Bondiola de cerdo a la parrilla y la previa

Bondiola de cerdo a la parrilla y la previa

Bondiola de cerdo a la parrilla y la previa

Para un buen asado taringuero, nada mejor que un buen chanchito, si es bondiola mejor que mejor, es un corte excelente. Va receta de guarnición y de tragos con picada para “la previa”.

INGREDIENTES:

Un corte de bondiola, calcular 500 g. por persona
Sal
Para marinar: Miel, mostaza, pimienta negra, canela, jugo de limón, curry, pimienta de Jamaica o clavo de olor molido, semillas de coriandro, cardamomo, 1 cda. de aceite.



PREPARACION:

Marinar la carne con todos los ingredientes, menos la sal, 8 h. antes de cocinarla. Si no se dispone de mucho tiempo para la cocción, la bondiola puede abrirse por la mitad, justo por donde hay una línea de grasa, pero es mejor dejarla entera.

Salar un momento antes de poner en la parrilla, tener unas buenas brasas de antemano y cocinarla por una hora y cuarto a hora y media, con brasas constantes pero suaves. Es importante pincelar la carne con el líquido de la marinada que queda en forma continua. Dejar cocinar casi una hora de un lado y recién dar vuelta. A en el final de la cocción volver a poner la carne sobre el 1° lado, así se calienta la marinada.

Si no tenemos parrilla se puede hacer en el horno, sobre una rejilla puesta encima de una fuente con un poco de agua. El procedimiento es igual, primero calor fuerte para sellar la carne y luego a mínimo. La carne de cerdo admite estar un poco más cocida que la de vaca.

mostaza


GUARNICION:

Cortar en cubos dos berenjenas (se pueden pelar), tres cebollas, dos zanahorias, cuatro ramas de apio sin las fibras, un tomate sin piel ni semillas y dos pimientos. Rehogar en una taza de aceite, agregar sal, pimienta, salsa de soja, una taza de vinagre, una taza de vino y una taza de azúcar negro. Dejar cocinar 40 min. a fuego bajo, agregar una taza de nueces picadas gruesas, cocinar 5 min. más y enfriar. Dura unos días en la heladera, es una ensalada fría tipo capponatta. Otra guarnición interesante es el chutney de melón (ver mi post Chutney de melón) o una buena ensalada de remolachas con rodajas finas de cebolla de verdeo, o de zanahorias ralladas con pasas y mayonesa. El Puré de manzanas también es un clásico.

zanahoria


LA PREVIA:

Mientras está lista la carne, podemos degustar un trago refrescante con una picadita:
Poner en el fondo de copas o vasos largos un chorrito de licor de menta, o kiwi y agregar jugo de pomelo hasta la mitad. No azucarar demasiado. Completar con tres cubos de hielo y vodka.

salsa de soja


Acompañar con:

Tomates cherry aliñados con sal parrillera, un diente de ajo picado, hojas de albahaca y aceite de oliva.

Cubos de queso talhuet aliñados con orégano, pimienta negra y aceite de oliva.

Cebollitas en vinagre al estragón.

Chorizo para copetin.

Pan y galletas.

cerdo


Que tengan una linda reunión, saludos

Blanconegro


puercoaceitemiel

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13 comentarios - Bondiola de cerdo a la parrilla y la previa

@fedecato
Bien ahi! gracias aladas

@mamuth +1
Hola Ana, la verdad es que me gusta cocinar, soy del estilo \"cocino lo que encuentro\" solo uso ingredientes que me gustan que al mezclarlos con otros que tambien me gustan quedan mejor. Hace aproximadamente una hora y media que estoy recorriendo tus post y no hay caso no encuentro, no puede ser que no postees algo que no me guste
Lo peor de tus post es que no solo el post en si es interesante, los comentarios son imperdibles, por lo cual estoy mas indignado y solo por la indignacion voy a dejar mi 10 puntos en este post de pocos coments.
Por otra parte hace algunos años repito siempre mi receta porcina, sencilla economica pero deliciosa. La voy a dejar aca para los vagos como yo que de vez en cuando queremos comer algo rico pero no tenemos ganas de pasar mas de 10 minutos en la cocina.
Ingredientes:
-Cualquier corte de cerdo, es requisito que tengo algo de grasa (o al menos para mi) ya que es el condimento para que la carne resulte mantecosa (tampoco que sea 3 kg de grasa y 0.5 de carne, una proporcion de 10 a 1 para mi es lo mejor)
-Cerveza negra
-azucar negra
-Batatas

Cantidades: es todo a ojo, pero por ejemplo uso medio litro de cerveza para 700 gr de cerdo.

