comidas uruguayas

HOLA MI QUERIDA FAMILIA D TARINGA!
EH ESTADO MUCHO TIEMPO SIN POSTEAR PERO AQUI REGRESO...
EL DIA D HOY LES MOSTRARE RECETAS DE MI PAIS(osea URUGUAY)
ESPERO QUE INTENTEN HACERLAS EN CASA!!!!


ALBONDIGAS CON ARROZ:

Ingredientes:
Para las albóndigas:

carne picada sin grasa kilos
3 chorizos de cerdo puros pasados por la picadora
200 gramos de aceitunas picadas
150 gramos de de tocino pasado por la picadora
1 taza de pasas de uva secas sin semillas
2 cucharadas de ajo y perejil picados
1 cebolla mediana picada
2 tazas de miga de pan remojada en leche y escurrida
3 huevos enteros
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
1 taza de harina

Para la salsa:

1 cebolla grande picada
1 cucharada de ajo picado
1 morrón rojo picado
1 kilo de tomates pelados y picados
hongos secos remojados y picados taza
1 cucharada de extracto de tomate
1 cubo de caldo de carne
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de orégano
Guindilla molida al gusto
1 cucharada de pimentón dulce

Para el arroz:

2 tazas de arroz
2 tazas de agua
1 cebolla mediana picada para el arroz
1 cucharadita de ajo picado para el arroz
1 cucharadita de perejil picado
1 hoja de laurel para el arroz
Sal para el arroz al gusto
1 cucharadita de azafrán
Preparación:
Se toma un bol grande y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente homogénea.
Amasar a mano.
Luego, se harán con el menjurje obtenido unas bolas de carne (a mayor tamaño mayor tiempo de cocción), las pasaremos por harina, colocando en una taza 1 o 2 cucharadas de harina y, tapando con la mano, revolviendo allí la albóndiga.
Se deberán hacer una a una, sólo dorarlas, no cocinarlas, en un poco de aceite de oliva. Colocarlas en una fuente y reservarlas.
Para elaborar la salsa, se pican bien la cebolla, el morrón, el ajo y los hongos y se saltean en 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando están casi dorados se agregan los tomates, el extracto de tomate, el vino, el laurel, el caldo, la sal y las especias.
Cuando comienza a hervir, se deja cocinar durante 4 o 5 minutos y luego se baja el fuego al mínimo, se acomodan las albóndigas en la salsa, se tapa la cacerola y se deja cocinar a fuego lento hasta que las bolas de carne estén totalmente cocidas, para ello sacar una y probar.
Para preparar el arroz, picar la cebolla, el ajo y el perejil y fritar en un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz y los freír 2 o 3 minutos, luego agregar el caldo, la hoja de laurel, el azafrán y la sal.
Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego muy lento hasta que se haya consumido todo el líquido.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos.
Se sirven las albóndigas en el plato, bien calientes, con bastante salsa por encima y a un lado el arroz, con queso parmesano por encima.
También se puede acompañar de puré.




BROCHETTES DE CERDO:

Ingredientes:
1 kilogramo de pulpa de cerdo sin grasa
2 de pimientos rojos
2 de pimientos verdes
1 kilo de champiñones
6 dientes de ajo
Romero
Tomillo
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Primero hacer una salsa colocando en un bol, romero fresco picado, tomillo fresco también picado, 6 dientes de ajo muy picados, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Revolver todo muy bien.
Luego armar las brochetes, usar 1 kg de pulpa de cerdo, sin grasa, cortada en cubos no muy pequeños, 2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes cortados en cuadrados proporcionados con los cubos de cerdo y 1 kg de champiñones también cortados en cubos.
Se arman los pinchos, alternando en forma proporcionada el cerdo con los vegetales.
Salpimentar todo y llevarlo al grill o a la plancha de hierro para cocinarlo, previamente mojarlo con la salsa, a la que se deberá recurrir a menudo para pincelar las brochettes a medida que se cocinan.
Se puede acompañar de calabacines y zanahorias cocidos y saltados en manteca o de ensalada verde variada.


