Comidas tipicas del Paraguay

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‚ÄĘ Un poco de Historia: La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaran√≠ y la herencia espa√Īola en la colonizaci√≥n. La comida t√≠pica paraguaya, es el resultado de la combinaci√≥n de las t√©cnicas culinarias hispanas y de la utilizaci√≥n de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los espa√Īoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc.
El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o alimentos. El plato mas emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa paraguaya", potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada. La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR.
Las comidas m√°s tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos.
‚ÄĘ Qu√© es una comida t√≠pica: Es aqu√©lla comida que no puede atribuirse con certeza su autor√≠a a una persona determinada y pasa a formar parte del conjunto de leyendas y tradiciones o folklore de un pa√≠s, tal es el caso de la sopa paraguaya.
‚ÄĘ Historia de la Sopa paraguaya: Si hablamos de la carta de presentaci√≥n gastron√≥mica del pa√≠s, sin dudas nos referimos a nuestra sopa paraguaya, una comida aut√©nticamente nuestra.
Pero... ¬Ņd√≥nde y cu√°ndo naci√≥ este manjar que es apreciado por nacionales y extranjeros?
No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su origen.
Cuentan que el presidente Carlos A. L√≥pez, ten√≠a una cocinera y que preparaba el tykuet√Į que gustaba le gustaba mucho al presidente.
Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se le fue la mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado espesa. Desesperada porque el presidente estaba por llegar y, buscando una solución, dispuso el preparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá (hoyo de fuego). Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente explicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le contestó: Bueno, vamos a llamarla: sopa paraguaya.
Don Carlos prob√≥ aquello que ya no pod√≠a servirse con cuchara sino con cuchillo y tenedor, pues al secarse al horno, se hab√≠a convertido en una torta salada, y le agrad√≥ much√≠simo, tanto que desde aquel d√≠a en la residencia presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el tyfuet√Į acompa√Īado de la sopa paraguaya.
A√Īos despu√©s, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano L√≥pez, en recepciones oficiales se serv√≠an la ‚Äúsopa paraguaya karai‚ÄĚ, recordando a su padre, y la ‚Äúsopa paraguaya palaciega‚ÄĚ en honor a Elisa Alicia Lynch.
Puede que ésta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e indiscutible es que este tradicional y folklórico plato paraguayo se ha convertido en toda una leyenda y en un símbolo emblemático del arte culinario nacional.

Otros platos sabrosos

‚ÄĘ So‚Äôo-Josopy (Sopa de Carne): Popularmente llamado Soyo. Sopa espesa de carne majada a mortero. Si no es apisonada, sino simplemente molida, el caldo chirle en que flotan los segmentos separados de la carne desmenuzada, se dice que el so‚Äôo josopy est√° cuajado (Iya‚Äôy); es entonces menos sabroso. Se lo revuelve continuamente con una esp√°tula de madera. So‚Äôo Josopy significa (so‚Äôo, carne) y josopy que deriva de josopyre (que fue apisionada). Origen internacional.
‚ÄĘ La polenta o el mbaipy: es uno de los platos del m√°s refinado sabor, elegante y sobrio de los elaborados en base a ma√≠z. En postres, est√° la polenta dulce o Mbaipy he‚Äô√©, que puede endulzarse con miel de ca√Īa o az√ļcar, indistintamente.
‚ÄĘ El mbey√ļ: una comida t√≠pica de los indios guaran√≠es, una torta frita de almid√≥n de mandioca con leche o agua, sal y queso.
‚ÄĘ El chip√°: un pan o torta paraguaya, que se hace con almid√≥n, leche, queso, grasa, huevos y sal.
