Consejitos para un buen asado

Consejos para un buen asado

Pueda ser que ya dominemos o estemos practicando las técnicas del asado, pero aunque así sea, hay unas reglas fundamentales para no echar a perder su asado y ganarse así el aplauso de sus invitados.

Consejitos para un buen asado

1- “Nunca se descuide de la parrilla”. Como anfitrión va a tener que tener un ojo en sus invitados y el otro en la parrilla.

2- Antes de colocar la carne sobre la parrilla, asegúrese que esté bien limpia y no tenga residuos de asados anteriores.

cocina típica argentina
3- Es necesario que desde un principio controle el fuego, su intensidad y la altura de la parrilla, además de mantener la intensidad hasta el final del asado, y así no quedarse a medias con este ingrediente tan importante.

Consejitos para un buen asado

4-Las carnes y los chorizos, así como las achuras deben estar a temperatura ambiente; si están congelados o semi-congelados pueden quedar crudos por dentro.


5-Es fundamental poner los cortes mas gruesos dónde es más intenso el fuego y no darle vuelta y vuelta porque así pierde jugo la carne, además no se debe pinchar la carne o cortarla para ver a que punto esta la cocción. (Debe utilizar pinzas).


6-Cuando el procedimiento vaya en este punto, no este cambiando de lugar la carne; mejor si necesita más calor, lleve el fuego al asado y no el asado al fuego. Trate de distribuir muy bien sus brazas, igual si esta muy intenso el fuego, quítele brazas, pero trate de no mover la carne, así le quedarán esas marcas de la parrilla que tanto distinguen a un buen asador.


7-Este es el momento de darle el término al asado. De aquí depende si se gana el aplauso o no.


Si bien es cierto que el vino es el mejor amigo del asado… no se emocione mucho, por más que los amigos le insistan.

Por último, EL ASADO DEBE SERVIRSE BIEN CALIENTE Y RECIEN SALIDO DE LA PARRILLA.

FUENTE

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Un buen fuego...

TIPO DE MADERA
la mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y único, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel.

PREPARAR EL FUEGO
empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados), pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes.

ENCENDER EL FUEGO
encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves, que te aleje el calor que de ahi sale...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el hollín y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuego
y pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne.

FUENTE

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Lo que se pone arriba

cocina típica argentina

Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa.

Consejitos para un buen asado

Antes de sugerir variantes mas creativas que ha convertido a la parrilada argentina en una verdadera fuente de sorpresas, se continua con la exposicion del asado tradicional pampeano. Se aclara, sin embargo, que las tecnicas descriptas se utilizan de forma identica para los ricos corderos de las zonas semiaridas y aridas, para el chivito serrano y el lechon de granja.


cocina típica argentina
Consejitos para un buen asado

El acompañamiento obligado son las achuras. Curiosa palabra originaria del araucano "achuraj" que significa: "lo que no sirve y se tira". Los chinchulines bien tostados y quebradizos, la jocunda tripa gorda , los riñones, tratados previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, la deliciosa entraña y, desde ya, el esplendor casi europeo de la molleja. Estas achuras estan siempre encabezadas para la picada previa, por chorizos longanizas y morcillas picantes o dulces directamente heredadas de las chacinados tradicionales de España, Francia e Italia.

En la parrila, hoy en dia se suelen asar para variar sabores, algun matambrito de cerdo, un pernil de cordero y en toda heterodoxia, bifes de pescado graso: atun, salmon del mar. El pollo partido al medio y achatado contra la parrilla con mucho limon a sido siempre una alternativa aceptada.




Lo que se pone abajo

Al asado argentino no lo hace el fuego, lo hace la brasa. Uno se sus secretos fundamentales es la coccion lenta con un poco y sabio calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello conviene prender el fuego al costado del sitio donde se colocara la parrilla, e ir acercando morosamente la cantidad de brasas necesarias para mantener constante la intensidad de la temperatura. Despendera del viento, del sol, y del clima, la distancia entre la parrilla y la brasa.

Si bien casi todos lo usan en las parrilladas semanales, los argentinos consideraran algo humillante usar carbon para sus asados. Una parrillada ortodoxa debe tener brasa e leña. Y en esta especificacion existe una notable disparidad de opiniones.

