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Megapost Recetas Postres(+ lights y postres para diabéticos

Buenas
Este es mi megapost(?) de recetas de postres, postres light y postres para diabéticos.


____________________No mires mucho la barra, es diabólica O.< ________________________




Empecemos.

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Flanes

Flan de las Tres Leches

Megapost Recetas Postres(+ lights y postres para diabéticos

INGREDIENTES
1 Lata de Leche condensada (nestle)
1 Lata de leche evaporada
1 taza de leche (250cc.)
6 Huevos
1 cucharada de vainilla

Caramelo
1/2 Taza de azúcar (100gramos)
2 o 3 cucharadas de agua

PREPARACION
Se pone el azúcar en una cacerola chica y se le agrega el agua.
Se lleva al fuego y se deja sin revolver hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.
Se toma la cacerola y se hace girar para que se vaya mezclando parejo el caramelo.
Cuando notamos que adquirió el color deseado, se retira y se vuelca enseguida en una flanera.

Aparte, se ponen en un bol los huevos y con un batidor de mano se baten un poco y luego se agregan las tres leches. Se vuelve a mezclar y se agrega la vainilla.
Se vierte esta preparación sobre el caramelo ya frío.

Se cocina a Baño María colocando el agua caliente. Se lleva a un horno moderado 180º durante 50 minutos o cuando al introducir un palillo en el centro éste sale húmedo pero sin nada adherido.
Se retira y se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego se coloca en el refrigerador y se deja hasta el día siguiente. Se pasa apenas sobre el calor de la llama y se desmolda.

Siguiendo estos pasos podrán disfrutar de un flan hermoso sin que se deforme.



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Flan de Amaretto
postres
Porciones: 8 o 10

INGREDIENTES
3 tazas de leche (750cc.)
1 taza de azúcar (250gramos)
120gramos de vainillas o migas de bizcochuelo
2 tazas de café (500cc.)
50gramos de cacao amargo o chocolate cobertura semiamargo ambos tienen que ser de buena calidad
6 huevos
3 yemas
2 cucharaditas de vainilla
¼ taza de licor de amaretto (62cc.)

Caramelo
½ taza de azúcar (100gramos)
3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola la leche y el azúcar. Mezclar y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Retirar y disolver aparte el cacao con un poco de leche caliente e incorporarlo al resto de la leche.
Agregar las vainillas cortadas en trozos o las migas de bizcochuelo. Dejarlas unos minutos hasta que estén bien disueltas.

Añadir el café, la vainilla y el licor de amaretto.
Semibatir los huevos y las yemas e incorporarlos mientras se va mezclando todo.

Caramelo. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica. Llevar al fuego y dejar hasta que los bordes comiencen a oscurecerse. Tomar la cacerola y hacerla girar.
Apenas el caramelo tome un color miel parejo se retira y se vuelca en la budinera con cuidado de no quemarse.

Verter el flan en una budinera o flanera y cocinarlo a baño María. Para ello colocarlo dentro de una asadera para horno con agua caliente que llegue como máximo hasta la mitad de la budinera.

Cocinar en un horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo o punta de un cuchillo en la parte central, éste salga húmedo pero sin nada adherido.

Una vez cocido se retira y se deja hasta que tome temperatura ambiente para recién colocarlo en la heladera. Dejarlo unas horas o mejor de un día para el otro y recién desmoldar.

Sugerencia. Se puede acompañar con un copo de crema de leche (nata) batida sin azúcar a medio punto o con una salsa inglesa.


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Flan de duraznos, melocotones.
Porciones: 6
para

INGREDIENTES
Caramelo
½ taza de azúcar (100 gramos)
2 cucharadas de agua

Flan
1 lata de duraznos en almíbar (melocotones)
3 huevos
3 yemas
2 tazas de leche (500cc.) hervida y fría


PREPARACIÓN
Preparar el caramelo poniendo en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta que los bordes se oscurezcan (sin revolver).
Una vez que los bordes se oscurecen se mueve la cacerola girándola para que el caramelo se unifique y quede de un color parejo.
Se retira y se vuelca sobre la flanera. Reservar.

Aparte licuar los duraznos con el almíbar y la leche.
Mezclar los huevos y las yemas con un batidor de mano e incorporarle el licuado.
Revolver hasta que esté todo incorporado y verter en la flanera.

Cocinar en un horno moderado de 180º y a baño de María, colocando el agua a temperatura ambiente.
Cocinar durante una hora o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Retirarlo y dejarlo que se enfríe naturalmente.
Luego llevar a la heladera y una vez bien frío desmoldar.


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Flan de coco con leche condensada.
Porciones: 8


INGREDIENTES

1 lata de leche condensada
2 medidas de la misma lata de leche común
5 huevos
100 gramos de coco rallado
3/4 taza de azúcar para preparar caramelo ( 150 gramos )

PREPARACIÓN

Preparación del flan. Semibatir los huevos.
Entibiar apenas la leche común y mezclarla con la leche condensada.

Mezclar los huevos y el coco con la preparación anterior.

Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y dos cucharadas de agua.
Llevar al fuego y dejar sin mezlar hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.
Se retira, se mezcla rápidamente ( moviendo la cacerola ) y se vuelca sobre la budinera esparciéndolo por todo el envase.
Una vez solidificado se vuelca el flan y se lleva a cocinar a baño María ( con el agua caliente ) durante 50 minutos aprox. o hasta que al introducir la punta de un cuchillo o un palillo éste salga húmedo pero limpio.

Una vez pronto se deja enfriar hasta que tome temperatura ambiente. Luego, se lleva a la heladera durante unas horas. Si es toda la noche mejor.
Y recién se desmolda.
Queda muy bien acompañado de crema chantillí o dulce de leche.


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Flan de chocolate
megapost
Porciones:8

INGREDIENTES
1 litro de leche
1 taza de cocoa (150 gramos)
1 taza de azúcar (200 gramos)
2 yemas
5 huevos
esencia de vainilla
caramelo para la budinera 1 taza

PREPARACION
Disolver la cocoa con un poco de leche caliente.
Una vez bien disuelta incorporar el resto de la leche fría y mezclar con el azúcar.

Poner en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir, retirar y dejar entibiar.
Batir los huevos con las yemas solamente como para mezclarlos y agregar la leche.

