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Locro: receta propia, totalmente casera

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Y bueno, se vino un fresquito y aproveché para sacarme las ganas de hacer un buen locro, ya que hace tiempo que lo quería hacer.
Como ya mostré en mis otros post, las recetas que les comparto siempre son totalmente hechas por mi. Así que hice un paso a paso de esta receta y se la muestro a continuación.




Ingredientes:
(Los ingredientes de esta receta están calculados para una olla de aproximadamente 10 litros).



500 Gramos de maíz blanco pisado (previamente remojados en agua)

Locro: receta propia, totalmente casera



1 Kilo de osobuco

1 Kilo de paleta

1 Kilo de patita de cerdo o puchero de cerdo (yo usé puchero)

1 kilo de mondongo cortado en trozos de 1 cm. por 2 cm.

3 o 4 Chorizos

300 Gramos de panceta ahumada cortada en cubitos


receta


locro


preparacion



1 Zapallo anco

1 Zapallo calabacita

4 Zanahorias

1 Mazo de perejil

1 Mazo de cebolla de verdeo

1 Morrón verde mediano

1 Morrón rojo mediano

3 Ramas de apio

2 Ramas chicas de puerro

1 Mazo de orégano

5 Dientes de ajo

2 Cubitos de caldo de verdura

2 Cucharadas de pimentón

4 o 5 Hojas de laurel

Sal a gusto



cocina


Maiz pisado


Locro: receta propia, totalmente casera


receta




A cocinar:


Antes de empezar con la preparación hay tres cosas que debemos hacer:

Hidratar el maíz: la noche anterior o 12 horas antes de la preparación del locro debemos colocar en remojo el maíz, ya que este debe hidratarse para que sea mas fácil su cocción.

Pre-cocer el mondongo: el mondongo es un ingrediente que también lleva mucho tiempo de cocción, así que es muy recomendable que se lo pre-cocine antes de empezar la receta.

Pre-cocer los chorizos: es conveniente pre-cocer los chorizos, ya que los vamos a agregar cortados en trozos a la preparación. La ventaja que tiene el estar pre-cocidos es que no se van a desarmar por completo durante la cocción del locro.


Bueno, ahora si podemos empezar con nuestra preparación:


Colocar agua en la olla hasta la mitad y ponerla a hervir.

Una vez que haya hervido el agua, ponemos el fuego en mínimo y agregamos toda la carne (vacuna y de cerdo), el mondongo y la panceta.

A medida que se vayan cocinando las carnes, debemos ir sacando con un cucharón la espuma que se va formando en la superficie.

locro



El proceso de cocción de la carne lleva mas o menos una hora, lo que nos da tiempo suficiente para picar toda la verdura, los zapallos y trozar los chorizos.

Luego de pasada una hora de cocción de la carne, agregamos el maíz pisado y dejamos que todo se cocine durante una hora mas.

Una vez pasada la hora probamos que este tierno el maíz. Si es así, agregamos toda la verdura, los zapallos, las zanahorias, los cubitos de caldo, el pimentón y un poco de sal, y revolvemos un poco para mezclar todo. En este paso también agregamos los chorizos.


preparacion


cocina


Maiz pisado



Una vez que esté todo mezclado lo dejamos cocinarse a fuego lento, siempre revolviendo cada tanto para que no se pegue al fondo de la olla.


Locro: receta propia, totalmente casera



El proceso de cocción de la verdura va a dura una hora mas aproximadamente.
No deben olvidarse de revolver cada tanto para que no se pegue.


receta



Por otro lado, el hecho de revolver va a ayudar a que se deshaga el zapallo, el cual hará que el locro quede espeso.

Cuando veamos que el zapallo de deshizo por completo y la preparación este bastante espesa, agregamos sal hasta que quede a gusto y revolvemos un poco mas.

Y bueno, nuestro locro esta listo, les debería haber quedado algo así:


locro



Especial para acompañar con mandioca hervida... Buen provecho...


preparacion


cocina



Muy bien, me despido por ahora.
Si les gustó comenten, y ante cualquier duda estoy a su disposición.