BUSECA:

Ingredientes:
4 kilos de mondongo
1 de pata de cerdo fresca, cortada en trozos medianos
500 gramos de cuerito de jamón, pueden ser de cerdo picado fino
1 kilo de chorizos colorados, cortados en rodajas
2 de longanizas, también cortadas en rebanadas
1 kilo de tocino o panceta salada no ahumada, en cubitos
750 gramos de garbanzos secos, puestos en remojo el día anterior
750 gramos de porotos blancos secos, también remojados
3 de cebollas grandes picadas finas
4 de puerros picados finos
4 de zanahorias grandes, en finas rodajas
1 kilo de papas cortadas en dados pequeños
1 kilo de coles de bruselas
1 kilo de tomates frescos, pelados y cortados en cubos
3 de morrones rojos, cortados en tiras finas
1 tazas de hongos secos, que se remojarán y picarán
2 atados de perejil finamente picado
2 cabezas de ajo muy picadas
4 hojas de laurel
Sal al gusto
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de orégano
Guindilla molida picante
Aceite de oliva
Preparación:
Primero se pone a cocinar el mondongo, o callos, en abundante agua con sal (colocar el mondongo en la olla una vez que el agua hierva).
Cocinar hasta que el mondongo se haya ablandado algo, pero todavía tenga una buena consistencia, puesto que continuará su cocción con el resto de los ingredientes.
Llegado a este punto se saca del agua, se reserva ésta, y se procede a cortar el mondongo en tiritas de 1 cm de ancho por 5 de longitud, aproximadamente.
Apartarlo hasta el momento de usarlo.
Mientras se cocina el mondongo, dorar en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva, todos los ingredientes cárnicos, la pata de cerdo, los chorizos, las longanizas, etc.
A medida que se vayan dorando se irán colocando en una olla grande, donde se realizará la cocción definitiva, con capacidad de unos 20 litros, finalizado el salteado de estos elementos se colocará en la olla suficiente líquido de la cocción de los callos y del remojo de los hongos, como para cubrir todos los elementos.
Se llevará a hervor y se cocinará hasta que los trozos de pata de cerdo lleguen al mismo punto de cocción que los callos, y en este momento se agregarán los mismos, junto a los garbanzos y porotos, así como al resto de los vegetales, (excluidos las coles de Bruselas) que previamente habremos salteado en una sartén con aceite de oliva.
Este también es el momento de echar todos los condimentos, pimentón, orégano, guindillas, rectificar la sal (tened en cuenta que ya hay sal en el agua de cocción así como en el tocino), y las hojas de laurel.
Se debe cuidar también que haya suficiente líquido para cubrir, y sólo cubrir, todos los elementos sólidos, al final la buseca debe quedar caldosa pero no demasiado, predominando siempre la parte sólida.
Se continúa la cocción hasta que se comprueba que todos los ingredientes están a punto, cocidos y bien tiernos, sobre todo los callos y los cueros de los trozos de la pata de cerdo.
Cuando falten unos 15 minutos para que esto suceda, agregar las patatas cortadas en dado y las coles de Bruselas, se finaliza la cocción cuando éstas estén a punto.
La preparación de este plato es recomendable realizarla la víspera, dando tiempo al reposo y al hermanado de todos sus múltiples ingredientes, será mucho más sabrosa.
Una vez terminada la cocción, la olla debe enfriarse lo más rápidamente posible, para evitar que todo el conjunto fermente (tapando la olla y colocándola bajo el chorro de agua fría del grifo).
Al otro día se calentará en la misma olla, lo que sobre podrá congelarse durante tiempo indefinido.
Se sirve bien caliente y se espolvorea abundantemente con queso parmesano.

(ESTA ES MEDIA LARGUITA JEJE)


CHIVITO:

Ingredientes:
1 de bife fino de carne de vaca
Jamón o panceta
Huevo duro
Lechuga
Picles
Tomate
Mayonesa
Pan
Preparación:
Es una variación del sandwich.
Se trata de coger un panecillo, de los llamados tortuga o catalán, se abre por la mitad, se unta con mayonesa y se le pone un bife finito de carne vacuna hecho a la plancha.
Existen variaciones más complicadas, que les agregan jamón o panceta también pasado por la plancha, huevo duro, pickles, lechuga tomate etc.
Se puede comer a mano, o al plato con cubiertos, en este caso se puede acompañar de papas fritas.


CARNE ESTOFADA :

Ingredientes:
2 kilos de carne de novillo
2 kilos de pulpa de chorizo
1 de cebolla grande
Ajo
Perejil
Orégano u otras hierbas
Salsa de soya
Aceite
1 kilo de tomates pelados y sin semilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
En una olla apropiada se calienta el aceite (que cubra el fondo) se pone a dorar la carne salpimentada, dándola vuelta en forma tal que quede bien dorada, lo que se dice sellada por todos lados.
Retirar la carne de la cacerola y reservar.
En el mismo aceite se pone la cebolla picada finita o en rodajas, o en tiras. Debe quedar dorada pero sin quemar.
Cuando se estime que a la cebolla le falta poco, agregarle el ajo y perejil bien picados, con las especias que se haya elegido.
Agregar el azúcar, revolver un poco sin permitir que ésta se haga caramelo y echar encima el tomate pelado y despepitado, cortado en trozos o pulpa.
Dejar que hierva revolviendo ocasionalmente, desmenuzándolo con un tenedor.
Una vez esté la salsa, se agrega la carne y se deja hirviendo a fuego lento, girándola para que se cueza en forma pareja.
Probar la salsa y corregir el condimento, se puede emplear algún cubito de puchero, salsa de soya o perrins, según acostumbre.
Se puede acompañar con papas fritas o servir como acompañamiento para cualquier pasta, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
Si al cortarla observa que está demasiado cruda, se la deja cocer un rato más ya cortada.