Verter la preparación en una budinera acaramelada y cocinar a baño María (con el agua caliente) en horno moderado durante una hora aproximadamente. Retirar, dejar enfriar, luego poner en la heladera durante unas horas y recién desmoldar


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Flan de naranja
Light
Porciones: 12

INGREDIENTES

3 tazas de jugo de naranjas (750cc.)
1 taza de azúcar (200 gramos)
4 yemas
1 cucharada de ralladura de naranja
6 huevos

PREPARACION
Acaramelar una budinera con tres cuarta taza de azúcar. Semibatir los huevos y las yemas con el azúcar, agregar la ralladura de naranja e incorporarle de a poco el jugo.

Verter en la budinera acaramelada y cocinar a baño María (poniéndole el agua del baño caliente) en horno moderado durante una hora. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.


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Flan napolitano
Diabéticos
Porciones: 6 u 8

INGREDIENTES
6 huevos
2 latas de leche condensada (500cc.)
2 tazas de leche común o 1 y 1/2 lata de leche evaporada
1/2kg de queso crema natural
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN
Caramelo. Poner en una cacerola el azúcar con 2 cucharadas de agua. Llevar a fuego fuerte hasta que los bordes comiencen a oscurecerse. En ese momento girar la cacerola para mezclar bien el caramelo y dejarlo hasta que tome color miel todo parejo. Retirar y volcar rápidamente sobre una flanera o molde de budín.

Flan. Aparte, licuar los demás ingredientes y verterlos en la flanera.
Cocinar a baño María en un horno moderado de 180º cuidando que el agua del recipiente donde se colocó el flan esté caliente.
Tiempo de cocción aproximado una hora aunque esto dependerá de cada horno.

Conviene cada tanto ir controlando su cocimiento introduciendo la punta de un cuchillo en el centro.
Si ésta sale seca es que esta cocido.

Otro detalle, si notamos que la superficie comienza a dorarse pero no está cocido totalmente cubrirla con papel aluminio para que no se queme.

Una vez pronto, apagar y dejar en el horno hasta que tome temperatura ambiente. Luego llevar a enfriar a la heladera y recién desmoldarlo. Se sirve frío de heladera.

Hay muchas recetas diferentes para este budín, ésta es la empleada por nosotros. Todas son válidas y respetables porque básicamente los ingredientes son los mismos.


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Flan de leche
Megapost Recetas Postres(+ lights y postres para diabéticos

Porciones 15


INGREDIENTES
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
1 litro de leche fría ( 1000cc. )
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN
Semibatir los huevos con el azúcar sin espumar demasiado.

Incorporar la leche revolviendo con palita de madera.
Perfumar con una cucharadita de vainilla.

Acaramelar una budinera, verter la preparación y cocinar a baño María en horno moderado una hora aproximadamente.
Se pincha con un palito o la punta de un cuchillo el centro del flan y si éste sale húmedo pero sin nada adherido significa que está pronto.
Retirar, enfriar hasta que tome temperatura ambiente y luego poner en la heladera durante unas horas o mejor de un día para otro y recién desmoldar.

Baño María consiste en poner la budinera dentro de otro recipiente más grande agregándole agua caliente hasta la mitad aproximadamente y llevar a horno para que se cocine el flan así.
El agua no debe hervir y en el caso que se fuese evaporando se le agregará más manteniendo siempre la misma proporción.


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Flan de nuez

postres

Porciones: 8

INGREDIENTES
Flan
3 tazas de leche (750cc.)
5 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
1 taza de nueces (100gramos)
150 gramos de galletitas molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Caramelo
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Caramelo. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica. Llevar al fuego y cuando los bordes comienzan a tomar un tono más oscuro se mueve la cacerola para que el caramelo se mezcle bien.
Se retira del fuego y se vuelca en la budinera.

Flan.Semibatir los huevos e incorporar el azúcar y la leche.
Agregar las nueces bien picadas y las galletitas molidas. Perfumar con la vainilla.

Volcar esta preparación en la budinera acaramelada.
Cocinar a baño María. El agua que lleva el baño debe estar caliente.

Aproximadamente 45 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo, éste salga húmedo pero sin nada adherido.
Se retira del horno y e deja hasta que tome temperatura ambiente y luego se lleva a la heladera hasta que esté bien frío. Preferentemente de un día para otro.

Este proceso debe realizarse gradualmente y en forma natural, sin apurarlo.


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Mousses y souffles

Mousse de chocolate
para

Esta mousse se utiliza también como relleno de tortas



INGREDIENTES

4 yemas
1/2 taza de azúcar (100gramos)
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14gramos)
150 gramos de chocolate cobertura
3 claras
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN
Aparato a bomba. Batir las yemas hasta que estén espesas y más claras.

Aparte, en una cacerola chica poner el azúcar y cubrirla apenas con agua.
Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar a punto hilo (120º) o hasta que la superficie de llene de globitos y esté más espesa.
Con el almíbar hirviendo se vuelca en forma de hilo sobre las yemas mientras se bate con batidora. Una vez terminado de incorporar el almíbar, continuar con el batido hasta que tome temperatura ambiente.

Espolvorear la gelatina en media taza de agua y dejar que se hidrate durante 10 minutos aproximadamente.
Una vez hidratada llevarla unos segundos al microondas a 60% de potencia o a baño María fuera del fuego hasta que esté disuelta.

Cortar el chocolate en trozos no demasiados pequeños y ponerlos en un recipiente de loza, acero o plástico.
Calentar agua y antes de que llegue a hervir apagar el fuego y poner a baño María el chocolate hasta disolver.

Batir la crema con el azúcar impalpable a medio punto.

Armado de la Mouse. Agregar a las yemas batidas la gelatina disuelta y fría, el chocolate derretido y la crema batida.
Mezclar todo suavemente hasta integrar.

Por último, batir las claras con tres cucharadas de azúcar hasta que su volumen haya aumentado y estén firmes pero no duras del todo.

Agregar la mitad de las claras a la preparación revolviendo hasta integrarlas.
La mitad restante incorporarla en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.
Distribuir la Mouse en copas y llevar a la heladera hasta que esté bien firme y fría. Servirla acompañada por obleas.

Información de interés. Si la utilizamos como relleno de torta se deja enfriar hasta que la gelatina comience a coagularse dejando la crema esté algo espesa pero no en exceso como para poder rellenar las distintas capas.


