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Costos Gastronómicos

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Soluciones Gastronómicas Integrales
Administración Estratégica de los Costos;
Los costos son los recursos que usa la empresa para obtener sus fines, sea un producto real o un servicio. Normalmente los medimos a través de las herramientas del modelo contable, pero esos no son los costos, son sólo interpretaciones de los mismos.

La estrategia tiene que ver con el futuro, con la Visión que se tiene del negocio (la Misión es una sola: ganar dinero) y con los movimientos y manejos necesarios para que esa Visión se transforme en una realidad palpable en un futuro definido. Por lo tanto, y en el terreno de los costos, el manejo estratégico tiene que ver con:

a) los costos de la calidad. Es decir, aquellos recursos usados en mantener y mejorar los estándares.

b) los costos asociados a la cadena de valor de la empresa. Es decir, los recursos usados en construir y mantener y mejorar los eslabones que cubren el ámbito desde el proveedor hasta el cliente, pasando por los procesos internos de las compañías. Los costos asociados al "cluster" en otras palabras.


Fuente;
http://www.fd-resto-consultora.com.ar/

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