El post que buscas se encuentra eliminado, pero este también te puede interesar

Receta de empanadas de humita y tapas caseras bien explicado

Anuncios

Como hacer el relleno de las empanadas de humita. Espero que les guste la receta

Receta de empanadas de humita y tapas caseras bien explicado

Ingredientes:

Tapas para empanadas ................................. 18 u.
Choclo /maíz ............................................... 4 u.
Pimiento Morrón ........................................... ½
Cebolla ........................................................ 1 pequeña
Cebolla de verdeo .......................................... 250 g
Puerros ........................................................ 250 g
Ajo ............................................................... 2 dientes
Perejil ........................................................... 1 puñado
Aceite de oliva ............................................... 3 cucharadas soperas
Cubitos de caldo de verdura ............................ 2 unidades.
Miel .............................................................. 1 cuchara sopera.

Para la Salsa blanca:

Manteca / mantequilla: .................................... 1 cucharada sopera colmada.
Harina: ........................................................... 1 cuacharada sopera colmada.
Leche: ............................................................ 120 cmts.3
Pimienta Negra: ............................................... a gusto.
Nuez Moscada: ............................................... a gusto.

Especias utilizadas:

Pimentón dulce
Ají molido
Orégano
Nuez Moscada
Pimienta negra.

Preparación:


1. Hervimos los choclos en agua y sal por aproximadamente 25 minutos hasta que sus granos estén bien tiernos.

tapas

2. Una vez cocidos los desgranamos con un cuchillo.

receta

empanadas

3. Tomamos la mitad de los granos, agregamos un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y los procesamos. Reservamos tanto los granos procesados como los enteros.

choclo

4. Para hacer la salsa blanca o bechamel, primero debemos hacer un roux, colocando a fuego lento la manteca y la harina.

caseras

5. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que la manteca se derrita y amalgame sin dejar grumos.

humita

Receta de empanadas de humita y tapas caseras bien explicado

6. Sumamos la leche y revolvemos sin parar hasta que logremos una salsa consistente.

tapas

receta

7. Condimentamos con pimienta negra y nuez moscada rallada. Reservamos.

empanadas

8. Limpiamos la cebolla de verdeo y separamos sus hojas verdes del tallo, ya que llevan cocciones muy diferentes.

choclo

9. Acuérdense que en temporada invernal los ajos tienen brotes verdes. Es conveniente sacarlos porque son muy fuertes y pueden caer mal.

caseras

10. Cortamos todas las verduras bien chiquitas.

humita

Receta de empanadas de humita y tapas caseras bien explicado

tapas

receta

empanadas

choclo

11. En una sartén vertemos un poco de aceite de oliva extra virgen y salteamos apenas un par de minutos el morrón, la cebolla, el puerro, la parte blanca de la cebollita de verdeo y el ajo picado. Tengan cuidado de no cocinarlos demasiado para evitar que pierdan su textura y color. Recuerden que todavía falta la cocción del horno.

caseras

12. Agregamos dos cubitos concentrados de caldo de verdura. Generalmente son muy salados, así que cuídense de agregarle más sal a la preparación.

humita

13. Ahora añadimos los granos de choclo que habíamos reservado junto con una cucharada sopera colmada de miel.

Receta de empanadas de humita y tapas caseras bien explicado

14. Condimentamos con bastante pimentón dulce (debe teñir la preparación de un color rosado).
También sazonamos con orégano, ají molido y pimienta negra.

tapas

15. Agregamos a la preparación la salsa blanca que teníamos reservada.

receta

16. Apagamos el fuego e integramos la parte verde de la cebollita de verdeo y el perejil finamente picados.

empanadas

17. Ya tenemos listo el relleno. Probamos a ver si los dos caldos fueron suficientes para salar la preparación. Si es necesario rectificamos con poco más de sal. Finalmente, lo vertimos en un recipiente y dejamos enfriar. Luego lo tapamos con un papel film y lo llevamos media hora a la heladera /nevera para que el relleno adquiera mayor consistencia.

choclo

18. Comenzamos a armar las empanadas.

Esta vez las hice abiertas, tipo canasta. De esta forma cabe mucho más relleno por unidad (casi el doble que en las empanadas comunes). Así tenemos la ventaja de comer menos masa (que es lo que más engorda), aparte nos aseguramos de que las empanadas no exploten durante el horneado y pierdan su relleno.

