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Gran Paella de Semana Santa - Receta

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Hola a todos

Esta Semana Santa nos juntamos con unos amigos a comer paella.

Les acompaño algunas fotos y la receta de mi versión

Espero les guste

Gran Paella de Semana Santa  -  Receta
[
Semana Santa

Pollo

calamares

arroz


Ingredientes (30 personas, paellera Nº 70, quemador de 3 aros y olla Nº 28)

3 kg.arroz
1 kg.cebolla
3 u.pimientos
½ u.cabeza de ajos
1½ kg. puré o salsa de tomate
5 u.latas de arvejas
2 u.latas morrones asados
2 u.cubitos caldo de verduras
6 u.limones
3 u.pollos trozados y sin piel
4 kg.calamar limpio (tubos y tentáculos)
1 kg.mejillón pelado
1 kg.mejillón con valva
1 kg.camarones
1 kg .cholgas
1 kg.langostinos
4 u.cabezas de pescado (cualquiera)
Opcional (almejas, berberechos, kanikamas, etc.)
Sal, Aceite, Pimienta, Perejil, Laurel, Colorante Amarillo y Azafrán a gusto.

PROCEDIMIENTO:

1.Poner a hervir agua en una olla grande (14 litros o más), agregar sal a gusto y cocinar los calamares y las cabezas de pescado, cocinar unos 15 minutos el calamar y sacarlo de la olla que quedará al fuego en mínimo;
2.Poner la paellera al fuego con un chorrito de aceite, el ajo y unas hojas de laurel y dorar las presas de pollo y reservar;
3.Sobre el mismo fondo que quedó de dorar el pollo agregarle otro chorrito de aceite, las cebollas y pimientos crudos y cortados en cubos chicos, cuando estén tiernos agregar la salsa de tomate y cocinar unos minutos;
4.Agregar el pollo trozado que teníamos reservado;
5.Medir 1 kg. de arroz en un recipiente y usar esa medida para agregar el caldo caliente, colando las cabezas de pescado, en una relación 3:1, es decir si son 3 kg. de arroz son 9 medidas de caldo (en alguna de estas medidas diluir el colorante amarillo y el azafrán);
6.Cuando comience a hervir agregar los calamares, mejillones pelados y cholgas, berberechos y almejas;
7.Al retomar el hervor agregar el arroz en forma de lluvia y de manera lo más uniforme posible y no revolver mas;
8.Hervir el arroz a fuego fuerte por 5 minutos y bajar casi al mínimo, rectificar condimentos;
9.A los 10 minutos de cocción agregar camarones, kanikamas y acomodar en decoración los mejillones con cáscaras y los langostinos;
10.Cuando el arroz esté a punto apagar el quemador, decorar con los morrones y limones (o con lo que quieran) y dejar reposar unos 3 o 4 minutos tapado con papel o trapo.

Prueben e innoven hasta encontrar el gusto personal.

Consulten ante cualquier duda o recomendación.

Saludos a todos.

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2 comentarios - Gran Paella de Semana Santa - Receta

@SystemLinox
Uhh que rico. y todo eso cuando vale? Por que por mi zona una bandejita chiquita de mariscos te la cobran como $100