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Mousse simple de manzanas decoradas con frutillas acarameladas

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INGREDIENTES
1kg de manzanas
1/2 taza de azúcar (100gramos)
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
2 cucharadas de azúcar impalpable (lustre, glas, pulverizada)
1 cucharadita de canela
1/3 taza de vino blanco (80cc.)

Para decorar
1/2kg de frutillas (500gramos)
50gramos de manteca pomada (mantequilla)
1/2 taza de azúcar (100gramos)

PREPARACIÓN
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos chicos.
Ponerlas en una cacerola junto con el azúcar y el vino blanco. Cocinarlas hasta que estén tiernas.

Retirarlas del fuego y pisarlas con un tenedor hasta formar un puré. Dejarlas hasta que tomen temperatura ambiente. Agregarle la canela.

Aparte, batir la crema con el azúcar impalpable hasta que esté espesa e incorporarla al puré de manzanas.
Poner la mousse en un molde previamente forrado los bordes con acetato y la base con papel film (adherente) o papel aluminio y llevar al congelador hasta que esté bien firme o congelada.

Aparte, lavar las frutillas con el cabo y luego escurrirlas y cortarlas a la mitad.
Poner en una sartén grande la mantequilla y llevarla al fuego hasta que esté derretida la mantequilla.
Incorporar las frutillas e ir sarteneándolas durante 5 o 6 minutos.

Agregarle el azúcar y continuar la cocción a fuego lento hasta que queden como caramelizadas.

Desmoldar la mousse sobre el centro de un plato y acomodar alrededor las frutillas con el jugo que se formó. Añadirle unas hojitas de menta e hilos de caramelo si se desea.
Para servir se corta en porciones y se sirve en platos de postre.


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Mousse de melón con jugo de naranja


Light

INGREDIENTES

1 taza de jugo de naranja (250cc.)
2 cucharadas de gelatina sin sabor o 2 sobres (14 gramos)
1 cucharada de ralladura de naranja
1 melón a punto
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
1/2 taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)

PREPARACIÓN
Poner la gelatina a hidratar en el jugo de naranja.
Una vez hidratada llevar a fuego suave hasta punto de hervor. Retirar y reservar.

Quitarla la cáscara al melón, cortarlo en trozos y licuarlo. Mezclarlo con el jugo de naranja y la gelatina.

Aparte batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta que esté espesa y agregarla a la preparación anterior.

Presentación de la Mouse. Repartir la preparación en seis copas y llevarlo a la heladera durante 4 horas por lo menos. En el momento de servir decorar con hojitas de menta y chocolate rallado.
Otra opción. Es forrar un molde redondo con una plancha de pionono.
Los bordes y su base. Rellenarla con la Mouse y dejarla en la heladera de un día para otro. Luego desmoldar y decorar con hojitas de menta y grageas de chocolate a gusto

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Mousse helada de moka con salsa de chocolate


Diabéticos
INGREDIENTES
1 taza de crema de leche ( nata )
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
1 cucharada de café en polvo soluble
2 claras
2 cucharadas de azúcar
1/2 copita de cognac

Salsa de chocolate
150 gramos de chocolate en barra, rallado
1/2 taza de agua ( 125cc. )
25 gramos de manteca ( mantequilla )
1 cucharada de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN
Batir la crema de leche o nata junto con el azúcar hasta espesar bien. Incorporar muy lentamente el café soluble junto con el cognac.

Batir las claras junto con el azúcar a punto de merengue firme, agregar la crema al batido en forma envolvente. Verter la mousse en un bol y mantener en la heladera hasta que enfríe bien.

Salsa de chocolate. Poner en una cacerola chica el chocolate rallado y el agua.
Revolver sobre fuego suave hasta derretir el chocolate, retirar del fuego y agregar el azúcar, la esencia vainilla y la manteca.
Mezclar hasta que la manteca se integre completamente.
Dejar enfriar.

En el momento de servir la mousse en las copas bañarla con la salsa de chocolate fría.


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Soufflé de pasas de ciruelas
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INGREDIENTES
50gramos de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
Ralladura de 1 naranja
2 tazas de ciruelas tiernizadas y sin carozo
Agua necesaria para cubrir
4 claras de huevo
1/2 taza de azúcar (100gramos)

PREPARACIÓN

Poner las ciruelas en un bol, cubrirlas con agua y dejarlas en remojo una hora. Escurrirlas, picarlas y pisarlas hasta hacer un puré.

Agregar la manteca, la harina, la ralladura de naranja y el azúcar. Mezclar bien.

Aparte batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar en forma de lluvia y siempre batiendo el resto del azúcar hasta formar un merengue medianamente firme (no duro del todo).

Incorporar la mitad del merengue a la preparación anterior y mezclar bien. El resto del merengue agregárselo en forma suave y envolvente desde los bordes hacia el centro.

Enmantecar un molde de soufflé y llenarlo con la mezcla. Llevar a horno suave 170º, durante 30 minutos o hasta que se note cocido. Una vez pronto servir enseguida para que la preparación no se baje.


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Soufflé de duraznos y almendras.
postres

INGREDIENTES
4 yemas
3cdas de azúcar
3cdas de maicena
50grs de almendras, peladas y fileteadas
1 taza de duraznos picados
3 gotas de esencia de almendras
1cda de jugo de limón
4 claras
100grs de azúcar

PREPARACION

Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén bien espumosas y de color claro. Aparte disolver la maicena en un mínimo de leche fría y verterlo sobre las yemas, mezclando bien.

Agregar la esencia, el jugo de limón, las almendras y los duraznos picados. Incorporar todo mezclando.

Aparte, batir las claras con una cucharada de azúcar, hasta que estén bien firmes. Luego incorporar el azúcar restante en forma de lluvia y siempre batiendo, hasta formar un merengue bien firme.

Incorporar la preparación anterior a las claras batidas, mezclando con suavidad y en forma envolvente hasta integrar todo. Enmantecar un molde de soufflé y verter la preparación en él. Llevar a horno suave aproximadamente 30'. Sacar el soufflé del horno con cuidado y espolvorearlo con azúcar impalpable. Servir enseguida.



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Helados y postres helados.


Helado de melón
para

El melón maduro tiene un aroma, sabor y dulzor increíble. Es una de las frutas más refrescantes, es laxante y diurética. Por qué no aprovechar sus cualidades y preparar un helado de melón que nos refrescará gratamente en los días de mucho calor.

Cantidad: 1 y 1/2kg aprox.)

