Bulgaros de Leche (Para hacer yogurt casero)

Que son?

Los búlgaros -llamados asimismo “kéfir”, kephir, milkkefir, bacilos búlgaros, lactobacilos búlgaros-, son un producto lácteo fermentado de origen presuntamente caucásico. De ellos se obtiene de forma natural buen yogur y jocoque, entre otras cosas. Han sido útiles para conservar carnes.

Son colonias de microagelgas Lactobacillus bulgaricus, es decir, conglomerados de bacterias lácticas y de levaduras asociadas simbióticamente en una matriz de polisacáridos (Ulloa- Lappe, 1993).

De color blanco o medio amarillento, elásticos, lucen como un conjunto de granos de arroz cocido. Huelen un poco a queso y a jocoque.

Son cultivos caseros ancestrales. Tradicionalmente van asociados a una saludable larga vida.

Preparacion

A los granos lavados con agua de tomar limpia, en un envase de cristal –jamás de metal- se les agrega leche, ya sea de vaca o de cabra, bronca o comercial, y al día siguiente obtienes un yogur verdadero y casero. A diferencia del industrial que, aseguran quienes han trabajado en ese ramo de alimentos, es “pura grasa y azúcar”.

Es mejor tomar el yogur de los búlgaros acompañado con frutas y cereales, tales como melón, fresas, guayaba, papaya y amaranto, o granola. Un buen vaso diario es excelente. Con una cucharada de miel es mejor. El yogur generado durante las primeras 24 horas es laxante y a las 36 horas es astringente y su sabor más ácido.

Propiedades

Entre sus muchas virtudes está que regeneran y fortalecen de manera muy eficaz la flora intestinal, auxilian en la digestión y asimilación de los alimentos, fortifican el sistema digestivo en prevención de infecciones bacterianas y virales. Asimismo apoyan el sistema inmunológico, siendo quizá ésta su mayor aportación a la salud. Ayudan contra infecciones ya presentes, combaten la anemia, problemas hepáticos y renales.


Como conseguirlos?

Los búlgaros no se venden en supermercados, generalmente van de unas manos a otras, ya que son elementos vivos que deben atenderse diariamente y no han sido susceptibles de poder industrializarse. Asi que podrias preguntar a familiares, amigos o conocidos quien pueda tener algunos y pedirle que te de algunos no importa la cantidad ya que estos se reproducen y en poco tiempo tendras suficientes.

A continuacion les mostrare como hacerlos nunca lo e hecho asi que no les garantizo que funcione


Pon en una botella de vidrio un litro de leche y lo tapas con un pedaso de tela manta doblada en dos y la amarras con una liga. Pon la botella en un lugar fresco y oscuro por una semana. Ya pasado el tiempo el iquido va a verse como dividido en agua y un com reuqeson, pasa el liquido por un colador y enjuaga a chorro de agua y muevelo con tu mano a manera de que solo queden los bulgaro en el colador, utilizaras solo los más grandes,.




1) Bulgaros de Leche (Para hacer yogurt casero)
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3) Casero

Espero que les haya gustado comenten!!!



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15 comentarios - Bulgaros de Leche (Para hacer yogurt casero)

@DamienIgnacio +3
yo recuerdo que mi vieja le metía unos bichos a 1 litro de leche y un pote de yogurt y lo dejaba afuera 1 dia entero....nunca lo pude comer! jajaa
Buena info!
@maestrofabian +1
pregunta los e visto que les ponen agua con pañela y a otros leche para que estos fermenten en los de agua se obtiene chicha y el los de leche yogur o son los mismos estos bichitos
@zer077 +1
si yo tengo me re costo conseguir aka en argentina

saludos
@kaleb25 +1
gracias por el aporte
@coyke +2
ammmm.. tu aporte me parece exelente.. y yo tengo algunas colonias de estas bacterias en casa... pero te aseguro que el yogurt que se elavora en la industria esta elavorado con esta misma bacteria "lactobacillus bulgaricus" no esgrasa con leche ni nada de eso... te lo digo yo que soy ingeniero en industrias alimentarias!!!!
@_PoWeR_ +1
es una semana? o un día?
@toma1 +1
yo los hago de un día, medio frasco de bulgaros y lo lleno de leche, 24 hs y ya
@mikisssss_ +1
Grasias hermano hajajajjj alfin tengo la receta de creacion ajajjaja AMO T!
@veeryO +2
hola Mikissssss, si te salieron los bulgaros con esa receta???
@mikisssss_ +1
@veeryO SI BRO pero tienes que dejar pasar mas de 15 dias es mejor casi un mes yo espere 22 dias y si funcionan ya que son hongos
@kar01
@veeryO Que tal la creacion de los bulgaros?? hoy pondre los mios, supongo que el tiempo que se deje varia decuaerdo a la temperatura de cada ciudad o lugar. vaya cuando los saque comento si funciona o no!!
@mekanik77
hola ..... una duda para hacerlos por primera vez ,entendí que solo es leche en un frasco y lo tapan con una manta y esperas por 22 días o un mes y el resultado serán los búlgaros mi duda es solo es leche y no le tengo que poner alguna otra cosa,
@qpdg10
la neta son u efectivo yo que soy bioquimico ago locuras con yogurt pruebas diferentes y echo el yogurt con chocolate y sabe muy rico amos mis bulgaros
@PedroJACH
Hola buen día, soy de Puebla, tengo búlgaros en casa y a quien quiera les regalo los que necesiten para que empiecen a cultivarlos. Yo los cultivo con leche en polvo y es lo mismo que cultivarlos con leche líquida, lo hago de la siguinte forma: a un litro de agua le añado 10 cucharadas de leche en polvo, le añado dos cucharada de búlgaros y ya, es todo; en una semana la mitad de la leche se ha convertido en una especie de queso y la otra mitad en suero, del queso aparto dos cucharadas y las vierto en más leche en polvo con agua, para repetir el proceso, todo el queso producido en la semana y el suero lo empleo para hacer licuado de plátano, fresa, manzana etc
@PedroJACH
mi mil es agustin7898@hotmail.com