La Yerba Mate(toda su historia-poesia-canciones y+)




RESEÑA HISTÓRICA
todo
El origen del uso de la yerba mate, alimento básico de los indios guaraníes y conocida por éstos como CAA-MATE, de cuyos términos "caá" significa en idioma guaraní "planta o hierba", en tanto que "mate", se supone derivado de la palabra quichua "matí", con la cual designaban a la calabacilla que usaban en general para beber, se pierde en lo remoto del tiempo.

Pero es indudable, que de ellos, quienes sorbían el mate mediante bombillas hechas de diminutas cañas, o la mascaban durante sus largas marchas, aprendieron su uso los conquistadores españoles.

Atribuye Ruiz Díaz de Guzmán, en su historia escrita en el año 1612 a Hernando Arias de Saavedra, el descubrimiento del uso de las hojas de yerba mate en 1592.

Este habría encontrado en las "guayacas" (Pequeños sacos de cuero en el que el indio transportaba sus más preciados bienes) de indios hostiles tomados prisioneros, envueltos en delgadas y suaves pieles, un polvo que resultó ser "caá".
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Las virtudes que se le atribuyen, y a los que se refieren numerosos relatos de aquellos tiempos, hicieron que su consumo se difundiera en forma extraordinaria al punto de organizarse un intenso tráfico regular del producto, desde su zona de origen a todo el virreinato. Más tarde, los jesuitas radicados en el Paraguay a comienzos del siglo XVII, a fin de evitar las grandes distancias que los separaban de los lugares de producción, introdujeron el cultivo en algunas de sus "reducciones" o "misiones" distribuidas en la región que constituyen la provincia de Misiones, parte de Corrientes y parte del Paraguay.

Con la expulsión de los jesuitas, ocurrida en 1769 sobrevino la decadencia de los mismos, la reducción de su población y el abandono de los yerbales cultivados por los mismos. No tan sólo se perdieron éstos, sino que hasta la tradición de su cultivo.
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Medio siglo después, el célebre médico y naturalista francés Aimé Goujaud, conocido como Bonpland, inició los primeros estudios científicos sobre la planta de yerba mate, su cultivo y sus usos. Con el mismo propósito visitó en 1820 ó 1821 el Paraguay donde solicitó permiso para recorrer algunos yerbales, pero, ante el temor que sus estudios pusieran en peligro al monopolio que sobre la yerba mate ejercía el Paraguay, fue tomado prisionero y confinado al interior del país, de donde recién fue liberado en 1829 ante gestiones de Alejandro Humboldt y del gobierno francés.

Fue Federico Neumann en la Colonia "Nueva Germania" en el Paraguay, al margen del río Aguaray Guazú, quien luego de muchos años de fracasados intentos logró obtener la germinación de semillas de yerba mate en 1896, obteniendo por primera vez en 1901, después del esplendor de la época jesuítica, un producto elaborado con yerba mate de cultivo.
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Muv poco después, en 1903, se realizó la primera plantación racional y de importancia, en San Ignacio, Misiones, precisamente en la región donde venerables ruinas jesuíticas recuerdan los tiempos del esplendor de esas tierras.

Tras los ensayos y tanteos iniciales, a partir del año 1911 comienza a expandirse el cultivo.

Fomentado oficialmente mediante el otorgamiento de tierras fiscales. condicionadas a la obligación de plantar, según fuera la extensión del predio, de un 20 al 75 % de la superficie con yerba mate, se espande rápidamente el cultivo hasta alcanzar en el año 1935 una superficie de unas 66.000 hectáreas deteniéndose su expansión al sancionarse la Ley 12.236 que con el propósito de adecuar el volumen de la producción a las posibilidades de su colocación en el mercado interno, prohibió tácitamente la realización de nuevas plantaciones, al establecer un impuesto de cuatro pesos moneda nacional por toda nueva unidad que se incorporase al yerbal aumentando el número de las existentes al sancionarse la Ley.
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Años más tarde, 1953, ante la evidente decadencia de las plantaciones, se autorizó oficialmente la ampliación del cultivo, libre de impuesto, en 35.000 hectáreas, de las cuales se plantaron únicamente unas 18.000 Hs.

