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Cocina Taringuera - Aprende a cocinar - Conejo y Cerdo

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Cocina Taringuera - Aprende a cocinar - Conejo y Cerdo


Como Cocinar Conejo

Receta: Conejo al Vino Blanco

Ingredientes:
• 1 conejo grande trozado
• 100 g de manteca (o margarina)
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• vino blanco seco
• papas fritas
• sal y pimienta a gusto

Preparacion:
Lavar y secar los trozos de conejo, dorarlos en una cacerola en la manteca, sobre calor moderado para no quemarla y salpimentar. Agregar vino blanco hasta cubrir apenas los trozos, luego el ramillete y cocinar destapado hasta reducir casi totalmente el vino, girando los trozos, siempre sobre calor bajo. Servirlo acompañado con papas fritas.

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Receta: Conejo a la Catalana

Ingredientes:
• 1 conejo grande, limpio, trozado, lavado y seco
• 1 cdas. de ajo y perejil picados
• aceite, sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• 200 g de champignones
• caldo y harina necesarios
• papas hervidas salteadas y fritas

Preparacion:
Freir en una cazuela los trozos de conejo con 4 o 5 cucharadas de aceite hasta dorarlos; agregar el ajo y perejil y el laurel, salpimentar bien y rehogar unos minutos. Añadir media taza de caldo, tapar y cocinar sobre fuego bajo durante unos 20'. Incorporar los champignones sin lavarlos y cortados en tajadas verticales. Mezclar, tapar y cocinar siempre moderadamente unos 15' más. Observar el líquido que presenta la cocción y, por cada taza, incorporar aproximadamente una cucharada de harina disuelta en media taza de caldo frío, mezclar bien y, destapado, dejar que retome el hervor un minuto más. Retirar el laurel y servir con papas hervidas, fritas o salteadas, a gusto.

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Receta: Conejo al Curry

Ingredientes:
• 1 conejo trozado
• 50 g de margarina
• 1 vaso de vino blanco
• 100 g de crema de leche
• 100 g de panceta ahumada
• sal y pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de curry
• 1 cda. de harina

Preparacion:
Calentar la margarina en una caerola, lavar la carne, salpimentarla y dorarla junto con la panceta cortadita en dados. Dejar dorar y agregar el vino, la sal, la pimienta y el diente de ajo deshecho. Cocinar hasta que la carne esté casi tierna. Luego, incorporar el curry y hervir durante 5' más. Espesar con la harina disuelta en un poco de leche. Por último, agregar la crema, mezclar bien y servir.

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Receta: Conejo con Manzanas y Papas

Ingredientes:
• 1 conejo de 1,5 kg
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 blanco de puerro
• 1 hojas de laurel
• 4 cucharadas de vinagre de manzanas
• 2 Manzanas
• 6 papas chicas
• 1/2 limón
• 1 cucharada de aceite
• 5 cucharadas de manteca, sal y pimienta negra
• 4 cucharadas de crema de leche

Preparacion:
Cortar en trozos el conejo. Picar las zanahorias, cebolla y el puerro. Derretir 1 cucharada de manteca junto con el aceite e incorporar la cebolla, zanahoria e hinojo y el conejo y cocinar hasta que se doren. Añadir el vinagre, las hojas de laurel y cocinar 5'. Agregar el caldo de carne y cocinar mezclando de vez en cuando. Cocinar las papas al hervor y pelarlas después. Cortarlas en cubos de tamaño parejo. Saltearlas en una sartén con 2 cucharadas de manteca. Picar las manzanas y dorarlas con 2 cucharadas de manteca. Servir las papas y las manzanas bien calientes como guarnición del conejo bañadas con su jugo de cocción espesado con la crema de leche.

