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Recetas De Tamales Veracruzanos en Hoja de Platano

Espero y el Post sea de su Agrado

Tamales de Chaya

Recetas De Tamales Veracruzanos en Hoja de Platano

Ingredientes:
3 dientes de ajo
¼ taza de cebolla, picada
½ cucharada de chile amarillo o verde, o dos chiles serranos verdes
1 taza de caldo de res, frío
750 gramos de harina para tamal
2 tazas de hojas de chaya, cocida y picada
1 taza de caldo de res, caliente
200 gramos de manteca derretida, caliente
1/4 taza de cilantro picado
4 hojas de to o un rollo chico de hojas de plátano

Para acompañar los tamales:

1 taza de queso doble crema chiapaneco desmoronado
Salsa roja de jitomate

Preparación:
Licúa el ajo, cebolla, chile y una taza de caldo, reserva. Mezcla la harina, chaya, caldo caliente, sal, la manteca, cilantro y el licuado reservado, bate con la mano hasta que todos los ingredientes estén mezclados. Divide la masa en aproximadamente cuatro o seis porciones y envuelve cada una en una hoja de tamal. Pon a cocer en la vaporera a fuego alto durante una hora, cuenta a partir de que el agua hierva.

Apaga el fuego y deja reposar los tamales unos veinte minutos.

Tamal Ranchero

Recetas De Tamales Veracruzanos en Hoja de Platano

Ingredientes:
2 kilos de masa de maíz
2½ litros de caldo donde se coció el pollo
1 kilo de manteca de puerco
Sal, al gusto
2 hojas grandes de acuyo picadas finamente
Hojas de plátano las necesarias, asadas y cortadas en rectángulos de 8 x 10 centímetros
Para el relleno:
4 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas
8 chiles anchos, despepitados
4 chiles secos (chile morita), despepitados
3 chiles chilpotles, despepitados
1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado.
4 cucharadas de manteca de puerco
10 hojas grandes de platano cortadas en trozos
Sal, al gusto

Preparación:
Disuelve la masa con el caldo en una cazuela grande. Cuélala y ponla al fuego, cuando suelte el hervor agrégale la manteca, las hojas de acuyo picaditas y sal al gusto. Deja a fuego medio sin dejar de mover durante 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Unta los rectángulos de hoja de plátano con una cucharada grande de masa y pon en el centro el relleno, luego una tira de acuyo y dobla los extremos laterales de la hoja hacia el centro, haz lo mismo con los extremos, después amárralo con un mecatito o con unas tiras de las mismas hojas. Colócalos acostados en una tamalera o vaporera forrada con hojas de plátano, cubre con otra capa de hojas de plátano. Tapa la tamalera y ponla al fuego durante una hora o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja.
Relleno:

Pon los chiles a hervir en suficiente agua y licúalos con la misma agua. Calienta la manteca y añade el jitomate, sazónalo muy bien. Cuando esté espeso agrégale los chiles molidos. Deja que se sazone. Por último añade el desmenuzado.

Tamal de Bobo

Recetas De Tamales Veracruzanos en Hoja de Platano

Ingredientes:
2 Cebollas
Sal la necesaria
2 Chiles jalapeños
1 Diente de ajo
5 Jitomates
1 1/2 Kilo de lomo de bobo
limón el necesario
Pimienta al gusto
1/2 Kilo de manteca
1 Kilo de masa
1/2 Taza de agua
Hojas de plátano las suficientes para 25 o 30 tamales

Preparación:
Para preparar el relleno: Las cebollas se rebanan y se ponen a desflemar en agua de sal. Los chiles y el ajo se asan y se muelen con los jitomates. En una cacerola se calientan 3 cucharadas de aceite , se fríe la salsa y se sazona con sal. Se cocina a calor moderado durante 20 minutos. El bobo se parte en trozos pequeños y se unta con limón, sal y pimienta. Se guarda.
Para preparar la masa: Se bate la manteca con cuchara de madera hasta que esponje. Se suaviza con 1/4 de taza de agua y se amasa ligeramente. Se le agrega otro poco de agua, se bate a que haga ojos y se le pone sal. se junta con la masa y se sigue batiendo hasta que al echar una bolita en agua flote la masa.
Las hojas de plátano se asan para suavizarlas. Se toma una hoja de plátano ya cortada en cuadro y se le pone una cucharada grande de masa. Se le hace un pocito en el centro, se coloca un pedazo de bobo preparado, una rebanada de cebolla desflemada y una cucharada de la salsa de jitomate. Se doblan los lados de la hoja hacia el centro y la parte superior también. Se amarran con tiritas delgadas de la misma hoja.
En una vaporera con rejilla se ponen 2 litros de agua a hervir. Se cubre la rejilla con una capa de hojas y se colocan los tamales acostados y al final otra capa de hojas. Se tapa la vaporera y se deja vaporizar una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.
Para servir se acompañan con frijoles aguados o refritos.