INGREDIENTES
1 melón bien maduro (sin cáscara debe pesar 1kg)
1 y 1/4 de azúcar (250gramos)
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor (7gramos)
2 tazas de leche (500cc.)
4 cucharadas de leche en polvo
100gramos de queso philadelphia (se puede sustituir por un queso cremoso sin sabor que vienen en potes)
1 cucharada de esencia de vainilla

Para bañar salsa de limón
1/3 de taza de jugo de limón o lima
1/2 taza de azúcar
1 cucharada al ras de almidón de maíz (fécula, espesante)
1/3 de taza de agua
Pizca de sal
1/2 taza de agua (125cc.)
1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN
Gelatina. Poner en una taza 35cc de agua y agregarle la gelatina. Mezclar y dejar unos minutos para que se hidrate.
Luego poner la taza en un baño María suave fuera del fuego hasta que la gelatina se disuelva.

Helado. Cortar la pulpa del melón en cubos y colocarlo en el vaso de la licuadora.
Agregarle la leche en polvo, el azúcar, la gelatina disuelta, la leche, la vainilla y el queso philadelphia.
Licuar todo hasta formar una preparación homogénea.

Verter en un recipiente y llevarlo al congelador. Antes que endurezca del todo, retirarlo y batirlo un poco con la batidora.
Volver al congelador y retirarlo un poco antes de servirlo para que quede más cremoso.
Se sirve en copas o cortado en trozos regulares rociándolo con la salsa de limón o bien solo, decorado con hojitas de menta.

Salsa de limón. Poner en una cacerola mediana, el almidón de maíz y disolverlo en un 1/3 de taza de agua.
Agregarle el jugo de limón, el azúcar, la sal y la media taza de agua.

Mezclar bien y llevar a fuego medio, siempre revolviendo hasta que espese.
Dejar sobre el fuego un minuto más y retirar.
Incorporarle la mantequilla mezclando rápidamente.



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Copa fría de banana y dulce de leche para disfrutar a pleno.

megapost

INGREDIENTES
300gramos de dulce de leche cremoso
1 taza de crema de leche (nata)
3 bananas bien pisadas (puré)
3 cucharadas de nueces picadas
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ron

PREPARACION
Rociar el puré de banana con el jugo de limón.
Agregarle el dulce de leche y mezclar hasta formar una crema con los dos ingredientes.

Añadirle la canela y el ron para perfumar la preparación.

Aparte batir la crema de leche hasta que esté espesa y mezclarla suavemente con los ingredienes anteriores.
Repartir esta crema en cuatro copas y espolvorearla con nueces picadas chiquitas.



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Helado cremoso de coco
Light

Porciones: 6-8

INGREDIENTES
2 tazas de leche total medio litro
2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
3 yemas
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
1/2 taza de coco rallado (50 gramos)
1 taza de crema de leche o nata (250cc.)
1 cucharadita de vainilla
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN

Poner la gelatina en un poco de leche fría y dejar durante 10 minutos para que se hidrate.

Verter la leche en una cacerola y agregar la gelatina hidratada.
Llevarla al fuego hasta que llegue a punto de hervor.

Retirar y verter de a poco a las yemas batidas revolviendo siempre y agregándole el coco rallado.

Volver a poner sobre el fuego mezclando continuamente y antes que hierva retirarla y ponerla en un baño María invertido con bastante hielo para enfriar la preparación.

Batir la crema de leche o nata a medio punto, perfumarla con la esencia y agregársela a la crema lentamente hasta integrarla.

Poner las claras en una cacerola chica junto con el azúcar. Mezclar bien y luego llevar al fuego mezclando siempre hasta que las claras estén calientes.

Para ello probamos con un dedo y si notamos que la preparación está caliente se retira y se comienza a batir con batidora hasta formar una preparación merengada.

Una vez fría añadir a lo anterior en forma envolvente y llevar al congelador de la heladera hasta que esté firme.

Para servirlo conviene retirarlo un poco antes para que se pueda servir mejor al ablandarse un poco.



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Masitas


La forma correcta de preparar los verdaderos brownies, paso a paso con todos sus secretos


Diabéticos
Existen muchas recetas de brownies y todas muy ricas ya que los ingredientes que llevan son todos muy nobles y de rico sabor. Esta es una de las tantas recetas de brownie. Pero lo importante es conocer al detalle su preparación y por qué debe ser así. Es una información interesante que agregamos para ampliar los conocimientos de quienes están interesados en el tema.

INGREDIENTES
3 huevos
250 gramos de azúcar
200 gramos de manteca (mantequilla)
125 gramos de chocolate cobertura amargo
130 gramos de harina
20 gramos de cacao amargo
125 gramos de nueces
Se necesita una placa de 20x30

PREPARACION
Hoy en un paso a paso les brindamos los datos correctos para elaborar verdaderos brownies.

Brownies, es unapalabra inglesa que viene de brown y que significa marrón. Su nombre tiene relación con el color que tiene la masa de los brownies, que es de un marrón oscuro.

Es una preparación dulce, típica de la cocina estadounidense y que luego fue entrando de a poco en las cocinas de todo el mundo.

Se hicieron populares en los restaurantes y se emplearon también como postres, tomándose su masa como base crocante y sobre ella una preparación de Mouse, helado o cremas. Terminando su presenación con un baño de salsa de caramelo o salsa de fruta.
Más tarde esta moda pasó y se utilizaron para formar parte de las tortas.

Su preparación es muy simple y lo que es más complejo es su cocimiento hasta lograr la temperatura justa, sus bordes deben quedar cocidos y la parte central bastante húmeda.
Esto se logra siguiendo las instrucciones y con la práctica que otorga el elaborarlo varias veces y el conocimiento exacto de nuestro horno.

Una vez unidos los ingredientes el resultado es una masa blanda con la precaución como dijimos anteriormente de cocinarlos lo suficiente para que coagulen los huevos y demás ingredientes pero quedando bien húmeda en el centro.
Para comprobar si están prontos se introduce la punta de un cuchillo en el centro y en ella van a quedar adheridas parte de las migas.

Su presentación puede ser tal como salen del horno, cortados en cuadrados y espolvoreados con cacao amargo.
O bien más trabajados y terminados cubiertos de chocolate y decorados con nueces.

Los ingredientes principales.
Chocolate cobertura amargo oscuro, cacao amargo y nueces.
Si bien se pueden preparar con cualquier otro fruto seco.