‚ÄĘ El kiveve: es un plato a base de andai (calabaza) id√≥neo para acompa√Īar el famoso asado
‚ÄĘ Pastel mandi'√≥: pasteles de mandioca rellenos con carne molida, como una empanada
‚ÄĘ Kyrype: es una tortilla de almid√≥n, queso, huevo, cebollita de hoja entre otros, que se frita. De lenta y en ocasiones de dif√≠cil digesti√≥n, hecho que permite al campesino trabajar en el campo largas horas sin otra ingesti√≥n alimenticia durante el d√≠a. Las tortillas son incomparables snacks paraguayos que ojal√° sobrevivan al impacto de las hamburguesas

Recetas de Comidas Tradicionales del Paraguay Minutas ‚Äď Entradas ‚Äď Acompa√Īamientos:

‚ÄĘ Chipa Barrero: 250 gms. de grasa 8 huevos500 gms. de queso Paraguay desmenuzado 1 cucharada de an√≠s 1 cucharada colmada de sal gruesa1 taza de leche1250 gms. de almid√≥n
Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el an√≠s, la sal disuelta en la leche y el almid√≥n pisado y cernido. Amasar bien, aunque no demasiado. Formar las chip√°s y colocarlas sobre chapa engrasada y enharinada. Cocinarlas a horno muy caliente (250¬įC) durante 25 minutos. (en tatakua 15 minutos).
‚ÄĘ Kiveve: 1 kilo de calabaza (anda√≠)3 tazas de agua2 cucharadas de aceite1 cebolla finamente picada1 taza de leche1 cucharadita de sal gruesa1 cucharada de az√ļcar2 tazas de harina de ma√≠z 150 gms. de queso fresco.
Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua (cacerola tapada). Calentar el aceite dorando en √©ste la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pasada por la licuadora o tamiz, el az√ļcar, sal y la harina de ma√≠z en forma de lluvia. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta que la harina de ma√≠z est√© bien cocinada. Agregar el queso desmenuzado, retirando inmediatamente del fuego. Esta preparaci√≥n sirve para acompa√Īar bifes a la plancha, asado, etc. Tambi√©n puede servirse solo.
‚ÄĘ Pastel Mandi'o (Pasteles de Mandioca): 1 kilo de mandioca 1 huevo 1 cucharadita de grasa de l a 1 ¬ľ taza de harina de ma√≠z ¬Ĺ taza de harina cernida sal fina. Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la m√°quina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de ma√≠z. Agregar a grasa, sal, huevo y harina com√ļn. Amasar bien. Hacer bollos del tama√Īo de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de ma√≠z. Formar redondeles de 9 cms. de di√°metro, m√°s o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'√≠ (carne picada) con huevos duros o el picadillo com√ļn para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Fre√≠r en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente.
‚ÄĘ Chip√° cuajada de ma√≠z: Se soban dos kilos de cuajada o queso del d√≠a. Se bate aparte medio kilo de buena grasa de vaca hasta quedar esponjosa y se le a√Īade a la cuajada batida. Se le va echando 8 huevos y se sigue batiendo hasta que quede todo bien esponjoso; se le agrega harina de ma√≠z hasta formar una pasta no muy dura. Se forman rombos y se meten al horno.
‚ÄĘ Pan Paraguay (mbuyap√©): Se prepara de dos kilos de harina la levadura para dos kilo de harina la levadura para diez kilos de harina. Se bate la levadura, se le agrega un kilo de grasa o manteca bien batida, se baten aparte tres docenas de huevos, se le agrega y se sigue batiendo. Luego se le echa la harina, un litro de leche con sal y an√≠s, se mezcla todo muy bien, se forma una masa como para sobar y si est√° muy dura se le a√Īade un poco m√°s de leche. Una vez bien amasado se forman los panes y se colocan en lugar abrigado y arropado. Cuando han aumentado de volumen lo suficiente, se meten al horno.
‚ÄĘ Pan ques√ļ (Pan con queso): Es la misma masa del pan Paraguav, pero a la que se le agrega cuatro kilos de queso criollo.
‚ÄĘ Bizcocho Paraguay: Es la misma masa de pan pero se forman rosquitas y se dejan a que se abizcochen en el horno.
‚ÄĘ Cabur√©: Se ralla dos kilos de mandioca cruda, se pisan dos kilos de ju√≠ y se mezcla. Una vez bien unido agua agr√©guesele medio kilo de queso criollo, pisado, un cuarto de kilo grasa de vaca, un poco de leche y sal hasta formar una masa dura, se mezcla y se forman las tortas y se las meten al horno.
