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La Elaboración de la cerveza es un proceso fabril que compete enormemente a la Ingeniería Química. El agua cervecera tiene que ser adecuadamente tratada para que sus iones y demás componentes químicos se ajusten a las condiciones necesarias para la elaboración de una buena cerveza. La materia prima recepcionada como el arroz, el maíz o la malta deben ser pasar por un proceso de preparación física como es la molienda de la misma. Esta materia prima después de molida es tratada en pailas con el agua cervecera en donde mediante tiempos y temperatura se busca la conversión de los almidones en azucares ferméntesibles, para luego separar el líquido así obtenido de los sólidos mediante una filtración, este líquido llamado Maische es hervido y mezclado con lúpulo para convertirse en un mosto cervecero, el cual después de enfriado le será inoculado levadura para llevarlo a una fermentación que produzca la conversión de los azucares ferméntesibles en alcohol y gas carbónico. Una vez llevada a cabo la conversión, se produce la separación de la cerveza y de la levadura, para ser llevada esta cerveza aún verde a un segundo reposo en donde podrá adquirir las características necesarias que la lleven a transformarse en una cerveza estable y agradable al paladar. Ya al final se le volverá a filtrar con la finalidad de eliminar todos los rastros de levadura y pueda recién ser entregada a embotellado. Durante cada una de las etapas citadas se producen cambios bioquímicos que son importantes controlar en base a parámetros determinados de temperatura, tiempo y en función de múltiples actividades enzimáticas que se encuentran íntimamente relacionadas con los parámetros fijados de temperatura y tiempo. Debido a la variedad de reacciones químicas y bioquímicas aquí presentes es imperioso un control químico y biológico en forma constante y detallada. en cada una de las etapas de la elaboración como son las de cocinas, fermentación y reposo. Este control químico ybiológico debe ir de la mano con la producción no debiendo existir en ningún momento un divorcio entre ambas partes.

MATERIAS PRIMAS

Las principales materias primas que se emplean en la elaboración de la cerveza son:

Malta de Cebada

Adjuntos que pueden ser arroz, maiz, sorgo, trigo, cebada, etc

Lúpulo en sus variadas presentaciones

Levadura Cervecera

Agua Cervecera

TIPOS DE CERVEZAS

Se diferencian en dos grandes tipos, de acuerdo a su levadura de fermentación La Ale y La Lager. Si la cerveza es una cerveza Ale o Lager es definida por la temperatura usada en la infusión y la temperatura de la fermentación y la levadura empleada. La fermentación alta propia de levadura, Saccharomyces cerevisiae produce cervezas Ale; La fermentación baja propia de levadura, Saccharomyces carlsbergensis, produce cervezas Lager. Las cervezas Ale fermentan rápidamente y a temperaturas más cálidas, Cerveza Lager más lentamente y a temperaturas más frías

ABBEY ALE (cerveza de Abadía): Una cerveza fuerte fabricada tradicionalmente por abadías Belgas para los hermanos para disfrutar como " pan líquido" durante sus prolongados ayunos.
ALE : Un nombre genérico para cervezas producido por la fermentación de alta. Generalmente, las cervezas son más altas en su contenido del alcohol, más cordial, y son más oscuras que las cerveza Lager, que son fabricadas por la fermentación inferior.

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ALTBIER: Un estilo tradicional de cerveza fabricada principalmente en Dusseldorf. La palabra Alemana alt significa viejo y refiere al método tradicional de fermentación de alta. Altbier son oscuras coloreada por el cobre de sus pailas, fabricadas desde maltas oscuras, bien lupuladas

variedades

AMERICAN ALE (cerveza Estadounidense): Una versión Estadounidense de cerveza tradicional, fabricada con lúpulos norteamericanos.

AMERICAN MALT ALE (Licor Estadounidense de Malta): Un nombre alternativo dado a cervezas en EE.UU. que excede el nivel de alcohol definido por la ley para la cerveza Lager

cerveza

BARLEY WINE: Una cerveza de fermentación extraordinariamente alta, como el vino, contenido de alcohol alto. Coloreada por el cobre, de un oscuro marrón, fuertemente aromatizada, a veces fermentada con la levadura de champaña o vino.

caracteristicas


BEER: El nombre genérico para bebidas alcohólicas producido por fermentar un cereal o una mezcla de cereales, aromatizadas con lúpulo

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BERLINER WEISSE: Una cerveza regional de Alemania norteña, pálida, fermentación alta, hecha con trigo

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BEST BITTER: Un estilo británico de cerveza seca fabricada a una gravedad original de la media a superior a 1040s.

variedades

BIERE DE GARDE: El término francés que aplica a una fuerte, y acondicionada cerveza Ale que se diseña para ser fermentada colocándola abajo cuando fermenta.

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BITTER: En Bretaña, el equivalente a una Ale Pale, áureo marrón, cerveza de fermentación alta que es comúnmente muy lupulada, seca y ligeramente carbonatada El 80% de ventas de cerveza de barril en tabernas Inglesas corresponden a esta cerveza.

