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Sobre expertos en vino ¿para que sanatear?

EL GUSTO DE LOS OTROS


Muy dulce, amargo, oxidado, ajerezado, “con muchos taninos”... ¿para qué apelar a la sanata? El vino gusta o no gusta y es lo único que importa.

Está amargo", dice el varón con gesto amargo. El mozo -que tampoco sabe demasiadolo huele, lo prueba, se atolondra y lo lleva a la cocina para que opine el patrón. Este, que sí sabe, le comenta que no es que esté amargo, sino que está, quizás, algo astringente, porque lleva poco tiempo de botella y los taninos están allí, demasiado presentes. "La astringencia no es un gusto, es una sensación táctil, algo como que seca la boca", explica suavemente.

El hombre pide otro tinto, más viejo, "que salga sin taninos". Imposible, todos los tintos tienen taninos. Para que el cliente no se sienta abochornado, le ofrecen un vino clásico, que tienen hace un rato respirando y que, además, se lo van a decantar. "Vinagre", dictamina el cliente. El patrón mira el color, huele y ni lo prueba. No es vinagre, es senectud, irremediablemente oxidado, fané, descangayado, definitivo y final. El cliente
vuelve a probarlo.

"¿Sabe qué?, tiene razón, no es vinagre pero a mí me gusta,
era el vino que tomaba mi abuelito", dice el cincuentón.
"Parece jerez". La invitada, muda. Nadie le preguntó nada. El vino, se sabe, es cosa de machos. Finalmente la morocha argentina osa deslizar un deseo: "Hace calor, me encantaría un Torrontés". "Ay, estas señoras que no saben nada", piensa el anfitrión.
Llega el Torrontés con sus desaforados aromas. "No se cómo te puede gustar un vino tan dulce", reprocha el erudito. "Para nada dulce -contesta la ninguneada-, probalo, sequísimo. Te confunden esos perfumes a frutas". La mina sabe. "Pero eso sí, en el fondo tiene algo amargo".

Chapeau a la señora, el retrogusto amargo que a veces aparece en los Torrontés es una característica de la variedad, que tiene que ver con el suelo y con otras circunstancias existenciales.
Para algunos es un defecto, para otros no. Personalmente siento otro defecto en los Torrontés domados, esos a los que quitaron el alma para civilizarlos. En todo caso un vino puede estar malo por muchas razones: por demasiado joven cuando está destinado a envejecer; por demasiado viejo si por su estructura no soportó los años; pudo haber tenido una mala evolución y está oxidado o al borde del abismo; puede estar bouchoné, razón de ese
desagradable olor a humedad o a trapo de cocina lavado sin ganas,
que le comunica un corcho malo o con defectos; excesivamente maderizado porque el pobre vino no tenía la estructura suficiente
para soportar la crianza en madera. O puede ser, en su esencia más profunda, simplemente malo, mal. Y sí, realmente puede haber sido atacado por el ácido ascético, vinagre puro, que habrá que guardar para alguna vinagreta para la ensalada.

En todo caso, en el restaurante hay que desconfiar de ese cargoso
que insiste con una marca, sobre todo si la describe,
como suele suceder, apelando a comparaciones en cuanto a sus aromas. Me sucedió: "Probá este Viognier, es como Chardonnay pero es Viognier", dice la flaca tuteadora, que empieza a guitarrear sobre sus virtudes. "¿Qué es un Viognier?" "Ah -se emociona
la moza-, tiene mango, ananá, damascos y duraznos". Pero uno no
quiere clericó ni jugo de mango, quiere vino con aroma a vino, al jugo de las uvas. Supongamos que usted acepta el vino propuesto y no descubre el mango ni el ananá. Pensará que el vino está malo o que si no encuentra ese mango que buscaba el viejo Gómez del tango, es por ignorancia.

Nada de eso: si bien muchos aromas del vino comparten con otros elementos de la naturaleza los mismos componentes químicos volátiles, no es un examen. El vino puede tener, simplemente, aroma a vino. Se trata de disfrutarlo. Saber que el caprilato de
etilo le da al Chardonnay una aroma a piña no le cambiará la vida a nadie.

¿Cuál es el mejor vino? El que a a cada uno le gusta, simplemente.


FUENTE: la nota salio en la Revista C, del Diario Critica del 20 de julio

Se puede bajar copleta de su PAGINA WEB

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6 comentarios - Sobre expertos en vino ¿para que sanatear?

@JefeGorgori
Y cuando dicen \"Este vino tiene poco cuerpo\" ????
@dignareo
obviamente saben muy poco de vino ustedes, yo soy de mendoza, mi hermano es enologo de la bodega lagarde, en mi grupo de amigos hay dos ingenieros agronomos especializados en viñedos y bodegas que trabajan para distintas bodegas como salentein y la rural y si leyeran ésto se reirían de la ignorancia que se cargan. Va con onda
@elgus114
Lo que más me gusta del vino es cuando me hace olvidar quien soy............. o sea me mamo