Te damos la bienvenida a la comunidad de T!Estás a un paso de acceder al mejor contenido, creado por personas como vos.

O iniciá sesión con
¿No tenés una cuenta?
Bueno, 3er post, voy así al hilo...

Hoy vamos a hacer QUESO... y uno dice... hacer queso? que paja, pero bueno, es muy facil y si alguno vive en el campo (yo vivo en una ciudad, pero tengo campos cerca) y puede conseguir ''leche de vaca recién exprimida'' jajaja. Tiene una idea bastante buena para aprovecharla, uno de mis empleados tiene animales y me trajo 4 botellas grandes de gaseosa llenas de leche, me había contado que en la heladera tenía, maicena con leche, flan, budin, que la mujer había hecho arroz con leche, dulce de leche, y yo aporté mi granito de arena a esta causa láctea, van a encontrar muchas recetas donde les piden químicos, sal para queso, yo no, esta vez vamos a tratar una forma muy simple de tener dos 3 tipos de queso con la mínima cantidad de ingredientes!.

Utensillos

Necesitamos una olla de tamaño considerable, mis profesores y mi vieja (que se crió en el campo) me dijeron ''Juan, no se usa aluminio'', yo usé una de muy buen aluminio porque no tenía otra, la explicación que me dieron es que se hacen ''agujeros'' o ''burbujas'' en el queso cuando está firme, a mi no me paso, pero mejor prevenir.
Una cuchara de madera
Un colador
Baldes plásticos
Bowls
Microondas

Ingredientes
Leche, bueno, van a ver, que yo tengo al rededor de 7 litros.
El jugo de dos limones
Un chorro de vinagre de alcohol
Sal (cantidad necesaria)

No tengo todas las fotos, pero voy a usar imagenes explicativas, ok?

Primero tenemos nuestra leche en botellas o envases bien limpios...


Exprimimos unos limones


Llevamos nuestra leche al fuego en la olla, esperamos a que hierva y bajamos el fuego, la mantenemos a menos de 100° es decir, que no siga en ''ebullición''


Al volver de la ebullición vamos a agregar el jugo de limón y el chorro de vinagre, vamos a ver como se corta la leche y se forma la base...


Lo que vamos a hacer ahora, es poner todo en un balde, para que se asiente, si podemos dejarlo de la mañana hasta la tarde, o hasta el otro día tapando el balde con un lienzo en un lugar fresco mucho mejor, no llevar a la heladera, cuando lo agarremos de nuevo, lo vamos a colar... y lo vamos a apretar en un lienzo...



Cuando terminemos de sacarle toda el agua al queso, lo separamos y nos queda la RICOTTA (PRIMER QUESO)


Ahora, vamos a ver las otras dos variantes...

SEGUNDA VARIANTE:

A la ricotta, la vamos a poner sobre una tabla, y la vamos a salar, la vamos a ir amasando con las manos, bastante fuerte, y constante, y vamos a ir agregando sal, tienen que ir probando, vamos a ir viendo com ose hace más liso, cuando está totalmente liso, vamos a llevarlo en un plato al microondas por 30 segundos... cuando vemos que se ablandó (NO SE TIENE QUE DERRETIR) lo mezclamos con una cuchara de madera, y le agregamos la última pizca de sal, lo llevamos a la heladera en un bowl plástico para darle forma y tenemos un queso tipo cremoso, ideal para una pizza o gratinar, dejo una foto de como me quedó a mi... al tupper o bowl plástico hay que ponerle un poco de aceite o harina, yo le puse aceite de oliva, quedó ideal para untar en las tostadas.

Parecía comprado...

TERCERA VARIANTE:

Queso árabe o Shanklish (creo que así se escribe) yo solía comer este queso cuando era chico, soy de ascendencia Sirio-Libanesa, mi viejo compraba, y nos mandábamos piezas enteras de jamón crudo con montones de bolitas de este queso, es bastante fuerte, y condimentado, pero es riquísimo...

Vamos a tomar la Ricotta y la vamos a condimentar, es importante que esté fría y bien escurrida...
Yo usé una mezcla de ajo seco, canela, nuez moscada, ají, comino, oregano seco (no usen nada húmedo o fresco porque lo van a pudrir por dentro)



Despues lo van a amasar y van a salar, no amasar mucho después de salar porque se nos va a hacer muzarella, la idea es conservar la textura granulada de la ricotta. Hacemos bolitas y las pasamos por un bowl lleno de orégano como en la foto...


Ahora tenemos nuestras bolitas, las pueden comer así, si las enfrían en la heladera, no es la gran cosa...



LA IDEA ES FERMENTAR EL QUESO!!!, cómo lo hacemos? vamos a ir poniendo las bolitas en un trapo... sin que se aplasten, podemos usar vaarios trapos, y los colgamos en un lugar muy fresco, pueden ir quedando desde una semana en adelante... y les queda el queso, más duro, y picante... Si crecen como ''pelitos'' o ''pelusa'' no tengan miedo, es porque el queso está madurando...



Bueno, en resumen vimos 3 quesos, la ricotta, ideal para rellenar canelones, ravioles, para saltearla con unas ricas espinacas o espárragos, para comer con aceite de oliva y ajo, mi mamá la mezclaba con oliva, oregano, romero, aceitunas negras picadas, y las mandaba en panes al horno para unas ricas brusquetas, después el queso muzzarella o cremoso, que nos sirve para gratinar, para rellenos, para comer en tostadas, o para una picada, después el quesito árabe, en bolitas ideales para comer con aceite de oliva, en una buena picada... o con galletas saladas... En fin, queda en el gusto y la imaginación de cada uno...

Un abrazo!.
Juan María.