Es así que a fines del año 1957 se liberó del impuesto que establecía la citada Ley en general y sin discriminaciones, la ampliación de los cultivos existentes hasta una superficie de 15 hectáreas y la realización de nuevos yerbales hasta ese límite.
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Esa liberación de impuesto que rigió por el año 1958 para la zona de tierras de campo y hasta fines de 1959 para los de monte, atento a los mayores trabajos culturales y técnica de implantación que requiere la realización de plantaciones en esta última zona (desmonte. rosado, destroncado, etc.) se concretó con la implantación de unas 65.000 hectáreas. estimándose en la actualidad entre unas 130.000 a 140.000 hectáreas, la superficie cultivada de yerbales en productividad, distribuidas entre unos 14.000 productores.

El Mate
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Esta típica costumbre de los países del Río de la Plata. Esta infusión fue utilizada originariamente por los indios guaraníes, quienes utilizaban la yerba mate. Los Jesuitas, que se establecieron en la zona que hoy ocupa la provincia de Misiones, mejoraron su cultivo, por lo que allí se ubican los mejores yerbatales. Actualmente la yerba (hoja de yerba mate picada) se puede adquirir en paquetes de 1/2 y 1 kilo, y en la región productora, fraccionada en bolsitas. El recipiente en el que se ceba el mate, es el "mate", que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de loza o enlozado, o madera. La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo. El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la pava, cuya agua se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate. Esta costumbre es bien hogareña en Argentina, aunque se ha popularizado, y actualmente hay lugares en donde se usan termos, para trasladarse con el equipo de mate, para tomarlo en cualquier lugar u ocasión.

Sus Significados

|| MATE AMARGO || Indiferencia ||
|| MATE DULCE || Amistad ||
|| MUY DULCE || Habla con mis padres para pedir mi mano, interés ||
|| MUY CALIENTE || Me muero de amor por vos ||
|| MATE FRÍO || Desprecio ||
|| CON TORONJIL || Disgusto ||
|| CON CANELA || Ocupas todos mis pensamientos ||
|| CON AZÚCAR QUEMADA || Simpatizo con vos ||
|| CON CÁSCARA DE NARANJA || Ven a buscarme ||
|| CON TÉ || Indiferencia ||
|| CON CAFÉ || Ofensa perdonada ||
|| CON MELAZA || Me aflige tu tristeza ||
|| CON LECHE || Estima ||
|| CON OMBÚ || Te estoy echando (es laxante) ||
|| HIRVIENDO || Casamiento ||
|| TAPADO || Rechazo ||
|| ESPUMOSO || Cariño verdadero ||

Sus Usos

~- Mate cebado.

El mate "cebado" es la forma más popular. antigua y extendida del consumo de la yerba mate en Sudamérica.

Forma de preparar un buen mate:

Hay distintas maneras de preparar un buen mate. Unos lo prefieren con azúcar. Otros amargo y hay quienes le agregan hojitas, cáscaras de cítricos o raíces de plantas medicinales. Lo sustancial es tomar mate, que de por sí es agradable y beneficioso. Le sugerimos aquí sistemas de preparación que le darán excelentes resultados.

Mate amargo:


~- Úsese una calabaza grande, de boca también grande.
~- Cargue de yerba mate la calabaza, hasta las 3/4 partes de
su capacidad.
~- Verifique el mate sobre la palma de la mano izquierda y agítelo o suavemente. Vuélvalo lentamente a su posición normal, cuidando que la yerba haya quedado hacía un costado del mate.
~- Vierta el agua. al principio apenas tibia, con un chorrito fino,
en el costado casi vacío del mate. Esperar un momento y repetir
la operación con el agua algo menos caliente. esperando a que la
yerba absorba el agua. Recién entonces se introduce la bombilla
hasta el fondo y en el mismo costado casi vacío. Finalmente, con el agua suficientemente caliente (nunca la deje hervir) se comenzará a cebar el mate, cebando siempre el agua en el mismo lugar y no moviendo para nada la bombilla. En el otro costado la yerba permanecerá seca si se tiene el cuidado de echar siempre un chorrito fino de agua sin llenar en exceso el mate.

