Macarons Franceses (Receta Facil)

Macarons Franceses (Receta Facil)
Macarons Frances


nutella

Los macarons franceses son una de esas recetas que últimamente circulan de un lado a otro de internet. El macaron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Estos manjares se caracterizan por una costra crujiente y un interior cremoso.


Chocolate

Ingredientes

130 g de harina de almendra
150 g de azúcar glass
2 claras de huevo
colorante (a elegir, también puede ser por ejemplo cacao en polvo 25 g)
relleno (a elegir)


manjar

Preparación

Se baten las claras a punto de nieve y se añade el azúcar glass tamizado. Se sigue batiendo. Se añade la almendra molida y el colorante.

Se mezcla bien todo lo anterior y en una bandeja cubierta con papel de horno se van poniendo montoncitos de crema con una manga pastelera. Han de ser pequeños, y no hay que hacerlos con forma de galleta plana sino mas bien redondos.

Deben reposar durante 35 minutos y luego se mete en el horno precalentado a 175ºC durante 12-15 minutos. Se retiran los Macarons del papel una vez se hayan enfriado.

El relleno puede ser al gusto, por ejemplo chocolate con nata, frosting de vainilla… Finalmente se tapan con otra mitad en forma de sandwich.

Hay que guardarlos en un lugar bien seco ya que con la humedad se ablandan muy rápido.

frutas

French

Algunos rellenos


RELLENO GANACHÉ DE CHOCOLATE
Ingredientes:
100 gr chocolate de cobertura
75 ml de crema liquida.
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:
Ponemos la nata y el chocolate troceado en un cazo y llevamos a ebullición a fuego lento. Removemos todo el rato con una cuchara de palo.
Sacamos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos bien.
Dejamos enfriar y listo para usar.


BUTTERCREAM DE JALEA DE LAVANDA Y VIOLETAS
Ingredientes:
150 gr de mantequilla en punto pomada
75 gr de azúcar
15 ml de agua
1 clara de huevo
2 cucharadas de jalea de lavanda y violetas o al gusto

Preparación:
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva 2′ y retiramos inmediatamente.
Levantamos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar, añadimos el almíbar tibio en forma de hilo.
Batiremos hasta que el almíbar enfríe. De lo contrarío al añadir la mantequilla se derretiría y se estropearía la
crema.
Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la crema esté espesa y esponjosa. Al final añadimos la jalea y mezclamos completamente.


RELLENO DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE
Ingredientes:
115 gr. de queso mascarpone, a temperatura ambiente
2-3 cucharadas de mermelada de frambuesa

Preparación:
En un bol pequeño combinar el queso mascarpone con la mermelada. Mezclar hasta que quede bien combinado.


RELLENO DE CREMA DE LIMÓN (LEMON CURD)
Ingredientes:
la ralladura de la piel de 2 limones
1/2 taza (125ml) de zumo de limón
1/4 taza (50gr) de azúcar
1 huevo + 1 yema de huevo

Preparación:
En un cazo mediano mezclar la ralladura de los limones, el jugo del limón y el azúcar. Deja que cueza a fuego medio. En un bol pequeño batir el huevo y la yema. Añadir un poco del zumo de limón a los huevos. Añadir los huevos al cazo y cocinar hasta que espese, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos aprox. Remover del fuego y dejar enfriar.



RELLENO DE FROSTING DE QUESO CREMA

Ingredientes:
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
227 gr. de queso crema a temperatura ambiente
2 tazas (230 gr) de azúcar glass tamizada

Preparación:
Batir con una batidora el queso crema y la mantequilla, hasta conseguir una mezcla suave y sin grumos. Añadir gradualmente el az´cuar glass tamizada y batir, hasta que quede bien incorporada.


RELLENO DE ARANDANO
Ingredientes:
Mermelada de arándanos
100g de chocolate de cobertura 70% de cacao
50ml crema liquida
40gr de mermelada de arándanos

Preparación:
Calentar la crema hasta llevar a ebullición y verter sobre el chocolate troceado, mezclar hasta que el chocolate se haya deshecho completamente, unir la mermelada y mezclar bien. Rellenar los macarons con el ganaché o simplemente con la mermelada.


GANACHE DE FRUTAS Y CHOCOLATE
Ingredientes:
105 grs. de chocolate blanco o negro a elección, pero que sea de buena calidad.
50 ml. de crema líquida
45 grs. de pulpa de la fruta que quieras, o si lo prefieres puedes usar mermelada.
1/8 cucharilla de esencia de la fruta que vayas a utilizar (opcional).

