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Roberto te cocina empanada de cebolla, queso y panceta

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta


Roberto te cocina empanada de cebolla, queso y panceta

Ingredientes: (para una docena de empanadas abiertas)

Cebolla: .........................................700 g
Cebolla de Verdeo: ......................... 2 (sólo las hojas verdes)
Queso Mozzarella: ......................... 250 g
Queso azul (Roquefort): .................. 50 g
Panceta ahumada: ......................... 150 g
Tomate perita: ................................ 2 medianos
Harina: ........................................... 2 cdas. soperas
Leche: ............................................ 2 pocillos de café
Aceite de oliva extra virgen: .............. cantidad necesaria
Queso rallado: ................................. 1 cda. de té por empanada (opcional)


Preparación:


El Relleno:


1. Cortamos la cebolla en pequeños cubos, la salamos y salteamos en una sartén con aceite de oliva extra virgen. Primero a fuego fuerte hasta que vean burbujear el aceite, luego lo bajan al mínimo y la dejan unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se queme.


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2. Mientras se saltea la cebolla, aprovechamos para cortar en cubitos el queso, picar las hojas verdes de la cebolla de verdeo y la panceta ahumada. Usamos sólo un poco de queso roquefort, porque la idea no es que se note su gusto en el relleno pero sí que le aporte un poco más de carácter.

cebolla


3. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en concassé conforme el sencillo procedimiento

queso


4. Pasados los 20 minutos, la cebolla irá liberando sus azúcares y empezará a caramelizarse haciéndose más dulce. La corremos hacia un costado y del otro incorporamos la panceta / tocino ahumado.

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5. Una vez que se haya dorado, la mezclamos con la cebolla y la dejamos un par de minutos más hasta que todo adquiera un color caramelo.


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6. Luego incorporamos la harina y revolvemos hasta que no queden grumos.


Roberto te cocina empanada de cebolla, queso y panceta


La harina es el secreto fundamental para mantener la consistencia del queso al momento de derretirse. Esta evitará que las empanadas exploten si se hacen cerradas. También que el queso se haga tan líquido que pierda su volumen y parezca que la empanada quede vacía por dentro. Seguro que a más de uno le habrá pasado.

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7. Sumamos la leche y revolvemos. En un par de minutos verán que se forma una pasta más densa.

cebollaqueso


7 bis.. Apagamos el fuego e inmediatamente agregamos los quesos que irán derritiéndose por acción del calor remanente. También sumamos las hojas de la cebolla de verdeo picadas.


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8. Finalmente incorporamos el tomate concassé y mezclamos. Antes de rellenar las empanadas dejamos entibiar el relleno. Verán que queda bastante firme y que parte de la grasa de la fritura se separa. Mejor, así evitaremos consumir calorías de más.

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Armado y horneado de las empanadas:


1. Esta vez elegí preparar empanadas abiertas y gratinarlas por arriba. Así que tomamos un disco (que debe estar recién sacado de la heladera y frío para que no se nos desarme) y le hacemos cuatro pliegues equidistantes unos con otros, hasta formar una especie de canasta.


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2. Luego la rellenamos a tope...




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3. Repetimos la operación tantas veces como sea necesario y las vamos colocando en una placa anti adherente o una normal que esté enmantecada y enharinada.

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4. Opcionalmente agregan una cda. (de té) de queso rallado por arriba de cada empanada. Puede ser un reggianito, un sardo o un parmesano.


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5. Las llevamos a un horno precalentado a fuego fuerte por espacio aproximado de 20 minutos o el tiempo que tarde en dorarlas. Aquí les muestro como quedan las dos opciones, con y sin gratinar.

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