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Gastronomia Argentina - Indice / introduccion

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Gastronomia Argentina - Indice / introduccion

Antes que nada mi deseo de este post es llegarlo hacer libro y empiesa mas o menos asi.

Mi pais hecho libro

gastronomia

Presentacion

Por que?

Saludos mi nombre es Matias Daniel Brites y este es mi primer libro, estoy disfrutando escribirlo como no se dan una idea, mi viaje a Mexico y mi primer viaje grande gastronomicamente hablando, ya que en su momento cuando termine mis estudios en gastronomia me fui a probar suerte a Cordoba. Mexico me abrio la cabeza en muchas cosas, tal como lo hiso Cordoba en su momento, la cantidad de platos regionales ,la infinidad de material prima y su cocina prehispanica me hiso volver a mis raices a pensar en los propios platos argentinos con los que creci en esa materia prima incredible que tiene Argentina, en el crisol de razas que es nuestro pais que es un pais de inmigrantes europeos que es lo que nos da esa caracteristica particular con respecto a Latinoamerica. Eso me hiso pensar y por que no, por que no escribir un recetario de mi pais con un poco de historia,que cuente algo de costumbres, nuestros caractaristicos platos y lo poco difundido que estan las regions del Noroeste y cuyo, Noreste y Patagonia.

recetas
Aca estoy con mi amigo y la persona que me llevo a la gastronomia

Quien soy?

Como ya dije antes mi nombre es Matias, soy orgullosamente argentino, como me inicie en la gastronomia es algo muy loco, despues de estudiar Ing informatica, bueno ahora lo saben es mi otra pasion la computacion, despues segui por el lado de la psicologia pero por suerte lo cambie y me decidi por la gastronomia gracias al esposo de una amiga que ya estaba trabajando y a un amigo que terminamos estudiando juntos, no me arrepiento para nada de esto siempre fui muy orgulloso de lo que soy un cocinero por que mas alla de lo mal visto que se tiene en muchos lados de argentina la cocina es una de las profesiones mas satisfactorias que puede existir, esas que te hacen correr la adrenalina por tu cuerpo, en el momento que empiesa el despacho esa cocina y su brigada se convierten en un barco pirata y sus tripulantes, tus camaradas ahi al lado tuyo peleando a la par gritando, corriendo, esforzandose para que todo salga en perfectas condiciones para brindar el mejor servicio luchando contra cada oleada de comandas que te llevan lo mozos, la cocina es un manojo de nervios esto es asi y siempre va a ser asi, es una plena batalla. Pero no hay nada mas satisfactorio que terminar la jornada con tus camaradas despues de sobrevivir una noche mas al moustro que es la cocina y como digo siempre despues de una buena apaleada de comandas hay que exorcisar a los espiritus yendo a tomar algo con tus compañeros aunque sea un cerveza. Ya se daran cuenta con lo que leyeron el grado de locura y pasion que tengo por la cocina y es asi no me veo hacienda otra cosa esto es asi de simple. Mi sueño desde hace un tiempo ya es trabajar en varios puntos del mundo Mexico, Brasil, Portugal, España, Italia y Francia, esta ultima mi frutilla del postre que mas quisiera un cocinero terminar ahi en donde nacio el primer restaurante y la madre de la gastronomia. Ese es mi sueño a ver hasta donde llegamos voy a disfrutar el viaje.

Bueno esta fue la introduccion ya conocen algo de mi espero que disfruten este libro por que esta escrito con pasion y corazon por la cocina.

cultura

Atte Matias Daniel Brites


Introduccion

Bueno argentina Gastronomicamente hablando es muy rica, como dije antes se diferencia de los demas por la combinacion de cocinas europeas que trajieron los inmigrantes. Las mayores influencias de cocinar son la Criolla, la Italiana y la Española, pero no son las unicas hay mas (francesa, britanica, alemana) no tan influyente como las principales.