Preparacion:
Pelar las batatas y cortarlas para ponerlas al horno
poner en una asadera el cerdo y las batatas, salpimentar, agregar azucar negra sobre la carne (la cantidad depende que cuanta dulzura quieran lograr, yo pongo una capa de 0.5 centimetros solo sobre el corte de cerdo y con eso suficiente)
luego agregar la cerveza sobre los lugares donde se encuentra el azucar para que esta la desparrame, poner al horno. En mi caso me agradan las comidas bien cocidas pero no secas, por lo cual opto por utilizar el horno en su minima medida incrementando los tiempos de coccion. Para 800 gr de cerdo lo dejo aprox 2 horas. El secreto esta en que lo preparo ni bien llego a mi casa, lo tiro al horno y me olvido, algunas veces lo deje mas de 3 horas.
Es largo de leer lo que escribi pero no demoras mas de 10 minutos en prepararlo.

Opcional: ponerle algunas ciruelas entre la carne, le da un buen toque

No se de donde la saque la receta porque la conoci hace mucho tiempo, seguramente tiene alguna variacion mia por poreza. La combinacion de cerdo, azucar y batata es excelente. Esta receta fue testeada por mi con personas que nunca en su vida comieron agridulce y todos murieron envenenados , no lo cierto es que la mayoria lo disfruto, incluso mi novia fue sometida a esta prueba y es ella quien insiste para que la prepare seguido.

Saludos, espero que la estes pasando bien en tu viaje. Asi como hicieron el libro de T! deberian publicar el libro de tus recetas, creo que encontraste el lugar justo donde motivar varias personas a la experiencia de la cocina, sobre todo teniendo en cuenta las variades edades de tus lectores. Ah otra cosa mas tengo 30, todavia estoy a tiempo que me adoptes a mi tambien??
@nonik
grossa!
Provando!
dejo +5
@blackysalamanka
blanconegro dijo:
mamuth dijo:Hola Ana, la verdad es que me gusta cocinar, soy del estilo "cocino lo que encuentro" solo uso ingredientes que me gustan que al mezclarlos con otros que tambien me gustan quedan mejor. Hace aproximadamente una hora y media que estoy recorriendo tus post y no hay caso no encuentro, no puede ser que no postees algo que no me guste
Lo peor de tus post es que no solo el post en si es interesante, los comentarios son imperdibles, por lo cual estoy mas indignado y solo por la indignacion voy a dejar mi 10 puntos en este post de pocos coments.
Por otra parte hace algunos años repito siempre mi receta porcina, sencilla economica pero deliciosa. La voy a dejar aca para los vagos como yo que de vez en cuando queremos comer algo rico pero no tenemos ganas de pasar mas de 10 minutos en la cocina.
Ingredientes:
-Cualquier corte de cerdo, es requisito que tengo algo de grasa (o al menos para mi) ya que es el condimento para que la carne resulte mantecosa (tampoco que sea 3 kg de grasa y 0.5 de carne, una proporcion de 10 a 1 para mi es lo mejor)
-Cerveza negra
-azucar negra
-Batatas

Cantidades: es todo a ojo, pero por ejemplo uso medio litro de cerveza para 700 gr de cerdo.

Preparacion:
Pelar las batatas y cortarlas para ponerlas al horno
poner en una asadera el cerdo y las batatas, salpimentar, agregar azucar negra sobre la carne (la cantidad depende que cuanta dulzura quieran lograr, yo pongo una capa de 0.5 centimetros solo sobre el corte de cerdo y con eso suficiente)
luego agregar la cerveza sobre los lugares donde se encuentra el azucar para que esta la desparrame, poner al horno. En mi caso me agradan las comidas bien cocidas pero no secas, por lo cual opto por utilizar el horno en su minima medida incrementando los tiempos de coccion. Para 800 gr de cerdo lo dejo aprox 2 horas. El secreto esta en que lo preparo ni bien llego a mi casa, lo tiro al horno y me olvido, algunas veces lo deje mas de 3 horas.
Es largo de leer lo que escribi pero no demoras mas de 10 minutos en prepararlo.

