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Empanadas Arabes para este lindo sabado!

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 Hoy prepararemos unas de carne, que en el Líbano se conocen bajo el nombre de Esfihas y suelen hacerse de cordero o vaca. Nosotros las llamamos Empanadas Arabes y son deliciosas,llevan un poco de tiempo hacerlas,pero les aseguro que cada minuto invertido vale la pena.Espero que les guste!
  

Ingredientes: (para 20 empanadas aproximadamente)


Para el Relleno: 

Carne picada: ................................................ 500 grs.
Cebolla: .......................................................  400 grs.
Cebollita de Verdeo: .................................... 100 grs.
Tomates: ......................................................  2 u.
Pimiento Morrón: .........................................  1/2 u.
Pimiento Verde: ...........................................  1/2 u.
Ajo: .............................................................  2 dientes.
Jugo de Limón: .............................................  1/2 u.
Aceite de Oliva Extra Virgen: ......................... 1 cucharada de sopera.
Arrope o Melaza de Granada: .......................  1 cucharada sopera.
Baharat: ........................................................ 1 y 1/2 cucharada de té.
Pimienta de Jamaica u otra: ............................ a gusto.
Sal: ............................................................... 1 cucharada sopera.


Empanadas Arabes para este lindo sabado!


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Para la masa: 

Harina: ............................................................ 300 grs. y extra para el armado
Semolín de trigo: ............................................. 100 grs.
Levadura seca: ................................................ 10 grs.
Leche: ............................................................. 220 cm3 aproximadamente
Aceite de Oliva Extra Virgen: ........................... 1 cucharada sopera
Sal: .................................................................. 1 cucharada de té colmada



Preparación:

El Relleno: 


1.  Pelamos dos tomates maduros,  le quitamos las semillas y los cortamos en un fino conccassé, conforme el sencillo  procedimiento que podrán observar clickeando en la imagen de abajo...

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2.  Cortamos en una brunoisse bien pequeña la cebolla, el verdeo y  los pimientos. Picamos bien finito el ajo y el perejil.


Empanadas Arabes para este lindo sabado!


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       Y  aquí tenemos nuestro cuadro armado con todos los vegetales utilizados...

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3. Llegó el momento de destruir nuestra obra de arte efímero jaja. Así que ponemos los vegetales en un bowl y agregamos la carne picada.

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Empanadas Arabes para este lindo sabado!


4. Agregamos el jugo de medio limón. Esto hará que la carne empiece a tomar un color como si estuviese cocida. En otras recetas encontrarán que lleva más jugo. Pero nosotros le vamos a agregar otros ingredientes que también aportarán el típico gusto ácido...

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5.  Condimentamos agregando una cucharada y media de té de Baharat, una cucharada sopera al ras de sal  y con pimienta de jamaica u otra a gusto, conforme lo quieran más o menos picante. 

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    El Baharat es una mezcla de 7 especias molidas que le da el sabor muy típico y característico a estas empanadas. Sus ingredientes varían conforme la región o países árabes que se haga, pero básicamente puede contener entre otras, una mezcla de pimientas, coriandro, canela, clavo de olor, comino, cardamomo y pimentón dulce.

6. Llegó el turno de agregar el Arrope o Melaza de Granada, muy utilizado en las comidas libanesas, por ejemplo para hacer el Tabbule. Eso le va a dar un delicioso gusto entre ácido y dulzón a nuestras empanadas. 
    
   Tanto el Baharat como este arrope pueden conseguirse en Buenos Aires en comercios de productos típicos árabes, como la Confitería Damasco ubicada en Scalabrini Ortiz 1283 o la Confitería y Panadería Armenia al 1317 de la misma avenida. También una lectora me contó que los encontró en el Barrio Chino.


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7. Comenzamos a amalgamar todos los ingredientes amasando enérgicamente unos cuantos minutos con la mano. Si tienen guantes de látex descartables mejor, sino usen su mano bien pero bien limpia.

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    La tarea puede parecer un poco aburrida, pero si usan un poco su imaginación y piensan que le están apretando el cuello a alguna persona no muy querida, hasta podría transformarse en algo  muy placentero jaja. Chiste negro con un dejo de realidad... No le hacen daño a nadie y se quitan las broncas.

Empanadas Arabes para este lindo sabado!



8. Solo nos resta agregarle un chorro de aceite de oliva extra virgen y ya tenemos nuestro relleno listo.

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     Lo tapamos con papel filme y lo dejamos reposar unas horas en la heladera para que se macere y concentre todos los sabores. Si es de un día para el otro mejor.

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La Masa:

1. En un vaso agregamos la leche, el azúcar y la levadura seca. Revolvemos bien dejando descansar unos minutos hasta que se empiece a formar una espuma. La leche debe estar  tibia, a la temperatura de un biberón. Si estuviera muy caliente mataría a los bichitos de la levadura, si por el contrario fuera muy fría, retrasaría mucho el proceso de levado.