Una tradicion proveniente de las zonas vitivinicolas, defienden al sarmiento de la vid como unica madera posible. Del noroeste, llegan voces que desdeñan esta materia posible y postulan al algarrobo. En la pampa se ha usado siempre el robusto tronco del quebracho, proveniente del noroeste. Mas alla de estas sutilezas incomprensibles para cualquier extranjero, el asado requiere brasa de un tipo de madera cuya calidad es comun al sarmiento, el quebracho y el algarrobo: dura, resistente al fuego, aromatica. Las maderas que arden con rapidez y son excesivamente olorosas, como el eucaliptus o las coniferas, no se recomiendan .

Un buen asador sabe a quienes, entre sus familiares y amigos, les gusta la carne a punto, es decir, casi quemada, a quienes rojas al medio, y guarda, como un codazo o un guiño, como dones de amor. Los ultimos, pero no pobremente beneficiados, son los perros.

La Parrillada Clasica
Ingredientes

6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una.

8 chorizos y 6 morcillas

1 chinchulin de ternera

4 riñones de ternera

3 Kilos de vacio y 4 trozos de ubre

6 criadillas y 6 mollejas

5 pedazos de tripa gorda o dulce

2 Kilos de matambre

sal parrillera y salsa criolla

perejil, ajo, romero, vinagre

cocina típica argentina

.Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines, despues de lavarlos cuidadosamente . Se lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. Lo mismo se hace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los riñones, a los que se les saca la telita y con la ubre. A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). Luego se la devuelve a su forma natural.. A los riñones de los corta en trozos y se los deja descansar en vinagre con ajo y perejil.

. Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla.

. Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. Se coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos pinchado.

. La carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero.

. Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas.

. Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.

. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas achuras precocidas.

. El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los comensales.

. Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el mejor vino al oficiante , es decir, al asador.

Consejitos para un buen asado


FUENTE

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El Chimi!!!

Ingredientes

Aceite de oliva: 1/2 taza
Vinagre: 1/2 taza
Cebolla: 1/2 taza (picada)
Ajo: 1 cucharadita (picado)
Perejil: 1/4 taza
Oregano: 1 cucharadita
Aji: 1/4 cucharadita (molido)
Sal: 1 1/4 cucharadita
Pimienta negra: 1 cucharadita



Como preparar Chimichurri

Se combina todo y lo se deja reposar un par de horas para que tome sabor.

FUENTE


50 comentarios - Consejitos para un buen asado

@incorregible +2
Nunca sobren los consejos...gracias!!

agrego unos puntos:

8. salar el carbon para que despida gases y no los absorva la carne (en caso de usar carbon)

9.Colocar los cortes con hueso (costillar) primero del lado del hueso.
@homerojay
q ganas de comerme un asadito me hiciste dar uydat!!!! toma 5!
@Juanito86 -2
hijo de mil, esto no tiene q aparecer ni en no apto,



No a los post con fotos de comida!
@Filprafa
Contra mi voluntad estoy asando carne MUY seguido, por lo que queda entre mis favoritos



incorregible, el punto 9 (el hueso para abajo) ya está en el post \" Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso.\"
@perfacia
Noo,que me haces Udyat???

yo tambien quiero asadito ahora.....

Habra que esperar al domingo.

@matog06
este me lo imprimo... toma 10 y va por el de los chinos tambien
@manco
buen post!
@keeshond
excelente!! muy remarcable el hecho de NO usar carbón... y la leña DEBE ser frutal: mora, vid, manzano, peral... nada de quebrachos o espinillos, esos son para la salamandra...

+10
@Nestor666
mandame un sambuche de vacio por mail
@feanaro
lindo día pa\'hacer un asado! +5
@diavole1 +1
perfecto, tal cual como lo hace mi viejo, es un maestro del asado...



ponete la receta de la salsa criolla, asi se acompaña con el chori tambien.... si queres...obvio.



van puntos.



+5
@simpsonsadict68
en lo que discrepo es en pinchar el chori, yo no lo hago y se cocina bien en su grasa hasta que no da mas y capaz se pincha solo, sale mas gustoso y probablemente mas dañino.

Hoy me comi un sanguche de vacio que estaba mortal.