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Receta: Conejo Guisado al Vino

Ingredientes:
• 1 conejo de 2 kg
• 1/2 litro de vino blanco seco
• 1/3 de taza de aceite
• 50g de manteca
• 1 ramillete de salvia y romero frescos con 1 hoja de laurel
• 6 clavitos de olor
• sal y pimienta a gusto
• harina necesaria
• 1/2 taza de caldo caliente de ave
• papitas salteadas

Preparacion:
Lavar, secar, trozar y pasar por harina el conejo; sacurdirlo y dorarlo en una cazuela con el aceite y la manteca. Agregar el vino, caldo, pimienta, clavitos de olor y el ramillete de hierbas; tapar ien y cocinar lentamente hasta que el conejo esté tierno. Retirar el ramillete y servirlo cubierto con su salsa de cocción, rodeado con abundantes papitas salteadas.

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Como Cocinar Cerdo


Receta: Bondiola a las 3 Pimientas

Ingredientes:
• 1 bondiola de cerdo
• harina
• aceite de oliva
• manteca
• 250 g de champigñones frescos
• 1/2 taza de crema de leche
• pimienta blanca
• pimienta negra
• pimienta roja
• 2 papas
• cognac
• perejil
• romero y tomillo

Preparacion:
Bondiola: Filetear de 1 cm de espesor, pasar por harina y sacudir el excedente. Sellar en aceite de oliva y manteca. Antes de terminar la cocción, poner las 3 pimientas y rociar con cognac. Sazonar y agregar media taza de crema de leche y perejil picado. Guarnición: Saltado de papas y champigñones frescos, tomillo y romero.

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Receta: Cerdo con Salsa Endiablada

Receta:

Ingredientes:
• 8 costillitas de cerdo con lomo no muy finas
• manteca o aceite necesarios
• sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharadita de mostaza tipo francesa
• pimienta a gusto
• budincitos de arroz blanco calientes para acompañar

Preparacion:
Salpimentar ligeramente las costillitas y freirlas con manteca o aceite o asarlas en la plancha o parrilla, sobre fuego moderado, debiendo quedar bien cocidas, pero no secas. Mientras tanto, poner todos los ingredientes de la salsa en una cacerolita y revolver con cuchara de madera sobre fuego bajo, hasta lograr disolver bien el azúcar. Bañar con ella las costillitas ya puestas en una fuente y acompañarlas con budincitos de arroz blanco (arroz hervido a punto y mezclado con manteca, perejil picado; luego de escurrirlo ponerlo en moldecitos enmantecados tipo flan). Desmoldarlos en la fuente todavía calientes.

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Receta: Cerdo a la Cerveza

Ingredientes:
• 6 costillas de cerdo gruesas con lomo
• 1 cebolla grande picada fino
• 50 g de manteca
• 1½ taza de cerveza
• 500 g de ciruelas desecadas, sin carozo
• sal
• 1 ramillete de hierbas aromáticas

Preparacion:
Saltear las costillitas en un sartén con la manteca junto con la cebolla, hasta dorar todo. Bañar con la cerveza y agregar las ciruelas, tapar y cocinar lentamente hasta que la fruta comience a estar tierna, agregando sal y las hierbas. Destapar y continuar con cocción lenta hasta formar una salsa no muy espesa. Servir las costillas con las ciruelas, bañando todo con salsa.

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Receta: Carré de Cerdo a la Fruta

Ingredientes:
• 1½ kg de costillar de cerdo deshuesado
• 100 g de higos secos
• sal y pimienta
• manteca o aceite
• 3 cebollas
• 2 manzanas verdes
• 1/4 litro de vino tinto
• 1/2 vaso de crema de leche
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cubo de caldo

Preparacion:
Perforar la carne e introducirle los higos secos. Salpimentarla, atarla y dorarla en manteca o aceite. Agregar las cebollas picadas y las manzanas peladas y en cuartos. Dejar que ambos ingredientes tomen un poco de color. Agregar el vino, bajar la llama, condimentar con el cubo de caldo y la hoja de laurel, dejar cocinar todo a fuego muy suave, dando vuelta la carne frecuentemente y agregándole un poco de agua para que siempre tenga un fondo de cocción. Retirar la carne, colar la salsa, agregar la crema de leche y servir la salsa con la carne en rodajas.