Tamal de Libro

Recetas De Tamales Veracruzanos en Hoja de Platano


Ingredientes:
4 Hojas de plátano
1/2 Kilo de frijol negro cocido
sal o azúcar al gusto
1 Kilo de masa de maíz

Preparación:
Las hojas se limpian y se asan ligeramente para suavizarlas y evitar que se rompan al hacer el tamal. Se enjuagan y se secan.
Los frijoles cocidos se escurren y se muelen en seco con sal o azúcar según se prefiera.
A la masa se le agrega sal o azúcar y se amasa con las manos. Se extiende la mitad sobre una hoja de plátano. Se pone el frijol molido a cubrir la masa y se hace un rollo. Se repite el procedimiento con el resto de la masa. se amarran los tamales con tiras de la misma hoja.
Se cuecen a vapor durante 1 1/2 horas o hasta que se desprenda facilmente la hoja de la masa.
Esta es la forma más tradicional de preparar este tamal que no lleva manteca. Para servirse se rebanan los rollos.
Si es salado , se acompaña con chileatole de cazuela. También se puede servir solo con café caliente

Tamal de Flores de Izote

Recetas De Tamales Veracruzanos en Hoja de Platano

Ingredientes:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de plátano las necesarias

Preparación:
En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se hieven los chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies se muelen en molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fríe la salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.
En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde se coció la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que se obtiene una consistencia de masa suave.
La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de las hojas puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo. Se colocan los tamales acostados y se cubren con otra capa de hojas. se dejan al fuego durante una hora o hasta que la hoja se desprenda facilmente de la masa. Se sirven calientes y se acompañan con mole o frijoles.

Tamal De Cazuela

Recetas De Tamales Veracruzanos en Hoja de Platano

Ingredientes
1 Kilo de harina para tamales
1/4 Litro de caldo de pollo
350 Gramos de manteca de cerdo
1 Hoja santa o una cucharada de hojas de epazote picadas
1 Cucharada de polvo de hornear
250 Gramos de carne de cerdo cocida y en trozos chicos
3 Chiles (ancho, mulato o pasilla) asados, desvenados y molidos
1 Jitomate asado y sin semillas y molido
1 Rama de hoja santa o epazote

Preparación
Se pone la harina en una cacerola mezclandola con el caldo, hasta quedar como un atole espeso.
Se pone la mezcla anterior en manteca derretida. Se le agrega la hoja santa y sal. Se pone a fuego lento, sin dejar de mover hasta que espese y se pueda sacar limpia la cuchara.
Se retira del fuego y se bate hasta que blanquee; se le agrega el polvo de hornear integrándolo a la masa.
Se prepara un mole mezclando chiles, jitomates y hoja santa; se integra la carne y se cocina hasta que sazone, se rectifica la sal.
Se coloca una capa de masa en el refractario, otra de mole y, a manera de tapa otra capa de masa mas gruesa que la primera. Se mete al horno a 190° C Hasta que dore por encima. Se sirve caliente
NOTA: Se puede hacer el mole con carne de cerdo o pollo, pero si se prefiere pescado asado, se omite el epazote.

