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[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo

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[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo
receta


Hoy te enseñamos cómo hacer uno de los mejores chocolates calientes de la mano del famoso chef Jaques Torres, galardonado con el premio James Beard gracias a su chocolate. 


En el año 2000, Jaques abrió su propia fábrica de este maravilloso producto en Brooklyn. 


El gran sabor y la suave textura de su chocolate es obtenido gracias a los métodos tradicionales de producción europeos, en particular al largo proceso de conchado de su chocolate.

Para este chef, el proceso es igual de importante que los ingredientes. “La mayoría de la gente hierve la leche, agrega el chocolate, lo revuelve y lo sirve. No es un proceso lento, entonces el sabor no se desarrolla en su totalidad”. 
Torres propone hervir la leche dos veces, antes y después de añadir el chocolate.


Chocolate


Estos son los ingredientes que necesitarás para preparar el mejor chocolate caliente del mundo

caliente


Chocolate negro que posea 60% de cacao, maicena, leche entera, leche batida espesa (crema doble en argentino), leche en polvo.


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1. Prepara la crema batida que irá encima: vierte una taza de crema espesa en un recipiente de mediano tamaño, y luego coloca el recipiente en el congelador.


[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo


Antes de batirla, pon la crema y el recipiente en el que la prepararás en el congelador. Será más fácil batirla y tendrá mejor sabor.


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2. Después de 5 minutos, saca el recipiente del congelador y comienza a batir la crema con mucha energía con un batidor grande


Chocolate


Este proceso te llevará varios minutos.
Torres utiliza 3 batidores para ir más rápido, pero con uno será suficiente


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Los tres batidores agregarán más aire a la crema de manera y de manera más rápida. Por tanto, el resultado será una crema batida mucho más esponjosa en un menor tiempo.


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3. Tu crema estará lista cuando las puntas estén lisas y suaves. Torres describe que la textura es similar a la de un malvavisco


[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo


Las “puntas suaves”: cuando sacas el batidor y la crema batida comienza a escurrir lentamente

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Pon el recipiente en el frigorífico mientras preparamos el chocolate caliente.


Chocolate


4. Hierve dos tazas de leche a un fuego medianamente alto (esto equivale a cuatro porciones de chocolate caliente)


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Esta receta sirve para hacer chocolate caliente espeso. Si lo que quieres es uno más suave, echa tres tazas de leche en vez de dos.


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5. Mientras tanto prepara unos 50 gramos de leche en polvo y 3 gramos de maicena para agregarlos cuando lo necesitemos


[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo


Si no tienes un peso de cocina, esta receta te entrega medidas aproximadas para el volumen de ingredientes. No obstante, el volumen puede variar por el grosor de los pedazos de chocolate o por lo aireadas que estén la harina y la maicena. Siempre será más preciso medir tus ingredientes con un peso.


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6. Mezcla la leche en polvo con la maicena en un recipiente pequeño. Luego bátelos


Chocolate


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7. Trocea 150 gramos (3/4 de taza picados en trozos) de chips de chocolate o de una tableta de chocolate que contenga un 60% de cacao

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[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo



8. En este momento, la leche debería estar hirviendo. Bátela y baja la intensidad del fuego a un punto medio, para que na leche no rebase

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Chocolate



9. Agrega todo el chocolate de una sola vez, mientras sigues batiendo

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10. Continua batiendo a medida que el chocolate se derrita. Después, agrega la mezcla de maicena con leche en polvo, mientras sigues batiendo

[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo


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11. Una vez que la maicena y la leche en polvo se hayan disuelto y el chocolate esté completamente derretido, tu chocolate caliente tendrá una apariencia espectacular, pero todavía no estará listo

Chocolate


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12. Haz que el chocolate caliente hierva. Esto hace que el chocolate caliente obtenga una viscosidad aterciopelada y un sabor espectacular. Apaga el fuego inmediatamente después de que el chocolate comience a burbujear para que no se vuelva tan espeso

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Al chef le gusta su chocolate caliente nappant. O sea, lo suficientemente espeso como para que le puedas pasar el dedo a la parte de atrás de una cuchara y el chocolate caliente no se escurra por tu dedo

[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo


Os recordamos que este chocolate es muy espeso, por lo que si lo queremos más suave, tendremos que añadir una taza más de leche.

