se puede hacer con un dimmer o potenciometro

basicamente tenes que hacer el mismo circuito que llevan los ventiladores de techo o pared; tenes que darle diferentes velocidades... te dejo ESTE LINK que te va a servir como guia al menos.
sino mas facil, anda a una casa de electricidad o electronica y deciles lo que queres hacer. para la gente del rubro es algo bastante simple

esta bien lo que te dice nico, pero si le pones un cooler mas chico y fue... q c yo es mas rapido

si los tenes conectados a una fuente de pc, lo que podes hacer es conectar un cable a 12v y el otro al de 5v, es decir, uno en el cable rojo (5v) y otro en el cable amarillo (12v) del conector de la fuente, entonces por diferencia te queda andando a 7v, y si aun te sigue pareciendo que van rápido, conectalo al rojo (5v) y al negro. Todos los ventiladores de 12v trabajan también a 7v, pero no todos a 5v!
Espero que te sirva, un abrazo!

es un ventilador 220v el que que tiene. mas facil que poner un dimmer imposible