Tamales Pintos

Recetas De Tamales Veracruzanos en Hoja de Platano

Ingredientes
375 gramos de manteca
1 Kg, de masa de maíz
Sal al gusto
1/2 Kg de frijoles tiernos en vaina (ejotes recios)
Chiles verdes al gusto
1 Manojo de Cilantro
30 Hojas de elote frescas, lavadas y escurridas

Preparación
La manteca se bate con una pala de madera hasta que esponje. Se agrega poco a poco la masa y la sal. Se amasa hasta que una pequeña bolita flote en un vaso con agua. Los ejotes, los chiles y el cilantro se pican en crudo. Se revuelven con la masa todos los ingredientes Se hacen gorditas de 8 centímetros de diámetro y se ponen en las hojas de elote formando los tamales.
Se colocan acostados en una vaporera y se pone una cama de hojas de elote al fondo y otras al final. se tapan y se cuecen por una hora o hasta que la masa se despegue facilmente de la hoja.
Para servirlos se acompañan con mole de Xico.

Tamales de Elote

Recetas De Tamales Veracruzanos en Hoja de Platano

Ingredientes

25 Elotes con sus hojas
sal la necesaria
750 Gramos de azúcar
3/4 Kilo de manteca de puerco
1 1/2 Kilos de costilla de puerco
100 Gramos de chiles Chipotles
1/4 Kilo de cebolla
3 dientes de ajo
12 Hojas de acuyo

Preparación
Los elotes se deshojan con mucho cuidado para utilizar las hojas como envoltura. Estas se lavan, se le cortan las puntas, se escurren y se guardan.
En crudo se respa el grano y se muelen en el molino de mano. A los granos de elote molido se le revuelven primero 2 cucharadas de sal, 700 Gr. de azúcar y después la manteca a temperatura ambiente y se bate la mezcla (debe quedar con un sabor fuerte de sal y de dulce).
La carne se parte en crudo en pedazos chicos y se le pone un poco de sal. El chipotle se hierve, se muele con todo y semillas junto con la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y 50 Gr. de azúcar. En una cacerola se calienten 3 cucharadas de manteca y se fríe la salsa durante 20 mminutos a fuego suave.
Sobre dos hojas de elote encontradas con las puntas hacia fuera se pone una cucharada grande de masa, un pedazo de carne, una cucharada sopera de salsa y un pedazo de hoja de acuyo lavada. Se doblan las hojas sobre el tamal, primero los costados y despues las puntas y encima se le coloca otra hoja que se dobla hacia abajo. Cada tamal se amarrara con tirita de hoja de elote para sujetar los 4 costados.
En la vaporera se colocan los tamales acostados con una capa de hojas al fondo y otra al final. Se tapa y se deja vaporizar durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.
Los tamales se colocan humeantes en un platón y se acompañan con frijoles negros refritos.

Tamales de Coco y Nata

Recetas De Tamales Veracruzanos en Hoja de Platano

Ingredientes
1 Cucharada de tequesquite
1/4 Litro de agua
200 Gramos de manteca
2 Tazas de nata bién escurrida
300 Gramos de azúcar
750 Gramos harina de maíz
1/4 Litro de leche
150 Gramos de coco fresco
Hojas de maíz para 30 tamales

Preparación
El tequesquite se pone al fuego en el agua con unas cáscaras de tomate verde. Cuando suelta el hervor se deja enfriar y asentar. Se bate la manteca con una cuchara de madera hasta que esponje. Se incorpora la nata con el azúcar y se sigue batiendo hasta que esté bien esponjada. Se mezcla con la harina de maíz y el agua de tequesquite y se bate. Se le agrega la leche u se sigue batiendo todo hasta que al poner una poquita de masa en agua, flote, Se incorpora el coco rallado a la masa.
Las hojas de maíz se remojan desde la noche anterior. Por la mañana se enjuagan, se les corta la punta y se escurren. Sobre 2 hojas de maíz se extiende una cucharada de masa. Se doblan los lados de la hoja hacia el centro y la punta hacia abajo. Se acomodan los tamales parados en la vaporera con una capa de hojas al fondo y otra al final. S vaporizan durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.
Se sirven calientes y se acompañan con chocolate o café caliente.

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5 comentarios

@pavlo26 Hace más de 2 años
Ya me dio hambre
@jose_luis_nara Hace más de 2 años
woow tamales
@huitzilopochtlii Hace más de 2 años
falto el atole
@ypc723 Hace más de 2 años
Pues muy dificles..las recetas pero buen trabajo XD + 10 XD
@kislock_shk Hace más de 2 años
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