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Bromatologia - Unidad II

Bueno...A continuacion les transcribo algo de mis apuntes de bromatologia (la carrera de cheff que estoy cursando)
Espero les sea de ayuda y utilidad.

Unidad II

Seguridad
Un accidente es suceso inesperado que produce una herida,perdida o daño: ¿como podemos evitar los accidentes mas comunes del sector?

Uso del cuchillo:
1.Seleccionar el cuchillo de acuerdo al trabajo a realizar.
2.Asegurese que se encuentre en buenas condiciones de uso.
3.Utilicelo de acuerdo a las instrucciones recibidas.
4.No traslade productos con el cuchillo.
5.No haga palanca con el cuchillo.
6.No coloque su mano ni su cuerpo por delante del cuchillo.
7.Si no lo esta utilizando,coloquelo en un lugar visible.
8.No trate de tomar un cuchillo cuando se esta cayendo.


Quemadura:
1.Ubique los recipientes en posicion estable
2.Coloquese guantes especiales para tomar los elementos que estan calientes.
3.Operar de acuerdo a los procedimientos seguros
4.Ubicar adecuadamente los mangos de sarten u otros utensilios que esten calientes
5.Evitar proyecciones de liquidos.
6.Dar aviso a viva voz si transporta recipientes con liquidos calientes
7.Pedir ayuda si va a transportar recipientes pesados


Transporte de materiales:
1.Los carros deben estar en condiciones de uso
2.No sobrecarge los carros


Situaciones a controlar en la manipulacion de alimentos:
1.Los alimentos congelados deben descongelarse antes de cortarlos.
2.Los pisos deben estar secos y limpios.
3.Los equipos electricos deben estar desconectados si no se utilizan.
4.Limpiar diariamente extractor y campana


Elementos de Proteccion personal:
- Proteccion de manos:Guantes especiales para cada tarea (Agarrar placas calientes, manejar quimicos,etc).
- Calzado de seguridad.
- Delantales, coifas,protectores auditivos cuando sea necesario.

Riesgos Electricos:
- Antes de usar aparatos electricos asegurarse de su perfecto estado.
- No usar aparatos electricos qeu se encuentren mojados o con las manos o pies humedos.
- En caso de accidente o averia corte la corriente como primera medida.
- Desenchufar todos los artefavtos luego de usarlos.


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