Papa fritas perfectas, Lince te enseño 10 secretos

Papa fritas perfectas, Lince te enseño 10 secretos

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Papa fritas

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Papa fritas perfectas, Lince te enseño 10 secretos


Nada es tan sencillo como parece: hasta la papa frita tiene sus vueltas.

Aquí, una guía para prepararlas en casa como lo hacen en los mejores restaurantes.

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¿Quién no se ensartó alguna vez con una porción de papas fritas blanditas y sosas, o quemadas por fuera y crudas por dentro? Al fin y al cabo, un plato tan básico como la papa frita tiene su ciencia. Aquí, 10 consejos para prepararlas en casa como en los mejores restaurantes: doradas, crocantes y calentitas.


1. Papa dura

Hay que saber elegir la papa. Descartá las blandas o las que todavía están un poco verdes, porque durante la cocción no terminan de evaporar suficiente agua y, en lugar de quedar firmes y crocantes, terminan fofas. Aunque las comas apenas las sacás de la sartén, se ablandan rapidísimo. Quedate con las más duras.

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2. El tamaño importa

Según el reconocido chef Heston Blumenthal, de The Fat Duck, el tamaño ideal para una papa frita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite en
la cocción.


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3. Enjuague secreto

Antes de cocinar las papas, conviene lavarlas con agua fría para remover el exceso de almidón, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento también ayuda a conseguir papas bien crocantes.

4. Usado es mejor

La cocción de la papa toma más tiempo si se hace en aceite nuevo. Un aceite reutilizado hasta el hartazgo (como pasa en muchos restaurantes) deja un gusto a quemado que tampoco es placentero al paladar. Ningún extremo es bueno. El punto de equilibrio está en el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces.

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5. Aceite generoso

Para hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una cocción pareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas. Así que tirá aceite en a la sartén sin miedo, lo podés volver a usar.

6. Triplete o doblete

Si tenés tiempo, lo ideal es blanquear o darle una pre-cocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda cocción. ¿Te da fiaca tanto trabajo? Herví las papas hasta que estén casi totalmente cocidas, enfrialas y después tiralas en la sartén.

Papa fritas perfectas, Lince te enseño 10 secretos


7. La ley de hielo

Es una fija: si las congelás salen más ricas. ¿Por qué? En el freezer, el agua que contiene la papa se convierte en hielo y destruye las estructuras celulares, dejando un interior cremoso y un exterior que, sin excesos de líquido, queda con una mejor coloración al tomar contacto con el aceite.

8. Temperatura

Si el aceite está demasiado caliente, quemás las papas. La temperatura ideal es de entre 120°C y 150°C, para la primera cocción, y de 175°C para la segunda. Para saber la temperatura justa, tirá un pedacito de pan a la sartén. Si se queda en el fondo está alrededor de los 150°C, si sube rápidamente, de los 175°C, si se tuesta es que se te fue la mano con el fuego.

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9. Poco es mucho

Hacé las papas fritas en varias tandas. Si pones mucha cantidad, se enfría el aceite y las papas te van a quedar blandas y pálidas. Paciencia, son sólo unos minutos.

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10. La cuestión de la sal

Lo mejor es salar las papas fritas ni bien salen de la sartén. Esto ayuda a que se absorba el excedente de aceite y queden bien crocantes. Cuando agregás la sal antes de la cocción, corrés el riesgo de que la papa se ablande.

Papa fritas

Comentarios Destacados

@LainzDraco +335
El secreto para llegar a dimond
@zamuel5 +1
ya me parecia que habia un secreto para esto...
@crtn_gz
@zamuel5 me habias dejado de seguir
@zamuel5 +1
@crtn_gz es eso... o estrenaste nueva cuenta

