Hola amigos de Taringa, se me ocurrió que a algunos les interesaría como fabricar su propia cerveza y sumergirse en este mundo burbujeante y delicioso jeje.
3 amigos y yo desde 2009 hacemos nuestra propia cerveza, es algo no tan complicado y con una pequeña inversión inicial y los conocimientos que pueden aprender en este post les sera suficiente para empezar e ir adquiriendo habilidad.


COMO HACER CERVEZA PASO A PASO


- INGREDIENTES y una reseña de cada uno

MALTA

cebada sin maltear
Hacer Cerveza cacera paso a paso (Megapost)

asi la vamos a comprar nosotros, ya malteada y molida. ( si no la conseguis molida la podes moler vos con una licuadora, o como ultimo recurso con un palo de amasar, solo tenes que romper el grano, no hacerlo harina)
Birra

El principal ingrediente de la cerveza es la cebada malteada (malta).
La malta es un cereal remojado en agua y germinado, posteriormente se lo seca en un horno. Los cereales malteados proporcionan los azúcares, proteínas y aminoácidos necesarios para que las levadura fermenten.
La cebada es el cereal ideal para maltear y utilizar en la elaboración de la cerveza ya que es muy rico en azúcares y pobre en proteínas.
También se maltea el trigo, para las exquisitas cervezas de trigo (Weizzen), que produce una bebida más ligera y más ácida.
El color, el sabor y el contenido de azúcares dan lugar a una gran variedad de tipos de malta, lo que se logra tostando la malta a diferentes temperaturas, cuanto mayores son estas temp. más oscuras serán las maltas como así su sabor será mas robusto.
Variedad de maltas: Lager o Pilsen, Pale ale, Caramelo, Chocolate etc.

practicamente todos los cereales se pueden maltear como el arroz, el centeno, etc etc.

LEVADURA

malta


La levadura, es la vida de la cerveza, la parte vital, el organismo que transforma el azúcar del mosto en alcohol.
Al principio no se conocia la existencia de la levadura y el líquido dulce se infectaba por las bacterias del aire dentro de las cervecerías, con lo que empezaba a fermentar, en la antiguedad se creia que era fermentado por los Dioses. Eso se llama fermentación espontánea, procedimiento que todavía se utiliza -únicamente en Bélgica- en la fabricación de las cervezas Lambic.
Al fermentar el mosto se produce una espuma. El primer paso hacia el uso de levadura se produjo cuando se constató que se podía quitar esta espuma y añadirla a la siguiente producción, provocando la fermentación al instante, cuando la espontánea tardaba mucho en arrancar.
Poco a poco descubrieron que lo que provocaba la fermentación era la levadura, que es un microorganismo que transforma el azúcar en alcohol + gas carbónico (CO2) + calor.
En la actualidad hay dos tipos de levadura:
a) Levadura de alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), activa a una temperatura de 18 a 25º C durante 4 a 7 días. Esta levadura se queda arriba durante y después de la fermentación. b) Levadura de baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), activa a una temperatura de 6 a 10º C durante 8 a 12 días. La levadura baja al fondo de la cuba de fermentación.
Pero nosotros vamos a dejar fermentar al menos 14 días.

LUPULO

flor de lúpulo

agua


lúpulo procesado (como lo vamos a conseguir mayormente)

cerveza



Botanica
El lúpulo pertenece a la familia de las cannabinaceas. ( no traten de fumarla jajaja)
Su nombre científico es Humulus lupulus.
Biología
Para la producción de la cerveza se utilizan las flores femeninas del lúpulo.
Los conos se desarrollan a partir de enero y están maduros y listos para su cosecha a fines de febrero y durante marzo en el hemisferio sur. El valor comercial de los conos reside en las glándulas de lupulina, ricas en resinas amargas y aceites esenciales.
Cultivo en el mundo
EL lúpulo es una planta herbácea perenne.
El lúpulo se cultiva entre el paralelo 35° y 55° al Norte y Sur del ecuador, en áreas templadas, húmedas y con inviernos suaves.
Las áreas lupuleras en Europa están en Saaz, República Checa; las regiones de Spalt, Tettnang y Hallertau Mittelfrüeh en Alemania, Kent en Inglaterra.
En Estados Unidos se encuentran en la región Noroeste sobre el Pacífico.
Aquí en la Argentina en la región de El Bolsón existe una zona lupulera muy buena.
El lúpulo y la cerveza
• Le confiere a la cerveza el característico sabor amargo y le da sabor y aroma.
• Contribuye a la esterilización del mosto gracias a sus propiedades antibacterianas.
. Proporciona una acción antiséptica y antioxidante.
• Mejora y aumenta la estabilidad de la espuma.
• Favorece la precipitación y formación del turbio caliente.

AGUA

Fermentacion

El agua constituye más del 90% del producto final de la cerveza por lo tanto debe ser tenida muy en cuenta.
La fama de los primeros fabricantes de cerveza se deben en gran parte a la calidad del agua que utilizaban por ejemplo las aguas de Burton-on-Trent las cuales tienen un elevado contenido mineral ayudaron a elaborar el estilo Pale Ale.
En la ciudad de Plzen la suavidad del agua dio origen a las pilsen lager, y lo mismo sucedió con el agua de Colonia etc.
Por estos días el tratamiento del agua permite elaborar la variedad deseada.
cabe aclarar que el Ph optimo que debe tener el mosto (mezcla de la malta con agua tibia) para la fabricacion de cerveza debe oscilar entre 5.1 y 5.8, asique la cerveza como habrás notado es levemente acida.
Los minerales que producen un alto impacto en al calidad de la cerveza son el calcio, el azufre, el magnesio y el cloro.

INGREDIENTE OPCIONAL: IRISH MOSS

Ale

EL Irish Moss (musgo de irlanda) es un alga que se encuentra principalmente en las costa de Irlanda del norte, este musgo contiene principalmente una sustancia conocida como carragenina o carrageno que se utiliza como clarificante en la cerveza. su función es decantar junto con las proteinas que quedan en suspencion en la cerveza.para q sepas se le pone cada 20l una o dos cucharaditas de té 5 min antes de terminar de hervir.

Forma bien detalla paso a paso para hacer tu primera Cerveza casera

Si el tema de fabricar cerveza en tu casa te está llamando la atención, pero todavía no estás seguro de que quieras hacerlo vamos a empezar al revés.

Primero te hago un pequeño resumen de los pasos que deberías dar en pos de tu primera birra (no vas a entender nada) y después, si no saliste corriendo, viene el detalle (esclarecedor) de cómo solucionar cada paso. Lo importante es que NO TE ASUSTES, porque si yo hago cerveza, puede hacerla cualquiera…

1.Comprá todos los materiales y armá todo lo que tengas que armar. Si te jugás a hacer un intercambiador de calor probalo antes de usarlo. Es muy común que tenga filtraciones que serían incómodas en EL momento.
2.Molé el grano (si es que no lo conseguiste ya molido).
3.En algún punto deberías estar activando la levadura y mantenerla aislada para que esté bien “pulenta” al momento de usarla, preferentemente 20 min. antes de utilizarlo).
4.Calentá agua.
5.Meté el grano en la heladerita con el agua a la temperatura correcta, dentro de la bolsa maceradora y esperá entre una hora y una hora y media.
6.Hacé la prueba de Yodo, Recirculá el líquido y medí la densidad.
7.Lavá el grano.
8.Medí la densidad (entre 1030 y 1040 de piso estaría bien) y mandá todo a hervir.
9.Calculá la cantidad de litros que hay en la olla y restale el 15%. Tapá y esperá que hierva. Sacá la cuenta del lúpulo que vas a usar.
10.Es un buen momento para que sanitices tanto el enfriador como el bidón fermentador.
11.Cuando rompa el hervor mandá el 66% del lúpulo que corresponda.
12.Dejá hervir sin tapar una hora.
13.Cuando falten 5 minutos tirá el lúpulo restante, revolvé fuerte hasta que se produzca un remolino en el centro, apagá el fuego y tapá.
14.Empezá a hacer circular agua por el enfriador, o pone hielo en el balde con la serpentina de cobre.
15.Comenzá el trasvaso de la olla al fermentador(pasando por el enfriador).
16.Tirá la levadura activada dentro del fermentador y agitá bien para que se airee.
17.Tapá bien y poné el globo pinchado o el airlock en la boca del fermentador. Esperá una semana.