BLACK AND TAN: Una mezcla de partes iguales de cervezas obscuras y pálidas tal como Tan y Pilsner, o Stout y Bitter

BOCK: Una cerveza añeja muy fuerte tradicionalmente fabricada en el invierno para celebrar la venida de la primavera. Aromática, malteada, bien lupulada.

caracteristicas

BROWN ALE: Una Británica cerveza con todo su estilo, fermentada cerveza que se lúpulo ligeramente y es saborizada con malta de caramelo y tostada.

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CASK ALE: La cerveza acondicionada en el barril sin pasteurizar la cerveza completa su maduración en el sótano de la taberna de forma opuesta A la pasteurizado, filtrado y enfriada. Servida a la temperatura de sala.

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CREAM ALE: Un estilo Estadounidense de cerveza, mezcla pálido áurea, liviana de cerveza Ale y cerveza Lager.

variedades

DARK BOCK: Una cerveza fabricada con la malta oscura. Vea: Bock.

cerveza

DARK MILD: Un término Inglés para cervezas levemente lupuladas que se fabrican con la malta tostada. Más son marrones oscuros en el color y llenas de cuerpo, pero tienen un contenido de alcohol relativamente bajo.

caracteristicas

DARK/PALE DOUBLE BOCK: Una doble bock fabricada con malta tostada oscura.

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DORTMUNDER: Una dorada cerveza, de baja fermentación cerveza de Dortmund, Alemania la más grande ciudad cervecera.

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DOPPELBOCK: La más fuerte cerveza, bock, aunque no necesariamente dobla la fortaleza. El original estilo era fabricado por los monjes Italianos de la orden de St. Francis de Paula, en Bavaria.

variedades

DRY BEER: Un término que da luz a cervezas fabricadas con poco gustillo y más alcohol.

cerveza

DRY STOUT: La versión Irlandesa de la Stout, ligeramente más amarga y más alta en alcohol que la Inglesa, con un dulce recio.

caracteristicas

DUNKEL WEIZEN: Una cerveza oscura de trigo.

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EISBOCK: Las más fuerte de las cervezas bock. Producido como cerveza lager en sótanos muy fríos al punto congelamiento del agua, y quitando el agua que se congela, por medio de esto se va aumentando la fortaleza alcohólica de la cerveza.

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FARO: Una mezcla de partes iguales de dos de tipos de cerveza, Lambic, endulzada con azúcar y a veces coloreada y diluida con agua. Prácticamente extinta

variedades

FRAMBOISE: La frambuesa lambic.

cerveza


GUEUZE: Este estilo mezcla una cerveza, Lambic joven con una vieja cerveza, cerveza, Lambic, creando una segunda fermentación.

caracteristicas

HEFEWEIZEN: Una cerveza de trigo sin filtrar.

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INDIAN PALE ALE: Una cerveza fabricada en Inglaterra para tropas Británicas estacionadas en la India en el siglo 18. Se fabricó muy fuerte para sobrevivir una travesía que puede tomar mas de seis meses. Altamente lupulada

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IRISH RED ALE: Una cerveza Irlandesa, caracterizada para su color rojizo, mucho cuerpo, y gusto a veces mantecoso.

variedades

KRIEK: Producido por hervido de cerezas con una Lambic joven o gueuze para producir una segunda fermentación.

cerveza

LAGER: Un término genérico para cualquier cerveza producido por baja fermentación, comúnmente por decocción. La cerveza lager se introdujo en el 1840 y es ahora es el predominante método de fabricación a través del mundo excepto en Bretaña. Las cerveza lager tienden a ser más pálidas, más espumosas, más secas y menos alcohólico que cervezas Ale.

caracteristicas

LAMBIC: La cerveza de trigo produjo en la región de Bruxelloise de un fuerte carácter acido dado por una fermentación espontanea con levadura silvestre.

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LIGHT ALE: En Inglaterra, un término alternativo para enfrascado amargo. En Escocia, una cerveza oscura de gravedad baja.

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MALT LIQUOR: Una cerveza de alto contenido de alcohol que otras cervezas regulares. Sobre el promedio, contiene 4.5 a 6.0% alcohol por el peso, y por la ley se considerar demasiado alcohólico para ser llamada cerveza Lager o cerveza.

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MARZENBIER: De Alemania, antes del advenimiento de la refrigeración, la cerveza se fabricaba en el invierno y el último lote, fabricaba en Marzo, se hizo especialmente fuerte para sobrevivir los muchos meses de maduración antes del final del verano

cerveza

MUNCHENER (o Munich): cerveza de fermentación de fondo producida en Munich desde la edad media siglo 10. Hay do versiones: Helles Bier, una cerveza más pálida, y Dunkel Bier, más cerca del estilo oscuro original. Ambos estilos usan distinta malta

OATMEAL STOUT: Un estilo de cerveza Stout fabricada con cuáquer. El cuáquer se usó por sus cualidades nutritivas así como también su capacidad de impartir plenitud de cuerpo y sabor.

caracteristicas

OLD ALE: Originaria de Gran Bretaña, una fuerte cerveza oscura la mayoría frecuentemente la consume en el invierno.