88 comentarios - Papa fritas perfectas, Lince te enseño 10 secretos

@LainzDraco +335
El secreto para llegar a dimond
@zamuel5 +1
ya me parecia que habia un secreto para esto...
@crtn_gz
@zamuel5 me habias dejado de seguir
@zamuel5 +1
@crtn_gz es eso... o estrenaste nueva cuenta
@solcitosol19 +13
yo las corto , las salo y las frio ... salen perfectas
@solcitosol19
@Leojavo ehhhh !!! ya no te odio .. te odiaba ??? jajjajajaj me caes bien ( re que le tamos haciendo un chat al del post )
@Leojavo +1
@solcitosol19 Es cierto es culpa tuya,te colgaste
@solcitosol19
@Leojavo jaja
@pepalote +3
yo las corto a cualquier medida y me sale bien creo que la papa es buena.
@crtn_gz +1
de donde son esas papas?
@pepalote +1
@crtn_gz papas negras, y ademas leo los comentarios que hacen barbaridad y para hacer bien las papas fritas... yo los pelo, los corto y freir a fuego fuerte hay que vigilarlas por que si no se queman rapido.
@danonqn +52
crtn_gz
@moderadortrola +1
@jonidimo me puse a escuchar los temas, estan muy buenos, toca muy bien, y le re doy..
@jonidimo +1
@moderadortrola
No quiero sonar trabuco, pero el que más me gusta es este:

link: http://www.youtube.com/watch?v=TCL94-MsxYc
@bruno_campos31 +16
El otro dia hice papas y llene toda la cocina de un humo aceitoso
@crtn_gz +4
i know that feel bro una vez me paso, segui estos tips y cocina como un troesma!
@titacho +1
y freirlas en grasa??
@crtn_gz +22
si quieres aumentar de peso rapidamente dale pa'delante
@titacho +13
@crtn_gz ideal para convertirse en diamond
@Zarpadoenpala +9
Alguien quiere pensar en el colesterol?
@BlastyBlue +7
ahora voy a cocinar como un maquinola
@MedinaSilvio +10
El secreto para hacer buenas papas fritas es no ser un inútil
@gogetaSS5 +5
bloqueado denunciado recomendado +10 , a favoritos y desbloqueado
@conrax_
es una adiccion las papas fritas
@ferxmax
si así las cocino yo salen de 10
@edwarx +3
Yo me compré esa freidora que las hace con aire y uso papas congeladas... Así evito olvidármelas en la sartén y que se me quemen...
@vero_argentina
Hola vengo a comentar...

Hace rato quiero comprarme una de esas, salen ricas??
@edwarx +1
@vero_argentina Y... para hacer papas comunes tenés que rociarlas con un poquito de aceite antes, por eso yo siempre hago papas congeladas (ya traen algo de grasa incorporada), menos bardo.
Diría que salen normales, ni muy muy ni tan tan, pero te acostumbrás... Al menos para mí que siempre me olvido de que puse algo a cocinar, viene muy bien.
@357_magnum +8
+10 Denunciado lince, pero denunciado en serio.
@357_magnum +2
@karoloso quien te conoce papa?
@karoloso -5
@357_magnum te amo taringuero .soy un fantasma nadie me conoce
@357_magnum -1
@karoloso denunciado por promover la hernisexualidad
@1RENKO +3
hoy en la noche me las dare de chef , buen crap maquinola del desierto
@crtn_gz
@TpolizzX +37
Esto ya se vio troesma , no te denuncio por que sos Diamond
receta
Te salvaste de esta papu , Que Picardia.
@crtn_gz
JAJAJAJAJAJA
@PayasoMediatico2 +3
Yo estaba por hacer el mismo crap ayer pero me detuve.Ah DE-NU-NCI-ADO!!!
@camila_19_11 +4
Entré solamente para decirte que me dolió como separaste en sílabas. MED-OL-IÓ.
@Tibu7 +1
@camila_19_11 ya ya troesma déjalo ENP-AZ jejejejkejejkeke
@TrollacioPachu +30
Enseñame a hacer estas, con ese sabor que nunca me sale!

Las frien en wasca de Ronald Mc Donald????