Argentina es un pais con muchas ventajas con el tema de materias primas como la mayoria de latinoamerica su tierra es muy fertil y es una ventaja poder trabajar. Argentina en esto a sacado mucho provecho en su momento fue llamada el granero del mundo, mas alla de que actualmente no sea tan asi se puede encontrar una gran variedad de insumos gastronomicos.

pasion

Los principales insumos que se utilizan en gastronomia son:

•La carne en todas sus variedades depende la Region en la que se realizan los platos en especial la vacuna que es lo que caracteriza a la nacion y tambien por los fiambre.
•La harina es una parte muy importante en la gastronomia dado que hay una influencia muy grande de la cocina Italiana y demas.
•Los lacteos son muy importantes tanto como los quesos caracteristicos de alguna regions, cremas y leche.
•Las verduras son una parte importante de la gastronomia dado que hay muchisimos platillos en los cuales se emplean
•Pescados y marisco en Regiones puntuales y lugares especificos de argentina

Los platos generalizados en nuestro pais y mas caracteristicos son:

•Las empanadas este plato cambia segun las distintas provincias pero estan de norte a sur y de este a oeste de Argentina
•El asado tan caracteristico de Argentina que vuelve locos a los europeos la facilidad de argentina de hacer un asado donde sea desde a la orilla de un rio hasta en la playa la cual me trae recuerdos de esos eneros en Mar de Cobo localidad de la Provincia de Buenos Aires donde todos los 1 enero terminabamos comiendo asado en el bosquecito a metros del riachuelo para despues irnos a la playa.
•El chimichurri y la salsa criolla son las clasicas salsas que se utilizan para acompañar la carne, mi abuela es la que en mi casa hace el chimichurri delicioso con el cual acompa;amos nuestras carnes cuando nos juntamos.
•Dulce de leche este es un plato enblematico el cual se come en todo el pais y que a roto la barrera de las fronteras dado que este dulce se come practicamente en todo el mundo.
•El mate esta es la bebida nacional por excelencia de 10 argentinos 8 o 9 lo toman es clasico para el desayuno o en las tardes para compartir con amigos y es tradicional acompañarlo con tortafritas.


En este libro voy a dividir Argentina en 4 grandes bloques y detallar su gastronomia de los mismos


Region Central y Pampeana: Que comprende las provincias de Buenos Aires, Cordoba, Santa fe , La Pampa, 2/3 de Entre Rios y la Ciudad de Buenos Aires.

Region Noroeste y Cuyo: Que comprende las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucuman, Santiago de Estero, La Rioja, San Juan, Mendoza y San Luis.

Region Noestre: Comprende las provincias de Corrientes, Misiones, Chaco, Formosa, el extreme norte de Entre Rios y el noreste de Santa Fe.

Region Austral: Comprende las provincias de Neuquen, Rio Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego, Antartida y Islas del Atlantico Sur.

Argentina

Un poco de historia de Argentina para entender un poco tambien su gastronomia

Siglo XIX

En esta epoca la division social no estaba condicionada a los alimentos, la comida era abundante y el precio era bajo, en especial las carne vacunas, los pescados y la saves. El pan era muy caro dado que escaceaban los cereales y harinas.
Las preparciones comunes eran sopas con trozos de chancho, huevos, porotos, legumbres varias, rodajas de pan remojadas en caldo de buey, gallinas, perdices cocidas con legumbres, panes con espinaca y tiras de carne, guisos de cordero.
Las especias importantes eran el perejil, el ajo y la pimienta la cual era importada. Soliendo tener un gusto fuerte la comida. El ajo, la pimiento junto a la sal de mesa ayudaban a conserver los alimentos preparados apartir de animales.

1810

historia

La ciudad de Buenos Aires era muy comun el consumo de pescado frito, una especie de sopa gelatinada de pata de vaca, humita, guiso de carnero. Entre los postres habia tortas de Durazno, higos, bollitos y empanaditas dulces.

1880

Por lo general se comia puchero con abundantes hortalizas (zapallo, papa, zanahoria, etc) y verduras (repollos, puerros, cebollas, etc). Estas verduras se solian conseguir en las quintas en las afueras de las ciudades a pocas cuadras donde abundaban.

cocina

En el campo tambien era frecuente la costumbre de comer carne hervida pero lo que mas llamaba la atencion para los europeos era el asado.

La comida y la mesa en familia

cocinero

Domingo Faustino Sarmiento (procer Argentino) dijo que la ciudad de Buenos Aires era de señoras gordas por que a fines del siglo XIX era comun hasta comer 6 platos por persona entre el almuerzo y la cena. Lo mas comun era cenar temprano ni bien caia el sol, luego la mayoria de la gente se acostaba y los niños se mandaban a dormir.