Con esta forma, la preparación nos alcanzará para hacer 1 docena y media. Si queremos hacer la empanada tradicional cerrada, obtendremos aprox. unas 28 -30 unidades.

caseras

19. Pasamos las empanadas a una bandeja antiadherente o que esté enmantecada y enharinada. Las horneamos a fuego fuerte alrededor de 20 minutos o hasta que esté bien dorada la masa. (el tiempo variará de acuerdo al horno de cada uno).

humita

Receta de empanadas de humita y tapas caseras bien explicado

Como hacer la grasa de pella y chicharrones (esto lo vamos a necesitar para las tapas)

tapas

Preparación:

1. Pedile a tu carnicero de confianza que te de un kilo de grasa de buena calidad para hacer la Pella. De ella obtendremos aproximadamente medio kilo de grasa refinada.

receta

2. Cortamos toda la grasa en cubos pequeños como muestra la foto...

empanadas

3. Colocamos los cubitos de grasa preferentemente en una olla antiadherente y lo llevamos a un fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

choclo

4. Minutos después, veremos como la grasa comienza a transparentarse y derretirse, burbujeando y transformándose en líquida.

caseras

humita

5. No nos olvidemos de revolver suavemente cada tanto y de evitar que la temperatura aumente mucho, como para quemarla. Por eso, más vale hacer el proceso lentamente que arrebatarlo.

Receta de empanadas de humita y tapas caseras bien explicado

6. Llega un momento que los cubitos se tuestan y ya no sueltan más grasa, quedando crocantes. Obtuvimos los famosos y deliciosos chicharrones!!. Es hora de apagar el fuego y retirarlos con una espumadera.

tapas

receta

empanadas

7. Cuando ya retiramos todos los chicharrones, volcamos la grasa derretida en una bandeja de acero inoxidable. Cuídense por favor!!, porque si se queman con esta grasa no la cuentan.

Fíjense que al final, quedan unas pequeñas impurezas que nos cuidamos de no verter en la bandeja. Si se sienten más seguros pueden filtrar la grasa pasándola por un lienzo.

choclo

8. Ponemos la bandeja sobre una tabla de madera y la llevamos al aire libre o cerca de una ventana con buena corriente de aire para que se enfríe lo más rápido posible y así evitar la sobrecocción de la grasa. Para facilitar el proceso de enfriado, sería aconsejable colocar el recipiente que contiene la grasa en otro más grande lleno de agua helada o cubitos. En ese caso, tener mucho cuidado de no mezclar la grasa con el agua, si no quieren terminar en el hospital.

caseras

9. Cuando ya casi está a temperatura ambiente, la colocamos en el recipiente opaco.

humita

10. Poco a poco se irá solidificando, adquiriendo la calidad de una manteca de color blanquecino. Y ya tenemos lista nuestra Pella!!

Receta de empanadas de humita y tapas caseras bien explicado

tapas

Como hacer las tapas

receta

Ingredientes: ( para 4 docenas de tapas de empanadas)

Harina 000: ................................................ 1 kgr. y extra para armar.
Grasa de Pella: .......................................... 200 grs.
Huevos grandes: ......................................... 2 u.
Sal: ........................................................... 1 cucharada sopera
Agua tibia: ................................................. 350 cmts.3

Preparación:

1. Disponemos la harina 000 en forma de volcán y en el centro colocamos la grasa de pella que debe estar tibia para que se deshaga fácilmente.

empanadas

2. Comenzamos a mezclar en forma circular la grasa de pella incorporando lentamente la harina que se encuentra alrededor, tal como muestra la imagen.

choclo

3. Agregamos los dos huevos grandes. Aquí parecen ser tres porque uno de ellos era de doble yema.

caseras

4. Seguimos amalgamando todos los ingredientes, mezclando con la mano en forma circular y le adicionamos a la preparación una cucharada sopera de sal fina.

humita

5. Poco a poco empezamos a incorporar el agua tibia. La cantidad expresada en la receta es solo indicativa. Vayan poniendo hasta que sea necesario. Puede ser mas o menos conforme el tamaño de los huevos, la absorción de la harina y la temperatura ambiente.

Receta de empanadas de humita y tapas caseras bien explicado

6. Cuando ya tenemos todos los ingredientes integrados, amasamos solo lo necesario, hasta lograr una masa suave y elástica. No se pasen con el amasado para que no desarrollar demasiado gluten.

tapas

7. Dejamos reposar la masa unos veinte minutos y luego tomamos porciones y las estiramos con un palote hasta lograr una lámina de 3 milímetros de espesor.

receta

8. Hacemos discos de 14 centímetros de diámetro, ayudándonos con cualquier tapa que encontremos. Yo justo tenía un adorno de bronce de esa medida.

empanadas

9. Repetimos los pasos 7 y 8 las veces que sea necesario. Las sobras de los cortes pueden volver a amasarse y se aprovechan perfectamente. Rociamos apenas las tapas con un poco de harina para que no se peguen

choclo

Saludos

Anuncios

2 comentarios - Receta de empanadas de humita y tapas caseras bien explicado

ruben1125 +2
voy a hacerlas el domingo....pero la masa voy a comprarla....creo que son mejores las para freír.....salen menos secas
disco00
dale, suerte!!
tariblack -1
che, no le pifiaste fieroooo?????, las empanadas son una cosa, las humitas son otra, me imagino que habras querido decir "receta de empanadas con relleno de humitas", me parece que esto quisiste decir, me imagino, bué no sé