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@cafaru +4
@Capitan_Mengano Sabes que si!!!!!!!!!!!!!! Yo trabaje en mc donalds y las frien con grasa por eso salen tan ricas!!!
@Tibu7
@rguillermo93 XD kejejejeje que chiste tan poético
@mjolnir777 +1
Zarpados tips wacho, muy bueno, +10, fav y reco
@crtn_gz +2
gracias!!!! Papa fritas
@ingresar +1
utilisimo, +10 y a favoritos, espero a mi me salga......
@crtn_gz
contame!
@Start11 +1
Excelente man! me dio hambre! +10
@gskillcorsair +5
crtn_gz falcao y el rey david apruevan este post
@The-Onli-One +1
Me da fiaca lo de hervir las papas antes de tirarlas al aceite.
te pregunto si pelo la papa la lavo bien la meto en el freezer un toque(5/10 minutos) y las frito quedán mejor????
@c0t087 +1
crei q ibas a poner alguna tecnica para cortarlas y que queden rectangulares como la de las fotos D:
@JhonG28 +1
futuro diamond. después te tiro +5
@ScarraHotSexy +1
vos no me enseñaste nada . me lo enseño del que le robaste la info
@crtn_gz
@Enz_Gil
Las conocía, son buenas recomendaciones, excepto la septima. La idea es hacerlas frescas. Si las ponés a enfríar es lo mismo que comprarlas en bolsa o ir a un McDonalds. Es como si se les fuera el gusto.
Guarden el aceite!
@GGUIILLE +2
falto el gran secreto..... agarras un diente de ajo, lo partis en fetas lo más finito posible. lo tiras junto con las papas........ manjar de los dioses papá.!!!! acompañas con un poco de barbacoa, esas que te dan en el mc. donals.....y después contame.
@crtn_gz
@Escrofalo +1
Ponele un diente grandote entero mas romero, lo ideal es fresco, el diente cambialo por otro en la mitad de la coccion, despues contame
@PimpinHoes +17
seee papaaa por fin un post de comida de verdad
no de gimnacio o de mierda de comida natural
esto si es vida... y la vida es muy corta para andarse preocupando en pelotudeces
aguante la informatica, la comida, la cerveza, el money & las putas papa SABEEEEEEEE
el resto de posts deben ser baneados y los users mandados a matar.
Papa fritas perfectas, Lince te enseño 10 secretos
@marcoselias_08
@PimpinHoes Que pelicula es esa???!!!!!
@marcoselias_08 +1
@masterflood Gracias idolo!!!
@airam_emia
es el papá de Malcolm?
@Foret +3
Como dice el dicho ante la duda la mas dura,
@Tibu7 +1
quien dice ese dicho??
@paulo_porth +1
@Tibu7 Hoy vi un perro en mi vereda...
@carlosbb2005 -2
@paulo_porth tus comentarios en este post superan por mucho lo que son tus comentarios en los post de política. Por ahí tu vocación está en esto marinerito
@darkneko2 +1
Usado es mejor .
luego tu cuerpo te va desir que fuiste un caballo por esos pensamientos
@fabitomore +1
te doy +5 ,pruebo como me salen y vuelvo y te doy +5
@Danielle56 +1
Yo las hago en en el micro y también quedan ricas y con menos grasa :3 sigo por que luego una se da atracones de papas fritas y acaba siendo una "gorda cuida gatos" ._. Triste realidad
@crtn_gz
@mercedesgarciade +1
...luego del enjuague secreto poné que hay que secarlas bien para que no le salte el aceite cuando las pongan a freir. Amo hacer papas fritas! Gracias!
@crtn_gz +1
jjajaaj, viste lo que es cuando se te cae un toque de agua en aceite caliente??
@mercedesgarciade
si, por eso es tengan cuidado, sequen bien las papas antes de tirarlas a aceite caliente
@tintinz -1
Lo de hervirlas antes es innecesario y a pesar de que quedan suaves por dentro, no van a tener otro gusto que el de papa hervida en vez de frita. Es como comer pure frito. Lo digo por experiencia. Lo mejor es fritar a temperatura baja-media y al final cuando ya estan casi listas subir la temperatura unos minutos.
@sebineitor +1
muy buen post de como hacer papas fritas , te deje un 10
@crtn_gz +1
gracias!
@sebineitor
@crtn_gz no de nada amigo
@mcfsaires +1
haber si algún día invitas a una juntada taringuera a comer esas papas
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+10
@quirododo
Hace banda que no como unas papas fritas!!

+10 Mendocino careta <3