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Preparar SUSHI en 4 pasos

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Hola a todos! este es mi primer post, y espero que les se útil.

Te empezaste a interesar por el temita este del Sushi, peor no tenés idea de como hacerlo, ni donde conseguir los útiles de labranza, ingredientes y demás...
Bueno acá va una "MINI-GUIA" para introducirse en el tema.

SUSHI: lo que esta palabra significa no es otra cosa que "arroz avinagrado" , por lo tanto este, es el ingrediente radical de esta preparación. Generalmente acompañado de Salmón, Atún, Calamares, Camarones, Langostinos por mencionar los mas utilizados. Como esta es una comida típica de Oriente, es lógico que nos resulte bastante rara la idea de comer pescado crudo, puesto que tenemos una cultura gastronómica muy diferente.

Hay muchas Formas de hacerlo. Imagínense que son una multiplicidad de canapés o bocaditos que se hacen con distintos ingredientes, como por ejemplo los conocidos "Rolls" o "Maki-sushi" se hacen enrollando el arroz con una Esterilla (Maki= Enrrollar), otros son mas sencillos y se obtienen prensando un poco de arroz con las manos y cubriéndolos con una fina lamina de Salmón.
La técnica que voy a mostrar en este Post, es la del MAKI. Porque es la mas llamativa y la mas conocida. Además, dominando esta técnica podemos utilizar miles de variantes a la hora de armar un buen plato y complacer a la mayoría de los comensales.-

En cuanto a los Ingredientes, hay miles... desde pescado, huevo, vegetales, quesos, y lo que se les ocurra poner, siempre apelando a la imaginación y una buena combinación. Hay que tener en cuenta que puede usarse un solo relleno (Maki-sushi) o bien aplicar una combinación de ellos (California Rolls).

Al margen de esto, lo bueno del sushi es la variedad. Tanto de ingredientes que se pueden usar, como formas distintas de hacerlo, y eso hace que podamos dejar de lado la idea de comer pescado crudo.
Entonces pareciera ser que lo mas importante es tener los materiales y conocer mínimamente la técnica para empezar, y ... esa es la parte más fácil!

Aca les pongo unas Fotos de los Rolls que hago yo, que no son la gran cosas pero para empezar me parece que van muy bien, y como todo... con la práctica se perfecciona.


Preparar SUSHI en 4 pasos Sushi



Esta es una lista de Todo lo que se necesita para hacer Sushi, en cuanto a Utensillos de Cocina e Ingredientes, pero marqué con rojo los realmente Imprescindibles, es decir que si tienen las cosas que están en rojo... ya está! empiecen ...

UTENSILLOS:

COMUNES: (están en cualquier cocina de este planeta)

- OLLA, para hervir el arroz (de cualquier tipo en la que se pueda hervir arroz, las teflonadas vienen bien para que no se pegue)
comida


- BOWL, que no sea de metal (cualquier recipiente grande de plastico o madera, no necesariamente tiene que ser de bambú)
roll


- ESPATULA o CUCHARA, que no sea de metal (plástica o de madera, no necesariamente de bambú)
fast food


- CUCHILLO, bien filoso sin sierra. (yo utilizo uno eléctrico, porque no tengo cuchillo filoso, je)
japon


ESPECIALES:

- ESTERILLA.- Se consiguen en cualquier Bazar. Son barillitas de bambú atadas con hilo de algodón)
comida china


- OLLA ARROCERA .- Demás esta decirles que con una olla común basta, pero si tienen arrocera, evitan que se les pase el arroz... yo no la tengo)
Maki


- PAPEL FILM.- Solo algunos tipos de Rolls, requieren que la Esterilla sea cubierta, con Papel Film. Específicamente los Rolls invertidos, donde el Alga Nori, va por dentro y no por fuera como los "California Rolls"

INGRDIENTES

-ARROZ PARA SUSHI (Koshihikari).- Se caracteriza por ser un arroz de grano corto y glutinoso (yo uso el "ASAHI", pero el de "Gallo" también es muy bueno. Demás esta decirles que si no lo consiguen puede utilizar cualquier otro tipo, ya que no les modificará sustancialmente la preparación.
cocina japonesa