‚ÄĘ Chichar√≥ Lambar√©: Se rompe el coco, se le quita la almendra, se mezcla con ma√≠z tostado y se sirve como merienda.
‚ÄĘ Tortilla de queso fresco: Se baten unos huevos, se le agrega sal, un poco de leche, queso fresco en pedacitos y harina y luego se fr√≠en.
‚ÄĘ Chipa so‚Äô√≥ (chipa con carne): Se baten unos cuantos huevos con un poco de grasa de vaca y queso fresco; una vez bien batido o sobado se ir√° echando harina de ma√≠z hasta formar una masa manejable: se toman doscientos cincuenta gramos de esta pasta, se la ahueca, se le pone picadillo de carne cocida; se redondea, se pone sobre la mesa, se le achata por arriba y queda formado el chip√° que se cocinar√° en el horno.
‚ÄĘ Sopa paraguaya de chip√° : Se unta de grasa una asadera, se rebana chip√° de ma√≠z y se coloca en la asadera una camada, en buena grasa caliente. Se echa una cantidad de cebollas, a la que antes de dorarse se le a√Īadir√° un poco de agua hervida para que se ablanden y se retirar√° cuando est√©n cocidas. De esta salsa se colocar√° una camada sobre el chip√°, sobre la cebolla ir√° otra capa de chip√°, sobre √©ste ir√° queso fresco desmenuzado, otra de chip√°, otra de cebollas y as√≠ sucesivamente hasta llenar la asadera. Cu√≠dese que la √ļltima sea del chip√°, luego se roc√≠a con un cuarto o m√°s de leche, se entreverar√° cuatro √≥ seis huevos con sal, seg√ļn el tama√Īo de la asadera y se cubre con ella la sopa, y se mete al horno. Una vez dorada se retira del horno.
‚ÄĘ Chipa Guaz√ļ: Se ralla una cantidad de choclo (veinte espigas m√°s o menos) se prepara en buena grasa de vaca una salsa de cebollas y muchos tomates que luego se entreverar√°n con los choclos, un cuarto de queso fresco por lo menos. Se desmenuza, y se entrevera todo, sal a gusto y se pone en una asadera engrasada y se mete al horno.
‚ÄĘ Payagua Mascada (torta de carne molida): 350 g de carne cocinada y molida 1 kg de mandioca 1 diente de ajo 4 cucharadas de grasa o aceite 1 cucharada de sal fina, 1 pizca de comino Cebollita picada. Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un pur√©. La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el pur√© de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadas de almid√≥n. Se mezcla bien hasta notar una masa homog√©nea. Con las manos h√ļmedas se forman las tortillas y se fr√≠en en aceite caliente, si la carne es cocinada, o apenas caliente si la carne es cruda. La receta original pide grasa de pella. En el campo agregan harina de ma√≠z a la preparaci√≥n.
‚ÄĘ Butifarra: 3 mts. de tripa fina1 ¬Ĺ de carne de cerdoUna taza de vinagre3 dientes de ajo2 aj√≠es picantesSal y pimienta a gusto, Colocar en un bol la carne, vinagre, ajo machacado, sal, pimienta y aj√≠ picado o molido. Mezclar muy bien y dejar en reposo. Proceder a cargar las tripas, sujetando con un cord√≥n o piol√≠n aproximadamente cada 10 cm. Para cocinar, hervir el abundante agua unos 15 a 20 min, pinchando con un palillo para evitar que se revienten.
‚ÄĘ Chipa Asador: 1 k de grasa vegetal1 ¬Ĺ de queso2 docenas de huevos1 ¬Ĺ de harina de ma√≠z4 k de almid√≥n2 litros de leche¬ľ de sal An√≠s, Batir la grasa vegetal; a√Īadir los huevos y el queso. Estrujar el an√≠s y a√Īadir a la preparaci√≥n.En otro recipiente, mezclar el almid√≥n con la harina de ma√≠z y luego a√Īadir a la preparaci√≥n. Agregar sal y leche a gusto. Colocar la preparaci√≥n por una vara de madera y asarlo de 10 a 15 minutos.
