Facturas y croissants rellenos

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¿Quién no desea tener en casa un surtido de crossiants y facturas dignos de la mejor panadería?

Facturas y croissants rellenos

Facturas y croissants rellenos

Fermento previo:

Disolver 30 g. levadura de cerveza con 1 cda.de azúcar y 4 cdas. de agua tibia. Agregar 2 cdas. de harina, tapar y dejar que espume y suba.

Amasijo:

Mezclar 500 g. harina con 1 cdita. de sal, 1 cda. de extracto de malta, el fermento y leche fría en cantidad necesaria para hacer un bollo. Amasar bastante sobre la mesada y hacer un bollo. Ubicar en un bowl enmantecado, tapar y dejar leudar al doble de volumen.

Empaste:

Unir 300 g. de manteca blanda con 50 g. harina. Armar un rectángulo, envolver en film y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Para el armado:

Estirar el amasijo en forma rectangular y colocar el empaste de manteca en un extremo.
dulce de leche
Doblar a la mitad como si fuera un libro, poner en una placa, cerrar los bordes, cubrir y llevar 20 min. a la heladera.

Estirar el paquete de masa hacia los bordes y doblar en tres. Enfriar 20 min.

Almendra
manzana

Estirar nuevamente, juntar los extremos en el centro y doblar en cuatro. Enfriar.

facturas

Realizar el último doblez en tres partes y dejar descansar la masa en la heladera hasta el momento de utilizar.

Estirar la masa de 1 cm de espesor.

Chocolate
Cortar de la forma deseada (Cuadrados, rectángulos, triángulos, tiras, etc.)

frutas

Formar las facturas: Las medialunas enrollando los triángulos desde la parte ancha y doblando los extremos hacia adentro.

dulces

rellenos

Los sacramentos igual, pero dejándolos rectos.

nueces

Si se desea rellenar, se debe hacer antes de enrollar o doblar la masa.

Medialunas

Colocar en una placa enmantecada, dejar leudar para que aumenten el volumen, pero no al calor, ya que se derretiría la manteca, y pintar con huevo.

crema pastelera

Hornear a temperatura fuerte 10 a 15 min. para que se doren. Al sacar del horno, si se desea, bañar con almíbar liviano.Pincelar con miel o glasear con chocolate o azúcar impalpable mezclada con jugo de limón.

Croissant

Las formas:

Croissants (Medialunas y sacramentos):

Facturas y croissants rellenos

Espirales:

Estirar la masa hasta lograr un espesor de 4 mm. Esparcir los el relleno (Chocolate picado, nueces, pasas, etc.) por toda la superficie. Enrollar como si fuera un pionono y leudar. Cortar el rollo en rodajas de 3 cm. Disponerlas en placas.

dulce de leche

Molinetes:

Cortar cuadrados. Realizar unos pequeños cortes desde los vértices hacia adentro y pegar el extremo libre en el centro. Rellenar.

Almendra

Pañuelitos:

Cortar cuadrados. Rellenar y cerrar los extremos esquinados, en forma de rombo.

manzana

Libritos:

Cortar un rectángulo, rellenar en un extremo y doblar a la mitad.

facturas

Arrollados:

Cortar rectángulos, poner relleno en un extremo y enrollar.

Chocolate

Margaritas:

Torzar una tira y juntar los extremos. Leudar y rellenar. Hornear.

frutas

Trenzas:

Cortar rectángulos, hacer cortes en diagonal en los bordes, rellenar y cerrar alternadamente las tiras hacia adentro.

dulces

Los rellenos:


Nº 1) Crema pastelera con coco rallado y cerezas al marraschino (molinetes, margaritas)
rellenos

Nº 2) Chispas de chocolate y cuadraditos de pera salteadas en manteca (croissant)
nueces

Nº 3) Mermelada de naranja y un cubo de queso (sacramentos)
Medialunas

Nº 4) Mermelada de frambuesa y chispas de chocolate blanco (pañuelitos)
crema pastelera