Buen post
@robertosan
Un temita la sal: parrillera y echarle a full la carne que tome lo que quiera!!! y otro pecado hacer con carbon!!!
@daz
Exelente post, lo voy a poner en práctica el fin de semana largo! lamentablemente esta noche me espera una sopa
@iory
Udyat te me adelantaste.



Tendriamos que hacer un apartado para este tipos de posteos.



los posteos buenos, claro
@nicolasreynoso
viene al pelo para los dias de vigilia que se vienen

muy buena data
@panchoc
que buen post!! lo lei a todo pero no encontre algo que me parece que le da un \"queseyo\" al asado: ponerle mucho limon a la carne cruda, muy recomendable!!

10 puntos
@iory
+10



es el unico post como la gente
@egpdlp
cocina típica argentina

EL ASADO DEBE SERVIRSE BIEN CALIENTE Y RECIEN SALIDO DE LA PARRILLA.

DP: no le hagan caso al TIPO DE MADERA, es cancerígeno. Compren leña piquillin.
@papapa
te dejo 5 udyat. mañana te tiro 10 mas para q llegue al top. saludossssssss
@Spot1979
el matambre se debe hervir en leche la noche anterior y queda una manteca!!!
@papapa
me olvidaba: . Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el mejor vino al oficiante , es decir, al asador.



ese detalle es fundamental
@elmaximassi
te felicito por el post, aporta un monton! +10
@jiuffra
Aguante el DOASA y el TOTIN
@DannyBoy
sorry no?... pero es repost de hace 4 meses. despues de ese post empezaron con \"como hacer un buen mate\" \"como hacer un buen terere\" etc.
@nari
Otra cosa para acompañar un buen asado LAS PROVOLETAS con un toque de oliva y condimentos, aunque algunas ya vienen preparadas QUEDAN BARBARAS!!!
@REFLASHADO
la sal es imposible ponersela despues de cocido...por favor!!!
@mostro
Amigo Udyat, gracias x la información de como hacer un buen asado, yo por lo pronto lo que mejor se hacer es beber vino como un cosaco y hacer compañía al que hace el asado....

Saludos
@T4R1N64
¿para cuando el asado taringuero?

@juanii
si alguien conoce la parrilla El Entrerriano que queda por avenida marquez en bs as sabe lo que es el asado!!!

la recomiendooooooooooooooo

me diste hambre udyat
@The Nomad
Quedé babeando despues de leer este post, y cené hace un rato! muy Buena info Gracias
@pipomancera
nooooooo! no hagas esto......saaaaadicooooooooo
@tetopt
van mis 10,muy buena info,este finde me tiro un lance haber que pasa
@yito
yo no soy mucho del vino para el asado, prefiero el fernet, aunque las dos bebidas van bien con el asado
@wwxxyyzz
Aquí el procedimiento para hacer un chancho con fuego arriba y abajo...Fuente:mis vacaciones en Cura Brochero

Consejitos para un buen asado
@FeNicS666
Mañana (Sábado) lo voy a implementar!!! Están invitados
@trucho2000
La sal entrefina al momento de dar vuelta la carne, si se pone antes lo unico q logramos es deshidratarla... vale poner papas y cebollas entre las brasas.

Una buena compañia al asado: tomate, cebolla y pimiento verde en daditos pequeños, con sal. limon y un toque de vinagre
@pipomancera
wwxxyyzz sos un hijo de mil puta.....



no se puede poner ese tipo de fotos....que tengo que hacer ahora? escaparme con un cuchillo, cazar un chancho y asarlo...



no me dejas opcion.....

ponen esas fotos y dejo de ser civilizado
@bluespeed2
La re p... q lo p.... me agarro un hambre... estoy babeando zarpaooo! te daria puntos por la data... pero te los sacaria porque me dejaste tentaooo
@Piolin
la pu. que lo pa... y yo con salchitas con puré!!
@Bosterman
Al fin un post tuyo, hermano!! Y para que veas que no me enojo porque no hayas puesto el avatar que te mandé, te dejo mis 10 bosteritos de hoy por este post
@Bosterman
Ah! Y \"brasas\" es con \"s\". Braza, con \"z\" es una medida de longitud
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