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[OFF] Mi colección de libros de alimentos 2
En este tema quiero compartir un post acerca de libros de alimentos que acabo de agregar.Esta es una continuación de mi post anterior (ver links al final del post). Espero les sirvan.
Analisis Quimico de los Alimentos - Métodos Clásicos
H. Zumbado Fernández| 2002 | Editorial Universitaria (Cuba) | ISBN 978-959-16-0253-4 | 437 Páginas | Español | PDF | 32.7 MB
Descripción:
El análisis químico de los alimentos es una temática de gran interés y utilidad durante los procesos de control de calidad en la industria alimentaría y en la investigación científica para la evaluación del valor nutricional de los alimentos y el desarrollo de Nuevos Productos. Los alimentos no son compuestos estáticos, sino dinámicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben estudiar la composición de los alimentos y los efectos que sus componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a que están sujetos los mismos.
El presente libro surgió como una necesidad imperiosa de la asignatura Análisis Químico de los Alimentos I, con vistas a mejorar la calidad del aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de Ciencias Alimentarias. Sin embargo, este libro puede ser útil también a estudiantes, técnicos y profesionales de otras ramas afines.La caracterización de los alimentos proviene de los resultados de los diversos ensayos a que puede sometérseles utilizando diferentes métodos de evaluación.
Solo la aplicación articulada y consecuente de los métodos físico-químicos, microbiológicos y sensoriales puede ofrecer evidencia objetiva de la calidad integral de un alimento.
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Evaluación Objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados
E. Zamora Utset | 2007 | Editorial Universitaria (Cuba) | ISBN 978-959-16-0581-8 | 270 Páginas | Español | PDF | 2 MB
Descripción:
El libro: Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos procesados de Esperanza Zamora Utset da continuidad al estudio sobre la temática de Evaluación Sensorial de los Alimentos cuyos primeros resultados vieron la luz en el libro de Evaluación Sensorial publicado en 1989 por el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA). Esperanza propone, como un nuevo desarrollo de los ya conocidos PES (Procedimientos de Evaluación Sensorial) a los PAES (Procedimiento Analítico para de Evaluación Sensorial) y presenta valiosas orientaciones metodológicas, basadas en su experiencia personal, para la elaboración de los mismos, y además compila un gran número de PAES para diversos alimentos.
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Evaluación Sensorial Aplicada a la Investigación 2a Edición
Raúl Torricella, Esperanza Zamora & Horacio Pulido | 2007 | Editorial Universitaria (Cuba) | ISBN 978-959-16-0577-1 | 131 Páginas | Español | PDF | 2 MB
Descripción:
El libro de Evaluación Sensorial, como se conoce entre los estudiantes de la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se ha utilizado y se continua utilizando como material básico de consulta de los alumnos, profesores e investigadores relacionados con esta carrera universitaria que se imparte en la Universidad de La Habana.
Dada la importancia que tiene la Evaluación Sensorial en la formación de Licenciados, Maestros y Doctores en la especialidad de Alimentos, la Editorial Universitaria se planteó como objetivo publicar la segunda edición del mismo.
Dada la mala calidad de la tipografía de los ejemplares disponibles en biblioteca y la no existencia de versiones electrónicas del texto, se hizo necesario la transcripción y el rediseño de sus figuras y tablas. Este trabajo fue realizado por el propio autor, quien aprovechó la oportunidad para corregir el texto allí donde el paso del tiempo lo hacía indispensable
Sin embargo, a pesar del paso del tiempo la obra mantiene su espíritu original: el de ser la herramienta básica para el trabajo de quienes pretendan emplear la evaluación sensorial en el control de la calidad o en la investigación en el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos.
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Ingeniería de los Alimentos 2a Edición - Earle
R.L. Earle| 1988 | Editorial Acribia | ISBN 84-200-0622-X | 203 Páginas | Español | PDF | 81.1 MB
Descripción:
En esta segunda Edición de Ingeniería de los Alimentos, el autor ha realizado una revisión general del texto. Se han cambiado las unidades de medición al Sistema Internacional. Ha ampliado las sección de balances de materia y energía por considerarque es muy importante para el tecnólogo; también ha incluido la refrigeración y la psicrometría. Como los ejemplos son importantes a la hora de comprender las operaciones básicas, ha introducido más ejemplos, haciendo hincapié en que formen parte del texto. Además, al final de cada capitulo se añadió una serie de problemas para que los estudiantes los resuelvan.
El nivel del libro se ha mantenido, ya que es el nivel mínimo razonable para el tecnólogo de los alimentos que está interesado en el equipo y plantas de procesado. La gran difusión de la primera edición indicó la necesidad de un libro de este nivel: de otra manera, no habría valido la pena preparar otra edición. Los·que deseen ser especialistas en la ingienería de prócesos deberán estudiar estas materias más profundamente, y afortunadameñte existen ahora varios libros útiles para ello.
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Manual de Datos para Ingeniería de Alimentos - Hayes
G.D. Hayes| 1992 | Editorial Acribia | ISBN 84-200-0727-7 | 182 Páginas | Español | PDF | 3.6 MB
Descripción:
El presente manual pretende, por consiguiente, presentar de forma conveniente y accesible datos de interés para tecnólogos e ingenieros de los alimentos; sin embargo, dado el rápido desarrollo y la enorme variedad de las industrias alimentarias en el Mundo Occidental, es inevitable que haya algunas omisiones. Espero que esto no reduzca dramáticamente el valor del texto
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Tablas de Composición de Alimentos - Moreiras
O. Moreiras, A. Carbajal, L. Cabrera & C. Cuadrado | Ediciones Pirámide | ISBN 84-368-1571-8 | 140 Páginas | Español | PDF | 11.7 MB
Descripción:
Para estar correctamente nutridos no es necesario comer determinados alimentos, sino las cantidades adecuadas de energía y nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas) que están almacenados en ellos. Actualmente existe un creciente interés sobre las llamadas enfermedades degenerativas (obesidad, enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, diabetes, osteoporosis, etc.) en cuya etiología aparecen algunos componentes de la dieta y cuya influencia puede empezar ya desde la infancia. Así, el conocimiento de la composición de los alimentos incluidos en estas tablas, en fibra, colesterol y ácidos grasos, es imprescindible no sólo para el especialista en nutrición, sino también para el individuo, sano o enfermo, que quiera adaptar las normas generales de una alimentación equilibrada a su situación particular.
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Links a los posts:
http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/12887054/Mi-coleccion-de-libros-de-alimentos.html[URL] [url]http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/14144274/Mi-coleccion-de-libros-de-alimentos-2.html[/url]
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