Siguiendo estas instrucciones usted podrá saborear un rico mate y además:

~- La bombilla nunca se atascará. Por muy molida que sea la yerba.
~- El mate será suave y agradable desde el primer sorbo.
~- No necesitará agregar yerba ni removerla por prolongada que sea la mateada y su mate estará siempre coronado por un lindo copete de espuma.

Mate dulce:

Proceda de igual forma, agregando 1/4 cucharadita de azúcar por cada mate, en el lado en que ha colocado la bombilla.

Los chicos y el mate:

El mate cocido con leche ha sido una sana costumbre, auspiciada por el Consejo Nacional de Educación asesorado por su cuerpo médico. Las mamás pueden introducir la variante muy bien aceptarla por los niños, de cebarles mate de leche, de modo que tomen más leche rica en vitaminas y minerales, que se asocian perfectamente a las virtudes del mate. Para ello,

~- Hierva la leche durante el tiempo aconsejado.
~- Déjela enfriar hasta una temperatura adecuada para los niños
~- Endúlcela a su paladar
~- Siga las indicaciones generales que se dan para el mate amargo.

Para cebar un buen mate se recomienda utilizar una calabaza de tamaño y boca grandes. (Los vasos de vidrio, porcelana. enlozados o de aluminio, no son tan apropiados). Las bombillas con boquilla de oro se estiman como inmejorables.

Una forma de "curar una calabaza para matear: Librar la calabaza de toda adherencia interna; lavarla, llenarla de yerba y echarle agua caliente; dejarla llena un día, y repetir la operación. Se procede así dos o tres días, a fin de que el mate se impregne y queden taponados sus poros. Después de cada mateada el mate debe ser lavado y secado.

~- Tereré

En el Paraguay y el Chaco y litoral argentino se aprecia particularmente el mate "tereré" que se prepara ya sea "cebándolo" con agua fría o macerando yerba en cualquier recipiente, por cuanto mitiga notablemente loa efectos del excesivo calor, pero su uso no es aconsejable al no habituado a este tipo de infusión. .

~- Mate cocido

Muy difundido en las zonas rurales, donde constituye el desayuno obligado, se prepara haciendo hervir yerba mate -molida o canchada- a razón de unos 80 gramos por litro, en un recipiente con agua, acelerándose luego la decantación mediante al agregado de un poco de agua fría y se lo bebe, con o sin leche y eventual agregado de azúcar.

El mate cocido helado y batido, al que puede agregarse una rodaja de limón, constituye asimismo, en verano, un notable refrescante, similar a tereré, pero sin los inconvenientes de aquél.

~- Té de Yerba

En las ciudades, donde el acelerado trajín diario conspira contra la forma tradicional de su uso, y fuera de América en general, donde a la yerba mate se la conoce también con las denominaciones de "té de los jesuitas", "té del Paraguay" o "té americano", se ha difundido su consumo, preparando la infusión tal como se hace con el té; a razón de una cucharadita de yerba por taza, o mediante el uso de prácticos "sachets" individuales, de papel filtro.

Historia de El Mate


Del quichua máti "calabacita".

"Mateando", óleo del pintor casarense Ángel Bustamante

Esta típica costumbre de los países del Río de la Plata.

Esta infusión fue utilizada originariamente por los indios guaraníes, quienes utilizaban la
yerba mate. Los Jesuitas, que se establecieron en la zona que hoy ocupa la provincia de
Misiones, mejoraron su cultivo, por lo que allí se ubican los mejores yerbatales.

Actualmente la yerba (hoja de yerba mate picada) se puede adquirir en paquetes de 1/2
y 1 kilo, y en la región productora, fraccionada en bolsitas.