-SAZONADOR DE SUSHI.- Este quizás sea el ingrediente mas difícil de conseguir( yo utilizo el "Mitzukan" lo conseguí en el Jumbo), pero es perfectamente reemplazable por un sazonador casero : Compuesto por : 3 Cucharadas de Vinagre de Arroz (en su defecto vinagre de alcohol); 1 Cucharadita de sal y 1 de azúcar, revuelvan ... y listo!.
esterilla


-ALGAS NORI.- Suelen conseguirse en algunos supermercados, pero no en todos. Las importadas rondan los $20 y traen 10 unidades, pero hay otras que pueden conseguirse en grandes verdulerías o dietéticas que son más genéricas (no las recomiendo, pero son buenísimas para practicar)
uromaki


- SALSA DE SOJA.- Es el condimento más conocido, fácil de conseguir en cualquier supermercado. Se sirve en forma separada en un pequeño recipiente, para humedecer allí cada pieza antes de ingerir (Yo uso "BITERWAN", una marca que es particularmente, muy salada, pero eso hace que realce mucho los sabores, pero eso queda a gusto de cada uno.
california rolls


-WASABI.- Es un condimento muy fuerte que se coloca mínimamente en la Salsa de Soja, para aquellos que cuenten con un paladar mas agresivo (para mi es absolutamente prescindible, innecesario)
Preparar SUSHI en 4 pasos


-SÉSAMO.- Son pequeñas semillitas, que tienen un papel meramente decorativo. Vienen semillas blancas, y negras.
Sushi


ARMANDO EL ROLL o MAKI, en 4 pasos


Paso - 1) PREPARACIÓN DEL "ARROZ BASE" (Shari)


A) LAVAR EL ARROZ: Pongan el Arroz que vayan a usar un BOWL, aproximadamente es una Taza chica por cada ROLL (2 tazas/roll por persona aprox.)Cubrirlo con agua, luego remover "lentamente" (para no quebrar el grano) y desechar el agua excedente que queda de un color blanco. Repetir este procedimiento 4 o 5 veces (esto se hace para desalmidonar el arroz, lo que le da una consistencia así como pegajosa y homogénea como si fuera una masa, una vez cocido). Finalmente escurrir en un colador de fideos por unos 5 minutos.

B) COCINAR: Colocar el Arroz en la OLLA y agregar 1 Taza de Agua por c/Taza de arroz. Poner la olla en la hornalla a FUEGO FUERTE. Cuando alcance a Hervir, TAPAR la OLLA y bajar el FUEGO al "mínimo" por aproximadamente 20 min (NO Menos, y SIN DESTAPAR LA OLLA). Dejar reposar por 10 minutos. Y ya tenemos listo el arroz base = Gohan.-

C) SASONAR: Colocar el Arroz en el BOWL, dispersándolo con la ESPÁTULA a medida que se echa el SASONADOR DE SUSHI (3 o 4 cucharadas aprox.), hasta lograr que el arroz se ventile bien y dejarlo enfriar. Ya esta listo nuestro "Shari" = Arroz base + Sasonador


Paso - 2) ARMAR EL ROLL o MAKI[/size]


A)NORI-MAKI: Es el típico roll que se prepara con un solo relleno y se envuelve con el alga Nori por fuera.
PROCEDIMIENTO: Cortan la NORI a la mitad (en el mismo sentido de los pliegues que tiene marcados). Apoyan una mitad sobre la ESTERILLA (completamente desplegada sobre la mesada). Con las manos bien húmedas toman un puñado de SHARI (arroz avinagrado) y lo apoyan sobre la NORI y esparcen presionando con las yemas de los dedos hasta cubrir 3/4 parte del alga dejando un margen superior de 2cm aprox. Colocan en el centro de la placa de arroz el relleno (tiras de huevo, salmón, kanikama, palta lo que se le ocurra). Toman la esterilla y pliegan desde atrás hacia adelante en pequeños tramos presionando a medida que enrollamos. (Van a ver que el arroz, a medida que se enrolla se corre hacia adelante ocupando el margen que dejamos sin arroz del alga). Una vez enrollado y prensado se deja reposar para que el arroz se hinche un poco unos 10 minutos (mientras hacen otros rolls)

