Recetas de gastronomia cursio basico madulo3 final de curso

ola este es el ultimo post de el curso de gastronomia espero les alla gustado



PICO DE GALLO CON SALSA MEXICANAA LANTRO

1 TOMATE
2 CUCHARADAS DE CEVOLLO
1 SERERANO CILANTRO SAL Y PIUMIENTA
CILANTRO
SAL Y PIMIENTA
LIMOS
LAVAR ÑLOS TOMATES ,CEBOLLASY CHILES LAVAR Y DESSINFECTAR CILANTRO,PICAR TODOS LOS INGRE.AGREGAR SAL,PIMIENTA Y JUGO DE LIMON.

SALSA BORRACHA
1 CHILE PASILLA
2 TOMATES VERDES
1 AJO
2C. CEBOLLA
30 MIL. DE CERVESA O PULKE
½ NARAJAN
20G. QUESO AÑEJO
ACEITE
AGUA Y SAL
LAVER CEBOLLA,JITOMATES,PICAR LA CEBOLLA FREIR EL CHILE SIN KEMARLO,FREIS TAMALES
Y AJONHASTA KE ESTEN LIJERAME DORADOS..




SALSA ALBAÑIL
80G. TOMATES
CILANTRO
2 CERRANOS
2 CH.CEBOLLAS
1 AJO
1/2AGUACATE
QUESO PANELA
SAL
CAROTRA EL QUESO EN CUBOS LAVAR TOMATES CABOLLAS Y CHILES LAVAR DESINFECTATRA CILANTRO Y DESINFECTAR CILANTRO Y RESERVAAR PONER A HERVIR TOMATES CHILES Y AJO IHERBA ING.CON POCO LIQUIDO,PICAR LAOTRA M ITAD DE CEBOLLA,AGUACATE,CILANTRO.

SALSA DE UÑA

1 TOMATE ROJO
1RABANO
2C. DE CEBOLLA
SERRANOS
CILANTRO JUGO DE LIMON
SAL
LAVAR TOMATE,RABANO,CEBOLLA,CHILES,LAVAR Y DESINF.CILANTRO PICAR ING.Y MESCLAR AGREGAR JUGO DE LIMON Y SAL
SALSA XNIPEC
1 TIOMNATE ROJO
1/2 CEBOLLA
1 ABAMERO 1 RABANO JUGODE NARANJA. SAL. LAVAR TOMATES ,CEBOLLA,RABANOYCHILES PICAR ING,MESCLAR TODO Y AGRAGAR JUGO DE NARANJA Y SAZONAR.
POZOLE SIG ESPUMA
MAIZ CACAHUZINTLE.(MAIZ PARA POZOLE)AL ABRIRSE SE HACE COMO UNA FLOR Y FORMA ESPUMA EL MAIZ CAMUN ES EL BLANCO..
POZOLE ROJO DE JALISCO
300G MAIZ PREPARADO PARA POSOLE
1/4AJO(CABEZA)
1RAMITA DE HIERVAS DE OLOR
300GCARNE DE CERDO
150G MAZISA
1 PATA PARTIDA EN 4
SALSA
2 CHILES DE ARBOL
1 DE PASILLA
4 CHILES DE HUEJILLO AZADOS Y REMOJADOS
GUARNISION
LIMON
CEBOLLA
OREGANO
CHILES PIQUIN EN POLVO
RABANO
COL FINAMENTE REBANADO
TECNICAMISENP´LES
LAVAR EL MAIS Y PONER A COCER CON AJO Y HIERVAS LAS CARNE SE CORTAN EN TROZOS CUANDO RVIENTE EL MAIZ SE VORTA EN TRAZOS . CUANDO REVIENTE EL MAIZ & HAGA ESPUMA AGREGAR CARNE, PONER UN POCO DE SAL BAJAR EL FUEGO & DEJAR COSER HASTA QUE LA CARNE ESTE, SE AGREGA SALSA & A FUEGO LENTO, SE SIRVE EN TAZONES LA CEBOLLA, CHILE, OREGANO, LIMÓN
& SE ACOMPAÑA CON TOSTADAS


Pozole verde de guerrero
30g. semilla de calabaza
80g. tomates verde
2 hojas de vinagrea (hoja santa)
Chiles serranos
2c. aceite o manteca
300g. maíz preparado
¼ cebolla
1 ajo pelado
1/2 lt agua
1 r. epazote
Sal
Limón
Cebolla tierna picada
Orégano
½ aguacate en cubos
30g. chicharrón quebrado
Poner las semillas en un sartén sin grasa y o a fuego medio revolver de vez en cuando hasta que empiecen a saltar y a inflarse notablemente sin tostarse cuando estén frías moler.
Poner los tomates en un sartén con media taza de agua coser a fuego medio casi hechos puré debe quedar poco liquido en el sarte licuar con las hojas de vinagrea ,chiles y listo el agua caliente aceite y agregar los ing.licuados, fría con fuego alto removiendo constantemente añado pepitas molidas y cuesalos durante 10 min. Sasonar y agregar el maíz añadir 700ml de agua añadir el epazote y sal al gusto 20 min. o mas



Recado rojo
30g. achiote
5g. oregano
5g.pinienta
50ml. Agua
Moler cada especia por separado.

