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Foto receta - Matambre de cerdo al verdeo al disco.

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Hola, después de un año con mi cuenta, voy a hacer mi primer post, (espero que salga decente mi fotosecuencia...)

Me llamo Juan María, soy cocinero o cheff, como les guste, me decico a cocinar por trabajo y para mis amigos, tengo un restaurante, pero solamente elaboro lo que es el catering, me gusta cocinar a los fuegos y hacer recetas simples como esta que subí, y donde me agarran, por ahí me agarra la locura, llamo dos o tres amigos y comemos algo, así sea algo simple o algo elaborado, siempre bien compartido y con buen sabor, porque para mi el cocinar para otros, es una gran expresión de cariño y aprecio... Ahora en mi cuenta voy a tratar de tener la mayor cantidad de recetas posibles, para poder compartir con la comunidad de T! y que puedan hacerlas, variarlas y mandarme sus fotos!.
Quiero aclarar algo: siempre saco fotos de mis recetas, pero nunca me avivé de certificarlas como se ve en varios posts, porque no sabía como subirlas...

UN DETALLE A TENER EN CUENTA.
En mi cocina a menos que estemos haciendo pastelería, panificación, esté trabajando o haciendo algo de precisión como cocina molecular (me se algunas cositas), no doy ningún tipo de proporciones, cada uno calcula a gusto, eso ayuda a que la gente se libere (siempre mis ayudantes o aprendices son mis amigos) las haga a gusto, hay quienes son meticulosos, histéricos de las proporciones.

MUCHA CHARLA, VAMOS AL GRANO.
Para la receta vamos a necesitar.

UTENSILLOS.

Un disco de arado limpio y curado.
Una tabla, en lo posible plástica, si es de madera, que esté bien limpia
Un cuchillo carnicero o un cuchillo demasiado filoso para la carne.
Un cuchillo para las verduras (puede ser el mismo, pero limpiadlo bien!!!, joder)
Una placa para horno o dos (Esto es de acuerdo a la guarnición que hagan, yo usé dos medianitas)
Compoteras y bowls para ir poniendo las cosas y estar más cómodos...


INGREDIENTES


Matambre de cerdo (acá es muy relativo al tamaño del cerdo, de la cantidad de comensales, y de la cantidad que coman, calculen como si fueran a comprar matambre de vaca, tiene una proporción de grasa parecida, que se pierde en la cocción, solo que los matambres son mucho más chicos).

Cebolla de verdeo (yo usé un atado mediano)

Ajo (es siempre util tener una cabeza)

Perejil (un atado mediano está bueno)

Romero

Una botella de vino blanco (así no usemos todas, tengamos una entera, tratemos de que no sea un patero o un torrontés, es decir, que no sea dulce)

Vamos a usar papas o batatas, o papas Y batatas, como les guste.

Aceite (de maiz o mezcla)

Sal y pimienta

Vamos a aprender una técnica, calentamos con media bolsita de carbón el disco, y usamos leña o maderitas para mantener un buen fuego (si fuego, no brasas) por eso hay que ser rápidos...

Acá puse la priemera tanda de matambres con sal, a que se desgrasen.

Foto receta - Matambre de cerdo al verdeo al disco.

Agregamos maderitas al carbon para que se haga el fuego

disco.

Se sentía el olorcito a carne cociéndose y empezaron a llegar corriendo los comensales.

cocina facil

Agregamos mucha más madera para que nuestro disco esté al rojo vivo.

matambre de cerdo

Ponemos más matambre a desgrasar.

Fotoreceta

Les tiene que ir quedando más o menos así

cocina al disco de arado

FOTOS DE ESTA PARTE NO TENGO, PERO SACAMOS EL DISCO DE LA BASE Y TIRAMOS TODA LA GRASA QUE DESPRENDIÓ, FUE MUCHA, NO LO LIMPIAMOS, SOLO LA TIRAMOS Y QUEDÓ LUBRICADO, YO APROVECHÉ PARA CORTAR EL MATAMBRE CON UN TENEDOR PARRILLERO Y UN CUCHILLO GRANDE EN CALIENTE...

LO VOLVÍ A COLOCAR, Y LE PUSE: SAL, AJO, EL ATADO DE CEBOLLITA PICADA FINITA, ROMERO Y PIMIENTA. CUANDO ESTUVO TODO MEZCLADO, AGRUEGUÉ 3/4 DE LA BOTELLA DE VINO.

me fue quedando así

Foto receta - Matambre de cerdo al verdeo al disco.

ESPERAMOS A QUE SE VAYA CONSUMIENDO.

disco.

cocina facil

ME HABÍA OLVIDADO, CORTAMOS LAS PAPAS EN RODAJAS (EN ESPAÑOLA) Y LAS PUSIMOS EN UNA PLACA CON BASTANTE ACEITE, SI USAN BATATAS, PONGAN ACEITE Y LE PONEN UN POCO DE MANTECA ENCIMA, VAN CONDIMENTADAS CON AJO, SAL, PIMIENTA, PEREJIL Y ROMERO... EN HORNO FUERTE HASTA QUE SE DOREN...

matambre de cerdo

Siguen apareciendo comensales con el olor a comida...

Fotoreceta

Se va consumiendo, y ponemos el resto del vino, algo que me olvidé, es que puse caldo de verduras, tenía uno preparado bien concentrado!.

cocina al disco de arado

Vamos preparando las papas para sacarlas

Foto receta - Matambre de cerdo al verdeo al disco.

bueno, fotos intermedias tampoco tengo, pero acá está mi mejor amigo sacando el matambre del disco (ya habíamos servido la mitad mas o menos)

disco.

Y TERMINAMOS LA NOCHE... tirados como osos en el living de mi amigo Nico, jugando al PES con un buen fernet como Dios manda...

cocina facil


AGRADEZCO A _Divana_ (JassChefRock) por responderme vía Ask.fm cómo hacer un post. Bueno, ahora sabés quién es el que preguntó jajajajajaja.

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11 comentarios - Foto receta - Matambre de cerdo al verdeo al disco.

@BACOJ +1
Me encanto, te sigo para estar atento a alguna receta nuva que te mandes, ojala sigas asi, me gusta sacar buenas ideas para mandarme en la cocina, y me gusta tu manera de explicarlo.! sos grosso gracias por el aporte!
@neo___ +1
espectacular !!! ahi te dejo lo que me qedaba ! seguime
@thej0ker09 +1
dios mio que hambre me dio! te dejo 2 puntines
@thej0ker09 +1
Hercules66 dijo:Muchas gracias @Thej0ker09 !!! Si andas por Tucumán algún día, te invito a probar!.

jaja dale lo tengo en cuenta eh! llevo el fernet y la coca
@pachish
10 ptos por que le fernet es del bueno jaja buena la receta!!!
@Hercules66
Muchas gracias, tenía un montón de recetas para subir y perdí mi cel con las fotos. No dejes de ver las que tengo!.
@aligator_dec
otros +10 por el ferneson con amigos!