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Receta: Bifes de Cerdo Perfumados

Ingredientes:
• 8 bifecitos de cerdo (lomo, bondiola o costilla)
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de miel
• jugo de 1 limón
• 1 cdita de pimienta molida
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2 calabazas
• 200 g de mozzarella
• harina cantidad necesaria
• aceite cantidad necesaria

Preparacion:
Mezclar en un bol el aceite, el ajo, la mostaza, la miel y el jugo de limón. Colocar en una asadera para horno los bifes de cerdo; salpimentar y rociar con la marinada (agregando la ramita de hierba), colocar en la heladera (si fuera posible) durante 2 horas para macerar (retirar la ramita de hierbas). Hornear durante 20-25 minutos a temperatura media, cuidando que no se seque la asadera. Agregar caldo o vino blanco.
Para la guarnición: lavar bien las calabazas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho, pasarlas por harina y colocarlas en una asadera aceitada. Hornear a fuego medio durante 20'. Luego cortar en rodajas la Mozzarella e ir incorporándolas sobre las rodajas de las calabazas. Dejar derretir y servir con el cerdo.


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Receta: Costillitas de Cerdo con Naranja

Ingredientes:
• 4 costillitas gruesas u 8 finitas de cerdo magro
• 1 cda. de aceite
• el jugo de 3 naranjas
• la ralladura de una naranja
• sal y pimienta
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• papitas doradas en manteca o aceite como guarnición para acompañar

Preparacion:
Dorar en una sartén las costillitas en aceite, en ambos lados. Salpimentarlos bien y agregar el vino. Dejarlo reducir a la mitad, añadir el jugo de naranja y ralladura. Continuar sobre calor moderado, destapado hasta espesar la salsa. Servirlas con ella cubriéndolas y acompañado con las papas.

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Receta: Escalopes de Cerdo al Whisky

Ingredientes:
• 1/2 kg carre de cerdo
• 1 pocillo de café de aceite
• harina en cantidad necesaria
• 1/2 vaso de whisky
• 1 cdita. de jengibre
• sal y pimienta
• 2 cditas. de perejil picado
• 100 cc de crema de leche

Preparacion:
Cortar los escalopes de 1 cm de espesor, colocar sobre cada uno una bolsa plastica y con martillo de carne aplastar hasta que queden de 1/2 cm de espesor. Pasar por harina rapidamente y calentar el aceite en un sartén. Dorar los escalopes de ambos lados, luego agregar el whisky, el jengibre y salpimentar. Dejar cocinas 15' agregar unos granos de pimienta, la crema y el perejil, dejando 1' mas en el fuego y servir acompañado de chauchas y juliana de zanahorias al vapor.

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Receta: Matambre de Cerdo al Pomelo

Ingredientes:
• 1 matambre de 1½ kg
• 1 cda. de aceite
• 2 cebollas de verdeo picadas
• 2 vasos de vino blanco seco
• jugo de 2 pomelos rosados
• 100 cc de crema de leche
• 1/2 cda. de harina
• sal y pimienta

Preparacion:
Desgrasar el matambre lo mejor posible y luego cortarlo en trozos del tamaño de cada porción que se va a servir. Calentar en una cacerola (si fuera gruesa y pesada mejor) el aceite y dorar muy bien los trozos de matambre, añadir las cebollas y saltear 2'. Incorporar 1 vaso de vino blanco y la mitad del jugo de pomelo, dejando cocinar alrededor de 20' a fuego lento, luego agregar el resto del vino y jugo. Salpimentar. Cuando se evapore el alcohol, transcurridos 5' agregar la crema con la harina y dejar hasta que la salsa espese. Es ideal para servir con arroz blanco o crema de choclo de grano amarillo.

