Berenjenas en escabeche, paso a paso

Berenjenas en escabeche, paso a paso

Berenjenas en escabeche, paso a paso

Cómo no aprovechar en esta época la abundancia de berenjenas y preparar un escabeche para tener siempre listo en la heladera para consumir? Las corto en rodajas de ½ cm. de espesor para que puedan realzar los mejores sándwiches, aunque es posible utilizarlas como guarnición. Incluso para los que no somos muy amantes de las berenjenas, son un manjar.

vegetariano


Ingredientes para 1 kg. de berenjenas:

1,250 kg. de berenjenas
200 g. de sal gruesa
650 c.c. de vinagre
650 c.c. de agua
3 o 4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cda. de ají molido
5 cdas. de orégano
200 c.c. de aceite


Preparación:

Elegir berenjenas parejas, con la piel tersa y firmes al tacto, no muy grandes. Quitar los cabos, pelar y cortar en rodajas de ½ cm. de espesor. Luego de peladas, pesarán aproximadamente 1 kg. Ubicarlas formando capas en un colador, intercalando sal gruesa.

escabeche

Una vez terminado el procedimiento de colocar las capas de berenjena y de espolvorear con sal gruesa, dejar reposar durante 1 hora, para que se deshidraten y absorban mejor el aliño. Enjuagar muy bien bajo el chorro de agua para quitar toda la sal y estrujarlas con las manos para que queden bien secas. En este momento habrán perdido casi un 25% más de su peso.

ajo

Colocar en una cacerola 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4 hojas de laurel. Llevar a ebullición y agregar las berenjenas.

conserva

Distribuir las berenjenas dentro del líquido para que la cocción resulte uniforme, dejar que retome el hervor y cocinar durante 3’ a 4’ a fuego medio. Se observará que se tornan traslucidas. Colar y distribuir sobre una fuente baja para que se enfríen rápidamente.

vegano

Preparar al aliño colocando en un tazón 1 cda. de ají molido, 5 cdas. de orégano y 3 o 4 dientes de ajo picados o prensados. Verter 200 c.c. de aceite y mezclar.

berenjenas

Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco o fuente de vidrio o cerámica con tapa. Superponer capas de berenjenas pintando cada una con aliño. Tapar y conservar el la heladera hasta 4 meses.

pickles

Aunque es mejor esperar al menos un día antes de consumir, para que las berenjenas absorban el sabor del aliño, no pude evitar prepararme un sándwich en el mismo instante en el que terminaba de prepararlas. Coloqué 2 o 3 rodajas de berenjena sobra pan de molde integral, unas hojas de lechuga y unas fetas de queso.

Sándwich

Continué con jamón cocido (los vegetarianos pueden evitarlo) y rodajas de tomate fresco, no puse mayonesa ni otro tipo de aderezo, ya que el sabor y textura de las berenjenas es más que suficiente para engalanar este humilde sándwich y convertirlo en una cena irresistible. Ni que hablar de ponerle carne asada!

Berenjenas en escabeche, paso a paso

Lo mejor? El pan absorbe un poco del aceite y condimentos de la berenjena.

vegetariano

También mejora el sabor de cualquier guarnición (tomates, arroz, papas, etc.). Principiantes: pueden animarse a prepararlas y lucirse.

escabeche

Saludos

Blanconegro


ajoconservavegano

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Comentarios Destacados

129 comentarios - Berenjenas en escabeche, paso a paso

@gonzaunit +3
que rico y pensar que mi mama no sabe cocinar,, siempre milanesas te debo 10
@strunzoforever
ja anteayer hice,y exactamente como las haces vos acá,asi que habran salido espectaculares como las mias,haganlas gente que son fáciles y riquísimas
@solcitoize
Con las fotos,esos planos que les sacas,casi logras lo imposible:que me guste el escabeche...
el post como siempre perfecto,al igual que el paso a paso...saluditossss
@P1chu
Seeeeeee
@ale1666
se ven muy buenas senhora! yo no tengo gas asi que cuando hago dejo las berenjenas 1 dia en vinagre para cocinar, salen mas carnosas! saluditossss
@Namreg +1
Como corresponde +10
Besos.
@piojorocanrol +1
TE DARIA 100 PERO TENGO 10......
ALTISIMO POST
@daianab +1
me encantan las berenjenas en escabeche!
@ricoteraafull +1
soy como droopy estoy en el face y en todos lados mañana +10 XD
@Nico_2522
buena blanconegro como siempre no te dejo puntos xq todavia no se me actualiza la pag!!!
me invitas a comer a tu casa?? vivo en santa lucia!!! (SJ) obvio!!!
aguante san juan y san martin!!
@Tuzki
hoy paso... aunque tendria q animarme a probarlo para ver q onda mmm nose... a la q le fascina es a mi vieja, lo come despacito para q le dure mas ... y es como muchos dicen "no hay como la q cocina mama"; no me quiero ni imaginar de como debe cocinar tu mama

hermosos post como siempre ana, mejor explicado imposible

un beso grande

PD: este finde sale licuaditos multifrutales... pienso utilizar todos los ingredientes y ponerle solo un chorrito de alcohol
@sathtiago +1
pickles
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
@LadyMadonna2009 +4
La foto de ese sandwiche es demasidadooo ! Se ven buenísimas, en casa es una receta que pasa de generación en generación (como decís, cada uno las hace a su modo, nosotros las hervimos en vinagre puro para que duren todo el año -no quedan fuertes- y en el aliño sumamos dientes de ajo pelados enteros, granos de pimienta negra y granos de anís) En un sandwich con queso fontina.....
@gonzaunit
vine con mis 10. saludos
@jopito
Muy buen POST!!!!! me encantan las berenjenas al escabeche...gracias por la info! voy a probar como me salen +10
@mariogca
gonzaunit dijo:que rico y pensar que mi mama no sabe cocinar,, siempre milanesas te debo 10


milangas de berengenas
@fernando_Cala
A mi mee enseño mi abuela y ahora se las hago yo en milanesa quedan riquisimas tmb hago en milanesa a la napolitana
@Anali87
te dejo los 45 que me quedan!
@linoap
Buscaba 1 receta y m acorde d vos en taringa q varias veces me hiciste zafar!!! te dejo 10 y espero q sigas deleitandonos asi... Sos la mujer ideal... jaja!! Gracias!!!
@mattu
Gracias locoo!!!!!
@DeeJayPotter
una recetita con "pulpo" peticion!!!!
@chinux
AY POR DIOOOOOOOOOOOOOOOOOOOSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS!!!...quiero probarla ya!!!!!!!...
@dc30
Exelente reseta, Gracias van mis 10
@Meli_Ricotera
Gracias Blanconegro!!! andaba buscando esta receta y me quedo con la tuya, de vos me fio porque sos una maestra cocinando, ya hice varias recetas tuyas!!
Te dejo +10 porque esta receta me hizo acordar a mi abuelita jajajja ella las hacia y les salia geniales.
las voy a hacer!!
saludos
@chochi
Sos grosa nena eeee! muy buenas recetas como siempre!
saludos!
@romisonfire +1
Se las voy a preparar a mi señor novio
Gracias por compartir
@Damian1
+10, yo las prepare con la cascara.. tambien salieron buenas, saludos!
@charlyduran1979
Qué rico!!! Justo lo que quería!!!! Mis 10!!!!
@godsavethemusic
buenisimas las berenjenas,las podes acompañar con asadito,con lo que quieras,como siempre espectacularrrrrrrr post