Los niños en esa epoca (aproximadamente hasta los 12 años) eran obligados a comer almuerzo y cena en mesas apartadas de los adultos.

La mesa de los adultos estaban precididas en su cabecera por el patriarca familiar o la mujer mas anciana y respetada (Matriarca) o por el padre de familia cuando el hogar carecia de adultos mayores.

En esa epoca la comida se servia a la Francesa que es colocando toda la comida en la mesa y que cada uno se sirva lo que desee. Luego se dio paso a la actual la rusa en la que los platos se van llevando por turnos, este cambio se vio facilitado por la relativa difucion de la heladeras (1890 – 1950) hogareña y otros metodos de refrigeracion.

Aparicion de Asado

Gastronomia Argentina - Indice / introduccion

Se dice que el consumo de asado en las grandes ciudades recien se generalize apartir de 17 de octubre de 1945, cuando masas de migrantes del sector rural comienzan a difundir sus costumbres en las grandes ciudades. Estos migrantes muchas veces se dedicaban a la construccion por lo que durante esa epoco y hasta ahora se ve el tipico espectaculo callejero de ver y oler el asado improvisado el clasico asado de obra del puntual almuerzo.

Hasta 1980

Epoca donde se potencio la construccion de edificios en las grandes ciudades. En esa epoca se encontraban en las grande casas de 2 a 3 pisos de altura las hermosas huertas y jardines donde se encontraban diferentes frutas y verduras como la Parra, higueras (de origen mediterraneo), moras, nisperos, plantas de tomates, duraznos, en la mayor parte de Argentina templada y subtropical. En zonas mas secas se contraba la tuna (en otros paises conocida como Nopal o higo chumbo). Los frutos se solian utilizer para comer frescos una vez maduros, en dulces caceros, licores y arropes caseros siempre para el consume familiar.

Hasta mediado de 1990

Era muy comun pasar el domingo en familia almorzando casi siempre en la casa de los padres donde se reunion hijos, hijas, nietos y amigos. Donde el patriarca y la matriarca arreglaban los conflictos familiares y amenizaban la familia.

Me acuerdo muy claramente como si fuera ayer esos domingos en la casa de mis abuelos (Antonio Alberto Alvares y Elsa Noemi Jaime) personas a las que siempre quise y admire infinitamentes, llegabamos con mi mama y mis hermanos a comer esa pasta en familia, por lo menos en mi casa eran los clasicos fideos con tuco con queso de rallar encima que hacia mi abuela, en los mejores caso eran gnochis. Mi abuelo sacaba su botella de Aperitivo por lo general Cinzano, gancia o fernet con la clasica picada previa a la comida, jugando con mis primos y con mi abuelo esperando que llegue la hora de comer muy gratos recuerdos.

La comida gaucha

gastronomia

Bueno muy poco queda de esto pero vamos a ilustrarnos un poco con lo que era. Hay un dicho muy famoso gaucho y muy interesante para compreder esta cocina " Todo bicho que camina va a parar al asador " y asi era en general se comia Vizcacha, Pacu, Surubi, Mulita, Peludo, Sabalo, Mazamorra ,quibebe y Chancaca.

Lo que queda en nuestro tiempo son muy pocas cosas

•Asado
•Dulce de leche
•Locro
•Mate
•Torta frita
•Arroz con leche

Bueno esta es la primara parte ya depues recae en cada una de las 4 regiones con un poco de historia, algo de turismo supongo que le agregare tambien y los recetarios de cada region para que conoscan y disfruten de sus recetas.

Este proyecto me lo voy a tomar con un poco mas de tiempo por que ya estoy armando otro supongo que sacare los post cada 1 o 2 meses pero vale la pena.

Atte Matias Daniel Brites

recetas

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5 comentarios - Gastronomia Argentina - Indice / introduccion

@Tanopolis +1
Buen Proyecto.
@matiasdanielbrit
gracias !!! Espero que tenga un lindo desenlace!!!
@pocho1c +1
Interesante
@matiasdanielbrit
gracias por el aguante!!! Espero que les agrade!!!
@roy_vader +1
Muy bien amigo. Estaré leyendo todas las partes.
Gracias
@matiasdanielbrit +1
gracias a vos por el aguante!!!