Esta masa se comienza a preparar con huevos y azúcar que se llevan a batir con el solo objetivo de que el azúcar se disuelva junto con los huevos hasta blanquear la preparación, pero sin necesidad de llegar a punto letra. Ya que el motivo del batido no es para que leve, dado que lo normal durante su cocción es que ésta baje.

Por otro lado tenemos chocolate cobertura de buena calidad.
No el chocolate en barra, familiar o para taza que es pobre en manteca de cacao y rico en azúcar, o los llamados simil chocolate elaborados con grasas hidrogenadas o los baños de repostería que están elaborados con grasas vegetales y aceites hidrogenados que no tienen nada que ver con chocolate cobertura. Se sugiere emplear por lo tanto, chocolate cobertura de buena calidad para que el producto salga también de alto nivel.

Un chocolate cobertura bueno tiene un 60% o 65% de manteca de cacao.

El chocolate cobertura se funde a baño María con el agua caliente pero con el fuego apagado. Una vez fundido se le agrega manteca o mantequilla blanda mezclando hasta formar una crema. La manteca también se puede agregar al chocolate y fundir juntos. Ya que dos elementos grasos se unen sin problema.

Tenemos por un lado los huevos y el azúcar ya batidos, por otro la crema de chocolate y por otro las nueces picadas groseramente.
El resto de los ingredientes son, harina común y cacao amargo solamente, sin polvo de hornear para que la masa no quede aireada porque la secaría y justamente la característica del brownie es que la masa sea pastosa.

Se ponen los huevos y el azúcar en un bol y se agrega la crema de chocolate de consistencia pastosa y ya fría. Si ésta se incorporase todavía caliente el brownie una vez terminado de cocinar quedaría muy bajo.

Por último se agrega la harina cernida junto con el cacao amargo y se integra en forma envolvente para que se mezcle bien con la preparación. No importa integrarlo con cuidado ya que no cumple la función, como sucede con un bizcochuelo,de cuidar la forma de integrar los elementos secos para no bajar la preparación.

Por último se integran las nueces quedando la masa con la textura de una crema.
Esta textura es la que nos asegura que el brownie va a quedar bien armado.

Se pone en una placa enmantecada y forrada con papel manteca o aluminio también enmantecado. La masa debe ocupar un centímetro y medio a dos, del molde y se extiende bien con una espátula.
La cocción puede llevar entre 20 a 25 minutos en un horno 180º. Esta información depende de cada horno.

Una vez cocidos se dejan enfriar. Y para que queden bien prolijos se dan vuelta sobre una bandeja quitándoles el papel aluminio o de manteca.
Se pueden dejar así y cortarlos en cuadrados o se pueden cubrir con una ganache.

Otra opción es presentarlos como postre, agregándole un copo de crema de leche batida, o Mouse o helado. Estas son las preparaciones adecuadas o a fines para los brownies.
Por último se puede bañar con una salsa de caramelo, una cereza y hojitas de menta.



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Bombones de cerezas al marraschino

Megapost Recetas Postres(+ lights y postres para diabéticos

INGREDIENTES
Cerezas al marraschino (cantidad necesaria)
Fondant (cantidad necesaria)
Chocolate cobertura de buena calidad

PREPARACION
En los ingredientes no especificamos cantidades porque depende de la cantidad de cerezas que se empleen para especificar la cantidad de ingredientes.

Se retiran las cerezas y se escurren varias veces sobre papel absorbente. Toallas de papel que se utilizan para la cocina. Se ponen varias juntas y se apoyan las cerezas para retirarles la parte húmeda. Se van cambiando de posición hasta que se noten secas.

Aparte, tomar una porción generosa de fondant (por ejemplo 300 o 400gramos)
Aclaramos que el fondant quien no tiene práctica en realizarlo conviene comprarlo ya pronto pues nos ahorramos inconvenientes que surgen cuando no tenemos práctica. Como por ejemplo, retirarlo en la temperatura justa y trabajarlo rápidamente con una espátula especial para ello, de lo contrario se endurece antes de tiempo y quedamos frustrados.

Como el fondant una vez frío endurece, para ablandarlo se pone sobre fuego bajo o a baño María, mezclando hasta que tome una consistencia que nos permita introducir la cereza y que quede bañada de fondant.

Se apoya la cereza sobre un tenedor y se introduce en el fondant. Una vez bañada se golpea el mango del tenedor contra el recipiente del fondant para retirar el exceso.

Se pone sobre un mármol enmantecado o sobre planchas siliconadas.
Se dejan orear 24 horas y para prolijearlas se usa un cuchillo dentado para emparejarlas. Al estar una parte de la cereza apoyada sobre el mármol ya queda con una base la parte que está apoyada.

Luego se derrite a baño María el chocolate cobertura semiamargo, previamente picado y se van bañando de a una por vez. Haciendo el mismo proceso de golpeado que se hizo con el fondant, para descartar el chocolate de más que pudiese tener.

Se apoyan sobre papel blanco sulfito y una vez bañadas unas cuantas se ponen en la heladera 10 minutos y luego se retiran.

Estos deliciosos bombones, se conservan mejor en papel celofán de color y dentro de una caja donde se colocaran en capas tiras de papel celofán de color. Una capa de papel, bombones, una capa de papel y así sucesivamente.
Realizados de esta forma pueden conservarse en un lugar seco y oscuro entre 3 y 4 meses.






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Las famosas rosquitas bañadas en almibar
postres

Estas conocidas rosquitas son la dulzura echa realidad, cuando la saboreamos nos produce un placer que no queremos que termine jamás.


Cantidad: 24 aprox.

INGREDIENTES

Masa
1 taza de agua ( 250cc. )
pizca de sal
100 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
1 taza de harina más dos cucharadas ( 250 gramos )
6 huevos

Almíbar
2 y 1/4 tazas de azúcar ( 450 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. )

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola chica el agua, la sal y la manteca.
Llevar al fuego y en el momento que rompe el hervor se vuelca toda la harina.
Se revuelve enérgicamente hasta que se forme una bola bien consistente de masa.
Aproximadamente lleva 10 a 12 minutos de cocción.

Se retira y se deja enfriar.
Se incorpora de a uno los huevos.
Se mezcla con fuerza hasta incorporalo y recién se agrega el segundo y así sucesivamente.
Se puede realizar esta operación a mano o con batidora ( siempre que la batidora sea potente ya que la masa es bastante dura en un principio ).