Caldo negro

2 totillas de maíz
5g.pimienta
1 de ajo
50 achiote
10g. chile güero
50ml. Agua
Tatemar las tortillas y chiles
Molli :salsa
Tray pascual: santo de los cocineros
Adobo : consiste en chiles secos hierbas etc.
Pipián : este es a base de semillas hiervas, verde, rojo, blanco
Moles importantes
Amarillo, verde, blanco, negro
Moles de puebla
Poblano, ranchero, chilapa, campesino, almendrado
Morelos :Ranchero y guaxmole


Guaxmole
125g. espinazo cerdo
70g. tomates rojo
1 serrano
¼ cebolla
Cilantro
A diente de ajo
Sal ,pimienta
Aceite
Cortarla carne en trozos pequeños coser en agua con sal ,cebolla y dientes de ajo azar los jitomates, ajo, chiles, licuar freír la salsa ,agregar la rama de cilantroy un poco de caldo de la carne sazonar dejar espesar a fuego bajo y serir la carne bañada con la salsa .
Mace xico
60g. chile aiulato
60g.chile ancho
15g. chile pasilla
10g. cebolla
1 diente de ajo
20g. tomate
15g. almendra
15g. piñanes
15g. avellanas
15g. nuez
15g. ajonjoli
15g. pacitas
20g. ciruela pasa
15g. choco
5g.piloncillo
1 tortillas tostadas
30g.pam duro
Manteca
15g. platano macho
3g. pimienta
Clavo
Anis- camino
Limpiar los chiles asar o freír los chiles desvenar, remojar en agua ,azar Ing. Y licuar agregar poco caldo de pollo poner al fuego sin dejar mover condimentar y cuando la grasa comience a subir agregar piloncillo y chocolate y agregar el caldo restante

Mole estilo morelos

30g. masisa cerdo
30g. masisa ternera
30g. cesina
1 chile pasilla
2 chiles anchos
Chocolate
30g. tomate verde
Samilla de chile tastado
½ cebolla
1 diente ajo
Epazote
15g. masa de maíz
Cortar la carne de cerdo en trozos pakeños cortar la cecina tras cocer todas las carnes , tostar , desvenar y remojar chiles reservar las semillas moler los chiles junto con ing. Agregar la salsa donde se encuentre las carne disolver la masa en el caldo de la carne y agregar epazoto dejar
Mole blanco

40g. pasa blancas
30g. almendras
30g. cacahuates
30g. semillas de calabaza
30g. ajonjolin
30g. chocolate blanco
2 chiles gueros
50g. platano macho
¼ pan de caja o bolillo
1 diente de ao
Aceite
1 paz polo
½ cedo
Cocer el pollo y retirar cuando este cocido reserva en poco de caldo ,freír Ing., por separado acepta el clico sin que se dore moler perfectamente con caldo de pollo en una cacerola de barro freír con manteca la mezcla mover cant. Mas de Ing. Hasta ke tomen su punto Sazonar e integral el chocolate blanco cocinar hasta que se desvárate al choco sin dejar mover rectificar azar y dejar unos min.mas



Mole amarillo
125g. carne cerdo
40g. huajillo
60g. tomate rojo
1 diente de ajo
40g. cebolla
1 pimienta gorda
1 clavo alar
30g. tomate verde
Oregano
50g. ejote
30g. chayote
1 hoja santa
20g. masa p/ tortillas
Pimienta
Sal
Chayotes
40g. masa p/ tortillas marite
Sal








Chichilo negro
150g. filete de pes en medallones
1 chayote
125g.ejote
2 chiles mulato
1 chile pasilla
3 chiles chilhuacle
Semillas chiles
500ml caldo de pollo
1 tortilla quemada
1 tomate rojo
2 tomate asados
½ cabeza de ajo
1 clavo
3 pimientas gordas
Comino
100g. manteca
2 hojas aguacate
1chile agua serrano
Sal pimienta
3 liminones
1 cebolla curada
Chichayotes
Chales 2 ajos 200g. masa
Azar los chiles limpiar y reservar un poco de semillas remojar los chiles en agua caliente cambiando el agua 4 vese igual con las semillas lavar y pelar chayotes a lo largo limpiar ejotes y cocer en caldo de pollo ,azar tomates rojos tomates clavo pimienta ajo y camino quemar la tortilla licuar la tortilla con el clavo pimienta comino semillas tomate con un poco de caldo , licuar bien calentar manteca y freir sazonar el ultimo hervor agregar hoja de aguacate

Mole colorado tlaxcalteca
2 pza. pollo
1 ajo
¼ cebolla
¼ zanahoria
1 rama apio
Laurel
Mole
¼ cebolla
1 ajo
100g. plátano macho
Tortilla
Bolillo
1c ajonjolí
Cacahuate
Semilla de calabaza
Pasa
1 rama canela
1 clavo
1 pimienta gorda
3 almendras
Oregano
1 chile mulato
1 ancho
1 pasilla
20g chocolate Manteca Aceite sal azúcar


gracias por ver mis post y gracias por los comentarios

atmm:neojack

0 comentarios - Recetas de gastronomia cursio basico madulo3 final de curso