Si todavía no saliste corriendo, seguí leyendo. Vas a empezas a entender un poco más.
Lo primero, te recomiendo tener aunque sea un socio, para abaratar costos y para que sea mas facil y mas divertido.

1.Qué vamos a hacer?
La cerveza es una bebida alcohólica hecha en base a un cereal: La Cebada(1er ingrediente). El tema es que la cebada no se utiliza así nomás. La cebada primero debe ser malteada.
No desesperen! La cebada malteada (o directamente “malta”) se puede conseguir en muchos lados si están en el primer mundo, en unos pocos si están en Argentina,en unos pocos si están en la ciudad de Buenos Aires y en uno solo si como yo estan en la Ciudad de Córdoba ( al ultimo voy a poner el link de las paginas de los proovedores del país).
El malteado de la cebada significa hacer germinar el grano en su mínima expresión para que el almidón que contiene la semilla se transforme en alimento para el brote. Se germina lo mínimo posible para que el brote no se consuma el alimento y así lo podamos utilizar nosotros para fabricar nuestro preciado líquido.
Cualquier cereal se puede maltear. Sólo que los procesos son distintos para cada uno de ellos. Si bien los alemanes establecieron una ley llamada de la “pureza” en 1516, donde sólo se aceptaba malta de cebada, agua y lúpulo (posteriormente se agregó levadura a partir del conocimiento científico de este hongo unicelular) para producir cerveza, se pueden utilizar “adjuntos” como maíz, arroz, trigo, etc. con diferentes fines (perfiles de sabores, reducción de costos en el caso de las cervecerías industriales, etc.).
Listo el tema cebada.

Ingrediente 2: el lúpulo. Hasta donde sé (como ya verán, no soy un cervecero profesional) para lo único que sirve el lúpulo es para hacer cerveza. Por ese motivo, se puede conseguir únicamente en lugares que vendan insumos para hacer cerveza (mala suerte, ya se empezó a complicar). El lúpulo va a darle a la bebida 3 cosas: el amargor, el aroma y cierta protección contra bacterias y bichitos que pueden atentar contra nuestra producción.
Las cantidades de cada ingrediente (léase receta) van a ser muy pocas. Más adelante van a estar en detalle, pero vayamos sabiendo que de lúpulo no vamos a utilizar ni 40 gramos.
Ingrediente 3: levadura. No la de pan, sino levaduras especiales para cerveza. Hay dos tipos de levaduras: las ALE y las LAGER.
Las ALE son las más fáciles de usar cuando sos principiante porque necesitan de una temperatura más alta para fermentar. Las LAGER son un poquito más complicadas porque trabajan a temperaturas más bajas (unos 8 grados). A menos que tengas una heladera que trabaje a 8 grados, que tenga lugar para meter un bidón de 20 litros y que esté vacía como para que tu mujer/madre/novia/compañero de depto (depende de tu estado civil y/o tu edad) no te rompa el alma a patadas, te recomendaría que arranques por las ALE.
La función de la levadura es fundamental: convierte los azúcares de nuestro jarabe en dióxido de carbono y en algo un poco más divertido: alcohol etílico.Esto lo hace alimentandose de los azucares monosacaridos que contendra el "mosto"(liquido previo a ser cerveza) y eliminando alcohol y gas. En un divertido punto de vista nosotros vamos a poner a estos diminutos seres vivos en un lugar calentito y lleno de comida para q estos se armen una orgía, porque van a comer y reproducirse y van a mear alcohol y tirarse pedos gaseosos jaja.

Me olvidaba. Hay un cuarto ingrediente. Y es el más complicado de todos: agua…
Podríamos decir que ya somos expertos cerveceros. Sabemos qué lleva la receta y qué función cumple cada ingrediente.

Ingrediente opcional: irish moss (clarificante)

No existe ningún secreto más en este tipo de produccion principiante. La espuma, el sabor, el gas y lo que te vuelva loco de la cerveza pueden conseguirse a partir de estas cosas y de las distintas cantidades, combinaciones y calidades que utilices.
Y como dicen los grandes cerveceros. cuando uno hace su primera producción y no está seguro de haber hecho bien las cosas: “si huele a cerveza, parece cerveza y tiene gusto a cerveza, ¡es cerveza!”.
2.Qué vamos a necesitar.
No sólo vamos a necesitar los ingredientes de la receta. También vamos a necesitar un equipamiento mínimo para poder hacerla.
No se asusten. El equipo básico no es caro y también puede usarse para otras cosas (algunas).

Siguiendo los pasos del proceso productivo, lo que vamos a necesitar es:
(precios modificados Abril de 2013).

a)Un palo de amasar (no recomendable) o una licuadora (más recomendable).(este paso es por si no conseguiste la malta ya molida).
b)Una heladerita de camping con desagote en la parte inferior (salen aproximadamente $120). Si no tenés heladerita y tampoco podés comprarte una, después te explico una vía alternativa.
c)Un termómetro de 0º a 200º (con que llegue a 110º está OK) (sale $30).
d)Un densímetro de 1000 a 1100 (sale $50,00).
e)Una probeta de base plana de 250 cm3 para poder medir con el densímetro(puede ser plastica) ($10,00).
f)Un globo de los de cumpleaños (sí, leíste bien), o preferentemente un airlock (trampa de aire)($12,00).
g)Caño de cobre de ½” o menos. 4 o 5 metros.(es caro, te va a costar $40 argentinos el metro)
h)Una olla grande, de 20 litros por lo menos, mientras mas grande mejor (lo ideal es que sea de acero inoxidable, sino puede ser enlozada y si lo que querés es probar de hacer un par de veces al mínimo costo posible para ver si te embarcás en la aventura, con una de aluminio está ok una olla de 24l de aluminio nueva cuesta mas o menos($250), hay gente que usa los barriles de acero inox. de cerveza de 50l muy buena opcion tambien si podes conseguir uno($400 aprox el barril de cerveza de 30l)).
i)Un bidón de plástico o damajuana o botellón sparkling de más de 14 litros.(se puede comprar $40)
j)Medio litro de alcohol (para desinfectar).
k)Un par de jarritas de plástico de litro o medio litro (pueden ser de vidrio o incluso una lecherita de metal, lo que quieras o tengas).
l)Una cocina, o una garrafa de esas de pie resistente al peso, acordate q van unos 20 kg ensima.
m)Un cucharón de plástico(mejor si es de metal) de esos de cocina o espumadera, mejor, trata de que no sea de madera porq la madera absorbe sabores que quizas no queremos en nuestra cerveza.
n) Bolsa maceradora. hace las veces de "saquito de té", se pone en la heladerita (macerador) y es para q salga mas limpo el mosto y para q no se trabe la salida del macerador. Se consigue en los distribuidores($20)
o)Más o menos 4 o 5 horas de tiempo.Te recomiendo empezar a la mañana y hacerte un asado al medio día o juntarte a comer en el lugar(mientras se mantenga limpio el lugar donde estés elaborando cerveza).
p)tapitas corona y tapador para martillo($40) o tapadora de pie. se compran en el lugar de insumos cerveceros($10 las 100 tapas).

p)Los ingredientes: 4 a 5 kilos de malta (cebada malteada)($40) , 30g de lúpulo ($20 los 100g) y un sobre de levadura (acordate que sea ALE y sobre todo, para hacer cerveza, no la de la panadería)($20).
q)30 litros de agua declorada (la juntás el día anterior y la dejás en reposo. Con eso alcanza para que se le vaya el cloro, si tenés un filtro de agua MUCHO MEJOR!)).
r)Azucar de Maiz (3 cucharas por botella de litro resultante), esto es recien para el embotellado (2 semanas despues de la coccion) No usar azucar de caña(azucar común), porque le deja un gusto dulce tipo sidra.
s) Yodo o alcohol yodado, puede ser pervinox, esto es para hacer la prueba de yodo para saber si despues de la maceracion hay rastros de almidon en el mosto, 5 gotas son mas que suficientes.