FAINA DE CHOCLO:

Ingredientes:
3 huevos
Sal al gusto
Pimienta
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de queso rallado
4 cucharadas de harina
1 lata de choclo desgranado
leche taza
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar y hornear en una asadera aceitada.


FAINA DE QUESO:

Ingredientes:
6 cucharadas de harina colmadas
6 cucharadas de queso rallado
6 cucharadas de aceite
9 de huevos
2 cucharaditas de levadura
Sal
Pimienta
leche litro
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar dos horas antes de hornear en asadera aceitada.


GELATINA DE FRUTAS (DIETETICAS):

Ingredientes:

Ananá ¼ kg
Durazones el almíbar ¼ kg
Jugo de damasco 150 c.c.
Gelatina sin sabor 2
Preparación

Picar 240 g de anana Colar 250 g de duraznos y reservar 2 cucharadas del almíbar Colocar 150 ce de jugo de damasco en una cacerola mediana el almíbar del anana y 2 cucharadas del almíbar de los duraznos, espolvorear con 2 sobrecitos de gelatina sin sabor y dejar reposar un minuto Cocinar a fuego bajo hasta que la gelatina se disuelva verter la preparación en un bol y eririnar en la heladera hasta que la gelatina tome consistencia de clara de huevo agregar el ananá mezclar y dejar a un lado Rociar con spray vegetal 6 moldes individuales Cortar los duraznos en tajadas finas, disponer la mitad en los 6 moldes y cubnr con la gelatina Llevar a la heladera durante 2 horas o hasta que la gelatina haya coagulado Desmoldar en platos de postre bañar cada una con una cucharada de yogur natural descremado y decorar con tajadas de durazno SeRvir fRIas.


MATAMBRE A LA LECHE:

Ingredientes:
2 kilos de matambre
Sal al gusto
Orégano
Tomillo
Pimienta recién molida
Guindilla molida
Leche
Vinagre
Preparación:
Colocar un buen matambre, de unos 2 kg(de 1 o 2 cm de espesor y de unos 40 por 60 cm), en una asadera o plancha profunda para horno, salarlo y condimentarlo con orégano, tomillo, pimienta recién molida, guindilla molida y sal, cubrirlo con leche y ejarlo reposar allí durante 8 a 12 horas.
Meter el matambre en horno precalentado a 250º.
El tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia.
Probar su consistencia y sacar solamente cuando esté muy tierno.
Si la leche se seca antes de que esté suficientemente tierno, se agrega más, de modo que lo tendremos siempre cubierto.
Cuando esté casi hecho rectificamos de sal y echamos en la asadera una buena cantidad de vinagre, para que la leche se coagule.
Se come acompañado de puré de papas, de papas fritas, o de ensalada.


TORTAS FRITAS:

Ingredientes:
4 tazas de harina
4 cucharaditas de levadura
5 cucharaditas de sal
4 cucharadas de grasa vacuna
agua taza
leche taza
Preparación:
En un recipiente grande se tamizan juntos la harina, la levadura y la sal, se le agrega las cucharadas de grasa y se mezcla con la harina, con un tenedor integrando todo, para que quede una mezcla homogénea.
Luego se le agrega paulatinamente los líquidos y, ahora, a mano, se mezcla y amasa todo, hasta que quede una masa muy tersa y no demasiado dura.
Una vez lograda, se deja reposar unos 5 minutos, tapada con un paño ligeramente humedecido.
Luego se cortan pequeños trozos, que deben estirarse del tamaño y forma de un plato de postre y de alrededor de 1/2 cm de espesor.
La estirada puede hacerse a mano o con rodillo. Una vez obtenidas las tortas estiradas del tamaño de un plato de postre y de 1/2 cm de espesor, pincharlas un poco con el tenedor y las freirlas en abundante grasa de vaca (1 kg. aproximadamente), derretida al fuego en una cacerola.
Allí introducir las tortas y dejar que se doren por un lado y luego darles la vuelta.
Sacarlas de la grasa, colocarlas sobre papel absorbente.
Se toman calientes, con mate, con café con leche, con chocolate, con té. Se pueden espolvorear con azúcar.