Opcional: ponerle algunas ciruelas entre la carne, le da un buen toque

No se de donde la saque la receta porque la conoci hace mucho tiempo, seguramente tiene alguna variacion mia por poreza. La combinacion de cerdo, azucar y batata es excelente. Esta receta fue testeada por mi con personas que nunca en su vida comieron agridulce y todos murieron envenenados , no lo cierto es que la mayoria lo disfruto, incluso mi novia fue sometida a esta prueba y es ella quien insiste para que la prepare seguido.

Saludos, espero que la estes pasando bien en tu viaje. Asi como hicieron el libro de T! deberian publicar el libro de tus recetas, creo que encontraste el lugar justo donde motivar varias personas a la experiencia de la cocina, sobre todo teniendo en cuenta las variades edades de tus lectores. Ah otra cosa mas tengo 30, todavia estoy a tiempo que me adoptes a mi tambien??

Sos un groso, tu receta es imperdible y estoy a punto de pedirte que me adoptes vos a mì, aunque ya no estoy en edad ni por casualidad

Esta noche voy a hacer una bondiola a la parrilla y recién lo marine con: miel, mostaza, pimienta y jugo de limón y en la misma fuente lo dejo con cerveza hasta la noche y lo giro un par de veces. Como es para hacer sanguches, es necesario concentrar bien los sabores, por rebanada de carne a cortar. Al momento de mandarlo a la parrilla lo salo y lo cubro con azúcar negra. Cuando el preparado se costreo un poco -a la hora y monedas-, le tiro cerveza (estoy usando la Quilmes Stout que es un pomo mas dulzona). Al dar vuelta, repito y a la hora y pico, a agasajarse.
También se puede adobar y hacerlo mas especiado, pero la carne de cerdo es para comer con un toque agridulce y, como dije antes, esta receta la uso para rebanar.
Ya que estoy les cuento con que acompaño los sanguches. Previamente, digamos una semana, aso morrones en la parrilla. Es mejor hacerlos en la parrilla porque si se hacen en las hornallas de la cocina o en el horno, se deja un olor que para algunos es molesto. De todas maneras, la cuestión es ponerlos al fuego directo hasta dejarlos negros y tiernos. Quitar todo lo quemado, limpiarlos, cortarlo, sacar el cabo, desemillarlo y poner en conserva en frasco, con ajos picados, 2 hojas de laurel, una cucharada sopera de orégano y cubrir con aceite y vinagre de vino. Ya a los 3 días, esta listo para atacar. El resultado es un acompañamiento agridulce al que, mezclado con un poco de casancream, quedan unos sanguches de bondiola de PM!
Un consejo mas, es importante, sea como sea que se vaya a servir, que la bondiola por su tamaño, se ase en 2 horas y 30, mas o menos. Lo ideal es poner a fuego medio en la parrilla e ir pispeando cada 15 min. aprox, como están las brazas. El color ideal interno debe ser gris, apenas rosado. Si se rebana mientras se concina, pierde sabor y el color va a ser marrón. Al tiempo consignado, pinchar con un cuchillo y si el jugo es casi incoloro, estará listo para comer! Buen provecho! bondiola
@Oleh +2
Hoy entre a la pc y estaba esto abierto, supongo que por alguno de mis padres. Hoy cene esto tambien y como estaba rico, te dejo +10 ya que gracias a vos hoy cene esto.
@blanconegro +1
genial
@el_daro_10
y para la parrilla?
@blanconegro
Saludos, saludos para la parrilla
(La verdad es que no entendí tu pregunta)
@blackysalamanka
Para parrilla, el titulo (?)...
Hace un par de findes hice un pernil a la parrilla, que (modestia aparte) me quedo de la hostia! Cuando tenga unos minutillos paso la reseta.