como preparar pollo a la parrilla

como preparar pollo a la parrilla


PREPARACIÓN

El pollo que para asar hay que elegirlo más bien graso, y preferentemente debe ser pollo casero, prefiriendo el pollo fresco al congelado.
Antes de cocinarlo, el pollo debe encontrarse a temperatura ambiente, para obtener una cocción más pareja y más corta.
Antes de colocarlo sobre la parrilla, hay que untarlo con manteca o aceite, para mantener la humedad de la carne hasta que la cocción termine.
El pollo hay que salarlo antes de ponerlo en la parrilla. Para realzar el sabor, se coloca entre la piel y la carne algunos dientes de ajo sin pelar.
Se puede adobar con diferentes especias.
El pollo entero, se partes por el lomo (espalda) y se abre bien hasta que quede plano, luego. Se enciende el fuego con bastantes brasas en la parrilla, y estando la parrilla caliente se limpia la misma. Una vez que estén el fuego esté encendido y las brasas estén listas, se aparta el grueso de las brasas a un costado, dejando algunas pocas justo debajo del lugar donde se coloca el pollo
Primero debe cocinarse con la piel hacia arriba y luego, cuando la carne ya este casi lista, darla vuelta para dorar la piel. Se asa unos 30 ó 35 minutos y luego se da vuelta dejándolo cocer igual tiempo, pero a mayor peso del pollo, mayor tiempo que deberá permanecer a la parrilla de cada lado.
El fuego debe ser medio, para lograr que se cocine hasta el hueso pero sin resecar la carne externa.
Para saber si la carne está cocinada, debemos pinchar un cuchillo con punta hasta el hueso, si el jugo que sale tiene rastros de sangre, aún le falta cocción. Si por el contrario, el jugo que sale es transparente, la carne ya está lista. Si al pincharlas no sale jugo, es porque la hemos cocinado de mas y está seca.
El siguiente es el tiempo aproximado que demora en cocinarse el pollo a la parrilla:
- Pollo pequeño (1000 a 1500 gramos), 60 minutos aproximadamente.
- Pollo mediano (1500 a 2000 gramos), 90 minutos aproximadamente.
- Pollo grande (2000 a 2500 gramos), 120 minutos aproximadamente.


ADEREZO PARA EL POLLO

Se sugiere siempre marinar el pollo con anticipación, para que tome el sabor de los condimentos, así como continuar pincelando durante la cocción.

INGREDIENTES DEL ADEREZO

Para la receta de Aderezo para pollo a la parrilla vamos a necesitar:

- 1 taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de salsa de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 dientes de ajo picados finamente
- sal y pimienta negra para aliñar
- aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria
- Hierbas aromáticas (opcional)

PREPARACIÓN DEL ADEREZO

Colocar en un bol la salsa de mostaza, el orégano, el ajo, el ají, el pimentón, el orégano y mezclar.
Se agrega lentamente el jugo de limón y homogeneizar la preparación. Condimentar con sal, pimienta negra y gotas de aceite de oliva.
La preparación debe quedar con consistencia media. Si todavía esta muy líquida, se le agrega más mostaza.
Asimismo, se puede incorporar a la preparación hojas de tomillo o romero.
Se sugiere pincelar el pollo con la mitad de la preparación antes de llevar a la parrilla, para que tome el sabor del aderezo.
Durante su cocción se pincela con la mezcla restante para que se hidrate, tome color y aroma.

comida

Anuncios

1 comentario - como preparar pollo a la parrilla