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Diferencia Entre Aceite lo Oliva Virgen y Extra Virgen

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Diferencia Entre Aceite lo Oliva Virgen y Extra Virgen

gastronomia

Diferencia Entre Aceite lo Oliva

Virgen y Extra Virgen



oliva



Dependiendo el Metodo de Extraccion y el Nivel de Acides de un Aceite de Oliva se determina su calidad.
Existen entonces los aceites de oliva Extra Virgenes, Virgenes. Por ultimo estan los que ya no entran es estas 2 categorias, que a pesar que se venden y se consumen, pueden llegas a ser malos para la salud.


cocina



Cuándo un aceite es de buena o mala calidad

Existe mucha desinformación entre a qué aceite es cuál, y cuando vamos al supermercado estamos familiarizados con términos como aceite de oliva virgen o virgen extra, pero no sabemos demasiado bien qué significa cada uno, y desgraciadamente muchas veces acabamos fijándonos sólo en el precio, lo cual no suele ser para nada bueno, sobretodo hablando de aceites.

aceite

gourmet



¿Cómo se extrae el aceite de la aceituna?

En torno al 30% de la pulpa de la aceituna es aceite, y cuando se recolecta el fruto tenemos que extraerlo, de modo que separemos el resto de la aceituna del aceite, que es la parte que nos interesa. Existen dos formas principales de hacerlo, y una tercera que es en realidad un segundo proceso de los otros métodos.


El método más tradicional es el de extracción mediante presión, donde la aceituna se coloca en una prensa y mediante fuerza mecánica se extrae el aceite. Es la mejor forma de hacerlo, y la que mejor conversa las características del aceite, pero debido a su complejidad y bajo rendimiento ya casi no se usa, aunque en algunas partes sigue empleándose este método.


aceite de oliva


El segundo método es una variedad de este. Es el centrifugado, y también emplea sólo elementos mecánicos, pero lo que se hace es triturar la aceituna y mediante centrifugado separar los diferentes elementos de esta debido a sus diferentes densidades. Es el más cómodo para conseguir un aceite de oliva de alta calidad industrialmente, y por lo tanto el más usado hoy en día.


El tercer método utiliza los aceites de menor calidad, los que sobran de los otros métodos o los orujos de aceite, que son los aceites que quedan en la pulpa tras la extracción mecánica. Estos aceites no se pueden consumir debido a su mal sabor, y se emplean procesados químicos sobre ellos para hacerlos aptos para el consumo. Este método es el de refinado, y el que obtiene los aceites de oliva de peor calidad.

extra virgen



¿Qué diferencia hay entre aceite de oliva, virgen y virgen extra?

Los aceites de oliva virgen y virgen extra se obtienen mediante los dos primeros métodos de extracción, siempre mecánicos y sin usar refinado. El virgen extra es el de máxima calidad, nunca debe sobrepasar los 0.8º de acidez y su nota de cata cualificada debe ser de 6.5 o mayor.


matias-x


La única diferencia entre el virgen extra y el virgen, es que el segundo es algo peor de calidad, pero la diferencia es mínima. Se permite un nivel de acidez de hasta 2º y la nota de cata cualificada en este caso tiene que ser de al menos 5.5.


Por último tenemos el aceite que pierde la denominación de virgen, el que vemos como aceite de oliva a secas en los supermercados. Este aceite es una mezcla de aceite de oliva refinado (como máximo un 90%) y aceite de oliva virgen o virgen extra. Es el de peor calidad, y sólo hay que probarlo al lado de un aceite virgen o virgen extra y comprobar que su sabor es completamente diferente, incluso nos viene la palabra químico al tomarlo.


Espero que esta pequeña introducción a los aceites de oliva os sea de ayuda, intentará hacer pronto una más extensa hablando más sobre este oro líquido del que somos tan afortunados de tener tan a mano.

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Comentarios Destacados

@Matakhuri +6
Soy el unico que le da un poco de asco esta imagen???
aceite

31 comentarios - Diferencia Entre Aceite lo Oliva Virgen y Extra Virgen

@Matakhuri +6
Soy el unico que le da un poco de asco esta imagen???
aceite
@noepilar +3
Excelente aporte mañana paso con pts ya que hoy no me quedan. Saludos
@Estrellade +2
Muy buen aporte, me aclaraste una duda que tenia hace unos dias, gracias. Reco y puntos.
@noepilar +2
Volví a dejarte pts ....Saludos
@OliverTours +1
Mi vida seria aburrida sin aceite de oliva y provenzal...
@LocOvni +1
Muy buena info, obvio, es facil soy un neofito Reco
@llufx +1
Muy buen aporte! Esta bien que lo expliques! Ya que hay mucha gente que se confunde!
@Matias-X +1
Gracias!
Este fue uno de mis primeros post
@hershy-s +1
AAAHHH!! yo no sabía nada de esto!!!
Gracias por la data Maticito
@Matias-X +1
De nada gaby!
Gracias por revivir este post
@alecanaya +1
Genial explicación
@Matias-X +1
Gracias Ale, por pasar por este antiguo post mio y llenarlo de tu buena onda
@franacou +1
Igual los que son Primera Prensada en Frio son muchiiiiiiiiiiisimo mejores
@Matias-X +1
Gracias Franco!
Este post fue uno de mis primeros.
Soy Fan del Aceite de Oliva
@franacou +1
Si es un buen aceite de oliva es rico, el aceite q tiene gusto a aceituna no sirve :_
@Matias-X
Es verdad!
Son demaciado fuertes y generalmente es porque estan mal hechos
@Frankr06 +3
Aqui en taringa todos estan como el Aceite , Extra Virgen
@Matias-X +1
Jajaja.
Es verdad
@Alesoad +1
buena info, sabes tenia esa duda y la otra tmb que diferencia hay entre harina 000 y 0000 . no digo que la sepas, ni que la respondas. pero es una duda parecida .
@Matias-X +1
La diferencia entre las harinas 000 y 0000 es el tipo de refinado que se les da.
Eso influye en el color y en la cantidad de gluten de cada una, y por supuesto en los usos que se les va a dar despues.

La harina 000 esta menos refinada, tiene mas gluten y tiene un color amarillento. Por eso se usa mucho en panificados.
La harina 0000 es mas refinada, tiene menos gluten y es mas blanca. Se usa mas que nada en pastas y en pasteleria donde no importa tanto la cantidad de gluten pero si el color del
@Alesoad +1
@Matias-X
ajja q groso gracias saludos!
@Matias-X +1
De nada, estoy para servirte
@Charlomerex +1
jajaja por esto es de hace 1 año?
@AlxndrT +1
En México también usamos la opción de aceite de palta
@Matias-X +1
HU!!! Munca lo probe!
Debe ser buenisimo
@Yoskito
y.... cual seria la diferencia entre una guapa virgen y otra extra-virgen?

una te miente y la segunda te "extra-miente"............