Se precalienta el horno a termperatura fuerte 200º aproximadamente.

Se pone parte de la masa en una manga, con acople solamente.
Se van formando las rosquitas sobre la placa sin enmantecar.
Las rosquitas se hacen de aproximadamente 5 a 6 centímetros de diámetro o de abertura total.

Se continúa así hasta terminar la masa.

Se llevan al horno ya caliente y se dejan cocinando a esa temperatura hasta que estén bien infladas y doradas.
Aproximadamente 20 minutos, dependiendo estos tiempos de cada horno.
Luego se continúa cocinando a temperatura baja ( 160º aprox. ) otros 20 minutos para que terminen de secarse.
Se retiran y se dejan enfriar.

Almíbar. Poner en una cacerola el azúcar y el agua.
Llevar al fuego hasta que rompa el hervor y retirar.
Sumergir las rosquitas de a 4 o 5 por vez y retirarlas con una espumadera.

A medida que el almíbar se va enfriando un poco se vuelve a calentar.
Y se continúa bañando las rosquitas hasta terminar.
Una vez seco el almíbar las rosquitas toman un color blanco opaco característico de ellas.



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Baños para tortas y salsas.

Salsa de cerezas con vino tinto
para


Cantidad: 2 tazas aprox.

INGREDIENTES
250 gramos de cerezas maduras y sin carozos
3/4 taza de vino tinto ( 180cc. )
1 cucharadita de jugo de limón
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1 cucharadita de almidón de maíz ( fécula, chuño )

PREPARACIÓN
Picar chiquitos la pulpa de las cerezas.
Poner en una cacerolita junto con el vino y el jugo de limón.
Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que la fruta esté bien deshecha.

Se retira y se cuela. Se agrega el azúcar y se deja hervir a fuego fuerte 5 minutos.
Se retira y se agrega el almidón de maíz previamente disuelto en un mínimo de agua.
Se lleva nuevamente al fuego siempre revolviendo hasta que espese ligeramente.

Queda muy bien acompañando una porción de budín de fruta.


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Salsa de ananá

megapost

Cantidad: 2 tazas

INGREDIENTES
1 taza de azúcar ( 200 gramos ) ( 8 onzas o 1/2 libra )
1 taza de agua ( 250cc. o 250ml. )
1 taza de ananá en trocitos chicos ( piña )

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola chica el azúcar. Agregarle el agua.
Llevar al fuego y dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos.

Agregar el ananá y dejar cocinar 12 minutos a fuego medio.
Retirar y poner en salsera. Servir fría.



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Merengue italiano con todos los secretos.
Light

INGREDIENTES
4 claras
1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )
1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. ) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.

PREPARACIÓN
Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.

Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera más correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega el doble del contenido de claras en azúcar. Decimos que es la forma más correcta dado que el tamaño de los huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y esto influye en el cálculo del azúcar.

Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir. No comenzar a batir todavía.

Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras hasta que estén bien firmes.

Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.

Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.

Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.

Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas de azúcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue quede más firme y protegerlo de la humedad ambiente.

Este azúcar se agrega durante el batido final cuando ya se terminó de agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe.

Se emplea para la decoración de postres o para integrarlo a distintas preparaciones como helados, crema chantillí, cremas en general, etc.



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Baño moka para muffins y cupcakes
Diabéticos

INGREDIENTES
1 taza de azúcar impalpable, (glas, pulverizada, lustre)
2 cucharadas de café fuerte tibio
1 chorro pequeño de licor de café u otra bebida fuerte

PREPARACION
Colocar en un bowl, el azúcar impalpable cernido.
Mezclar aparte el café fuerte y tibio con un chorro pequeño de licor.

Agregar el líquido al azúcar de a cucharaditas hasta que al mezclar se forme una crema que permita bañar fácilmente los muffins o los cupcakes.
Tener la precaución de bañarlos apenas salido del horno (es decir en caliente) esto contribuye a que el baño quede bien sobre la superficie, sin llegar a ser absorbido por la masa.


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Merengue clásico para decorar tortas.

Megapost Recetas Postres(+ lights y postres para diabéticos

INGREDIENTES

1 taza de claras ( aprox. 6 a 7 claras de acuerdo al tamaño )
3 tazas de azúcar ( 600 gramos )
3 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )

PREPARACIÓN
Merengue. Poner las claras y el azúcar en una cacerola.
Mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de revolver (no batir con batidora eléctrico sino con un batidor de mano).
El batir así es muy importante ya que permite disolver el azúcar cuidando que no se cocinen las claras.
Unos minutos apenas. Cuando se tocan las claras con un dedo y las sentimos calientes y que el azúcar se a disuelto,retirarlas.

Se retiran del fuego y se lleva a batir, ahora sí con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme y su temperatura haya bajado y esté normal.
Una vez formado el merengue agregarle el azúcar impalpable y comenzar a decorar la torta.

Cuando se agrega el color?
Si desean colorear el merengue se le puede agregar color en el momento de iniciar el cocimiento siempre teniendo en cuenta que los tonos se acentúan con el calor.
También se le puede incorporar al retirar del fuego o al terminar el batido.

La ventaja de añadirlo desde los comienzos cuando queremos decorar una torta con un tono parejo.
Nos permite mediante este batido prolongado distribuir parejo el color sin correr el riesgo de que quede desigual.

La ventaja de añadirlo después del batido.
Podemos dividir el merengue en partes y colocarlo en potes pequeños y aplicarle a cada uno el color que necesitamos.
Siempre mezclando bien.


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Postres light y para diabéticos.



Crema de duraznos baja en calorías y para diabéticos.

postres

Porciones: 8

Calorías por porción: 50kcal

INGREDIENTES
1 lata de duraznos en almíbar diet (bajo en calorías)
100gramos de ciruelas frescas y maduras
1 taza de agua caliente (250cc.)
1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos)
6 cucharadas de agua

Crema
1 taza de leche descremada (250cc.)
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharada de endulzante artificial en polvo y apto para cocción (por ejemplo Sucralight, Splenda etc)


PREPARACIÓN
Poner la gelatina en una taza.
Agregarle las 6 cucharadas de agua mientras se va mezclando.
Dejarla 10 minutos que se hidrate. Reservar.

Abrir la lata de duraznos y colarlos. Reservar una mitad y el resto picarlos.
Lavar y pelar las ciruelas. Picar la pulpa.