3.Encendiendo motores.
Antes que nada, trata de no usar detergente en los materiales que vas a utilzar ( es para q no le quede gusto a limon o se fome un burbuja de medio metro a la cerveza) . Usa esponja, agua, alcohol, arena (enjuaga muy bien si la usas), o los liquidos q te venden en las casas de cerveceria para limpiar
Todo lo que estuvimos enumerando en el punto anterior debería alcanzar para tener unos 20 litros (probablemente un poco menos) de pura y genuina cerveza casera.
Mi experiencia (ya dije, no es mucha) me indica que: si molés el grano con la licuadora, te van a salir más o menos 15 litros (más tirando a 14). Si tenés la suerte de comprar el grano ya molido, vas a aumentar la producción a mas de 16L. Y si a eso le agregás que el agua que uses tenga el Ph adecuado (ese Ph es depende la cerveza es mas bien tiene que ser ácida de 6 aprox algunas cervezas un poquito menos, pero en estas primeras 5 o 6 producciones no le vamos a dar importancia), llegás a los 18l. Todavía nunca pude pasar de esa cantidad.
Tenemos todos los elementos arriba de una mesa y no sabemos cómo arrancar. Aparte tenemos separados los 30 litros de pura agua que dejamos en reposo desde el día anterior.
Lo primero que hacemos es agarrar unos 15 a 17 litros y ponerlos al fuego. La heladerita ya está limpia y sobre la mesada, con el desagote bien tapado y apuntando para afuera.
El grano molido lo tenemos cerca. Si no conseguiste que el grano estuviera molido y vas a molerlo con la licuadora o con el palo de amasar tené en cuenta algo: el grano tiene que estar partido, no hecho harina. Si hay mucha harina, el desagote de la heladerita se te va a tapar por el engrudo que se te va a armar. Si el grano está poco partido, el rendimiento va a ser mucho menor y probablemente también se te tape la heladerita pero por efectos del grano (se te va a armar una masa compacta de granos que no va a dejar pasar el líquido).
Algo muy importante. No estás buscando una cantidad de cerveza sino una calidad de cerveza. No importa que hayas preparado 30 litros de agua y que la receta sirva para menos de 20. Vas a hacer lo que te marque el densímetro, sino tu producto final va a ser algo muy parecido al agua mineral.
Sacate de la cabeza las recetas tradicionales de: “para 6 porciones, 300 gramos de harina y 2 huevos”. Acá la cosa es que te salga algo rico. Con las cantidades indicadas en la receta, y si hacés las cosas bien, muy bien debería alcanzarte para unos 20 litros. Pero no desesperes, lo más probable es que te salga bastante menos, sobre todo las primeras veces.
La molienda del grano. (si conseguiste la malta ya molida este paso no lo tenes q hacer)
El palo de amasar no es recomendable porque te lleva mucho tiempo y te aseguro que es insoportable. Con la licuadora tenés que tener la precaución de meter de a poca cantidad de grano, de lo contrario lo de abajo queda hecho harina y lo de arriba queda intacto.
Para que vayas sabiendo, el grano no sólo nos va a dar la harina que servirá para preparar el “mosto” (ya empezaron a aparecer palabras técnicas) sino que también va a hacer de filtro. De ahí la importancia que tiene el tamaño y la forma en que lo muelas.
Lo ideal sería que antes de poner el agua a calentar ya tengas el grano molido o por lo menos que no te quede mucho sin moler.
Ya estamos entrando en zona de peligro, donde hay que controlar con precisión tiempos y temperaturas.
Volvamos al agua.
Con la tapa puesta (así es más rápido porque hay menos pérdida de calor) andá fijándote que temperatura tiene. Cuando llegue a los 70ºC (nunca más de 75ºC porque se extraen taninos del grano que dan sabor astringente), llegó la hora de pasarla a la heladerita (está bien limpia, no?).

4.Empezó la acción.
Fijándote de que la tapita del fondo de la heladera esté bien puesta para no quemarte los pies, tirá unos 15 litros de agua y esperá un par de minutos para que se produzca el intercambio de calor entre el líquido y la heladerita. El agua debería quedar unos grados más fría ( 5º por debajo aprox.). Ahí tenés que tirar el grano suavemente (para no causar un "shock" en las enzimas que están en el grano y revolver con un cucharón de plástico duro o metal para que toda esa pasta que vas a tener quede bien húmeda.

cerveza casera

Un detalle: lo que vas a hacer en este punto es un jarabe que después vas a diluir, por eso no metés todos los litros que tenés preparados para la producción. Y la dilución va a ser en la medida en que ese “mosto” esté bien espesito o denso. Si el “mashing” (así se llama el proceso de maceración del grano que no es ni más ni menos que lo que estás haciendo en la heladerita) es bueno, vas a tener un jarabe denso que te va a rendir para varios litros más. Si el mashing es malo, tu rendimiento va a ser menor.
Basta de cháchara, hubiera dicho alguno en este punto. Sigamos con la heladerita.
Ni bien termines de revolver la mezcla de grano con agua, fijate a qué temperatura está. Debería haber bajado a unos 65ºC. Si está más alto, dejá la tapa abierta un rato para que pierda calor. Si está más bajo, agregale un poco del agua caliente que tendría que haberte sobrado de la cacerola.
Mirá el reloj. Fijate bien porque a partir de este momento tenés una hora de ocio (y si te bancás una hora y media, mejor).
Tapá la heladerita para que no se vaya el calor y cada 15/20 minutos controlá la temperatura. Debería ir descendiendo muy lentamente (depende de la calidad de tu heladerita) de esos 65º hasta más o menos 62º. Si baja de esa temperatura, agregale SUAVEMENTE un poco de agua a 73º.
¿Qué significa “suavemente”? Significa agregar el agua tan despacito que esa “cama” de granos no se mueva. No vale tirar el chorro como hice yo la primera vez que hice ni poner en un solo lado. Lo ideal sería que acompañado de una cuchara o espumadera (esa que tiene agujeros) hagas “rebotar” el agua que tirás para que caiga de forma más difusa sobre el grano.
¿Por qué todo este lío de no mover el grano? Porque sino se te va a tapar el agujerito de desagote de la heladerita y después vas a decir “pero este tarado no avisó que si movías el grano la cosa se tapaba”.
Esos granos se están hinchando, tomando agua y acomodándose unos contra otros. Las enzimas (Proteasas, fitasas, Beta glucanasa y alfa glucanasa, entre otras) Están acelerando el proceso de convertir el almidón en azúcar y formando nuestro potencialmente alcohólico jarabe.

