Yo te sugeriría que lo overclockes hasta 1Ghz con 54vsel.. bajate la aplicación del Play Store, Milestone overclock.. eh instalale el Chainfire 3D.. configurale los Plugins y listo! Ya te debería andar fluido :-)! Siempre con el cel rooteado obvio !

http://www.***/index.php?topic=79178

busca el GTA 3 version 1.3 que en esa version podes configurarles las opciones graficas (en la cual la 1.2 no se puede).
en la version 1.3 podes:
-cambiar la distancia del dibujado.
-bajar o subir la resolucion.
-activar o desactivar las sombras.
-otra cosa mas q no me acuerdo

aquí te dejo 2 link de descarga del gta 3 versión 1.3
http://ul.to/vimz6nxj
http://freakshare.com/files/3ytrx9c6...3-1.3.rar.html

amigo, mas arriba te comente que bajes la version 1.3.
Pero yo te sugeriría primero que instales el cyanogenmod 7.1 o 7.2 (es el android 2.3.7) para que te corra mas rapido, ya que la sfb original 2.2.1 del defy trae motoblur y la verdad, por experiencia, es una verdadera CAGADA, osea, me refiero que le hace reeeeee lento al defy con el tema de los juegos.

te dejo el link del post donde pase mi defy a cyanogenmod 10

http://www.taringa.net/posts/celulares/11410923/Convertir-Defy-en-un-Nexus-con-Gingerbread_.html