‚ÄĘ Sopa So‚Äô√≥ (Sopa paraguaya con relleno de carne): Harina de ma√≠z¬Ĺ k de grasa vegetal¬ĺ cebollaPerejil y cebollita de verdeo¬ĺ carne vacunaMedia docena de HuevosQuesoLeche Sal a gusto Para la masa: batir la grasa con los huevos, agregar la leche intercalando con la harina de ma√≠z. Salar y agregar el queso.
Para el relleno: picar y hervir la carne. Rehogar la cebolla y agregar a la carne picada. Engrasar una bandeja. Poner la mitad de la grasa en la bandeja. Agregarle la carne picada y cubrir con la masa restante. Llevar al horno de 45 min. a una hora
‚ÄĘ Mbeju Mestizo (panqueque de almid√≥n y harina de ma√≠z): 1 ¬ľ k de almid√≥n¬ĺ k de harina de ma√≠z200 gs de grasa¬Ĺ k de queso¬Ĺ l de leche100 gs de sal, El almid√≥n se mezcla con la harina de ma√≠z, la sal, grasa y la leche hasta obtener una masa ligeramente espesa. Luego, se cocina en una paila peque√Īa a fuego moderado.

Caldos (Yukysy) ‚Äď Platos de fondo


‚ÄĘ Caldo de choclo: Se ralla una buena cantidad de choclo, se prepara una salsa de cebollas y tomates y una vez lista la salsa se le a√Īade agua hervida y el choclo con sal, todo esto se revuelve hasta que termine su cocci√≥n. Cuando est√© por servirse se batir√°n unes huevos que se les a√Īadir√° con queso fresco.
‚ÄĘ Caldo de gallina con man√≠: Se dora en una olla una gallina entera o desmenuzada, se tuesta un cuarto de kilo de man√≠, se pisa y se hace hervir en dos litros de agua. Una vez que haya largado su jugo se cuela y se le echa la gallina; se le agrega agua hervida, toda la necesaria para su cocci√≥n y se las sazonar√° con un poco de sal y hojas tiernas de cebollas picadas.
‚ÄĘ Caldo de chip√° de ma√≠z: En otro lugar encuentra la preparaci√≥n del chip√° de ma√≠z. Se prepara en grasa de vaca una salsa de cebollas, tomates y perejil y una vez lista se le echa agua hervida, seg√ļn la cantidad de platos de caldo que se necesiten; enseguida se pone el chip√° en pedazos, un poco de leche y queso fresco y se sirve.
‚ÄĘ Caldo de gallina: El d√≠a antes debe matarse la gallina porque as√≠ resulta m√°s tierna y sabrosa su carne. En agua hervida se echa la gallina entera o desmenuzada, con todas sus menudencias y sus gorduras, se pican cebollas, tomates y perejil y se le agrega un poco de sal. Una vez que la gallina est√© blanda se le pone un poco de arroz y se le retira del fuego.
‚ÄĘ Caldo del libro (Itacur√ļ cu√©): El libro es un mondongo que tiene la vaca. Es de color negro. Se lava y se pone a sancochar; luego se saca y con un cuchillo se lo raspa hasta que quede bien blanco. Se hecha en pedazo o entero 'en agua hervida. Se fr√≠en cebollas, tomates, unas cabezas de ajo, perejil, or√©gano y. Locotes, y una vez bien fritos se echan en el caldo con unas hojas de laurel de Espa√Īa. Se hace hervir hasta que el libro se ablande y quede caldo espeso; entonces se retira del fuego. Este caldo es muy alimenticio, sirve para personas d√©biles y se√Īoras que est√©n criando. A los dos √≥ tres d√≠as de haber tomado este caldo, ver√° aument√°rsele la leche.
‚ÄĘ Caldo de pata : Se limpian muy bien las patas de vaca, se rompen con un hacha y se echan en una olla con agua hervida. Se le a√Īade cebollas picadas, tomates, perejil, or√©gano y sal al paladar. Una vez que las patas est√©n bien cocidas se les saca parte del aceite que despiden las patas para que el caldo no resulte tan gordo. Luego se echa arroz y en momentos de servir, un poco de queso fresco.
