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masas de fideos, empanadas, tartas y pizzas

Hola comunidad, primero antes que nada me presento, soy leonel, un simple metalero ¿que hago aqui? ironicamente mi unica habilidad que me fue concedida por el barbudo fue la cocina (lo cual estoy agradecido mas que estar mal por esto) asi que estoy en pleno estudio de la materia de gastronomia para trabajar de esto con un poco de suerte.
ahora les comento de que se tratara mi tema en esta oportunidad, se trata de masas, por alguna circustancia, me llama la atención los amasados, asi que decidir hacer un tema para dar a conocer mis conocimientos con ustedes, un saludo a todos los de la comunidad y los que vean el tema, gracias y me despido dejandolos con las masas.


Masa de los fideos

Por cada 100g de harina usar:
Huevos 1
Sal 5g
Aceite 20c.c.
Agua C/N (solo si es necesario)


Modo de empleo

Se pone en un bol la harina con la sal, mezclar los ingredientes y formar un hueco (como un volcán), incorporar el aceite y el huevo, mezclar hasta tener una masa elástica y si es necesario se agrega parte del agua agua(una manera de saber que la masa esta es hacerle un pequeño tajo con un cuchillo, de esa manera si la masa esta lista, tendría que abrirse por el tajo)
Estirar y cortar (nota: dado que no tengo tiempo ahora solo subo hasta aquí, incorporare la forma de hacerlos cuando tenga un poco de tiempo)

Masa para Empanadas ½ hojaldre horno

Harina 400g
Manteca 100g
Agua fría 300c.c.
Jugo de limón 20c.c.
Sal fina C/N


Modo de empleo

Se pone en un bol la harina con la sal, mezclar los ingredientes y formar un hueco (como un volcán), incorporar la manteca con el agua fría y el jugo de limón, se amasa hasta quedar una masa elástica como la masa de fideos (una manera de saber que la masa esta es hacerle un pequeño tajo con un cuchillo, de esa manera si la masa esta lista, tendría que abrirse por el tajo)
Una vez que haya alcanzado el amasado deseado, dejar reposar durante 30 minutos, estirar la masa y con un molde (ya sea un molde, una lecherita o lo que sea) marcar la masa, para l empleo de cualquier tipo de relleno de empanada

Masa para Empanadas para freír criollas

Harina 500g
Grasa de pollo 100g
Huevos 1
Sal fina C/N
Agua C/N


Modo de empleo

Se pone en un bol la harina con la sal, mezclar los ingredientes y formar un hueco (como un volcán), incorporar la grasa de pollo con el huevo, se amasa, la masa seguramente les pedirá agua, dado que la grasa no es suficiente como para hacer la masa, incorporar agua hasta que la masa deje de estar seca, seguir amasando hasta que quede elástica.
Una vez que haya alcanzado el amasado deseado, dejar reposar durante 30 minutos, estirar la masa y con un molde (ya sea un molde, una lecherita o lo que sea) marcar la masa, para l empleo de cualquier tipo de relleno de empanada

Masa para empanadas integral

Harina integral fina 500g
Harina de soja 180g
Levadura 50g
Aceite 50c.c.
Agua C/N
Harina para usar en mesada C/N
Huevo para pintar empanadas


Modo de empleo

Se pone en un bol la harina con harina de soja, se mezcla, se agrega la sal, se mezcla, se agrega la levadura, se mezcla (no se mezcla todos los ingredientes juntos, sobre todo la sal con la levadura dado que la sal mata a la levadura) mezclar los ingredientes y formar un hueco (como un volcán), incorporar el aceite con el agua (mas o menos 200c.c. en principio), se amasa, la masa , incorporar agua si se requiere hasta que la masa deje de estar seca, seguir amasando hasta que quede lisa (masas con levadura se puede saber que esta a punto, tocando con no mucha fuerza la masa, si la masa se vuelve a su forma, la masa esta como queremos que este).
Una vez que haya alcanzado el amasado deseado, dejar reposar durante 30 minutos, estirar la masa y con un molde (ya sea un molde, una lecherita o lo que sea) marcar la masa, para el empleo de cualquier tipo de relleno de empanada

Masa tarta

Harina 200g
Manteca 100g
Huevos 1
Agua 50c.c.
Sal fina 20g


Modo de empleo

Se pone en un bol la harina con sal, se mezcla, formar un hueco (como un volcán), poner la manteca con el huevo y el agua hasta tener una masa elastica, dejar descanzar 15 minutos, estirar, poner en un molde la masa estirada.

Masa para pizza

Harina 1kg
Agua 500c.c.
Sal fina 30g a 50g según sus gustos
Levadura 50g
Aceite 40g


Modo de empleo

Se pone un bol la harina con la sal, se mezcla, se pone la levadura, se mezcla (como dije antes, la sal con la levadura y azúcar con la sal en contacto mata al hongo de la levadura), formar un hueco (como un volcán), incorporar el aceite y el agua, se amasa hasta que quede lisa (masas con levadura se puede saber que esta a punto una masa de levadura, tocando con no mucha fuerza la masa, si la masa se vuelve a su forma la masa esta como queremos que este).
Una vez que haya alcanzado el amasado deseado, dejar reposar durante 30 minutos, corta en 4 (3 si las quieren de masa grosera), estirar en el molde, dejar en el molde reposar 15 minutos con el tuco (si es que piensan hacerla con relleno común) frío, esto es importante, dado que si se pone cuando se pone el queso, el tuco mojara toda la masa aparte de que suele escurrirse cuando se le pone el queso encima.


se que es un poco pobre el tema, pero ire subiendo las fotos de los pasos a seguir, un saludo a todos, gracias por su tiempo
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5 comentarios

@eljoc Hace más de 4 años
esta bueno q te esplayes en lo q te gusta y sabes hacer, sabes como es la receta de las palmeritas caseras?? son riquisimas!! jeje masas de fideos, empanadas, tartas y pizzas
@blanconegro Hace más de 4 años
Excelente!!!! +1
@valkiria_morbosa Hace más de 4 años
bienvenido leonel, buen aporte +1
@viggonet Hace más de 4 años
Muy bueno amigo no había entrado en los últimos temas. Bienvenido.
+1
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