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Preparar los famosos chiles en nogada (platillo mexicano)

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Preparar los famosos chiles en nogada (platillo mexicano)

México




Con el pretexto de las fiestas patrias en México (ya que su independencia es en la fecha del 16 de Septiembre) Hay muchas cosas con los cuales se conmemora dicho acontecimiento, pero en el argot del arte culinario pues no puede quedarse atrás. Par ello hay un platillo hecho a base de chiles ancho o chile poblano y se llama "CHILES EN NOGADA".


Pero hablemos un poco de la historia de éste curioso platillo.

Los chiles en nogada son un platillo típico mexicano del estado de Puebla, cuyo origen se remonta al los tiempos de la Independencia en 1821. El 28 de agosto de 1821 Agustín de Iturbide se proclamó Emperador fecha que curiosamente coincide con el cumpleaños del futuro emperador de México, motivo por el cual, le ofrecen un banquete.

A su paso por la ciudad de Puebla de los Ángeles hizo una entrada triunfal con el Ejército Trigarante; las monjas del Convento de Santa Mónica deciden agasajarlo con un platillo verde, blanco y rojo (colores del Ejército Trigarante).

Entonces reunieron ingredientes de todos los rincones poblanos: Queso de cabra de Zacapoaxtla, picadillo de cerdo de Cholula, pasta seca de duraznos de Huehotzingo, manzanas de Zacatlán, peras carmelitas, huevos de Tepeaca, nuez de Calpan, perejil de Atlixco y granadas de Tehuacán, entre otros.

Para ello, les compartiré la receta de los chiles en Nogada (la salsa de nuez, puesn) tal y como mi abuelita me los enseñó a hacer ( por lo cual, es algo diferente a otras recetas)



independencia




¿Cómo se preparan los Chiles en nogada?




INGREDIENTES:

Para disfrutar mejor esta receta; debe hacerse con los ingredientes comprados ese mismo día muy temprano, y hacer sólo la cantidad de nogada que se va a usar. Los chiles que sobren (si es que sobran) se pueden guardar y servir con nogada del día.

- Kilo y Medio de Chiles poblanos, de buen tamaño.

Ingredientes para el Relleno:
- 300 gr de carne molida de res de primera.
- 300 gr de carne molida de lomo de cerdo.
- 2 Dientes de ajo finamente picados.
- ¼ De taza de cebolla finamente picada.
- 4 Cucharadas de manteca de cerdo de primera
-1 Membrillo
-2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.
- 1 Puño de uvas pasas.
- 1 Puño de nuez de Castilla, partida y pelada
- 1 Puño de piñón rosa .
- 1 Acitrón en cubitos (el corazón de la biznaga en dulce).
- 1 Taza de azúcar.
- 1 Cucharadita de nuez moscada rallada.
- Sal y pimienta.

Ingredientes para el capeado :
- 150 gr de harina.
- 8 Huevos.
- 3 Tazas de aceite o manteca.
- Sal al gusto.


Ingredientes para la nogada tradicional:
- 100 gr de almendra pelada.
- 200 gr de nuez pelada.
- 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo francés).
- Leche y azúcar.
Ingredientes para presentar el plato:
- 1 Taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente.
- 2 Granadas, desgranadas.
- Salsa nogada tradicional






Manera de hacerse:

1)Los chiles se asan, se pelan y se desvenan.
para pelarlos sin romperlos, se asan dándoles vueltas seguido para que se doren parejo y evitar que se quemen, se meten en una bolsa de plástico para que “exuden la piel”; y cuando se enfríen pélalos con cuidado, ayudándote con un trapo húmedo. De este modo sacan la piel sin que se rompa el chile.
Hazle con cuidado una sola abertura lateral (que es donde meterás el relleno). Saca las venas y las semillas.

historia



2) Procedemos a hacer el relleno.

Se calienta la manteca en una sartén (puede usarse aceite pero el resultado no es el mismo); se acitrona el ajo y la cebolla y cuando se pongan transparentes, es momento de echar las 2 carnes hasta que piedan su color rojo. Sazonar. agregar las frutas y el acitrón finamente picados. Las frutas se agregan por orden de dureza, es decir: Primero el acitrón (que no es otra cosa que el corazón de la biznaga en dulce), el membrillo, la manzana, los perones, las peras y al último los duraznos. Con esto se evita que se desbaraten las suaves y las otras queden muy duras.

Se agregan las nueces, pasas y el piñón. Se retira del fuego y sazona con pimienta y nuez moscada.

3) El relleno: Rellena los chiles con el picadillo en frío, los chiles, que se pueden cerrar con ayuda de un palillo.


cocina




4) El capeado: Se separa las claras de las yemas de los huevos. Las claras se baten a punto de nieve.

Se agregan las yemas con una pala de madera para evitar romper las burbujas formadas por el batido y que la mezcla pierda volumen.

Una vez sumergidos los chiles en el huevo, se rebozan en harina antes de ponerlos en una sartén con manteca (si no consigues la manteca puedes usar aceite) muy caliente. Hay que darles la vuelta seguido para que se doren parejo. Se van poniendo en un papel secante para que absorba el exceso de grasa.

arte culinario




5) Preparación de la Nogada:

Se molcajetean (o licúan) todos los ingredientes de la nogada

Secreto de Abuelita: Ve agregando la leche poco a poco mientras haces la nogada, para obtener la textura deseada. No debe ser demasiado dulce, ni demasiado espesa, pero tampoco debe transparentar el chile al momento de servirse.

6) Presentación del Plato :

El chile se debe servir bien caliente (puede usarse el microondas), en un platón sobre un espejo de nogada. El chile se corona con más de nogada, granos de la granada y una ramitas de perejil. Esta es la receta que mi abuelita me dejó, por eso puede ser diferente o más dulce que otras recetas.


chiles en nogada






fiestas patrias m

Preparar los famosos chiles en nogada (platillo mexicano)

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9 comentarios - Preparar los famosos chiles en nogada (platillo mexicano)

@Nas2Ma +4
Antes de morirme, probare un Taco y por fin moriré en paz.
Espero que sea bueno, señor Mexican.
@bigd_O +5
Es una delicia ese platillo la verdad...
@bigd_O +2
jajajaja hasta para los tacos hay una gran variedad...
@Maximovittar +4
se me hizo agua la boca, pero hay muchas cosas que no conseguiria donde vivo, voy a tener que irme a mexico!
@bigd_O +2
Lo entiendo, mas que nada es compartirles lo que acá se come jejejejej
@Ivan12_54 +3
Si lo que no encuentras son los chiles poblanos, buscalos en algun super en la seccion de pimientos y chiles, ahi los deberias encontrar
@Lean_InkiciLove +3
puedo usar un pimiento grande?

independencia
@Asuka_shikinami- +3
si se puede hacer. si no encuentras el chile poblano , aunque no conseguiras el sabor del original
@zetho69jeropa +2
eso es chile morron que no? O_O
@bigd_O +1
@zetho69jeropa así es pero allá lo conocen como pimiento.
@romanius87 +1
el otro dia una amiga de alla me hablaba de estas delicias y ahora justo las veo aca , buen post y por cierto se ve suculento y delicioso esos chiles en nogada
@bigd_O +1
créeme, por lo general en ésta época que es por las fiestas patrias es cuando lo preparan, lo que si es que son un poco caros los platillos en los restaurantes, en la casa mi madre acostumbra siempre prepararlos y en verdad son una delicia...
@Shadow-RJ84 +1
Excelente aporte! Reco +10
@bigd_O +1
Anda... Muchas gracias bro...
@Shadow-RJ84