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Recetas de panes variados, simples.

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Recetas de panes variados, simples.




Recetas de panes variados, fáciles de hacer.



Bueno amigos, hoy voy a subir estas recetas de panes con la foto del producto final. Estas son las recetas que aprendo cursando mi carrera de profesional gastronómico, en la parte de panadería. Por ahora son simplemente algunas, y con gusto respondo cualquier pregunta que les surja.





PANES SABORIZADOS


Ingredientes:

Harina 000, 500 gr
Agua, 280 cc
Manteca, 50 gr
Cebolla, 1/2
Oregano y ají molido
Levadura, 25 gr
Sal, 15 gr



Procedimiento:

Disolver la levadura junto con el agua tibia y esperar a que reaccione el fermento.
Ir agregando la harina de a poco hasta obtener una masa completamente hidratada.
Agregar la cebolla picada, el orégano y el aji y contunuar amasando hasta formar un bollo liso y elástico que no se pegotee.
Añadir la manteca blanda de a poco hasta que se incorpore bien a la masa, dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Degasificar y separar en bollos pequeños de entre 30 y 40 gr, bollarlos prolijamente y estibar en placa enmantecada, esperar a que doblen nuevamente su tamaño y llevar a horno precalentado a 200 grados aproximadamente 20 minutos o hasta que esten dorados.



gastronomia





PAN DE CAMPO


Ingredientes:

Harina 000, 500 gr
Agua, 270 cc
Levadura, 25
Grasa, 50 gr
Sal, 15 gr


Procedimiento:

Fundir la grasa y dejar que se atempere.
En un bowl colocar la harina, colocar la sal por los bordes y hacer un circulo en el centro formando una corona, agregar la levadura desgranaday de a poco ir incorporando el agua.
Cuando comience a formarse el bollo ir añadiendo la grasa blanda y continuar con el trabajo de amasado hasta obtener una consistencia elastica y una textura lisa en el bollo.
Dejar descansar hasta duplicar su volumen, degasificar y realizar los bollos bien redondos y lisos en su superficie, dejar leudar nuevamente hasta que alcancen el doble de su volumen, hacerle un corte en forma de cuz y pintar con salmuera.
Llevar a horno precalentado a 200 grados hasta que se dore bien la corteza, aproximadamente 25 minutos.



recetas





FOCACCIA


Ingredientes:

Harina 000, 500 gs
Agua, 280 cc
Levadura, 25 gr
Sal, 15 gr
Oliva, 50 cc
Aceitunas negras, 50 gr
Azúcar, 1 cucharada
Sal gruesa, 1 cucharada



Procedimiento:

Realizar una esponja con el agua tibia, azúcar, levadura, y un poco de harina, dejar en reposo hasta que comience a formar una espuma.
Ir agregando el resto de la harina, el aceite de oliva y las aceitunas descarozadas y picadas, amasar hasta obtener una masa tierna que no se pegue demasiado en las manos.
Dejar leudar dentro del bowl tapado al doble de su tamaño, estirar presionando con los dedos sobre un molde aceitado con oliva, con dos dedos realizamos hendiduras en la superficie donde colocaremos algunos granos de sal gruesa, dejar leudar nuevamente y llevar a horno precalentado a 200 grados hasta que la focaccia dore en superficie y la base haga piso.



cocina




FIGAZZAS DE MANTECA



Ingredientes:

Harina 000, 500 gr
Manteca, 50 gr
Crema, 50 gr
Agua, 250 cc
Sal, 15 gr
Azúcar, 1 cucharada
Levadura, 15 gr
Extracto de malta, 1 cucharadita.


Procedimiento:

Realizar una esponja con el agua, el extracto, azúcar, levadura y un poco de harina, dejar hasta que forme una espuma.
Añadir el resto de la harina, la manteca fundida y entibiada, y la crema, amasar hasta unir todos los ingredientes.
Trabajar la masa con ayuda del palote y un poco de harina extra estirando y realizando sucesivos plegamientos de la masa sobre si misma, esto formará finisimas capas que ayudaran a obtener una masa muy aireada.
Dejar reposar hasta que duplique, y con ayuda de un cortante formar las piezas, estibar en placa enmantecada y llevar a horno a 240 grados hasta que doren ligeramente.



harina






CHIPS


Ingredientes:

Harina 0000, 300 gr
Levadura, 20 gr
Sal, 10 gr
Huevos, 1
Azúcar, 40 gr
Manteca, 40 gr
Leche tibia, 80 cc
Agua tibia, 70 cc
Yema, 1 para pintar
Manteca fundida para pintar


Procedimiento:

En un bowl disolver la levadura junto al azucar, la leche y el agua. Dejar fermentar.
Agregar en el siguiente orden: Harina, sal, huevo y manteca pomada.
Amasar, bollar y dejar leudar hasta que duplique su volumen,
Dividir la masa en trozos de 30 grs, bollas y ubicar las piezas en una placa enmantecada. Dejar leudar.
Hornear a 200 grados por 15 minutos, sacar del horno, pincelar con yema y cocinar 5 minutos mas.
Sacar del horno y pintar con manteca fundida.



panes






PAN LACTAL


Ingredientes:

Harina de trigo 0000, 500 gr
Leche tibia, 250 cc
Sal, 15 gr
Levadura, 25 gr
Manteca, 50 gr
Azúcar, 5 gr


Procedimiento:

Realizar un fermento con la levadura, la leche tibia y el azúcar
En un recipiente mezclar la harina con la sal y el fermento, y por último la manteca.
Amasar hasta que quede lisa y dejar levar 30 minutos en una budinera enmantecada hasta que duplique su volumen.
Cocinar en un horno a 160 gr con una olla con agua en la parte de abajo, entre 30 y 40 minutos.



focaccia




Detalle a tener en cuenta: Nunca pongamos juntos la levadura sin fermentar junto con la sal, ya que la mata y el pan no sube. Lo mismo sucede si le agregamos a la levadura agua demasiado caliente, y si es muy fría directamente no se activa.