Juntar el almíbar de los duraznos con la taza de agua caliente.
Agregarle el polvo endulzante y la fruta picada.

Aparte, llevar al microondas la gelatina hidratada durante 30 segundos al 60% de potencia para que se disuelva. (el tiempo puede variar de un microondas a otro). Lo que queremos lograr es solo disolver la gelatina sin que llegue a hervir para evitar que se queme.

Una vez disuelta, agregarla a la mezcla de frutas.
Dejar que tome temperatura ambiente y luego volcarla en un molde de vidrio donde se puedan lucir las frutas.
Llevarla a la heladera hasta que solidifique y la preparación quede firme. Conviene dejarlo unas cuatro horas para que la consistencia luego permanezca.

Crema. Disolver el almidón de maíz en la leche fría.
Agregarle el polvo que endulza y llevarlo al fuego mezclando continuamente hasta que espese y levante hervor. Dejar dos minutos más y retirar.
Añadir la esencia de vainilla.

Enfriar la crema en un baño María inverso (recipiente con agua y mucho hielo) y dejar que enfríe.
Una vez que la preparación anterior está firme se vuelca la crema esparciéndola con una espátula en forma prolija y pareja. Se decora con la mitad del durazno reservada y cortada en gajos y hojitas de menta en el centro.
Se lleva nuevamente a la heladera y se sirve bien frío.


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Torta de zanahoria, banana y naranja para personas que tienen cálculos en la vesícula

para
Para aquellas personas que sufren de cálculos biliares y deben comer sano y sin grasa esta torta rápida de hacer y que nos gratificará plenamente.

Porciones: 8 o 10

INGREDIENTES
250gramos de zanahorias ralladas
3 naranjas grandes y sin semillas
Ralladura de naranja
1/2 banana bien madura
1 taza de azúcar (200gramos)
1/2 taza de aceite
3 tazas de harina (360gramos) (000 tres ceros) o la que tengan
Pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico o levadura química)
4 claras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de cremor tártaro (optativo)

PREPARACIÓN
Rallar las naranjas y reservar.
Cortarlas a la mitad y luego en cuartos y con un cuchillo afilado retirarle solo la pulpa descartando la parte blanca.
Poner las zanahorias ralladas en el bol de la batidora junto con la pulpa de la naranja cortada en trozos.
Agregarle la banana cortada y la ralladura de naranja.

Por último, poner el aceite y el azúcar y licuar todo.
Retirar y poner el licuado en un bol.
Agregarle, previamente cernida, la harina, la sal y el polvo de hornear.
Mezclar bien.

Aparte, batir las claras junto con las dos cucharadas de azúcar y el cremor tártaro hasta que estén firmes.
Verter la mezcla anterior sobre las claras e ir mezclando en forma envolvente con una espátula de goma.
Desde los bordes hacia el centro.

Enmantecar y enharinar un molde de 22cm de diámetro (en este caso se utilizó un molde con forma de corazón) pero puede ser cualquiera.
Llevar a un horno de 170º para que se cocine lenta y pareja ya que es una torta que tiene mucha humedad por sus ingredientes.
Si vemos que la parte de arriba está cocida y aún le falta a la parte de abajo, cubrimos la superficie con papel aluminio y bajamos un poco más el calor del horno.

Aproximadamente, su cocción lleva unos 45 minutos.
Al retirarla se deja reposar unos 10 minutos en el molde y luego se retira y se apoya sobre una rejilla.


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Torta especial de frutas para personas con cálculas en la vesícula

megapost

Las personas que padecen esta patología tienen prohibido la yema de huevo e ingredientes grasos como mantequilla, manteca de cerdo etc. Y sus derivados Además de otros alimentos.
Para que tengan oportunidad de comer algo dulce sin problema les ofrecemos esta nueva torta de frutas.

Porciones: 8 a 10

INGREDIENTES
300gramos de uva dulce
4 higos medianos cortados en trozos
½ taza de azúcar (100gramos)
½ taza de agua
3 claras
100gramos de ricota descremada
1 naranja entera, pelada
Jugo de 1 limón pequeño
½ taza de azúcar (100gramos)
1/2 taza de leche descremada (125cc)
1 taza de almidón de maíz (espesante, chuño) (120gramos)
3 tazas de harina (360gramos) (000 ceros o la que tengan a mano)
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal

PREPARACION
Lavar las uvas y colocar los granos enteros en una cacerola chica, junto con los higos cortados.
Agregarle los 100gramos de azúcar y mezclar todo.
Llevar a fuego fuerte revolviendo seguido durante 15 minutos.

Retirar la cacerola del fuego, sacar los trozos de higo y con paciencia pasar de a poco la uva a un colador e ir aplastándola con una cuchara para retirarle las semillas.

Colocar en el vaso de la licuadora, los higos, las uvas con el jugo formado y las claras. Licuar bien todo y verter en un tazón grande.

Aparte, cortar en trozos la naranja pelada y colocarla en el vaso de la licuadora junto con la ricota, el jugo de limón, el azúcar y la leche.
Licuar nuevamente hasta que esté bien triturado todo.

Verter en la preparación anterior y mezclar bien ambas.

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregar de a poco y siempre revolviendo la harina a los ingredientes líquidos.

Una vez incorporado todo, volcar sobre un molde de savarín enmantecado y enharinado.
Llevar a un horno precalentado a 180º y cocinar 15 minutos a esa temperatura, luego bajarla a 160º y seguir cocinando lentamente durante 45 minutos aproximadamente.

Retirar la torta del horno y dejarla hasta que esté tibia y luego desmoldarla.
Para hacerle una decoración rápida apoyar una plantilla con dibujos y espolvorear con azúcar impalpable, (glas, pulverizada, lustre).
Retirar la plantilla y así queda formado el dibujo.



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Mousse de frutilla bañada con crema de frutilla. Light y para diabéticos.
Light

Porciones: 4

INGREDIENTES
Salsa
1 taza de frutillas lavadas ( fresas,
3/4 taza de agua
1 cucharadita de fécula ( maicena, chuño )
edulcorante a gusto ( producto que endulza sin aportar calorías)

Mousse
2 sobres de gelatina sin sabor ( 14 gramos )
1/2 taza de jugo de naranja
2 tazas de yogur descremado
1 taza de frutillas lavadas
edulcorante a gusto
2 claras batidas a nieve

PREPARACIÓN
Hidratar la gelatina en el jugo de naranja.
Para ello espolvorear la gelatina sobre el jugo y dejarla en reposo durante 10 minutos.
Luego llevarla a baño María y dejarla hasta que esté bien líquida.
O bien ponerla en el microondas durante unos segundos para disolverla bien.