‚ÄĘ Vori ‚Äď Vori de Gallina (caldo de pollo con bolitas de ma√≠z): Gallina casera1k harina de ma√≠z¬ľ tomate¬ľ cebolla100 gr locote4 dientes de ajoUn mazo de kuratu (cilantro, hierba utilizada en la gastronom√≠a y la medicinal¬Ĺ k queso paraguayPerejil, or√©gano y sal a gusto. Dorar la gallina en su misma grasa hasta obtener un lindo color (sin que se queme). Aparte preparar la cacerola con el agua hirviendo. Picar finamente todas las verduras saltando ligeramente en la grasa que qued√≥ en la cacerola en que se frit√≥ la gallina dorada al agua hirviendo. Salar y a√Īadir el or√©gano desmenuzado. Dejar hervir a fuego regular por lo menos tres horas hasta que la gallina est√© blanda. Agregar los vori vori que se prepara con la harina de ma√≠z y el queso desmenuzado en un bol. Se humedece con el caldo gordo caliente hasta formar una masa con la cual se pueda formar bolitas. Modelar las bolitas del tama√Īo de una uva, para luego echarlas en el caldo hirviendo. Hervir 5 minutos. Para dar por culminado el plato, se cocina 10 minutos m√°s.
‚ÄĘ Vori ‚Äď vori: Se fr√≠en cebollas, tomates y locotes. Una vez bien fritos se les echa agua como para la sopa. Se pone en un recipiente harina de ma√≠z, se le echa sal, un poco de grasa, cebolla pisada, dos o tres yemas de huevos seg√ļn la cantidad de harina, queso fresco desmenuzado y un poco de leche. Se amasa todo junto formando una masa tierna como para poder formar alb√≥ndigas que se ir√°n echando en el caldo. Cuando est√© cocidas se ]es pone un poco de arroz y leche. Terminada la cocci√≥n se les desmenuza queso fresco. El vor√≠ vor√≠ tambi√©n puede prepararse en buen caldo de gallina.
‚ÄĘ So'o yosopy: Esta suculenta sopa, plato diario del pobre que la usa con especialidad por la noche, es de r√°pida preparaci√≥n. La carne apropiada para ello es la rabadilla y la carnaza negra. Se toma medio kilo de carnaza negra cruda y se pisa en el mortero; luego se saca en una sopera, se le echa agua fr√≠a y se revuelve hasta quedar como un caldo. En una olla de hierro, con buena grasa de vaca o de chancho se fr√≠en cebollas, tomate, y locotes. Luego se le incorpora la carne disuelta en el agua fr√≠a, se le echa un poco de arroz y se pone a mecer hasta que hierva, si el arroz no se ha cocido; se deja hervir hasta que est√© en su punto y se sirve el Soo yosopy. Si se deja hervir mucho tiempo no es sabroso.
‚ÄĘ Hervido: Hervido es el puchero de los pobres: en una olla de hierro se echa grasa de vaca. Una vez caliente se le incorpora la carne cortada en trozos, se revuelvo y se tapa la olla. La carne larga su jugo y cuando est√° por fre√≠rse se le echa cebolla picada, locotes, tomates, or√©gano, perejil y sal y se fr√≠e todo junto. Una vez bien frito se le agrega agua hervida como para que una vez reducida el agua quede la cantidad necesaria, media hora antes a√Īadi√©ndole un poco de arroz y ya esta lista la sopa.
‚ÄĘ Locro So'o-cui (de picadillo de carne): Se prepara un locro de carne vieja o de carne fresca cortada en pedazos grandes, y cuando est√© cocido se saca la .carne, se pisa y se vuelve a poner al locro, revolvi√©ndolo muy bien.
‚ÄĘ Locro mandi√≥ (de mandioca): Se pica carne vieja y una vez bien lavada se echa en una olla en agua hirviendo. Cuando est√© a medio cocinarse, se prepara en una sart√©n una salsa en grasa buena de vaca, cebolla picada, tomate y perejil y con toda la grasa se echa al locro con repollo tambi√©n bien picado y una cantidad igual a la carne, de mandioca cruda picada como para guiso, sal a gusto. Terminada la cocci√≥n se retira del fuego y en momento de servir se le a√Īade huevo batido y queso fresco desmenuzado. Este es el locro preferido por los ricos hacendados del norte.