PERAS EN ALMIBAR Y VINO:

Ingredientes:

Peras verdes 4
Azúcar 150 gms
Vino blanco 200 c,c,
Agua 300 c.c.
Ralladura de una naranja
Canela en rama
Clavos de olor
Pasas de uva
Preparacion:

Pelar las peras verdes dejándoles el cabito y sumergirlas en agua con unas gotas de jugo de limón para que no se ennegrezcan. Poner en un cacerolita el azúcar, el vino blanco. Agua, la ralladura de naranja, 10 cm de rama de canela, y 2 clavos de olor. Hervir hasta que empiece a formarse un almibar liviano. Agregar las peras paradas y las pasas de uva. Cocinarlas hasta que estén tiernas pero no demasiado ya que de lo contrano se pueden deshacer. Una buena manera de comprobar si las peras ya están a punto es pincharles la base. Retirarías y ponerias en una fuente. Sacar las ramas de canela y los clavos de olor del almíbar. Cubnr las peras con dicho almíbar y enfriar en la heladera unas horas antes de seivir


PUCHERO CRIOLLA:

Ingredientes:
2 kilos de falda de vaca
3 mazorcas
2 tomates
2 cebollas
1 kilos de papas
1 col
400 gramos de batata
calabaza kilo
300 gramos de tocino
5 chorizos
3 morcillas
300 gramos de arroz
Zanahorias
Puerros
Nabos
Perejil
Preparación:
Poner en una cacerola, bastante grande, agua hasta más arriba de la mitad, dejar hervir, agregarle sal y 2 1/2 kg de falda de primera, de vaca o de novillo (también puede usarse asado, que es el corte de las costillas ventrales), cuando ha hervido unos 20 minutos, añadirle zanahorias, puerros, nabos y perejil, también 3 choclos (mazorca de maíz tierno), 2 tomates enteros y 2 cebollas. Dejar que siga hirviendo a fuego lento durante 40 minutos más, agregarle, entonces 1 1/2 kg de papas grandes, y dejar hervir, siempre a fuego lento, hasta que estén cocidas.
Aparte se cocinan, en agua con sal, juntamente un repollo (col), 400 gr de boniatos (batata), 1/2 kg. de zapallo (calabaza), 300 gr de tocino, 5 chorizos y 3 morcillas.
Cuando ya esté todo cocido, se saca un poco del caldo del puchero y se cocinan 300 gr de arroz, previamente lavado, durante 20 minutos.
Se sirve el puchero, acompañado de las verduras, el arroz, los chorizos y las morcillas.
En lugar de arroz se puede servir fariña, poniendo en una sartén 1/2 taza de aceite, dorar en él una cebolla finamente picada, añadirle 200 gr. de fariña, remojar con el caldo del puchero y cocinar durante 10 a 15 minutos.
Se sirve caliente.
También se puede agregar a este puchero garbanzos y porotos.
Se cocinan con la carne nada más que las verduras que no pueden darle gusto fuerte al caldo, como papas, choclos, zanahorias, perejil y nabos; en cambio se cocinarán aparte, el repollo, los chorizos, el tocino (500 gr), las morcillas, el zapallo y los boniatos (estos últimos hacen oscuro el caldo).
No hay necesidad de espumar el puchero, pues antes de emplear el caldo para la sopa se debe pasar por un colador.
Un puchero debe hervir de 1 1/4 a 2 horas.
Cuando se emplee carne de ternera, se debe poner a cocinar ésta junto con las verduras, de este modo no se recuece.
Para que la carne quede sabrosa, se debe poner en el agua ya hirviendo, así los tejidos se contraen y no dejan salir los jugos.
Hay que hacer hervir el puchero a fuego lento, pues se cocinará mejor y más pronto, saldrá más sabroso y hará mejor el caldo.
Se debe acompañar, también, con una buena ensalada de vegetales crudos.
El puchero de gallina se hace de la misma forma, se lo puede hacer mixto, poniéndole una parte de carne de vaca y otra de gallina.
Para aprovechar la carne del puchero que sobre se puede hacer "salpicón" o "ropa vieja".
Para la "ropa vieja", cortar en rebanadas finas el resto del puchero, 2 papas cocidas (las del puchero), 1 tomate, 1 cebolla y 1 morrón.
Poner en una sartén una taza de aceite de oliva, agregarle la cebolla picada y dejarla dorar, añadirle el tomate y cocinar un momento, ponerle luego el morrón, la carne, las papas y el perejil; salpimentar y dejar saltear bien todo, por último agregarle 3 huevos batidos con un tenedor, revolver todo y dejar cocinar 4 minutos más.
Se sirve acompañado de pan frito en aceite o manteca.


ESO ES TODO GENTE A LA BREVEDAD

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Y QUE

PRUEBEN ALGUNA PORQ SE LES VA A CAER LA

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