El recipiente en el que se ceba el mate, es el "mate", que puede ser el tradicional, hecho
de calabaza curada, o un jarrito de loza o enlozado, o madera. La infusión se toma con
bombilla, y se puede cebar dulce o amargo. El recipiente que contiene el agua para la
cebadura es la pava, cuya agua se considera "a punto" unos grados anteriores a la
ebullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate. Esta costumbre es bien hogareña en
Argentina, aunque se ha popularizado, y actualmente hay lugares en donde se usan
termos, para trasladarse con el equipo de mate, para tomarlo en cualquier lugar u ocasión.

//EL SIGNIFICADO DEL MATE://

El compartir el mate es uno de los símbolos sudamericanos de comunicación. Hay gente
que ha adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes propias
de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado significados diversos,
por demás simpáticos:

Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida.
Mate dulce: (Y espumoso) significa amistad, cariño.
Mate muy dulce: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés
en llegar al casamiento.
Mate muy dulce y caliente: (Cebado por una mujer a un hombre) Es muestra de amor
ardiente, pasión.
Mate lavado: Demuestra desprecio.
Mate con el aditivo de canela: Envía el mensaje de interés por el otro ("Pienso en vos".
Mate con cáscara de naranja: Está significando "Te esperaré".
Mate largo: Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.

Otros términos usados:


Cimarrón: Mate amargo
Largo: mate con muy poca yerba.
Ensillado: Mate preparado y listo para cebar.
"No te vayas rengo": No tomar un sólo mate al pasar por algún lugar. Por lo menos
saborear dos.


//EL MATE COCIDO://

Otra de las infusiones propias de la zona rioplatense es el mate cocido. Se prepara en
una lechera con 1 1/2 litros de agua y unos 50 g. de yerba mate. Se coloca al fuego
hasta hervir. Luego se lo cuela y se puede tomar caliente o frío, endulzado con azúcar, y
también puede servirse acompañado con leche (mate cocido con leche).

//EL MATE DE LECHE://

Hay gente , y especialmente los chicos, que toman el mate reemplazando el agua por
leche, generalmente dulce.



//EL TÉ DE LOS JESUITAS://

En las primeras décadas del Siglo XVII, en competencia con el té que comercializaban los
ingleses, comenzó a difundirse en Europa a partir de España, la infusión que llegaba de
América, y que se preparaba a partir de hojas picadas enviadas por los Jesuitas de las
Misiones Guaraníticas y que era conocido en el viejo mundo como el "Té de los Jesuitas",
que no era otra cosa que este mate cocido que tomamos en los pueblos del Sud. Con la
expulsión de los Jesuitas en 1767 de estas tierras rioplatenses, perdió auge este
intercambio económico-cultural.

|| INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YERBA MATE ||
|| La mayor parte de la industria agrícola misionera se basa en la producción de la yerba mate. La calidad del procesamiento es decisivo para que el producto mantenga inalterables sus cualidades. La infusión de yerba mate es rica en vitaminas, en fósforo, hierro y calcio. Es una bebida más económica y más estimulante y refrescante que otros jugos de consumo mundial. Hay en la zona misionera, quienes llaman el oro verde a la yerba mate. || Las etapas de la industrialización de la yerba mate son: ~- Corte mecánico o a mano. ~- La quiebra. ~- El sapecado (a fuego vivo). ~- La secanza (a cinta, con tubo rotatorio o barbacuá). ~- El canchado (Primera molienda o molienda gruesa). ~- El estacionamiento. ~- La molienda fina. ~- El envasado. Los dos primeros pasos se realizan en el mismo yerbatal, y los siguientes en establecimientos industriales situados generalmente cercanos al lugar. ||
|| Se denomina "urú" a la persona encargada de remover constantemente la masa de hojas que se secan en la barbacuá. || Se llaman "guainos" los ayudantes del urú en las labores del secado en la barbacuá. ||
|| Su nombre científico es Ilex paraguayensis. || En el litoral argentino y en Paraguay se toma el tereré, vocablo guaraní que significa mate frío. ||
|| Su efecto estimulante se debe a su contenido en teína, cuya acción es idéntica a la de la cafeína. || Se llama "porongo" en la zona de Corrientes a una calabaza en forma de pera más grande, con cuello, que curada, sirve para ser el recipiente del mate. ||