Si no conseguiste la heladerita, en la olla de 20l calentá 15l de agua a 69°C,pone la bolsa maceradora abierta con la abertura para arriba y tirale adentro el grano y revolve( q el grano no salga de la bolsa), medi la temperatura en el medio y a 3 cm del fondo de la olla( porq por conveccion esa temp va a llegar a casi todo el volumen de la olla) tiene q haber bajado un par de grados, cuando baje a 63° le pones la ornalla al minimo un par de minutitos hasta que llegue a 65 o 66 NO MAS QUE ESO!, si te pasas saca la tapa y apaga la ornalla, y algo q te puede salvar las papas es recircular el liquido para q se enfire, esto se puede hacer con una manguerita de cristal o similar bien limpia por dentro con alcohol, pones una punta al fondo de la olla fuera de la bolsa, y de la otra punta chupas(haces sifón) y cuando salga liquido(sin aire) pones esa punta arriba y esparcis el liquido ensima de la cama de grano suavemente, te cuento q lo del sifon va a hacer q hagas un enchastre el lugar, y si a futuro conseguis una bombita centrifuga de lavarropas para hacerlo, MEJOR!.

Prueba de YODO
luego de macerar 1h hs, haces la prueba de Yodo: esto es poner un chorrito de mosto en un plato y tirarle 2 o 3 gotas de yodo o alcohol yodado (el del botiquín), esto es para saber si el almidón se termino de descomponer en azucares simples. Si cuando tiras las gotitas al toque se pone color azul oscuro quiere decir que hay almidon en el mosto y tenes que seguir macerando un rato mas, si queda de color marron o tira para el rojizo quiere decir que ya no hay almidon y estas listo para continuar.

Luego de la prueba de yodo con la olla tapada( tenes que tratar que en la maceracion el mosto casi no tome contacto con el aire, porque esto oxidaria en algun grado tu liquido y perderia un poco de brillo y cambiaria un poquito el sabor, pero igual es perfectamente tomable!) recirculas con el sifon unos 15 min suavemente sin mover la cama de granos, hasta tener un liquido claro.
Luego de recircular tomas una muestra del liquido, le medis la densidad y la corregis con la tabla de temperatura, te tiene q dar entre 1070 y 1085.Luego de a poco le agregas un par de litros de H2O a 73° q vas a calentar en otro recipiente y despues de 4L agregados volves a medir una muestra del liquido amarillo turbio tirando a amarronado que vas a tener, tinene que llegar a 1050. llegada a esa densidad, sacas la bolsa con el grano y lo tiras a la miercole...Listo para el proximo paso, aunque hay parte del 5 aca si hiciste la maceracion en la olla.


5.Una hora después.
. Leíste bien. Una hora después de que tiraste el agua y la mezclaste con la malta, se supone que la conversión de almidones en azúcares ya terminó. Mucha gente la deja hasta una hora y media. Si querés, podés hacerlo. Todo depende de tu paciencia (la mía es bastante escasa, aunque si lo dejás 90 minutos va a ser mejor).
Agarrá una jarrita, ponela debajo de la canillita de la heladerita y sacá la tapita. Un chorro de un líquido turbio, amarillo y extremadamente dulce probalo, no mata va a salir de tu conservadora de camping.
En este paso vas a necesitar ayuda. Cuando tu primera jarrita esté casi llena, tu colaborador/a va a tener que hacer la posta poniendo una segunda jarrita vacía, por supuesto en el desagote.
Con tu jarrita llena y con la cuchara/espumadera vas a tirar muy suavemente el jarabe en toda la superficie de la cama de grano. Cuando la segunda jarrita esté llena vas a hacer la posta con la primera y repetir la operación hasta que el líquido que te salga sea más claro.
Ojo, claro no significa transparente. Nunca vas a lograr esa claridad de las cervezas industriales sino un tono parecido, pero turbio y cuando agarras cancha casi q ni se nota la turbiedad!. Digamos que tu vaso va a parecer permanentemente empañado o un poquito mas leve.
La “recirculación” (tal es el nombre técnico) deberías hacerla unas 10 o 15 veces (10 o 15 jarritas). De esta forma vas a quitarle al líquido los restos de grano y cáscara que hayan salido al principio y otras impurezas más.

recirculando, el boludo de la imagen soy yo jajajaja
mosto

¿Sabés por qué tenés que tirar el agua despacito?
Si leiste con atención responderías: para que no se tape el agujerito de la heladerita. Y eso es correcto. Pero hay otro motivo: si vos tirás el agua medio fuerte, se forman como “canales” por donde escurre el agua. Eso es malo porque entonces no estarías “lavando” el grano correctamente. Estarían quedando azúcares sin lavar que harían que tu rendimiento en litros fuera menor. Si tirás de a poquito, los canales no se forman y el agua escurre por todos lados, arrastrando hasta el último poquito de azúcar aprovechable (ojo que no todo es azúcar, porque sino sería muy fácil: hacés almíbar y listo).

lavando el grano con agua a mas de 70º
Cerveceria

Ahora llegó la hora de dejar que el líquido se deposite en una olla.
¿Sabés cuál es la diferencia entre una olla y una cacerola? La cacerola es ancha y petisa. La olla es más finita y alta. Te conviene más una olla, pero si lo que tenés es una cacerola no hay problema.
Entra a la cancha el densímetro. El densímetro es como su nombre lo indica un medidor de densidad. Es un tubito hueco con un peso en la base y con una varilla tipo termómetro en el otro extremo. La densidad está marcada por el nivel del líquido sobre la escala. En palabras fáciles: la superficie del líquido va a estar sobre una de las rayitas de la escala del densímetro. El número que te marque es la densidad de ese líquido. Si llenás la probeta con agua (una probeta de 250cm3 está bien) y sumergís el densímetro en ella (fijate que los densímetros trabajan a una temperatura determinada, y eso te lo dice en un papelito que está dentro del mismo densímetro) la marca va a ser 1.000.
Nuestro jarabe va a ser mucho más denso. Tomá una muestra, llevala a la temperatura que trabaja tu densímetro y medí. Calculá que el resultado tiene que ser un valor alto, como 1090, 1080. Eso significa que tenemos una buena cantidad de agua por agregar. El objetivo sería llegar a 1040 o 1050, aproximadamente.
Pregunta: ¿cómo diluirías el mosto?
Respuesta rápida: con agua.
Respuesta correcta: con agua que primero pase por la cama de granos que sigue en la heladerita y a la que todavía le queda algo de azúcar.
Esto que acabamos de describir se llama “lavar el grano”. O sea, una vez que tenés el jarabe en la olla con la densidad que te marcó, vas a agregar agua caliente (a 67º, más o menos) dentro de la heladerita y SUAVEMENTE. Acá es donde vas a empezar a aumentar la cantidad de litros de tu producción.
El tema del lavado de grano es simple, en vez de ponerle agua limpia al mosto, aprovechás al máximo el grano. De esta forma tu rinde va a ser mucho mejor.
¿Cuánto tenés que agregar? No lo sé. Eso depende de la densidad de tu mosto y cúanto más de azúcar (proteínas, aminoácidos, etc.) puedas sacar de la heladerita, trata que ese liquido que estas sacando no tenga densidad menor a 1,012.

estas son las 3 muestras de densidades de la maceración, es mas o menos el color y la turbiedad que vas a tener en este momento del proceso

windsor

Un detalle a tener en cuenta sobre todo en el tema de los litros es que dentro de la heladerita van a quedar grandes cantidades de agua que no vas a utilizar porque van a quedar dentro del grano. Por eso siempre te conviene calentar agua de más (te convienene tener una olla extra para el lavado, con una de 5l andarias bien) y sobre todo tener mucha agua declorada de más.
Fijate de hacer mediciones de densidad cada 5 jarritas de agua limpia. Mezclá bien todo lo que tenés en la olla, tomá una muestra y medile la densidad, acordate de corregir el valor con la tabla.
El final va a depender un poco de lo que vos quieras. Cuanto más alta sea tu densidad, más alcohol va a tener después tu cerveza. Una densidad apropiada sería de 1040 a 1050, como dijimos anteriormente.
Te preguntarás qué hacés con las muestras…
Nada terrible ni doloroso. Yo las vuelvo a mezclar con la olla. En este punto la higiene es importante pero la asepsia no tanto, ya que el líquido que estás formando va a hervir durante una hora.
¿Terminaste? ¿Cuántos litros te quedaron?
Perfecto.

te va a quedar algo asi
Hacer Cerveza cacera paso a paso (Megapost)


Ahora empieza la etapa “wort”.

