Te muestro mi Bondiola.

Queres tener una? sabes hacerla? aca la reseta:


Bueno primero consigan una bondiolita de un kilo y algo, y lo unico importante que sea fresca, sin camara, ni freezada, solo con el frio normal de la cadena de distribucion. (Depostar un bicho en el livin del departamente no es comodo).

Digo que debe ser fresca porque el congelamiento produce una rotura en las proteinas y crease o no.... la bondiola hace moho en vez de curarse.

Poner la bondiola en un tupper o algun recipiente que no sea de metal, y ponerle la siguiente mezcla aproximadamente , un kilo de sal gruesa, 300grs de azucar.. (no me gusta muy salada a mi, pero bue, eso queda a gusto del consumidor).

Si es posible vayan a la farmacia y compren un poquito de salitre, sino un sobrescto de nitrato de sodio y de nitrito de potasio (es lo mismo) y le agregan apenas media cucharadita mezclada 50% y 50%, eso les va a mantener el color, etc...... pero no es imprescindible!!!!......

Bien ahora a la bondiola la llenamos bien de pimienta negra molida gruesa, si es con palote de amasar mejor (el molido digo) aji molido, pimenton, algo de oregano, laurel molido y ajo en polvo pero no crudo...... (mejor el deshidratado), laurel picado y lo que se le ocurra.

Hacer como una milanesa la bondiola con todoas esas especies y luego con una camita de la mezcla de la sal, azucar y el saltre cubirla totalmente y ponerle algun peso.... una piedra ...una olla con agua ..... algo que haga algo de peso sobre la misma y refrigerar en heladera con el recipiente algo inclinado pues va soltar bastante liquido.

Entonces dejar en refrigeracion unos 4 dias ... o mas (cuanto mas lo dejan mas salada queda y aseguran que no se heche a perder pero tampoco la pavada......) con 4 o cinco dias esta bien, y todos los dias por lo menos una vez retirar el agua que suelta y agregar condimentos porque este se desprende.

Al termino de todo eso lavar bien la bondiola sacandolo todo resto de sal...... y dejar un rato bajo el chorro de agua, unos 30 minutos son suficientes, y volver a condimentar con abundante pimienta picada y aji molido....y pimenton pero eso solo le va a dar mejor color a la cascara.... entonces atar asi nomas (como un matambre) y dejar orear hasta que se seque al tacto.

En ese momento con la bondiola bien sequita... (unas horas con coriiente de aire) amasarla un poco como para tome su forma de cilindro ....sino queda como un plato volador por el peso que le pusimos, envolover con papel madera o papel de fiambreria, papel manteca...... y atarla frimemente como si fuera un matambre pero con los hilos mas juntos..... una vez atada...... con un alfller pinchen el papel que recubre la bondiiola como si fuese un muñequito fetichista..... eso es para respire bien y colagar en lugar fresco, aireado y oscuro .

Por lo menos dejénla ahi durante un mes.... si son dos mejor.....

Si les preocupa hacer cagada (la bondiola no está muy barata que digamos en la carnicería) primero hagan pruebas con piezas pequeñas para tomarle la mano y veran que no solo es economico sino que super sabroso y sano.


dura

bondiola

chacinado

de cerdo