//EL MATE EN LA MÚSICA POPULAR://

VIEJO MATE GALLETA (MILONGA)
Letra y música de José Larralde

Mi viejo mate galleta,
qué pena me dio perderte,
qué mano troncho tu suerte.

Tal vez la mano del tiempo,
si hasta creí que eras eterno,
nunca imaginé tu muerte.

En tu pancita verdosa
cuántos paisajes miré,
cuántos versos hilvané
mientras gozaba tu amargo.

Cuántas veces te hice largo
y vos sabías por qué.

Cuando la yerba escasiaba
por falta de patacones
nunca pediste razones,
pero me diste consejos:
chupá pero hacete viejo
sin llegar a los talones.

Y en esos negros inviernos
cuando la escarcha blanquiaba,
tu cuerpito calentaba
mis manos con su calor,
pa' que el amigo cantor
se prendiera la guitarra.

Y ai' nomás se hacia la farra,
vos y yo en un mano a mano,
Mate y guitarra en el claro,
mate y guitarra en la sombra,
en leguas a la redonda
no hubo jagüel orejano.

Ah! Compañero y hermano,
qué destino más sotreta,
nunca le di a la limeta,
en vos encontré la calma,
en este adiós pongo el alma,
mi viejo mate galleta.

//EL MATE DE LA CHINA //

Letra de Pascual Contursi
Música de Bernardino Teres


//Canción ambientada a
mediados del S. XIX (1840).
Fue gran éxito de Azucena
Maizani y Sofía Bozán. //

Yo quisiera regalarle
un collar con muchas perlas
en prueba de mi cariño
en el día de la fiesta.

Pero no puedo, mi amita,
no está al alcance e' mis rentas,
en cambio pa' uste' he cebao
un mate con buena yerba
pa' que no sienta con él
ni disgustos ni tristezas,
por si tiene pa' olvidar
un amor o alguna pena,
o pa' que tomen juntitos
con el mozo que la quiera,
y se miren saboreando
hasta juntarse las cejas.


//CIMARRÓN DE AUSENCIA//

Letra de J. Lorenzo
Música de M. Robles

Cimarrón, sos más amargo
que el amor que viste ausencia,
que el amor que viste ausencia,
y sos polvo de querencia,
que llevo el camino largo.

En el pesado letargo,
de mi soledad muerta,
tu savia es aroma incierta,
de tristes evocaciones,
y es sangre que a borbotones
pierdo de una herida abierta.

Sos vertiente de agua mansa,
que va regando el potrero
que va regando el potrero.

Tu calor es sol de enero
y tu verde es esperanza.

Sos puñal, rebenque y lanza,
blandiendo en puño de gloria,
gota amarga, la memoria
del que perdió su querencia,
y estás ensillado de ausencia
como el flete de mi historia.


//CANCION DE LA YERBA MATE /
Letra y música de José Maria Calderón

Recitado:

Savia madre que brotas entre el ensueño
De un ocaso de hierbas que besarás.

Oro verde inflamado, sin noche ni dueño
Yerba que estás temblando de eternidad

I

Brotas del seno umbrío donde aguardabas
Vislumbrar horizontes de cielo y luz.

Y esperando la mano, sangrando estás.

Llanto verde está aguardándote.

II

Tienes en tus entrañas jugo de barro.

Tienes –yerba madura- sangre y sudor.

La que en los yerbatales derraman mil.

Floreciendo están, yerba y monte están.

Estribillo

Un norte tibio en llamas te encerrará
En la tierra profunda tu cuna está.

Cuántas férreas falanges te arrancarán.

Prisionera estás, entre el verde estás.