6.La cosa se empieza a complicar.
No te asustes. Nada tan complicado como no tener un destapador y sí tener una cerveza helada en la mano…
Ya tenés la olla llena de un líquido amarillento, turbio y bastante dulce. Llegó la hora de ponerlo al fuego. Prendé tu mejor hornalla y mandá encima la olla. Metele la tapa y esperá a que hierva.

como se va a ver antes de romper en hervor, ahí adentro tenia unos 18,5L y la olla es de 24L para que te hagas una idea.

Birra

Cuando comienza a hervir vas a retirar la tapa y vas a dejar la olla descubierta durante los siguientes 60 minutos. Queremos un hervor vigoroso a borbotones y sin tapa para que evaporen aceites no deseados y otros productos volatiles del lúpulo. Eso va a ayudar a que tu cerveza sea más clara y transparente (aunque, como ya te dije, nunca va a ser tan transparente como la que estás acostumbrado a tomar).

así quedo mi ultima produccion de cerveza, pero salió poca espuma
malta

En mi cocina este paso puede demorar como 30 minutos (o más). No te olvides de que tenés varios litros ahí adentro…
Me imagino que sabrás exactamente cuantos litros hay dentro de la olla. ¿No? ¿Y entonces cómo vas a calcular la cantidad de lúpulo que le vas a poner? Tranquilo. La primera vez que hice cerveza (todavía no son tantas) me dí cuenta de este detalle y me desesperé. Hice todo a ojo (el cálculo de litros).
La segunda vez, metí el líquido con la jarrita de a un litro. Bastante aburrido y además no conviene andar pasando el líquido de un lado al otro, uno no sabe si se puede contaminar y además de eso tampoco conviene andar oxidándolo demasiado…
La tercera vez me avivé. Utilicé las matemáticas basicas de primaria e hice el siguiente cálculo: sabía que la olla tenía 26 litros (me lo dijeron cuando la compré y además desconfiado el hombre lo comprobé cuando llegué a casa) y que tenía 35 centímetros de alto (también tengo un metro en casa). Apliqué la famosa y archiconocida “regla de tres simple” y razoné: si 26 litros son 35 centímetros, cuántos litros son XX cms. (que era la resta de 35 menos la distancia que había desde el borde superior al nivel del líquido)...sino tmb podes sacar el diametro y dividirlo por 2(radio) a eso lo elevas al cuadrado y multiplicas por π (Pi) aprox: 3,1415..o sea la ecuacion quedaria
Volumen=R^2 . π. alto de la olla.
Seguramente mi maestra de 3er grado hubiera estado orgullosa de mí.
Podés utilizar el mismo método, o tal vez fuiste precavido y le hiciste marquitas a la olla. No sé. La cuestión es que tenés que saber cuántos litros hay en el fuego.
Tené también en cuenta que durante la cocción se te va a evaporar cerca de un 10% del contenido de la olla, así que si empezaste con 17 litros vas a terminar con 14.5, tirando a 15
¿Ya te hartaste de la matemática? No es tan complicado. Lo que pasa es que ahora viene la parte clave del asunto: el agregado del lúpulo. El lúpulo viene con forma de comida de hamster y que se llaman “pellets” de lúpulo. Acostumbrate porque es la forma en que los vas a ver la mayoría de las veces.
Lo del lúpulo es complejo, porque como decíamos al principio te da amargor, aroma y cierta protección bacteriológica.
Si ponés poco lúpulo, tu cerveza va a parecer más un jarabe para la tos que una birra. Y si le ponés mucho, tal vez se te arrugue la frente hasta la nuca por lo amargo.
Acá debería hacer una explicación muy compleja de lo que son los ácidos alpha, los IBUs, etc. Pero para tu primera cerveza (y 2da, 3ra, 4ta…) esto no es tan importante. En los primeros pasos lo fundamental es aceitar el proceso y los procedimientos, para sí después buscar los detalles. Por lo menos eso es lo que yo creo.
Digamos entonces que el lúpulo está compuesto por 2 elementos. Uno que tarda en disolverse y otro que se desvanece rápidamente. El que tarda, es el que le da amargor. Y el rápido, da el aroma. Mirá si será volátil el componente volátil que el lúpulo lo tenés que tener permanentemente guardado en un frasco dentro de la heladera. Si abrís el frasco es para sacar lo que vas a usar en ese momento. Volvé a cerrar el frasco y volvé a guardarlo.
Vamos a calcular 1 gramo de lúpulo por cada litro final de cerveza. Eso nos daría (volviendo a tus 17 litros que evaporados serían 14,5) 14,5 gramos de lúpulo (en realidad esto es una aproximación grosera porque la cantidad de lúpulo depende también de la densidad, cada uno debe ir ajustando el amargor por experiencia si no desea meterse en cálculos mas complicados), igual yo recomiendo poner un poquito de lupulo de mas, que de menos.
Mirá la olla. ¿Ya hierve?
Si está hirviendo mirá el cronómetro de nuevo. Contá una hora a partir de que rompió el hervor.
va a tener una espuma arriba, sacala con una espátula.
¡Ah! Y tirá dos tercios del lúpulo. O sea, 10 gramos.
Acordate. Ya no tenés que usar la tapa. Una vez que hierve y sobre todo que le tiraste el lúpulo dentro, dejá la olla destapada.
En esta hora de tiempo deberías aprovechar para higienizar y desinfectar todo lo que vas a usar después. Pero como estamos yendo paso por paso, todo lo que hay que hacer te lo explico en el momento en el que ocurre.

Como se ve la etapa Wort (cocción) ya hirviendo

agua


7.Situación crítica.
Cuando tu reloj marque 58 minutos desde el inicio del hervor, meté el lúpulo que faltaba (4.5 gramos si mal no recuerdo),si compraste irish moss metele 2 cucharaditas, revolvé en el centro de la olla con el cucharón (jamás con nada de madera!!) enérgicamente para disolver el lúpulo y armar una especie de remolino, apagá el fuego y tapá (ahora sí tapás porque ya terminaste la cocción y no querés que te entre ningún alien y te contamine tu trabajo).
Mirá otra vez tu reloj. Ahora vas a esperar 5 minutos.
Lo que va a pasar es algo casi mágico. Todo lo que flotaba en tu cerveza y que te parecía algo realmente asqueroso (y cuando digo asqueroso no exagero) se va a ir para el fondo. Y no sólo eso. Se va a ir al fondo formando una especie de montaña en el centro.
Eso significa que cuando “chupes” la cerveza de la olla, lo hagas desde los bordes de la olla, para no tomar ese sedimento que lo único que haría sería enturbiar tu preciosa producción.
Ahora agarrate. Este es el punto más crítico de todo el proceso productivo. El punto en el que todo tu esfuerzo se puede perder si alguna bacteria caprichosa le gana la carrera a la levadura.