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19 comentarios - Locro: receta propia, totalmente casera

@edueduman +2
la primera vez que veo osobuco en un locro.... pero bueno lo importante es que sea rico....
@josefsuarez3
El osobuco, aparte de ser barata, es una muy buena carne para el locro, ya que al cocinarse queda muy blanda y sabrosa.
@byMiri +1
Una exquisitez !!! Gracias por compartirlo...mejor dicho ...por hacernos deleitar ,aunque sea

mirando! +10
@josefsuarez3
Muchas gracias... Y no te conformes solo con mirar, hice el post para que prueben hacerlo... Saludos
@mariano_tassart +1
Bien ahi cabeza, ideal para este clima loco que ya hace frio. +10
@josefsuarez3
En realidad acá en Misiones refrescó un poco el jueves y viernes... Pero para el domingo, cuando hice el locro, ya hacía 35 grados.
@roger8296 +1
a favorito de una y te dejo 10 capo!.
@josefsuarez3
Muchas gracias...
@psiduck +1
voy a probar gracias por compartir
@josefsuarez3
Dale, dale... No es nada difícil
@doctor3x +1
la hago facil: te felicito, te dejo mis 10 de hoy, te sigo y a favoritos
@josefsuarez3 +1
Muchas gracias...
@doufaroca +1
impresionante chabon mira lo que esta esoo
@nekrotoxina +1
que rico!! lo voy a hacer... para cuantas personas es la receta??
@josefsuarez3
Esta receta es fácilmente para 10 personas
@gabideth +2
Nunca comi un locro con zanahoria y morrones ???....pero bueno sobre gustos...
@josefsuarez3
@gabideth Y te puedo asegurar que de sabor también está excelente... Deberías salir un poco de lo tradicional y probar con algunos ingredientes como estos... No te vas a arrepentir...
@gabideth +1
@josefsuarez3 Locro explosivo,qe rico es y bien picantito es mejor.....variar no esta mal,tal vez tome tu consejo
@josefsuarez3 +1
@gabideth No te vas a arrepentir... Saludos...
@cayetano18 +1
soy fanatico de la buena comida... Exelente .... despues de tanta carne ... veo algo deliciozo y argentino. aun que tambien con arta carne xD
@luciano1001 +1
Muy bueno. En mi provincia (Sgo del Estero), no se le pone tantas verduras (apio, puerro, pimiento, etc) pero este tambien parece rico (o mas rico). A favoritos
@josefsuarez3
En realidad creo que en ningún lugar lleva esos ingredientes, pero yo los pongo para complementar un poco y darle mas sabor... No me gusta ir siempre por lo tradicional...
Gracias por pasar...
@juancosky- +1
hola jose saludos conteste en un post guiso de cerdo y pollo y vine a mirar este ( tambien esta riquisimo o asi me lo imagino)
che un dato de un gusto mio por ej suelo hervir primero en agua los chorizos o el pollo antes de agregarlo a las comidas para sacarles un poco de grasa
este nueve de julio no podria preparar algo asi pero en algun momento lo hare
gracias por subir el post
saludos y un abrazo desde el norte de la patagonia
post data: me da hambre de solo mirarlo el post
@josefsuarez3
Gracias por pasar amigo... Te hago un agradecimiento corto porque mi teclado se queda sin pilas... Jajaja
@fermatt +1
El hambre que me diste hijo de putaaa. Jaja, te dejo 10 mostro
@josefsuarez3
Jajaja... Muchas gracias...
@Brakazon
muchos ingredientes raros.. pero no le pusiste queso al final, denunciado
@josefsuarez3
Queso...? Con que te andás drogando...? Como le vas a poner queso al locro...?
@fcfacu
demasiado liquido te quedo, tiene que quedar mas espeso!
@josefsuarez3 +1
Y estas son fotos del que hice el mes pasado, que creo que es el mejor que hice hasta ahora, super espeso:

Locro: receta propia, totalmente casera

receta

locro
@fcfacu +1
@josefsuarez3 Ahora si!!!!!!!!!!
@josefsuarez3