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Fondant

Niños y niñas, preparé un Stollen:
Fondant

Bueno, en realidad tres
Pero les traigo una publicación exclusiva para Cocineros de T: el Fondant
Si, ya sé, date una vuelta por el súper o una casa de repostería, comprate un sobre de fondant y listo.
Sin embargo les aseguro que el preparado en casa tiene un gusto totalmente diferente, nada, absolutamente, nada que ver con el comercial.
Además no lleva ni glicerina, ni gelatina, solo azúcar, agua, glucosa y laburo.
Vamos con la receta.
Ingredientes:
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Azúcar común 300grs. (elijan una de buena calidad)
Agua 100ml.
Glucosa 40grs.
Jugo de limón 1 cucharada.

Preparación:
Colocar el azúcar, el agua y la glucosa en una cacerola, no usen con teflón.
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Llevar al fuego hasta obtener almíbar punto bolita blanda. Aquí un apartado, cada tipo de almíbar tiene asociado una temperatura determinada, en particular, en el punto bolita blanda, la temperatura del almíbar debe estar entre los 110-115°C.
En su momento compré un termómetro para chocolate por $8 pesos, y es el que verán en las fotografías, de hecho que lo uso para medir el punto del almíbar. Aprovechen que estamos en verano, si quieren, pueden comprar un termómetro para chocolate, están a muy buen precio.
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Una vez alcanzado el punto, humedecer con agua fría la mesada, verter el almíbar y el jugo de limón.
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Ahora la parte más interesante, con una rasqueta trabajar el almíbar continuamente, hasta que tome una coloración blanquecina.
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Y listo, tenemos nuestro fondant:
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Lo colocan en una bolsa de plástico, la cierran bien y lo guardan en la heladera (hasta 6 meses máximo).
Cuando lo quieran utilizar lo calientan a baño maría o al fuego directamente (fuego bajo).
Como les aclaré en el comienzo, fotosecuencia exclusiva para CdeT!
Saludos.

11 comentarios - Fondant

daianab
wow! me siento vip al ver este post!
gracias por la información!!
valkiria_morbosa
copadisimo! nunca hice fondant, pense que era algo como mas industrializado y no podia hacerse, gracias por sacarme de la ignorancia Lo hago seguro, aunque primero me voy a comprar de nuevo el termometro, que me lo rompió el gato
blanconegro
Espectacular! Siempre me dio fiaca prepararlo, ahora no tengo excusa
yeyioasis
que rico!! por dior me comería 1 kg
abhigail
buenisimo!! pense que era mas complicado hacerlo ahora no tengo excusa!! gracias!!
MATSUOKA
que bueno!!,voy a probar porque justo queria hacer eclairs,gracias por compartir!!!
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