Transformaciones químicas de los alimentos

Mucho de los alimentos que consumimos son transformados en la cocina. Algunas transformaciones son ficicas, como rallar picar o moler. Otras son químicas,como azar, freírlo o u ordenar. Por ejemplo: si se quema el azúcar se transforma en caramelo.
La caramelización y la carbonización de la azúcar son transformaciones químicas porque:
.Los átomos de las sustancias iniciales o reactivo,se reorganizan y las sustancias nuevas o producto.En el caso del caramelo,los átomos del reactivo (sacarosa) se reorganizan y conforman finalmente los productos (carbón y agua).
.La cantidad de átomos de los reactivos y de los productos es la misma.En el caso del caramelo,la cantidad de átomos de carbono, hidrógeno y oxigeno que intervinieron inicialmente en la transformación química,es la misma que resulta al final de la reacción.
Ley de conservación de masa


los científicos usan la ley de conservación de masa para calcular por ejemplo,la masa del producto que se obtiene de la reacción de una cantidad determinada del reactivo. También se usa para medir la masa de un reactivo necesaria para obtener un producto.
Para el caso de la carbonización de la sacarosa,la ley de conservación de masa se representa de la siguiente manera

sacarosaC12H22O11 ------------> 12C+11H2Ocorbono+agua