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Chocolate



14. Adorna la taza con una cucharada grande de crema batida

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El chef no llegó y puso la crema batida arriba del chocolate como si tal cosa. Hizo un elegante quenelle.
En realidad no es tan fácil como parece, pero si te sientes con ganas y confianza, así es como se hace un quenelle


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Primero, pon una cuchara bajo agua caliente para que esté caliente. Luego sécala cuidadosamente. Después de esto, te enseñamos cómo hacer el quenelle:

1. Ladea el recipiente con crema batida y coloca tu cuchara en el fondo del recipiente, apuntando hacia ti.


2. Arrastra la cuchara por la crema en dirección hacia ti. La crema se enrollará en la superficie de tu cuchara, creando una cucharada de crema suave y con forma de pelota.


3. Saca la cuchara de la crema, y cuidadosamente coloca el quenelle arriba del chocolate caliente.


Sino te sale te recomendamos que no te estreses y que pongas la crema batida como quieras


[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo


Ya que el resultado final será un delicioso desorden de chocolate y crema, sin que importe demasiado la apariencia

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Chocolate



Receta del chocolate caliente del chef Jacques Torres para cuatro personas:

Ingredientes


Para la crema batida:


– Una taza de crema espesa, refrigerada.


Para el chocolate caliente:


– 2 tazas de leche entera. (o tres, depende de la espesura que quieras)
– 50g (casi media taza) de leche en polvo.
– 3g (casi una cucharada) de maicena
– 150g (cerca de 1 taza) de chocolate negro con 60 % de cacao, en discos o trozado.


Elaboración


Para la crema batida:


Vierte la crema espesa en un recipiente para mezclar de tamaño mediano y déjalo en el congelador por 5 minutos (si no tienes espacio para el recipiente, sólo pon la crema batida en el congelador). Saca el recipiente con crema batida del congelador y bate con un batidor grande hasta que se formen puntas suaves.


Para el chocolate caliente:


Hierve leche en una olla de tamaño mediano a fuego medianamente caliente. Disminuye el fuego hasta una temperatura media y agrega el chocolate, batiendo con fuerza hasta que el chocolate esté completamente derretido. Agrega la leche en polvo y la maicena mientras sigues batiendo, hasta que todo esté disuelto y la mezcla esté suave y espesa.


Para servir, divide el chocolate caliente en 4 tazas, luego adórnalas con una cucharada de crema batida.





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Comentarios Destacados

50 comentarios - [Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo

@h2ohermetico +2
una bomba es!! para el invierno nomas se me ocurriría hacerlo.
@Asparatex
y no para tomarlo todos los días de invierno
@dancenothing +2
no, es para hacerlo en verano al rayo del sol en la pileta todo chivado. (sarcasmo)
@zolrakzero +7
Me ha subido el karma casi a diamond solo de verlo, esto tengo que prepararlo se ve buenísimo!
@crgio87 +1
te mandas uno de esos y te convertís en Diamond
@gokty
Tomandote solo una taza vas a tener el acne al dia
@Armo_Bardo +18
Yo me conformo con este
caliente
@thumpss +1
jaja olvidate, en 5 minutos lo tenes
@figh2 +2
ah la mierda!!! babA!!! como hasta que me agarre diarrea nivel profesional jajaja
@mcemi28 +4
no lei una mierda pero se ve de puta madre
@drum25 +9
[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo
@NikoMoney96
(taringuero promedio): Me hace acordar cuando veo un traba
@punkyxxx +1
el otro dia tome uno asi en ¨Compañia de Chocolates¨ muy bueno... pero impasable, te tiñe hasta los dientas, ajajjaaj
@caracola__magica +1
demasiado espeso..
@Asparatex +1
le podes agregar una más de leche como dice el post
@alone +15
Este era el mejor Chocolatero y vivía también re caliente

