza demasiado y quede al dente.
Tapamos y lo dejamos macerando hasta el día siguiente en que estará muy compacto/apelmazado y lo soltaremos con un tenedor poco a poco.
la semola Si con tres no la empapo toda añadado de uno en uno. Luego le pongo uns gotitas de agua, no mucha y sobretodo no hirviedo porque si no la semola
Picamos finamente todas las verduras crudas y lavadas y las añadimos al bol junto con las hierbas aromáticas troceaditas, la sal, pimienta y aceite. Removemos.
Tienen que quedar todos los granos sueltos junto con las verduras y seco en cuanto a aceite, pero el sabor es suficientemente pronunciado con la menta, el perejil y el frescor del limón.
VERSIONES: Las verduras que le añadimos pueden variar según preferencias o disponibilidad. Al igual que ocurre con el gazpacho y la paella hay muchas recetas de tabulé, algunas sólo llevan tomate, pepino y las hierbas por ejemplo.
También le podríamos añadir frutos secos como piñones o uvas pasas.
Pero sea como sea, el tabulé es una riquísima, sana y variada ensalada en la que a las propiedades de las hortalizas y verduras crudas añadimos el hidrato de carbono del cereal y es un buen recurso para las comidas ligeritas del verano.
El cuscús se merece un espacio en nuestra cocina verde internacional.
En El Blog Alternativo: Ensaladas
*NOTA SOBRE LA CANTIDAD DE LIMONES:
Nosotros realizamos esta receta con 6 limones para consumo en casa y con invitados y siempre nos ha quedado sabroso y fresquito, pero varios lectores han remitido que les parece extremadamente ácida e incomible.
Por eso, sugerimos hacer la primera vez el tabulé con menos limones hasta adaptarlo al gusto de cada familia.
Se pueden usar 3 limones y el agua caliente hasta cubrir el cuscús o sólo agua siguiendo las instrucciones del paquete, y en este último caso usaremos el zumo de medio o un limón para el aliño.
Lo importante es que customicemos nuestra receta de tabulé para tenerla siempre a mano.
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3 comentarios
Voy a probarlo de esta manera... cuando lo hice lo hice a la Ale, inventando y aunque no salio mal creo que se puede mejorar siguiendo los consejos de los que saben