Nº 5) Crema pastelera, higos en almíbar y frutas secas (pañuelitos)
Croissant

Nº 6) Nutella (arrollados)
Facturas y croissants rellenos

Nº 7) Crema pastelera y cubos de ananá (Molinetes)
dulce de leche

Nº 8) Manzana, pasas y canela (Trenzas)
Saltear los cubos de manzana en manteca y azúcar. Agregar pasas remojadas en ruhm, unas migas de bizcochuelo o vainillas desmenuzadas y espolvorear con canela molida.
Almendra

Nº 9) Mazapán y limón (croissants)
Mezclar 200 g. de mazapán con ralladura de limón y un chorrito de ruhm. Rellenar croissants y espolvorear con almendras fileteadas y azúcar impalpable.
manzana

Nº 10) Chocolate y banana (libritos)
Rellenar con chispas de chocolate y cubos de banana
facturas

Nº 11) Ricota, crema, semillas de amapola y duraznos (margarinas, molinetes, libritos. pañuelitos)
Mezclar 200 g. de ricota, 50 g. de azúcar, un chorro de crema de leche, ralladura de limón, 1 cda. de semillas de amapola. Cubrir con cubos de durazno salteados en manteca y azúcar.
Chocolate

Nº 12) Dulce de leche repostero y nueces (croissant, pañuelitos, libritos, margaritas)
frutas

Nº 13) Dulce de membrillo y/o crema pastelera (sacramentos, margaritas)
dulces
Nº 14) Ricota, café y chocolate (arrollados, croissants, trenzas)
Mezclar 200 g. de ricota, 50 g. de azúcar, un chorro de crema de leche y una cda. de café instantáneo. Bañar con chocolate
rellenos

Nº 15) Jamón cocido y queso (croissants)
nueces

Nº 16) Jamón crudo y queso crema (croissats, pañuelitos)
Mezclar 200 g. de queso crema con 2 yemas y 100 g. de jamón crudo picado
Medialunas

Nº 17) Panceta y ciruela ( Croissants)
Envolver media ciruela pasa en una tira de panceta que no tenga mucha grasa. Rellenar los croissants.
crema pastelera

Nº 18) Dulce de frutilla y ricota (arrollados, croissants, trenzas)
Mezclar 200 g. de ricota, 50 g de azúcar, un chorro de crema de leche y frutillas salteadas en manteca y azúcar. Bañar con chocolate.
Croissant

Nº 19) Damascos, chocolate blanco y licor amaretto (Croissants)
Remojar damascos secos picados en licor amaretto o apricot y mezclar con chispas de chocolate blanco. Rellenar.
Facturas y croissants rellenos

Nº 20) Dulce de cassis o moras y un cubo de queso (Croissants)
dulce de leche

Ojalá las hagan y les resulten ricas!
Saludos
Blanconegro

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11 comentarios - Facturas y croissants rellenos

pepi0
no se porque no sale mi comentario, te decia que voy a intentar, para ver q sale; las berenjenas salieron barbaras. Gracias, te debo puntos.
Monik08
Mmmmmm estas son las recetas que más me gusta preparar... qué rico!! Te daría mil puntos en cada uno de tus post!



Saludos blanconegro!!
marinaport
me dio mucha hambre... muy buen post +5
Regenesis
Que buenooooooooooo,no es saludable ver tus posts a esta hora...
tz_alan +1
Mi primera vez que hice croissants nisiquiera usaba taringa, no era usuario ni nada, pero buscando por google la receta entre a esta pagina, Salieron esquisitos, pero nunca mas probe hacerlos hara 1 año o mas de esto.
Hoy en dia que soy usuario de taringa y estoy al tanto de los post de recetas y demas intente hacer de nuevo los croissant, pero vi que habia una nueva receta de medialunas de manteca y encontre esta tambien, quien iva a decir que ambas eran de BLANCONEGRO jajaj
Como cambiaron tus post, ahora con fotos en marcos, explicaciones detalladas y demas, soy seguidor tuyo desde antes de ingresar a taringa, SOS UNA GENIA.
Te agradeceria si conseguis una buena receta parahacer los "MIGUELITOS RELLENOS" pero que salgan de panaderia como los croissants, muchisimas gracias desde ya por tus aportes.