Chocolate
@eliias12andres
parece un mousse caliente no se puede tomar eso
@Andogg
el mousse es mas que espeso es espongoso y aereado, este no es mas que postre( chocolate espeso con crema)
@MarlboroPower +8
Falto el ingrediente principal:
1. Preparar bien la cola.
Asi te queda el orto cuando vas al baño
caliente
@cubalibre82
es demasiado para mi, te comes uno de esos al mediodia y te lo arruinastes.....muy pesado, incomible no lo terminas
@lautarro123
terminas toda la semana en el baño despues de tomar eso
@spaninvoluntario
Genial...a probarlo!
Vamos a esperar que haga un poco de frio
@neri1984
Genial para esta epoca del año y con el frío que está haciendo #AhNoPara
@Metal-Kabeza +6
mira como esta ese chocolate calienta papa

batido
@luksruiz10 +4
Seria una lastima que alguien le tire gas pimienta...
@phantasmagoria
si usted siga riendose siga riendose pero esto no es cosa de risa esto es grave muy grave , ese postre te garcha el higado
@Cirujano-Chino
"El gran sabor y la suave textura de su chocolate es obtenido gracias a los métodos tradicionales de producción europeos, en particular al largo proceso de conchado de su chocolate. "

JAJAJAJAJ
@SoundNeoFran15 +1
M recierda a
[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo
@Bruno_LA12
No es una persona normal
@ALaMierdaElNike
Tiene ordenada la cama y el cuarto o me parece a mi?

@ghio123 Creo que las pone para sacar las fotos nomas... sino lo podria hubicar la virgo banda
@SoundNeoFran15
@ghio123 Yo tampoco.
No le bastaron las cortinas para ocultar su nivel de virginidad.
@komet163
Buenísimo! me hizo acordar al año pasado cuando tomé el chocolate de "El Museo del Chocolate" en Bariloche, mientras te explican como se hace el chocolate, pero es una versión un poquito más líquida pero sumamente untuosa, agradable, muy chocolatosa... aaahhhh!!!! y además con ese dejo de chocolate puro, casi amargo, que te queda en la boca.... Me voy a .... Chocolatinga!!!!! jajaja. Cuando tenga puntos te dejo!! Gracias
@-inxo-
Te explotan las venas con eso.
Pobres Páncreas.
@komet163 +1
Vuelvo a dejarte los puntos!! Me habilitaron los puntines y te dejo +10, porque lo prometido es deuda!! Gracias Asparatex !!
Ah! y otra cosa: puede caerte un poco pesado pero el chocolate, si es bueno, no te va a provocar problemas de salud (si llevás una vida justamente, saludable).
Lo que sí, no recomiendo el copo de crema final. Eso es pura grasa hipercalórica.
Nos vemos en el lado oscuro de la Luna (o, si tomamos esto, en el lado más helado de Siberia, jajajaja!!)
@Asparatex
Muchas gracias kpo !!
@MagnusBacon
Cuando Hervís la leche no le salen grumos? Son horribles esas porquerías
@Tekazsadasxsad +2
MIRA SI VOY A PERDER TANTO TIEMPO PARA HACER UNA CHOCOLATADA.... AGUANTE EL TODDY PAPÁ!!!

receta
@kekengekenkai
Eso es mas sano q toda la mierda light q nos venden, un poco pesado capas para las maricas.
@Maquiav3h
da, mira si voy a hacer todo ese quilombo..dame una Cindor bien fría con churros el topo.
@Andogg
Yo me compro el de cajita, solo un ingrediente, leche y listo, le agrego crema batida y obtengo tu quenelle o como se llame, no hay que ser careta para hacerse un postre
@Bruno_LA12
Tardo como media hora en hacer eso para despertarme a la mañana
@DaveOlO +3
Aca tenes chocolate caliente....
caliente
@korderitto +1
creo que lo amo <3
me casaria con la persona dispuesta a hacerme uno de esos al dia V:
es una pena q sea diabetica...
T_T
@adrian_branca
no recomiendo que lo tomen si no estan acostumbrados, una vez tome un chocolate caliente que vendian en una maquina expendedora y me dio tremenda patada al higado jajaajaja
@LongTrip +2
es un bardo.. yo pongo una barrita de aguila dentro de la leche calentada en microhondas y recontra safa
@Oscar2096
batido

Tanta cosa para preparar un chocolate? Me preparo uno de estos con bebida láctica fría y fue
@Minimal_User
[Foto-Receta] El mejor chocolate caliente del mundo
Aquí te tengo tu bebida láctica
@patoloco1981 +1
Soy un gordo de mierda!!! no me importa nada! +4 y a fav!
@martinpatti
Con mi novia hicimos el chocolate de este post, salio muy rico te dejo +10