Preparación:
Trocea el chocolate y tritura la pulpa de la fruta. Hierve la nata y vierte el chocolate. Mezcla con una espátula de madera muy bien hasta que todo el chocolate quede bien derretido. Una vez que el chocolate no tenga grumos y obtengamos una masa homogénea añade la pulpa de la fruta o la mermelada en caso de que sea esto lo que utilices. Añade también la cucharada de esencia si la vas a emplear. Mezcla muy bien hasta que todo quede bien incorporado.
Deja enfriar en el frigorífico, puedes utilizarla cuando tenga suficiente consistencia.


GANACHE FRAMBUESA Y CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
105 gr. de chocolate blanco (de buena calidad).
50 ml. de crema liquida.
45 gr. de pulpa de frambuesa (podemos triturar unas frambuesas o, si no tenemos, incluso usar una confitura). Puede emplearse pulpa de otros frutos.

Preparación:
Hervimos la nata, vertemos el chocolate troceado y retiramos del fuego. Mezclamos con una espátula hasta que se haya derretido todo el chocolate. Una vez no tenga grumos, añadimos la pulpa de la frambuesa, mezclando hasta que esté totalmente incorporada.
Dejamos enfriar (puede ser en el frigorífico), rellenaremos cuando tenga suficiente consistencia.


GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO Y MERMELADA FRAMBUESA
Ingredientes:
100 gr. de chocolate negro.
75 gr. crema liquida
1 cucharada de mermelada de frambuesa.
1/8 cucharilla de esencia de frambuesa (opcional).

Preparación:
Troceamos el chocolate negro. Ponemos a hervir la nata, cuando haya hervido añadimos el chocolate troceado. Removemos con una espátula de plástico hasta formar una pasta homogénea. Añadimos la mermelada de frambuesa y la esencia, si la empleamos. Mezclamos.
Dejamos enfriar hasta tener la consistencia deseada y rellenamos las galletas con ayuda de una manga o unas cucharillas.


NUTELLA AROMATIZADA CON FRAMBUESA
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de Nutella.
1-2 cucharadas de frambuesa, a gusto.

Preparación:
Fácil y rápido, la solución más inmediata. Mezclamos los ingredientes hasta que estén disueltos y sin grumos. Rellenamos como normalmente.


CREMA DE FRAMBUESA
Preparación:
Se hace una crema pastelera sustituyendo la leche por batido de frambuesa. Podría emplearse pulpa de frambuesa para aromatizar.


SORBETE HELADO DE CHOCOLATE Y ESPLIEGO (LAVANDA)
Ingredientes:
300 ml. de agua.
110 gr. de azúcar polvo.
110 gr. de chocolate negro al 70% troceado.
Unas flores de lavanda.

Preparación
Hacemos un almíbar ligero poniendo a hervir en un cazo el agua y el azúcar. Añadimos el chocolate troceado poco a poco, removiendo bien. Lo dejarnos hervir de nuevo. Añadimos las flores de lavanda frescas y lo introducimos en el congelador a unos -15º C para que quede untuoso.
Rellenamos los macarons y, si no los vamos a tomar, los introduciremos en el congelador envueltos en película de cocina. Antes de consumir los retiraremos y dejaremos media hora en el frigorífico.


GANACHE DE FRAMBUESA
Ingredientes:
120 gr. de chocolate negro.
60 ml. de crema liquida
50 gr. de puré de frambuesa.
10 gr. de azúcar polvo.
5 ml. de licor de frambuesa (u otro).
15 gr. de mantequilla.

Preparación:
Troceamos el chocolate y lo dejamos en un cuenco. Hervimos separadamente la nata y el puré de frambuesa (colado y sin pepitas). Vertemos parte de la nata (la mitad) hirviendo sobre el chocolate y mezclamos con ayuda de una espátula de plástico, en círculos desde el centro del cuenco. Removemos para que se deshaga.
Incorporamos el resto de la nata, el puré de frambuesa, el azúcar y el licor. Removemos con la espátula hasta que quede una pasta suave.
Cuando la temperatura de la pasta haya bajado de los 60º C, añadimos la mantequilla, mezclando con una espátula hasta que se disuelva. Dejamos reposar hasta que tenga la densidad suficiente como para rellenar los macarons.
Si se endurece podemos templarla de nuevo.


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6 comentarios - Macarons Franceses (Receta Facil)

@grise1992 +2
dificil de hacer y dificil conseguir los ingredientes....pero igual parece una buena receta, +10
@espada18 +1
no son muy dificiles de hacer, solo hay que seguir unas cuantas reglas y salen bien, gracias por los diferentes rellenos, algunos no los tenia!
@Naii
No entendí muy bien la ultima imagen ..
frutas
@Rodrigoart4000
hola no tengo una pesita como para saber como cuantas tasa de 1/4 de litro corresponderían cada ingrediente

graciasssssssssssss