8.Situación crítica:Enfriamiento de 100º a 28º distintas formas de superarla.
Vamos a hacer una especie de paréntesis en el proceso para detallar las distintas formas de enfriamiento que utilizan los “homebrewers” (los locos que hacen cerveza en la casa, como estás por hacer vos).
En este paso tenés que lograr que tu cerveza pase de 106º (más o menos esa es la temperatura del líquido dentro de la olla) a alrededor de 25º en unos instantes y sin tomar contacto con nada que la pueda contaminar.
¿Imposible? No. Bastante fácil si te lo proponés.
Todo depende de lo que vos quieras hacer. Si sólo querés probar una vez cómo se hace la cerveza o si querés darle un carácter extendido a tu experiencia. También obviamente cuánto dinero podés y querés gastar para esa experiencia.
El método que vas a usar es el de la serpentina. Sólo que tenés que elegir cómo implementarlo. La serpentina está presente en varios lugares de tu casa: el calefón, el radiador calefactor, la losa radiante, etc. Y ni qué hablar de las choperas. ¿Qué es una serpentina? Un tramo zigzagueante de caño que por estar enrollado abarca una mayor superficie. Si lo que le ponés adentro es frío, enfría. Y si lo que le ponés adentro es caliente, calienta. Pero también pasa al revés, recordemos que el cobre, y el aluminio son buenos conductores de calor.
Si lo que está adentro es caliente, pero lo de afuera es muy frío, lo que circula dentro se va a enfriar. Digamos que en esta relación se produce un “intercambio de calor”. Uno da y el otro recibe. Uno recibe y el otro da. El que más tenga para ofrecer es el que gana, y llegar a un equilibrio termico.
Para tu primera cerveza y gastando lo menos posible deberías tener unos cuantos metros de caño de cobre (supongo que 5 debería estar bien) enrollados dentro de la heladerita o de un tacho de pintura de 20L (al cual entra por arriba el caño y a unos 5 cm del fondo sale por un huequito q le vas a hacer el cañito d cobre)con hielo(o compras una bolsa de 5 o 10 kilos de hielo, o pones la noche antes 5 botellas de plastico de 2l al frezzer) y agua.
Otra forma (un poco más cara y más compleja, pero fácil igualmente) es un “enfriador contracorriente”.
El enfriador contracorriente es ese mismo caño de cobre metido dentro de una manguera más ancha, básicamente.
Volviendo al tema: por uno de los extremos, va a entrar de forma muy fuerte agua corriente (más fría o más tibia dependiendo de la época del año). Por el extremo opuesto, va a entrar la wort hirviendo. El agua fría “envuelve” al cañito por donde va la cerveza o sea que tiene más caudal y al ir en sentido contrario, la cerveza caliente siempre se va a “encontrar” con agua fría. Sí, me imagino que vos también debés estar cansado de las comillas a esta altura, pero de alguna forma tengo que enfatizar las palabras clave.
Un detalle muy importante: el agua y la cerveza JAMAS se juntan. Ni siquiera saben que la otra existe.
En cada punta deberías meter una T y para el cañito de cobre ciertas reducciones que lo agarren bien. Las T y las reducciones se venden en cualquier casa de sanitarios. la contra de esto es que dilapidas muchos litros de agua, y si sos ambientalista esto no creo que te agrade.