Licuar las frutillas.
Poner en un bol las frutillas licuadas, el yogur natural con la gelatina disuelta y el edulcorante a gusto.
Mezclar bien todo.

Batir las claras a nieve e incorporarlas delicadamente.

Humedecer un molde de tubo de aproximadamente 18 centímetros de diámetro y verter la preparación allí.
Llevar a la heladera durante cuatro horas.

Salsa. Licuar las frutillas con el agua y la fécula.
Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que comience a espesar.
Retirar, dejar enfriar un poco y luego incorporarle el edulcorante a gusto.
Dejar enfriar.

Desmoldar la mousse de frutillas y luego volcar la salsa sobre la mousse dejando que se esparza libremente.
Colocar en la heladera hasta el momento de servir.




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Mermelada de manzanas para diabéticos.
Diabéticos
Esta mermelada es apta para personas diabéticas porque se emplea fructosa en su elaboración. La fructosa no aumenta la glucosa de la sangre y no requiere insulina, las personas que padecen esta enfermedad pueden tolerarla mejor que otros azúcares. No así para dietas hipocalóricas.

INGREDIENTES
2kg. de manzanas verdes ( grand smith )
jugo de medio limón
jugo de una naranja
2 litros de agua
250 gramos de fructosa

PREPARACIÓN
Lavar las manzanas, quitarles el cabo y cortarlas en cuartos.
Ponerlas en una olla alta y agregarle el agua.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Retirar y esperar que enfríe un poco y luego colarlas.
Apretar un poco la fruta con un tenedor para que suelten toda el agua y dejarlas un rato en el colador.

El agua se reservó y se utilizó para hacer jalea de manzana.

Una vez frías las manzanas, se retiran las semillas y luego se procesan o se licúan.
Se ponen en una cacerola junto con el jugo de limón y la fructosa.
Se lleva a fuego suave revolviendo cada tanto y se va haciendo en etapas.
Se deja media hora, se apaga el fuego y se deja en reposo hasta el día siguiente.
Al día siguiente se le agrega el jugo de naranja y se continúa la cocción media hora más aproximadamente.
Se deja en reposo y al día siguiente se termina de hacer.
Se conoce su punto cuando la preparación está espesa y al pasar una cuchara de madera por el fondo se separa formando un surco que no se cubre enseguida.

Con estas cantidades sale exactamente un quilo de mermelada.
Para conservarla conviene dividirla en pequeñas porciones y guardarla en el congelador retirando a medida que se necesite.



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Crema de chocolate y naranja light, para diabéticos

Megapost Recetas Postres(+ lights y postres para diabéticos

INGREDIENTES
1/2 litro de leche descremada (500cc.)
1 cucharada algo coposa de fécula (maicena, chuño)
1 cucharada de cacao amargo
ralladura de piel de naranja a gusto
jugo de media naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
edulcorante (producto que endulza sin aportar calorías)

PREPARACIÓN
Diluir la fécula y el cacao en un poco de leche fría y luego agregarle la leche restante.
Incorporar el jugo de naranja y la piel rallada.

Poner todo en una cacerola chica y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que espese. Dejar sobre el fuego dos minutos más y luego retirar.

Volcar sobre un bol y poner en un baño María invertido para que enfríe rápidamente. Ir revolviendo para que no forme película la superficie.

Una vez fría la crema agregarle la esencia de vainilla y edulcorante a gusto.
Dividir la crema en cuatro potes y llevar a la heladera para servir bien fría.
Es rica y resulta económica.

Receta sugerida previa consulta con su médico.





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Crema con pasas de ciruelas light y para diabéticos.

postres
INGREDIENTES
1 cucharada de almidón de maíz (chuño, fécula)
2 tazas de leche descremada (500cc.)
jugo de media naranja
piel de media naranja
1 cucharada de postre de gelatina sin sabor
4 ciruelas pasas descarozadas y tiernizadas
16 gramos de edulcorante en polvo (endulzante artificial)

Aclaración. Se conoce como edulcorante aquel ingrediente que endulza sin aportar calorías.

PREPARACION
Poner la gelatina a hidratar con un poco de leche fría, aproximadamente 10 minutos.

Aparte, poner el almidón de maíz en una cacerola chica e ir agregándole de a poco la leche fría revolviendo siempre.
Incorporar el jugo y la piel de la naranja.

Picar un poco las ciruelas e incorporarlas y agregarle la gelatina hidratada.
Llevar a fuego medio revolviendo continuamente hasta que levante el hervor.

Retirar y agregar el edulcorante.
Enfriar rápidamente en un baño María invertido con bastante hielo.
Dividir la crema en cuatro potes y llevar a la heladera hasta que enfríe.
Queda realmente rica.

Información de interés. Estas preparaciones light y para diabéticos no significan que no aporten calorías o bien que los ingredientes sean todos aptos para diabéticos. Solo que al ingerirlo ocasionalmente y en cantidades mínimas como están estudiadas en la receta permite que éstas sean viables dado que el volumen que se determina para cada porción difícilmente pueda afectar.
Por último ante cualquier duda consulte con su profesional de confianza.




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Mousse light delicada y rica de duraznos


para


INGREDIENTES
1 litro de yogur light con sabor a durazno o melocotón( nos referimos a cualquier yogur bebible bajo en calorías o con cero ingrediente graso )
2 claras
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de mermelada de duraznos light
1 cucharada de esencia de vainilla
1 durazno para decorar

PREPARACION

Hidratar la gelatina en el jugo de naranja y la vainilla.
Una vez hidratada se lleva a un microondas durante 30 segundos o a baño María para que la gelatina se disuelva totalmente.

Aparte mezclar el yogur con la mermelada de duraznos.
Agregar la gelatina disuelta y mezclar nuevamente.

Batir las claras a nieve junto con el azúcar e incorporar en forma envolvente a la preparación anterior.

Distribuir en copas o compoteras y llevar a la heladera durante cuatro horas.
En el momento de servir decorar con el durazno bien lavado y cortado en gajos con su piel.

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Bueno, terminamos
Espero que les haya gustado el post .
Y no olviden, comentar es agradecer =).






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