‚ÄĘ Locro blanco: El locro blanco se acostumbra los d√≠as de Semana Santa. Se pone sancochar el locro, se fr√≠en cebollas, locotes, y tomates, se les hecha al locro y se revuelve a menudo. Cuando todo est√© bien cocido se le echa una cantidad de leche y se lo deja que siga hirviendo un rato. Al servirse se le desmenuza una cantidad de queso fresco, se revuelve y se sirve enseguida.
‚ÄĘ Alb√≥ndigas de carne con arroz: Se lava un kilo de carne (pulpa), se pisa en mortero; se le echa un poco de sal, pimienta, cebollas picadas, dos o tres dientes de ajo, una, una cucharada de grasa de chancho o de vaca, dos yemas de huevo y harina de ma√≠z (un poco m√°s de un cuarto) y se seguir√° pisando hasta que todo se convierta en una pasta. Enseguida se toma un poco de la pasta. Se coloca en la palma de la mano izquierda y se har√°n bolitas del tama√Īo que uno quiera, las que se ir√°n colocando en una fuente. Terminado de preparar las alb√≥ndigas se prepara una salsa de cebollas, tomates, perejil, locotes y or√©gano; lista la salsa se le echa agua hervida, la cantidad suficiente como para cocinar las alb√≥ndigas. Enseguida se le pone las alb√≥ndigas y un cuarto kilo de arroz. Una vez que haya hervido se retirar√° a fuego lento. No hay que mecer con la esp√°tula pues se deshar√°n las alb√≥ndigas. Una vez que est√© listo el arroz y seco, se retirar√° del fuego y se sirve caliente.
‚ÄĘ Guiso de mondongos con arvejas √≥ poroto de manteca: Se toma el mondongo sancochado, se lava y se pica en tiritas, se le echa en grasa de chancho caliente y se guisa. Una vez guisado se le agrega cebolla, tomate, ajos, perejil y locotes, or√©gano y sal, una hoja de laurel de Espa√Īa, unos trocitos de salchicha y la cantidad que se quiere de las arvejas que ser√°n crudas y si son porotos de manteca ser√°n sancochados; se le agrega el agua necesaria, se retirar√° del fuego cuando est√© seco.
‚ÄĘ Estofado de espinazo de chancho con poroto manteca o arvejas: Este plato se prepara lo mismo que el estofado de chancho, pero cuando est√© todo dorado se le echa los porotos de manteca sancochados o las arvejas crudas y se guisa; luego se le a√Īade el agua necesaria hasta que se cueza y se retira del fuego.
‚ÄĘ Asado a la olla : Se echa grasa en una olla de hierro, se cortan los pedazos de carne, se lavan, se salan y se echa en a grasa caliente; se revuelve con una esp√°tula hasta que se doren; no hay que tapar la olla.


Postres (He’é)


‚ÄĘ Leche asada (Predilecci√≥n del Mariscal L√≥pez): Se muele y se cierne medio kilo de az√ļcar, se le a√Īade yemas de huevo hasta formar una masa, √©sta se soba, se forman las figuritas y se deja en reposo. Si se preparan de ma√Īana deben meterse en horno templado por la tarde; se cuecen enseguida
‚ÄĘ Anda√≠ con leche y az√ļcar (Calabazas): Se pica el anda√≠, se cocina con leche y az√ļcar y se le deja el jugo a gusto.
‚ÄĘ Ror√° con leche: El ror√° con leche se usa generalmente como postre. A unas cuantas cucharadas de ror√° en un Plato hondo se le agrega leche y un poco de sal.
‚ÄĘ Miel con queso fresco: Se desmenuza queso fresco, se le echa miel a gusto y se sirve.
‚ÄĘ Mbaypy jhe√© (Polenta con az√ļcar): Se disuelve en un litro y medio de leche, un cuarto de kilo de harina de ma√≠z, una cascarita de lim√≥n seutil o unos clavos de olor, az√ļcar al paladar, y se procede como en la polenta de miel.