enfriador contracorriente
cerveza


Por el extremo opuesto del cañito de cobre al que entra la cerveza debería salir esa misma cerveza a temperatura ambiente, sin haber entrado en contacto con nada. De esa forma no matás a las levaduras. Porque las levaduras no gustan mucho del calor extremo.
El extremo superior de esa manguera transparente que se conecta a un pedacito (20-30 cms.) de caño de cobre va a chupar la cerveza caliente de la olla (agarrá la manguerita con un repasador seco porque sino al rato te vas a quemar la mano) y el extremo inferior va a desagotar en un bidón o lo que hayas conseguido para la fermentación. Te recomiendo que cortes un pedacito del caño de cobre y lo pongas en la punta de la manguera por lo siguiente:
El extremo del sifón que va dentro de la olla está con contacto con mosto a 100 grados. Si metieras sólo la manguera cristal, esta sufriría muchísimo y además la rigidez del caño va a permitir que manejes mejor el tema de tener la punta contra el borde para chupar la menor cantidad de “barro” posible
En ese tramo vas a tener que lograr que la cerveza pase de 100º a 25º en el menor tiempo posible.
La higiene y asepsia en esta operación son FUNDAMENTALES. Sino tu cerveza se puede contaminar y echar a perder todo tu esfuerzo.
Recordá algo (lo digo por experiencia propia) si le pasás lavandina a algo, después lo tenés que enjuagar. Y si lo enjuagás con agua corriente, pueden aparecer nuevamente bacterias y bichitos indeseables.
Lo que me recomendaron a mí y me viene dando buenos resultados es lavar todo con una solución de agua y lavandina, enjuagar bien todo y después utilizar alcohol al 90% (el que usás cuando te cortás un dedo).
Con la manguerita hago lo siguiente: hago sifón (me imagino que sabrás lo que es hacer sifón, sino va a ser imposible que hagas cerveza) de una jarra con agua y lavandina a la pileta (la jarra tiene que estar más alta que la pileta, obviamente). Después enjuago con agua hasta eliminar restos de lavandina. Luego repito la operación, pero en vez de detergente uso una solución de agua con alcohol (vos sabrás cuánto, yo soy medio exagerado y uso un chorro en un litro). Vuelvo a enjuagar bien para eliminar restos y olores. Y por último, hago sifón y en la jarrita pongo alcohol al 70%. Pero eso no lo tiro. Cuando está por salir de la manguerita la ahorco (no sufre) y la ato con una gomita (bandita elástica). Lo mismo hago con el otro extremo. Ahora lo que tengo es una manguera llena de alcohol con las puntas cerradas.
En boca cerrada no entran moscas.
Y en manguera con puntas ahorcadas no entran bacterias.
Con el bidón fermentador hacé lo mismo. Sólo que no hace falta llenarlo de alcohol. Ponele un poco y pasalo por toda la superficie interna del bidón. Y dejá el bidón con ese alcohol y bien tapado. En boca de bidón bien cerrada tampoco entran moscas. Ni bacterias.
¡Ojo!. A la punta del bidón le vas a tener que meterle el globo de cumpleaños, al que previamente le hiciste uno pinchazo con una aguja. De esta forma, cuando la levadura empiece a trabajar y despedir dióxido de carbono, el globo se va a parar, va a dejar salir el aire pero no va a entrar nada que pueda contaminar tu cerveza.
Una forma más “profesional” es utilizar un “airlock” o trampa de aire. El airlock es un cosito (no encuentro mejor definición, parece un frasquito donde vienen los negativos de fotos pero transparente) que se pone en la punta del bidón o damajuana que uses y al que se le agrega agua en esas dos especies de cápsulas que tiene en el medio. El CO2 generado por tu cerveza viene desde abajo, pega la curva, empuja el agua de la primer cápsula, se mete en el segundo codo y cuando sale a la recta final el agua que empujó lo deja salir y el aire no puede entrar porque el agua no lo deja. Es el mismo principio del sifón del inodoro y de las cajas de las rejillas. Cuando seas grande vas a tener uno, ahora te recomiendo que uses el globo pinchado que anda fenómeno…
Volvamos al enfriamiento (te acordás?, intercambiador de calor, manguera, caño, etc.). Si te parece que todo este tema de el cañito de cobre adentro de la manguera es muy complicado, podés meter solamente el caño de cobre hecho serpentina dentro de la heladerita (la famosa heladerita), o dentro de un tacho de 20l de pintura y sacar una extramo por arriba, y al costado del balde a 5cm del piso le haces un huequito y pasas la otra punta de la serpentina y lo sellas bien y a eso llenarlo de hielo. No te recomiendo que lo hagas con manguera de goma (la cristal que ya compraste o alguna de riego) porque aislan mucho la temperatura y de seguro no se llegaría a enfríar bien.
O sea: de comprar los 4 o 5 metros de caño de cobre no vas a zafar…
Bueno. Ya estamos listos. Tenemos la manguerita llena de alcohol y el bidón limpio y esperando nuestro producto.
Llegó el momento de la verdad.
Vas a necesitar ayuda. Una persona va a estar en la olla, con la manguerita ahorcada. Y el otro extremo de la manguera (también ahorcado) va a estar cerca del bidón y dentro de una jarrita.
En una operación sincronizada vos y tu socio/a van a destapar los extremos de la manguerita. Tu socio/a va a meter la punta en la “wort” (así se llama tu cerveza en este punto) caliente y se va a producir el sifón.
Estate atento. El alcohol tenés que desagotarlo en la jarrita. Cuando veas que en la jarrita está cayendo 100% de cerveza, doblá la punta de la manguerita como para evitar que siga cayendo líquido y mandá al bidón.
Ya le habías sacado el alcohol, no?
Tené en cuenta que el intercambiador de calor tiene que descargar la cerveza en el botellón, bidón o damajuana y ADEMÁS, desagotar el agua que circula contracorriente a la cerveza (y que es mucha). O sea: tiene que ser cerca de una pileta o ponele en el pico de desagote una manguera larga.
La cerveza debería salir mas o menos tibiecita. No te tiene que quemar porque sino mataría las levaduras.Si quemaregulas el volumen de liquido que sale por minuto, como haces esto? estrangulas un poquito con la mano la manguerita que sale del tacho de 20l o del contracorriente, hasta que sientas q sale tibiecita y no caliente.
Me olvidaba, en algún momento sacá la manguerita del bidón y llená tu pipeta para luego seguir llenando el bidón.
Cuando hayas terminado de trasvasar la cerveza (te va a quedar un poco en la olla con todo el sedimento) vas a tener que meter las levaduras. Y para eso vas a tener que haberlas preparado un rato antes.
En tu primera (o primeras) cerveza seguramente vas a usar levadura seca. Si seguís las instrucciones del sobre no vas a tener problema. Por lo general tenés que hervir agua (una taza de agua más o menos) dejarla enfríar, agregar el sobre y revolver. Allí las levaduras se reactivan y van a estar listas (más o menos media hora) para transformar tu wort en genuina cerveza. Yo te recomiendo que directamente las pongas en un poquito del primer mosto que vas a sacar del enfriador.
Una vez lleno el bidón y agregada la levadura, sacudilo como para que se mezcle todo bien y que se oxigene la levadura, (mas adelante en otra elaboracion si conseguis un oxigenador de pecera va a ser mejor, y ni que hablar si conseguis un tanquesito de oxigeno medicinal!) tapalo bien (muuuy bien) y meté la manguerita de desagote en la botella con agua y alcohol. Listo. La etapa crítica ya fue superada.
Me imagino que tu socio/a no habrá aspirado con el cañito del sedimento asqueroso que estaba en el fondo, no?
Ahora vas a agarrar tu muestrita, la vas a enfriar a la temperatura que trabaje tu densímetro y vas a medir. Eso es lo que se llama la densidad inicial. Es decir, inicial al comienzo de la fermentación y antes de meterle levaduras. Te va a ayudar luego a determinar qué graduación alcohólica aproximada tiene tu cerveza.
Una buena densidad inicial sería entre 1050 y 1060.
Eso sí. Ahora esa muestra la vas a tener que tirar porque sino podría contaminar tu producción.
Si querés podés probarla. Es algo medio feo y raro, porque sentís un sabor amargo (que da el lúpulo) e inmediatamente un sabor dulce (el de los azúcares que todavía no fueron procesados).
Para ver tus primeros resultados vas a tener que aguantarte una semana.
Al día siguiente (puede ser antes) vas a ver que el bidón se llena de espuma, que hay cosas adentro que suben y bajan y que de la punta de la manguerita que está en la botella salen burbujas. Si querés podés oler la botella. Huele a cerveza?
¡Felicitaciones. Tu birrita está en marcha!
La característica de las levaduras tipo ALE (como la que estás utilizando) es la fermentación en superficie. Las LAGER, en cambio, tienen su actividad en el fondo.
La temperatura óptima de trabajo de estas levaduras que tenés en el bidón es entre 18º y 22º.La fermentación es un proceso exotermico (libera calor) asique si en el ambiente que tengas el botellon hay por ejemplo 20º, es seguro que adentro del botellon hay 3 o 4ºC mas. Pueden trabajar a temperaturas más altas (sobre todo en verano) pero pueden producir efectos no deseados, como aromas abananados, etc. haciendo una comparacion: es como la selección argentina, en el Monumental, a 20 grados juega espectacular. Pero si va a Brasil, con 50 grados a la sombra y con el estadio en contra sigue siendo la selección, va a jugar al fútbol pero de seguro que no lo va a hacer tan bien.
Si no tenés forma de controlar la temperatura, un método simple es mojar una remera y ponérsela sobre el bidón, o poner el botellon en una fuente con agua. Si podés apuntarle un ventilador, mejor.
Tu wort es un caldo de cultivo. Dulce, templada… en el inicio de la fermentación se produce una especie de carrera entre las bacterias y las levaduras. Generalmente ganan las levaduras porque arrancan más rápido. Y una vez que arrancaron toman ventaja porque van transformando el medio en el que se encuentran en un medio más alcohólico, ácido y anaeróbico, en donde las bacterias tienen más dificultades para crecer y mueren.
Andá preparando botellas. Tenés 14 días, mucha gente piensa que con una semana es sufiente, porque creen que si el airlock deja de burbujear termino la fermentación, Error!. sigue la etapa de acondicionamiento la cual convierte los azucares mas complejos y los alcoholes pesados.

bidon fermentador con globo
Fermentacion

o con Airlock

Ale




9.Ya estamos cerca.
Estuviste durante 2 semanas viendo tu botellón. Viste cómo burbujeaba la manguerita dentro de la botella (a lo loco los primeros días, más pausado después, casi imperceptible al final).
Ya no aguantás más. Querés ver cómo salió todo…
Bueno, te tengo malas noticias. Vas a tener que seguir esperando.
Lo que vas a hacer ahora es lo siguiente: vas a agarrar unas lindas botellas de vidrio y de cerveza (o sea: botellas de vidrio que no sean de cerveza NO, y botellas de plástico MENOS) y las vas a lavar y desinfectar como Dios manda. Lo ideal sería que te compraras un cepillo para limpiar botellas ($20), pero no te quiero seguir haciendo gastar plata…
Remové las etiquetas. Enjuagá bien todo y meté en cada una de las botellas un chorrito de esa solución de alcohol al 90%. Si estan muy sucias (con moho o algun alien) puede ser una solucion de 1L de agua con 6 gotitas de lavandina.
Listo el botellaje.
Me imagino la pregunta: ¿y cómo las tapo?
En el caso de las botellas retornables de vidrio (las comunes, bah!) sí o sí necesitás un tapador de tapas corona. En internet se consiguen a más o menos $35. También hay otros de pie (mejores) que salen entre $80 y$150. Y por último, podés ir a tu tornero amigo y que te fabrique una piecita que cierre las tapas mediante un simple y riesgoso martillazo.
Así que volviendo al tema de las botellas: todas están limpias, desinfectadas (al igual que sus tapitas) y esperando recibir el elixir dorado.
Te cuento algo: la cerveza que tenés en el fermentador no tiene gas. O sea que… ¡todavía no la podés tomar!
Para generar gas vas a hacerle una trampita a las levaduras. Ellas
pobrecitas estuvieron trabajando a lo loco durante 2 semans. Y en ese lapso se consumieron todo el alimento. ¿Se murieron entonces?
NO! Se “durmieron” (estado latente).