Espero les hayan gustado!!! Algunas fotitos extra:



pan lactal

pan saborizado

Recetas de panes variados, simples.





gastronomia





Comentarios Destacados

@El_Musico +14
mmm que hambre me dió! buenísimo tu post! gracias por compartir!
@El_Musico +1
@NaiRamone ahora te falta enviar algo para este lado! ja!
@NaiRamone +1
@El_Musico Siempre pense que eso es una de las cosas que le faltan a las computadoras, envío de comida vía modem jajaja
@El_Musico +1
@NaiRamone jajaj patentaloo! saludos!!!

39 comentarios - Recetas de panes variados, simples.

@El_Musico +14
mmm que hambre me dió! buenísimo tu post! gracias por compartir!
@El_Musico +1
@NaiRamone ahora te falta enviar algo para este lado! ja!
@NaiRamone +1
@El_Musico Siempre pense que eso es una de las cosas que le faltan a las computadoras, envío de comida vía modem jajaja
@El_Musico +1
@NaiRamone jajaj patentaloo! saludos!!!
@gabytripi +1
Muy buenooooooooooooooooo, +10 y a favoritos.
Gracias por compartir.
Saludos.
@NaiRamone +1
Gracias a vos por pasar!
@jerrycantrell +2
Bueno ya es hora de comer algo viejo, vamooo!

recetas


Te dejo 10
@NaiRamone +1
Jajaja muchas gracias
@taringa_CAI +1
Gracias! ahora tengo con qué matar mis putas tarde jaja y aguante los Ramones ! 10+
@NaiRamone +1
Jajajaja aguanteeee!
@Whitepony91 +1
+10 es lo que necesitaba!
@NaiRamone +1
Que bueno que te sirva!!! Saludos!
@-inxo-
El pan de campo y el lactal nunca me salieron
@NaiRamone +2
Tienen trucos en el amasado, la práctica hace al maestro. Hoy el lactal me salió mejor que nunca, pero muchas veces me salió demasiado denso. Lo amase mucho, muy vigorosamente.
@-inxo- +1
@NaiRamone Mm.. lo voy a intentar en la semana
@JindraAlex
un secreto de panaderia para que el pan no te salga tan seco es muy simple...

vos queres como el de la panaderia es solo agregar una fuente de agua en el horno para que hierva y el pan se mantenga humedo en la coccion.... por su puesto el de panadeia es una maquina... pero vos solo agregale una fuente con agua al horno
@NaiRamone
En la receta de pan lactal puse eso justamente, es una forma muy copada de que el pan quede humedo y aireado.
@parry25 +2
y muy A L U C I N A N T E , si queda saborizado con hiervas naturales
@NaiRamone +1
Uf, cuando le pongo romero, tomillo y orégano de mis plantitas queda genial!
@luchos12343
que levadura en polvo o la otra? +10
@NaiRamone +1
Yo uso levadura Casla fresca, es con la que tengo mejores resultados.

cocina

Pero si no tenes podes usar la que es en polvo.
@luchos12343 +1
@NaiRamone genial, probaremos!
@NaiRamone
@luchos12343 Suerte!!
@Dr_Cantinflas +2
Gracias. Ahora que vivo solo y tengo tiempo libre voy a probar haciendo pan casero
@NaiRamone +1
Espectacular! Y nada mas lindo que el aroma en la casa
@Dr_Cantinflas +1
@NaiRamone Sin mencionar que vivo en el campo y me consegui una de esas cocinas/estufas de la epoca de mi abuelo...jajajaja
@NaiRamone
@Dr_Cantinflas Faaa van a salir geniales ahi!
@GordoCumbiancho
Lo de añadir la levadura por separado es por algo en especial? harina con levadura es menos?
@NaiRamone
Para que no se mezcle con la sal generalmente, se hace una esponja por separado. Le da buena miga al pan.
@mattni
tenes alguna receta de pan de miga?, cual es el secreto para la levadura en polvo por que nunca me funciono la unica que siempre me funciono es la golondrina de danica
@sam77sam77 +3
El cardiologo me prohibió el pan... sabes que? a Fav. Te dejo +10 y que el cardiologo se vaya a la mierda, me los hago todos !!!!
@metalgear_z +1
voy a intentarlo no sera tan dificil ya hice cremona un par de veces
@yo_javi +1
+10 y a favoritos hast que me salgan XD
@iggyramone +1
Ya tengo mis puntos de nuevo y te los comparto por las espectaculares figazzas! Haré mi mejor esfuerzo para a intentar replicarlas
@NaiRamone
Jjajajaja genial!
@Sephiro_feanor +1
completísimo y re bien explicado 10 puntos para tu post
@Joaquin78 +1
Esos panes + salame + queso + cerveza = tremenda picada..muy bueno.. veo si me animo a hacer uno y que quede comible jaja
@NaiRamone
Quedaría espectacular....
@-floki- +1
Creo que te quiero. +10
@Ek_22 +2
Muy bueno!!, el pan de campo lo hago el finde
@NaiRamone +1
Queda genial despues en tostadas, te haces unas tapas de puta madre. Gracias por pasar, yo voy a hacer tus rosquillas!!
@Ek_22 +1
@NaiRamone See, se lo voy a hacer a mi viejo que anda medio medio. Saludos!!