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libros gourmet

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Para los amantes del buen comer y beber, un compendio de las mejores ediciones disponibles.

Hay una frontera, un territorio en común, entre quienes disfrutan de las buenas comidas y bebidas y aquellos que encuentran el gusto en disfrutar de un buen libro. Son, en definitiva, distintas formas de procurarse placer. Este es un compendio de las ediciones más cuidadas de comidas, postres, vinos y espirituosas que pueden encontrarse en las librerías. Fetiches del buen vivir que pueden ser, además, herramientas en la cocina.

Platos salados

Entre los libros premium hay uno que se presenta como la Biblia culinaria: "La cuchara de plata" páginas de comidas italianas, con 2.000 recetas. Dos enciclopedias en una, con recetas y consejos. Por primera vez traducido al español. Best seller en Italia hace 50 años, dedica un capítulo entero a salsas y mantecas aromatizadas -de espinacas, caviar, curry, hinojo, queso con almendras-; otro a entradas y pizzas. También recetas con avesy bocados mediterráneos.
Para los que prefieren la comida argentina menos difundida, la editorial Imaginador presenta "Recetas con disco de arado", de Rogelio Iriarte . No se puede determinar históricamente una fecha que indique cuándo se comenzó a cocinar en disco de arado. Lo que sí se sabe es que el hombre de campo buscó una alternativa para preparar sus platos. El disco se adapta a la cocción de todo tipo de carnes y hortalizas. Incluye las nociones básicas para su curado y mantenimiento. En la misma colección está "Ollas de hierro y barro", de Alvaro López Ozono. El recetario incluye soufflé de choclo y flan de espinacas y arroz con leche de coco. Para cocinar carnes no vacunas, Atlántida presenta "Cordero, cerdo y conejo. Al uso del Maestro de Cocina", un libro del chef Ariel Rodríguez Palacios con técnicas para prepararlos.

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Hay libros que concentran su atención en la entrada, y -más especializados aún- en salsas o ensaladas. De este tipo es "Ensaladas únicas", de Adriana Ortemberg (Océano). Pone la lupa sobre este plato emblemático en la cocina que cada vez cobra más importancia en la gastronomía. Aliños, ingredientes como algas, semillas, frutos secos o germinados. Dentro de los "súper especializados" se encuentra "Salsas para pastas", Reúne tanto las recetas más famosas de la cocina italiana como propuestas innovadoras.

Si el desafío en cambio es preparar comida asiática, Ediciones B lanzó "Sushi. Los cocineros, recetas, historias y secretos". El libro presenta una guía para hacer con éxito maki, niguiri, sashimi, temaki y gunkanmaki. Para quienes prefieren el wok, "Cocine con wok" (Imaginador), incluye platos como el estofado irlandés o un curry de batata y berenjena.

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Postres y dulces

Las conservas caseras son casi tan antiguas como la humanidad y surgen de la necesidad de procurarse una dieta variada, nutritiva y sabrosa todo el año. Mermeladas naturales en casa, de Ramón Roselló, es un manual que muestra cómo preparar de manera fácil conservas de frutas y hortalizas sin aditivos industriales. En esa línea, Ediciones B presenta "Conservas. Saladas, agridulces y dulces". Entre otras, trae la receta de zapallos en almíbar, ketchup casero y zanahorias agridulces.

"Postres. Tortas, tartas, postres y postres helados", propone recetas, historias y secretos. "101 tartas Dulces y saladas", de Emi Pechar.

viene con recetas de tarta dulces, frescas y saladas.

"Pasión por las tortas", de Miriam Becker, es una guía para lograr texturas en bizcochuelos, hojaldres o piononos aliados con merengues, cremas o mousses de frutas. "Chocolate", incluye gran variedad de postres innovadores fríos y
calientes, para una comida, para acompañar el café o para la hora del té.


recetas

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