Ahora, cuando trasvases a las botellas, la gran mayoría de ellas te va a quedar en el bidón (ni más ni menos que ese barro inmundo que queda en el fondo) pero una gran cantidad está en suspensión en el líquido. Para darle gas a tu cerveza vas a darles un poquito de comida, así ellas terminan con sus funciones.
¿El menú? Almíbar.
Agarrá un jarrito y echale una taza de agua declorada (reservala desde la noche anterior). Herví el agua y mientras está hirviendo metéle azúcar de maíz.
Tené cuidado porque si echás mucha azúcar te pueden reventar las botellas. La pregunta del millón: cuánto azúcar?
La respuesta: va a depender de tu gusto.
El cálculo se hace en gramos por litros de cerveza. Las cervezas con baja carbonatación (gas, bah!) llevan entre 5 y 6 grs. de azúcar por litro. Una buena espuma se logra con 8 grs. por litro. Y con 9 ni hablar, pero ya estás en el límite. (3 cucharadas por litro va de 10!)
Meté tantos gramos de azúcar como litros creas que vas a llenar. Sin son 10 litros, entonces 70 gramos. Si fueran 11? Con seguridad! 77 g. Una vez que haya hervido un rato, dejá que el almíbar se enfríe. Recordá que las temperaturas muy altas matan a tus pobres levaduras…
Cuando esté medio tibiecita, y que no queme, meté LA MISMA CANTIDAD DE LIQUIDO EN CADA BOTELLA. De esta forma más o menos todas las botellas van a tener la misma cantidad de azúcar.
Pregunta de examen: ya le habías sacado a las botellas ese poquito de alcohol que tenían? Más te vale que sí... si no estás aplazado.
Ahora estás listo. Meté el bidón/botellón en un lugar que esté más alto que las botellas (acordate que el sifón es el norte que maneja tu vida…).
Meté el cañito de cobre (ya lo usaste la semana pasada) ya esterilizado en el bidón y en el otro extremo succioná hasta que empiece a caer la cerveza. Recordá de no sacudir el bidón para que no se levante el sedimento y también recordá que esta es otra operación “de a dos”. Solo es imposible…
A medida que se van llenando las botellas vas a estar más cerca del fondo del bidón fermentador. Mirá bien de no levantar el sedimento. Cuando veas que el barrito se mete en el caño, suspendé el trasvaso.
Tapá las botellas.
Agitalas un poquito asi se mezcla el almibar.
Listo.
¡Felicitaciones!
Tu primer batch está terminado y en proceso de maduración para ser degustado.
Otra pregunta de examen: ¿tomaste una muestra para medir densidad? Si la respuesta es NO, estás aplazado. Si es SÍ, felicitaciones!
Esta densidad que vas a medir es la que se llama densidad final, es decir, densidad al finalizar la fermentación. De la diferencia entre la inicial (medida justo antes de tirar las levaduras) y ésta vas a tener mucha información.
Por ejemplo, la graduación alcohólica (no exacta, sino más o menos una idea). La graduación alcohólica se obtiene del siguiente cálculo:
% Alcohol en volumen= (Densidad Inicial – Densidad Final) * 0.13125
O sea que hagamos una suposición: tu densidad inicial (esa muestra que sacaste mientras llenabas el bidón fermentador) era de 1048. Y cuando llenaste las botellas y tomaste otra muestra, esta era de 1010. El cálculo de alcohol sería entonces: (1048-1010)*0.13125= 4.98. Una buena cantidad, no?
Volvemos a nuestras queridas botellas, de las cuales sabemos la cantidad de alcohol que tienen.
Ahora te vas a tener que bancar una semana más. Dejá las botellas en un lugar fresco, oscuro de ser posible y algunos recomiendan que tapes todo con algún mantel viejo, sábana o trapo grande para que en caso de que se rompa alguna botella los vidrios no se te manden para todos lados.
Lo recomendable es que como mínimo dejes la cerveza una semana en maduración. Lo ideal son 15 días, pero no conozco a nadie que se aguante tanto…
Antes de servirla (ya fría, por supuesto) mirala a través de la luz. Vas a notar que es algo turbia y sobre todo que en el fondo tiene un poco de “barrito” como tenía el fermentador. Esas son proteínas y levaduras que precipitan hacia el fondo. Tené en cuenta que si trasladás la botella, lo más probable es que eso se mezcle de nuevo con el líquido y tu cerveza tenga un aspecto no del todo agradable…
En una lista de mail leí el otro día que algunas personas vuelcan todo el contenido de la botella (en realidad no todo, ya que el fondo “barroso” no se sirve) en una jarra y luego sirven desde la jarra. Me pareció muy buena idea, porque cada vez que volcás la botella y la volvés a inclinar el sedimento se mueve y mezcla con el líquido.

10.Historia de una pasión no sólo Argentina
La cerveza casera tal cual la hiciste es ABSOLUTAMENTE mejorable. Y en todo sentido. Aspecto, sabor, aroma, etc.
Lo que hiciste o vas a hacer es una prueba, una primera aproximación a algo que resulta fascinante. A partir de allí vas a encontrar una mejor forma de hacer las cosas, o solucionar problemas que surgieron sobre la marcha o incluso ir modificando la receta hasta alcanzar TU gusto. Ese gusto que absolutamente ninguna marca del mundo te puede dar porque es exclusivamente tuyo.
Hay formas de aumentar el rendimiento del grano (más litros con la misma cantidad de malta), hay cervezas que llevan granos adjuntos (como la de trigo, que es muy buena), nunca te vas a cansar de variar la cantidad de lúpulo para ver cuán amarga te gusta una cerveza ni tampoco descartes la posibilidad de saborizar con frutas tu producción.
Vas a querer que sean más transparentes y eso se puede lograr muy fácil, vas a querer probar cómo quedan con más gas, con menos gas, de otro color. Vas a querer hacer cervezas más oscuras o incluso probar nuevos estilos.
En fin. Si te enganchás con la primera, lo más probable es que nunca jamás puedas saber cuál va a ser la última.
Te recomiendo tener un cuadernito cn anotaciones q hagas sobre la marcha de cada elaboracion con los datos(densidades, volumenes,temperaturas, tiempos), bitácoras del proceso bah!.


les dejo un video de los de la "revista Mash" de como hacer cerveza(aunque sea del estilo Oktoberfest) los puede ayudar mucho ya que los procesos son los mismos




























link: http://www.youtube.com/watch?v=w6kKiCCDDqE

Provedores de insumos:

En Córdoba capital y envian por $35 al interior y a la Pcia de Sta Fé y Bs.AS y a otras provincias del sur
http://www.todocerveza.com.ar

En Bs.As http://www.minicerveceria.com

Mar Del Plata, Envios a todo el país: http://www.hechasencasa.com.ar/


Cualquier duda mandame un msj privado y te lo contesto lo mas rapido posible