‚ÄĘ Arroz con leche para los ni√Īos: Unas cuantas cucharadas de arroz se sancochan en agua hasta que queden muy blandos y se haya consumido el agua; luego se le a√Īade una cantidad de leche, az√ļcar al paladar, y se contin√ļa meciendo hasta que quede en el punto deseado.
‚ÄĘ Arroz con leche: Se pone a hervir un litro de leche con seis cucharadas de arroz y az√ļcar al paladar; un palo de canela o un poco de vainilla y se revuelve continuamente. Se le ir√° agregando leche hervida hasta que el arroz est√© bien blando y seco.
‚ÄĘ Dulce de guayaba en pasta: Se lavan las guayabas maduras, se les sacan los restos de ped√ļnculos y se sancochan en poca agua hasta que formen una pasta. Una vez fr√≠o se pasa por el cedazo. Por cada kilo de pasta se pone un kilo de az√ļcar, se alza al fuego, se mece con una esp√°tula larga hasta que forme una pasta bien dura y se cargan en latas.
‚ÄĘ Coserev√° (Dulce de naranja agria en miel): Se ralla o se pela muy fino la c√°scara de la naranja; se corta en dos o so abren por debajo y se exprimen de modo que suelten el jugo y las semillas; se lavan y se vuelven a exprimir muy bien en varias aguas. Esta operaci√≥n se hace varias veces al d√≠a para que suelte el amargo. A los dos o tres d√≠as que ha estado en agua fr√≠a se les alza al fuego y cuando est√© por hervir se las saga. Cuando el agua est√© fr√≠a, se las exprimen, se las pasa en otra agua pare volverla a poner al fuego. Se repite esta operaci√≥n hasta que la fruta suelte todo su amargo Una vez lista, por cada dos docenas de frutas p√≥ngasele tres litros de miel y un kilo de az√ļcar y un poco de agua, y h√°gasela hervir hasta que la fruta est√© pasada de este alm√≠bar. Se le agregar√° agua hervida; toda la que sea necesaria.
‚ÄĘ Miel de ca√Īa dulce: Una vez listo el mosto o jugo de la ca√Īa se alza al fuego en grandes tachos; cuando est√° por hervir se le agrega lej√≠a la que le forma una espuma espesa que es donde se juntan las impurezas del mosto y se le ir√° sacando hasta que ya no se formen. Cuando la miel empieza a hervir se tendr√° unos cucharones grandes que se hacen de jhy√° (especie de mate) que pueden contener (dos o tres litros de l√≠quido y a estos jhy√° se les pon√≠an mangos de largos palos de modo que queden retirados del Fuego y desde all√≠ pueda airearse sin que se derrame la miel caliente, que seguir√° hirviendo. Cuando el mosto quede muy reducido y espeso estar√° pronta la miel.
‚ÄĘ Mbaipy He¬īe (torta dulce de ma√≠z y miel de ca√Īa): 1 litro de miel de ca√Īa1 ¬Ĺ kilo de harina de ma√≠z1 litro leche1 k az√ļcar Canela a gusto, Poner agua en una cacerola. Agregarle la miel negra a gusto. Llevar al fuego, esperar que se caliente y agregar la harina de ma√≠z sin dejar de revolver hasta obtener la consistencia deseada.Tiempo de cocci√≥n: 30 minutos. Agregar hojas de lim√≥n sutil y servir en un plato playo.

Comidas tipicas del Paraguay





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11 comentarios - Comidas tipicas del Paraguay

EduNasir
no dejaste la receta de la sopa paraguaya tradicional
NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!
THEWIZARDFUENTES -6
Esta genial el post recuerda si me seguis te recomiendo
comidas tipicas del paraguay
vizarte
mmm, se me hace agua la boca!
Emizaida
wooooooow adoro la comida Paraguayaaaaaaa!
BichoOlee
kore me dio hambre el chinchulin con chori y sopa... +10
elpaparulo +1
y el villaroy? surubi? vas a paraguay y subis de peso loco, y comes por dos mangos de ac√°. y no existe un lugar donde la comida sea fea. NI UNO.