Esta Animación es muy básica pero resulta bastante gráfica...

link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=G6dIQdSrYck


Este es un muy buen ejemplo de un MAKI-SUSHI (En este caso PEPINO=Cucumber)

link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=CaDmFGaFTRU



B)URA-MAKI: Es mas bien una adaptacion del Sushi a Occidente, y la diferencia con el el maki comun o hosomaki, es que se invierte el rool... Es decir el alga queda enrollada por dentro y el arroz por fuera. La variante mas conocida de este tipo de Roll es el "CALIFORNIA ROLL".
PROCEDIMIENTO: Envuelven la ESTERILLA con PAPEL FILM. Colocan de la misma manera el alga sobre la Esterilla envuelta en Film. Sobre la NORI, colocan el Arroz Sasonado pero esta vez cubrindo toda la superficie del alga. Salpican el arroz con SÉSAMO. Dan vuelta la plaqueta, es decir que el arroz queda contra la NORI y el alga queda arriba. Sobre el alga y en el centro de la misma colocan el relleno en tiras (Queso Crema, Kanikama y Palta). Enrrollan de la misma manera presionando bien el roll.
Aca va una explicación gráfica de como se hace (esta en inglés, pero leyendo el párrafo anterior se entiende perfecto)

link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=Nz9EAqTBrNw


Paso - 3) CORTE


A) Después de armar el ROLL lo dejan reposar en la heladera unos 10 minutos.
Presentan en una tabla para cortar. Humedecen bien la hoja del CUCHILLO, de filo liso no dentado, y cortan el tubo por la mitad y luego humedecen de nuevo y vuelven a cortar cada mitad hasta tener 8 piezas o si el roll es ancho si es mas bien finito, queizas convenga hacer 6 piezas
Una gran alternativa si no tienen cuchillo bien filoso es el CUCHILLO ELÉCTRICO (lo recomiendo). Parece que no, pero este paso ES EL MAS IMPORTANTE, al menos para mi... De nada sirve haber enrollado prolijamente si después con un cuchillo de morondanga desarmamos todo el roll


Paso - 4) PRESENTACIÓN

A) Colocar en un plato chiquito preferentemente, unas 8 PIEZAS POR PERSONA.
B) Servir en una pequeña compoterita un poco de SALSA DE SOJA.
C) Acompañar con una pizca de WASABI y JENGIBRE.

OVBIAMNTE...este es el punto mas irrelevante, sirvan como les guste...
y disfruten COCINANDO y PROBANDO cuanta variedad se les ocurra.

A mi me llamaba bastante la atención este tipo de comida, me metí por curiosidad y terminé con una especie de afición. Me gusta la cocina y particularmente haciendo esto me entretengo y es una buena herramienta para quedar bien con amigos (no es mi caso) o con tu novia, esposa, amante, amiga etc etc (en este punto me siento mas identificado..)

LISTO... CHAU!

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18 comentarios - Preparar SUSHI en 4 pasos

@marcovitaly
NO ME GUSTA EL SUSHI PERO ME GUSTA HACER NUEVOS FULL USERS POR ESO +10
@marcovitaly
marcovitaly dijo:NO ME GUSTA EL SUSHI PERO ME GUSTA HACER NUEVOS FULL USERS POR ESO +10

hola soy yo otra vez, bienevenido nuevo full user!

@ravaa
gracias maestro, gracias a vos acabo de preparar la cena

un abrazo!
@lalasy
10 puntos tron!!
@francog
buenisimo! a varitos y con 10 puntos!! muy bueno, el video de los ura maki me vino barbaro! gracias!
@criskim
Que grosooo!!!!!! busque por un monton de post y ninguno explica como este!!! gracias por todo... +10
@shesh
genio!! voy a probarlo, pero soy de madera en la cocina jaja
@dodetti
muchas gracias!!!!!!!!!!!!!! +10
@Batuex
... y pensar que yo a la palta la comía con dulce de leche.
@buk90
esta bieeeeeeeeeeeeen !!!
@tango2k +1
Hice como dijiste y me quedó copado! muchas gracias! +10
@sk8ter90
muy util, hice sushi por primera vez y me quedo genial! +10