III

Lejos la pampa criolla llamándote;
Cuántas gargantas secas tú besarás
Hacia el sur, la llanura te esperará
Estás libre ya. Hacia el gaucho vas.

IV

Cuando caiga la noche sobre tus hojas
Un destello esmeralda reflejarás.

Y es que la luna misma vibra en tu piel.

Como amándote, te acariciará.

El Origen


El origen de la yerba mate, como tantos otros productos naturales, de indiscutido beneficio
para la humanidad, se halla nimbado de numerosas y emotivas leyendas, de las cuales se
transcriben varias en este sitio. Esas leyendas, ritos y tabúes. legadas de padres a hijos, reglan aún hoy la labor cotidiana del
autóctono cosechero de yerba mate. En recuerdo a ellos, tariferos, urúes y guainos, a cuyos antepasados debemos la tradición de
la elaboración y consumo de la yerba mate, y en recuerdo también de los pioneros que con
ingentes esfuerzos reiniciaron en cultivo en nuestro País, fuente de riqueza de uno de los
rincones más hermosos de nuestra tierra, iniciamos esta breve reseña sobre la yerba mate
con una de ellas, la leyenda de la Caá-Yarîi, Diosa protectora de la yerba mate, que el
escribano don Aníbal Cambas, presidente de la .Junta de Estudios Históricos de Misiones, en
su libro "Leyendas Misioneras" relata así: Cuenta la leyenda que una de las tribus que habíase detenido en las laderas de las sierras
donde tienen sus fuentes el Tabay. Dejó después de breve estada el lugar, y siguió su marcha
a través de las frondas. Un viejo indio, agobiado por el Peso de los años, no pudo seguir a los
que partieron obedeciendo el espíritu errante de la raza, quedando en el refugio de la selva en
compañía de su hija, la hermosa Yarîi. Una tarde. cuando el sol desde el otro lado de las
sierras se despedía con sus últimos fulgores, llegó hasta la humilde vivienda un extraño
personaje, que por el color de su piel y por su rara indumentaria. no parecía ser oriundo de
esos lares. Arrimó el viejito del rancho un acutí (1) al fuego. y ofreció su sabrosa carne al desconocido
visitante. El más preciado plato de los guaraníes, el tambú (2), brindó también el dueño de
casa a su huésped Al recibir tan cálidas demostraciones de hospitalidad, quiso el visitante, que no era otro que
un enviarlo de Tupá (3), recompensar a los generosos moradores de la vivienda,
proporcionándoles el medio para que pudieran siempre ofrecer generoso agasajo a sus
huéspedes, y para aliviar también las largas horas de soledad, en el escondido refugio
situado en la cabecera del hermoso arroyo. E hizo brotar una nueva planta en la selva, nombrando a Yarîi, Diosa protectora, y a su padre,
custodia de la misma, enseñándoles a "sapecar" sus ramas al fuego, y a preparar la amarga
y exquisita infusión, que constituiría la delicia de todos los visitantes de los hogares misioneros. Y bajo la tierna protección de la joven, que fue desde entonces la CaáYarîi (4) y bajo la severa
vigilancia del viejo indio, que fue el CaáYará (5), crece lozana y hermosa la nueva planta, con
cuyas hojas y tallos se prepara el mate, que es hoy genuina expresión de la hospitalidad. La imagen da la Diosa ha sido esculpida por la naturaleza como símbolo imperecedero, en
una roca de las imponentes Cataratas del Iguazú desde donde, en el centro geográfico mismo
de su limitado reino, sigue esparciendo sus gracias y bondades sobre la planta que tutela. 1 Acuti, roedor regional. 2 Gusano de carne blanca y abundante, criado por el Guaraní en los troncos del pindó, que no
solo proporciona su abundante carne, sino también un aceite muy codiciado, con él curaban
algunos males, apuraban las digestiones y se precavían de los innumerables insectos de la
selva. 3 Dios del bien. 4 y 5 Dioses protectores del Yerbal.



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