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Empanadas Arabes para este lindo sabado!        empanadas






2. Colocamos la harina y el semolín de trigo en un bowl  junto con la sal y mezclamos bien. Recuerden que la sal no debe ponerse en contacto directo con la levadura, porque sinó también mataría a los hongos microscópicos responsables de la fermentación.
  
     Si no consiguen semolín, pueden hacerlo directamente todo con harina. Yo se lo agrego porque creo que mejora la textura de la masa, pero no es necesario.



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3. Comenzamos a mezclar los ingredientes con la mano ...

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 4.  Cuando tengamos todo integrado, llevamos el bollo a la mesada y amasamos energicamente por espacio de 10 a 15 minutos, hasta lograr una masa de contextura suave y flexible.

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5. Lo dejamos reposar en un lugar tibio, cubriéndolo con un repasador. Yo suelo prender el horno unos 20 segundos. Luego lo apago y meto el bollo dentro.

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6. Una vez que haya aumentado al doble,  lo desgasificamos y estiramos. Luego lo cortamos en pedazos  pequeños, haciendo bollos del tamaño de una nuez grande, de unos 30 grs. cada uno. Es bueno tener una balanza para hacer todos iguales.

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7.  Cuando tangamos todos los bollos hechos, los tapamos con un repasador y los dejamos reposar por 10 minutos.

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8. Pasado el tiempo de reposo, tomamos un bollo,  lo aplastamos con la palma de la mano. Luego lo rociamos de a ambos lados con un poco de harina y  hacemos el disco con un palote. Repetimos la operación con los restantes.

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Armado:

Esfihas: 

1. Ponemos unas dos cucharadas soperas de relleno en cada disco

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2. Humedecemos el perímetro de la tapa con un poco de agua.

Empanadas Arabes para este lindo sabado!



3. Cerramos la empanada en  triángulo,  dejando un hueco en el medio...

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3. Colocamos las empanadas en una bandeja bien aceitada y llevamos al horno precalentado fuerte por espacio de 15 a 20 minutos hasta que estén bien doradas


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4. Antes de comerlas, podemos agregarle un chorrito de jugo de limón

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Empanadas Arabes para este lindo sabado!


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Fuentes de Información - Empanadas Arabes para este lindo sabado!

El contenido del post es de mi autoría, y/o, es un recopilación de distintas fuentes.

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19 comentarios - Empanadas Arabes para este lindo sabado!

@scyho +1
genial chabon, me voy a pasar la trde viendo tus post a ver si me sale algo en la semana, idolo
@2K12K +1
Había un lugar cerca de mi ex escuela secundaria que hacían una exquisita Fatay, gracias por la receta!
@GalloOriginal +1
Buen post, aguanten las fatays, voy a checkear tus posts
@TaringueAmador +1
y yo aca en mi casa comiendo arroz que picardia
@Keitherr
Que copadas las recetas la ptm, lastima que yo de pedo si se tirar un bife a la plancha.
@lamaravilla2010 +1
No tiene caso, cada vez que intento hacer una explota.
@bikomoren +2
acá en Tucumán, y en todo el Norte argentino, hay muchos descendientes de sirios y libaneses; y es normal que las casas de comida rapida vendan ademas de pizza y empanadas, sfijas como parte de las opciones. No se como será en el resto del pais
@laequis +2
No es arabe es turca y ademas pimienta de Jamaica? onononono
DENUNCIATED
@laequis
@DRAGONFLY77777 recien hice la palta de la gente...no me crees? fijate mi post, mucha gente me bardeo por ponerle queso rallado...pero eso...ESO es la frutilla del sabor.
Pasa dale, http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/17850714/Receta-Guacamole-para-los-muchachos.html
@DRAGONFLY77777
@laequis la palta,avocado o como le digan es lo mas rico del mundo,lo como con cualkier comida ,hasta con sopa,y lo tomo en shakes tambien!
@laequis
@DRAGONFLY77777 Purifica el cuerpo de toda la podredumbre
@mardigrass +1
voy a probar hacerlas, despues te cuento como salieron, buen post!! +10
@DRAGONFLY77777
te van a encantar!
@wifisaltamonte +1
lo voy a intentar hacer mañana, le vengo con ganas hace como 1 mes
Es dificil conseguir melaza de granada y el baharat?
@el_duffo +1
Gracias por el aporte troesma, te dejo 10 puntines, lince
@judas1960 +1
..Buenisimo..... de primera..
@sam77sam77 +1
Ahhhh, me recuerda mi niñez, y toda la comida típica del Líbano !!!! a Fav. Reco y van +10
@Azulrabioso
...que limpio y agradable se mira tu técnica y los instrumentos... muy buen post... debes ser profesional supongo, Chef...