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Lomo al Champignon y acompañamientos

Lomo al Champignon con gratin dauphinois de papas y zanahorias glaceadas


Lomo al Champignon y acompañamientos

Preparación:
Lomo al champignon:
Cortar 2 tourneados de lomo que son medallones de entre 7 y 10 cm de alto. Salpimentarlos y sellar de ambos lados. Continuar la cocción en el horno a 180ºC hasta que esta cocido a punto. Volver a la sartén los tourneados y agregar los champignones, dorar y agregar el caldo de carne y la crema de leche. Dejar reducir. Espesar con maicena disuelta en agua si queda muy liquido.

Gratín dauphinois de papas:
Enmantecar una budinera y friccionarlo con ajo.
Pelar las papas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en rodajas de ½ Cm.
Colocar en una cacerola el ajo ecrasse (aplastado), la leche, la crema, la hoja de laurel, la nuez moscada y las rodajas de papas.
Cocinar hasta medio punto (que no se hagan puré, y que queden mas bien duritas). Retirar de la preparación los ajos y la hoja de laurel. Volcar en el molde el preparado.
Espolvorear con queso rallado tapar con papel aluminio y terminar de cocinar en el horno a baño maría (poner una fuente con agua y encima el molde envuelto en papel aluminio, todo eso dentro del horno).

Zanahorias glaseadas:
Saltearlas hojas de puerro.
Cortar las zanahorias en bastones, colocarlas en una sartén con la manteca, el azúcar y un poco de agua.
Cocinar hasta que el agua se evapore y el azúcar se haya dorado con las zanahorias.
Atar 3 o 4 bastoncitos con las hojas de puerro y servir.

acompañamientos


Un plato típico de probar como el Lomo al champignon acompañado de dos exquisitas recetas, para resaltar sabores y colores.
Disfrutenlo!!!


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4 comentarios - Lomo al Champignon y acompañamientos

@Coenders +3
Otro que esta en la escuela de cocineros