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Receta: Costillas de Cerdo a las Hierbas

Ingredientes:
• 1 carre de cerdo con hueso (costillar de 2½ kg)
• 1 lata de cerveza
• 1/2 lt de caldo de carne
• 1 pocillo de aceite de oliva
• 1 cda. de miel
• 1 cda. de mostaza
• 1 cdita. de fécula de maíz
• sal y pimienta
• 3 hierbas (salvia, romero y tomillo frescos)

Preparacion:
Desgrasar levemente el costillar, dejando libres de carne de 5 a 7 cm del extremo de las costillas, marcando cada costilla con un cuchillo bien filoso, pero sólo hasta llegar al hueso (sin separar del costillar). Colocarlo en una asadera algo honda. Mezclar la cerveza con el caldo y el aceite, luego agregar la miel y la mostaza y continuar mezclando. Rociar el costillar con un poco de líquido, salpimentar y colocar en el horno a temperatura moderada durante 40'. (durante la cocción continuar rociando con el líquido para que no se seque, reservando 1 taza a la que se incorpora la fécula). Transcurrido el tiempo de cocción, armar 1 ramito de hierbas por cada corte, rociar con la taza de líquido reservado con fecula y dejar cocinar durante 15-20 min. Servir con papas asadas al horno.

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Receta: Carré de Cerdo a la Naranja

Ingredientes:
• 1 costillar de cerdo u 8 costillitas con los huesos de cada una cortados en la base
• sal y pimienta a gusto
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo todos en tiritas
• 1/2 taza de caldo de carne
• 3 naranjas y manteca

Preparacion:
Colocar el carré en una asaderita enmantecada donde quepa casi justo, salpimentarlo y cubrirlo con las tiritas de hortalizas saladas y rociarlas con manteca. Agregar el caldo y llevar a horno moderado (180ºC) hasta que la carne esté cocida, rociándola cada tanto con el jugo de una naranja. Licuar el fondo de cocción con todas las hortalizas y el jugo de otra naranja y calentarlo en una cacerolita mientras se saltean en manteca los gajos enteros con la piel, de la naranja restante. Presentar las costillitas cortadas, cubiertas con el licuado y acompañando con los gajos salteados, todo bien caliente. Calcular 2 costillitas por persona.

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Receta: Cima de Cerdo con Frutas

Ingredientes:
• 1 y 1/2 kg de matambre de cerdo
• 200g de panceta ahumada
• 4 Manzanas Verdes
• 200g de ciruelas deshidratadas
• 150g de orejones de duraznos deshidratados
• 100g de pasas de uva sultaninas
• 1 ramita de romero
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 copa de calvados
• 2 cucharadas de miel
• 2 tazas de caldo de verduras
• sal y pimienta negra molida
• 1 cucharada de manteca

Preparacion:
Dorar la panceta cortada en daditos en una sartén profunda junto con la manteca. Cortar en daditos las manzanas peladas y la mitad de las ciruelas descarozadas y de los orejones y de las pasas. Agregarles a la sartén junto con el romero, el calvados, sal y pimienta molida. Cocinar unos minutos e incorporar el pan rallado, el azúcar y cocinar por 10'. Coser el matambre previamente desgrasado para formar una bolsa dejando una abertura por donde se le rellenará con la preparación anterior, sin que quede muy apretada para evitar que se abra durante la cocción. Cerrar la abertura con hilo y aguja o con palillos. Colocar la bolsa en una fuente para horno con el caldo. Cocinar en horno moderado por 90' aproximadamente. Bañar permanentemente con el líquido para que no se seque, agregando más caldo o agua de ser necesario. 5 minutos antes de terminar la cocción pincelar con la miel. Una vez cocido, retirar de la asadera, quitar el hilo y los palillos y rociar con el jugo de cocción. Servir como guarnición el resto de las ciruelas, pasas y orejones cocidos por pocos monutos en agua con un chorrito de calvados

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5 comentarios - Cocina Taringuera - Aprende a cocinar - Conejo y Cerdo

@Plucck -1
carne=muerte
@chechocba +1
carne=alimento. Buen post!
@kalqkpo
Esssspectaculaarrrrrrrrrrrrrr!!!!!!!!!!!!!!!

Se me hace agua la boca

van 10

Espero los proximos platillos