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Cocina Argentina-Megapost

La cocina argentina es el resultado de una sabrosa síntesis, producto del aporte de los platos europeos pertenecientes a las distintas corrientes migratorias, sazonados y combinados con alimentos propios del suelo nativo.
Forman parte de la gastronomía criolla el asado con cuero, el locro, la carbonada, la humita, el mote, el tamal, las empanadas, el chipá, la mazamorra, el dulce de leche, el arrope, la yema quemada, el quesillo de cabra con miel de caña y una deliciosa variedad de dulces regionales. La infusión característica es el mate –compartido con sus vecinos latinoamericanos del Sur– preferentemente “verde” o “cimarrón” (amargo), con sus variantes: dulce, cocido, de leche y “tereré”. Las bebidas tradicionales, en tanto, son el vino patero, la aloja y la chicha (estas últimas en las provincias del Noroeste).

Asado con Cuero

Cocina Argentina-Megapost

Ingredientes:

*Carne de una vaquillona de18 meses, cortada en 3 partes, sin quitar el cuero: las *paletas, los cuarto traseros y el costillar.
*Sal y pimienta.
*Salsa criolla.
*Leña abundante para el fuego.
*Chapa de zinc para cubrir


Preparar una zanja en tierra de 0, 50cm de profundidad por 1,20 cm de largo y 0,50 cm de ancho. Colocar la leña, encender el fuego, y mantener encendido por 3 o 4 horas, para que se caliente bien el hoyo, vigilando que no se consuma la leña. Transcurrido ese tiempo, quitar todas las brasas y limpiar el hoyo. Colocar los trozos de la ternera con el cuero apoyado en la tierra que estará a gran temperatura. Tapar la carne con la chapa de zinc. Distribuir sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja. Mantener el fuego constante por lo menos dos horas más. (No destapar durante la cocción). Transcurrido ese tiempo, retirar la chapa, sacar el asado, limpiar el cuero con un trapo húmedo y servir. Para servir frío, envolver los trozos de carne en lienzos limpios, y dejar reposar así, hasta el día siguiente. Luego, cortar en porciones individuales. Condimentar con sal, pimienta y salsa criolla a gusto


Locro

comida

Ingredientes:

2 tazas de Maíz amarillo molido
1 taza de Porotos secos
2 kilos de Carne del pecho con huesos
1/2 kilo de Chorizos
1/4 kilo de Tocino
1/4 kilo de Charqui(carne seca)
2 cucharadas de Grasa
2 cucharadas de Cebolla picada
1/2 cucharada de Pimentón colorado
1 Zapallo


Se lava el maíz y los porotos y se ponen a remojar en agua fría abundante durante toda la noche. En la mañana se pone una olla con agua fría hasta más de la mitad, se echa el maíz y los porotos. Cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino, se hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera necesario

Carbonada

locro

Ingredientes:

aceite media taza,
cebolla picada 1 grande,
Tomates al natural 1 lata y media
Hojas de laurel 3,
Oregano 1 cucharada,
Manteca 150 grs.
Carnaza 1 kilo y cuarto,
zapallo cortado en dados 250 grs,
Papas cortadas en dados 250grs.
arvejas 1 lata,
Choclo desgranado 1 lata <Ojo no cremoso>,
Caldo medio litro,
Arroz 400 grs.
Duraznos al natural 1 lata,
sal y pimienta a gusto

Dorar la cebolla en el aceite, ponerle despues la carnaza cortada en dados, saltearla a fuego fuerte y agregarle el laurel, los tomates picados, con todo el liquido, condimentar con sal y pimienta y dejar hervir durante 15'. An~adir la manteca, el caldo, zapallo, papas y batatas <yo le pongo 500 grs. de batatas en lugar de papa> cortadas en cubitos, oregano, el agua de las arvejas, del choclo y de los duraznos, tapar y dejar hervir hasta que este' todo cocido. Ponerle entonces el arroz lavado, sobre este las arvejas, choclo y tapar, hacer hervir despacio durante 10 minutos. Incorporarle entonces los duraznos cortados por la mitad, tapar y hacer hervir 10 minutos mas. llevar a la mesa en la misma cazuela

Humita

Argentina

Ingredientes:

- 12 choclos,
- 1 cebolla,
- 1 pimiento morrón,
- 700 grs. de zapallo amarillo,
- sal y pimienta a gusto,
- 1 pocillo de aceite.

Paso a paso: Se rallan los choclos cuidadosamente, tratando de no rallar el marlo. Luego rallamos el zapallo y lo mezclamos con la crema que hemos obtenido al rallar el choclo; reservamos. Picamos bien finito la cebolla y el morrón. Ponemos el aceite en una cacerola mediana, agregamos la cebolla y el morrón picados, y dejamos saltear unos 5 minutos. Salpimentamos y agregamos la mezcla de choclo y zapallo. Cocinamos a fuego medio revolviendo permanentemente, cosa de que no se pegue la mezcla en el fondo de la olla. Podemos agregar a la mezcla pequeñas cantidades de leche para facilitar su coccion, y de paso le da un sabor más suave. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora. Un detalle importante es que cuando la mezcla está cocida, el aceite se sube a la superficie. Una vez cocida servir en plato hondo con un revuelto de cebollas y morrones



Mote

asado

Ingredientes:


500 gramos de huesillos con carozo (duraznos secados al sol),

1 palo de canela,

500 gramos de mote de trigo lavado y remojado,

2 tazas de azúcar morena

Dejar remojando en agua fría de un día para otro los huesillos. A la mañana siguiente cocerlos en agua fría con el azúcar y el palo de canela. Deje enfriar y sirva en una vaso largo 2 huesillos con 3 ó 4 cucharadas de mote. Cubrir con jugo de los huesillos bien helado. Es súper refrescante en verano y muy alimenticio. Al momento de servir el mote con huesillos, primero sirves el mote dentro del vado y encima los huesillos cocidos y el dulce jugo color caramelo de su cocción. Nosotros compramos el mote cocido o crudo. Y para este postre lo echas aparte, o sea, previamente cocido y en el vaso. No se hace junto con los huesillos. El trigo mote que cuentas es el mismo mote que tenemos acá en Chile. Para nosotros mote es por defecto el de trigo. No tenemos de maíz. El mote crudo se cuece en agua, sin nada más. No sé cuanto demora la cocción porque yo lo compro cocido en el supermercado


Tamales

humita

Ingredientes:

1 kg. de harina de maíz cacahuazintle
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 1/2 tazas de manteca
1/2 taza de caldo de pollo
10 cáscaras de tomate
2 cucharadas soperas de anís
Hojas de maíz lavadas
Sal


Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear. Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse. Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora

Empanadas

cocina criolla


Ingredientes:

2 cebollas,

2 tazas de papas cortadas en cubitos,

1/2 k. de carne picada,

sal y pimienta a gusto.

Dos cubitos concentrados de caldo de carne.

2 huevos.



1.Ponga a freír la cebolla con las papas y cuando estén tiernas añada la carne picada, después los demás ingredientes, salvo los huevos.

2.Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa, dejando alrededor de 6 mm en los bordes que tienen que estar humedecidos por el huevo y doble el disco por la mitad y apriete para cerrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue.
3. Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presión.



Chipa

Cocina Argentina-Megapost

Ingredientes:

* Queso sardo: 250 gramos,
* Queso parmesano: 250 gramos,
* Huevos: 2,
* Manteca: 60 gramos,
* Harina: 500 gramos,
* Sal: 1 cucharadita,
* Leche: cantidad necesaria.

Preparacion: Paso 1: Rallar grueso el queso sardo y el parmesano o con preferencia queso tipo mar del plata y colocarlos dentro de un bol.

Paso 2: Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina, mejor harina o almidón de mandioca, con la sal . Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa.

Paso 3: Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia. Amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos.

Paso 4: Cortar porciones de 35 gr. y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos, es decir, cuando tomen un color dorado suave.

Variantes: También se puede hacer un pequeño agujero con el pulgar, rellenar con huevos duros picados y carne molida, cerrar y darles forma de platillo volador.

La Chipá es una comida típica de la región (Noreste Argentino y Paraguay) elaborada en base a almidón de mandioca. Es usual que algunos vendedores ambulantes se ganen la vida con este producto. Se acostumbra tambi


Mazamorra

comida

Ingredientes:


1/2 kg de maiz blanco,
2 litros de leche,
12 cucharadas de azucar, canela en rama

Colocar el maiz en remojo la noche anterior a su preparacion. Al dia siguiente hervir durante dos horas aproximadamente la leche con la canela y el azucar. Retirar la mazamoya cuando este a punto


Dulce de Leche


locro

Ingredientes:

* 3 litros de leche
* 1kg de azúcar
* 150 cc de agua
* Una cucharadita de café de bicarbonato

Hervir la leche y el azúcar (más o menos 2 horas); cuando esté un poco espeso (sacar del fuego) y añadir el bicarbonato, agitar hasta que cese el burbujeo; continuar mezclando; siempre en el mismo sentido, (si no se hace de esta forma, se corta porque es una emulsión). Cuando se ve el fondo de la cacerola, añadir el agua hirviendo y continuar hasta el punto deseado: poniendo un poco en un plato; enfriar y comer.


Arrope

Argentina

Ingredientes:

Dulce de alto valor energético, parecido a la miel de caña, que se obtiene de la concentración del azúcar de las frutas. Su consistencia es como la miel, el arrope de chañar se lo utiliza mucho para aliviar la tos y como postre.

Preparación
Se puede hacer arrope con frutas de algarrobo, uva, tuna, chañar. El procedimiento para su obtención es bastante parecido para todos los frutos. Primero se eligen frutos sanos y limpios, los cuales deben colocarse en una olla, se los cubre con agua y se los hierve hasta que las frutas estén blandas, casi desarmándose. Se retira del fuego hasta que se enfríe y se le agrega una mayor cantidad de agua para desarmarla con las manos totalmente, disolviendo el azúcar de la fruta en el agua (también puede se la puede moler en un mortero y se la mezcla nuevamente en con el agua de la olla). Posteriormente se escurre bien toda la fruta, quedando en la olla una borra aspera de color caramelo, la cual debe eliminarse totalmente colando el agua con un lienzo de algodón, varias veces, hasta que quede un agua dulce (sin sólidos). Llevar al fuego lento agregar un poco más de agua y azúcar (para mejorar la consistencia: cada 4 Kgs. de fruta agregar 1 Kg. de azúcar). Hervir removiendo lenta y constantemente hasta que en su fase final toma característico color marrón oscuro del arrope.


Bueno creo que hay bastante como para ir practicando y degustando...

Saludos.

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3 comentarios - Cocina Argentina-Megapost

@pi3drita +1
jajajaja.. ese que dice ser carbonada en realidad se llama locro y la mazamorra tiene un aspecto horrible jajaja te lo digo en serio amigo... si pudiera le sacaria una oto a la verdadera mazamorra k hace mi abuela y vas a ver la diferencia.. nada mas..