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OKTOBERFEST: Una cerveza de fermentación de fondo. Elaborada en Viena o Marzen, diseñada originalmente para Alemania

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PALE: Una bock fabricada con la malta que se ha secado en vez de tostado. Vea: Bock Doble

variedades

PALE ALE: De color ámbar o cobre - colorado, Cerveza de fermentación de fondo, fabricada con maltas pálidas. Parecido en amargo pero más seco, Lupulada y brillante.

cerveza

PALE BOCK: Una cerveza bock fabricada con la malta que se ha secada en vez de tostada. Vea: Bock.

caracteristicas

PALE MILD: Un término Inglés para cervezas levemente lupuladas que se fabrican con la malta que se ha secada en vez de tostada. El resultado la infusión es más liviana en el color y tiene un brillo, menos sabor cordial.
PILSNER : Un nombre general para pálido, áureo, altamente lupulada, fermentación de fondo. La original fue primero fabricada en el pueblo Bohemio de Pilsen en 1842.
PORTER: Una cerveza muy oscura, fermentación alta, la primera cerveza se fabricó en el Londres en 1730 por un hombre llamado Harwood como un sustituto para una la mezcla entonces popular de cerveza Ale, cerveza, y dos cerveza de penny. Llamado Entero, la cerveza se anunció como la más rica y más nutritiva que la Ale, y era destinada a mozos y los otros obreros pesados quien encontrarían la fortaleza para realizar sus tareas. Su color viene de la malta tostada y cebada sin maltear

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RAUCHBIER: Una cerveza oscura, fermentación de fondo, cerveza producida por unas cervecerías en Bavaria. El sabor ahumado único desde el uso de las maltas secadas sobre un incendio abierto.

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RUSSIAN STOUT: Originaria de Gran Bretaña, una muy fuerte Stout originalmente fabricada desde 1760 hasta la primera guerra mundial. Actualmente el RUSSIAN STOUT no es pasteurizada y vendida en barriles para de dos meses, entonces se embotella y se añeja por un año lleno.

variedades

SAISON: Un color ámbar, de fermentación alta, Cerveza de Bélgica y Francia, una vez se fabricó en el verano pero ahora esta disponible todo el año. Naturalmente condicionada burgundy se envaso en botellas de litro.

cerveza

SCOTCH ALE: Una cerveza de origen Escocés. Con fermentación alta Tradicionalmente fuerte, muy oscura, mucho cuerpo y cremosa.

caracteristicas

SPRUCE BEER: Una infusión producida en América del Norte y Europa Norteña por la melaza fermentada y otros azúcares con el exudado de árboles, y a veces con la malta.

composicon

STEAM BEER: Una cerveza producida por la fermentación híbrida que usa levadura de fermentada baja a temperaturas de levadura de fermentación alta. La fermentación se efectúa en tinas largas llamadas clarificadoras, seguida por el acondicionamiento cálido y empleo de krausening. El estilo es típico de América y la primera fue producida en California al final del siglo 19 , durante la fiebre de Oro. A un Tiempo había 27 cervecerías que hacían STEAM BEER en California.

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STOCK ALE: Una cerveza fuerte fabricada para ser almacenada desde mucho tiempo. Oriunda de América.

variedades

STOUT : Una cerveza muy oscura, pesado, de fermentación alta cerveza hecha con malta pálida, tostada cebada sin maltear, y frecuentemente malta de caramelo. Stout fue primero introducida por Guinness como una versión recia de su Porter. La nueva Stout era más oscura, lupulada y más rica que l a Porter, gradualmente adelantó en popularidad. Una distinción se saca entre SWEET STOUT y DRY STOUT: aunque ambas son altamente lupuladas

cerveza

STRONG BITTER: Una cerveza Británica de estilo Ale, Se fabricó originalmente en el año 1050, y tiene un contenido más alto de alcohol que una Dry Stout.

caracteristicas

STRONG SCOTCH: Cerveza escocesa fabricada con a una gravedad original más alta y con un contenido más alto de alcohol que la Scotch Ale.

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SWEET STOUT: La versión Inglesa de una Stout a diferencia del Dry Stout de Irlanda. Tiene un sabor ligeramente láctico y es menor el contenido alcohólico que Dry Stout

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TRAPPIST BEER: Cualquier cerveza fabricada en una de las seis abadías restantes, fermentación alta y fuerte, sabrosa.

variedades

VIENNA TYPE: De color rojizo - ámbar, dulzona, hecha con malta acentuadamente Lager originalmente se fabricó en Viena.

cerveza

WEISSBIER (o Cerveza Blanca): En la Alemania, un nombre genérico para cervezas de trigo. Weisse significa blanco, y tales cervezas son comúnmente muy pálidas y turbias, con una espuma blanca.

caracteristicas

WEIZENBIER: De Alemania, un término genérico para cervezas con fermentación alta, de trigo, especialmente elaboradas en las zonas del sur.

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WEITZENBOCK: De Alemania, una cerveza de trigo de tipo BOCK

WHEAT BEER: Cualquier cerveza que contiene una proporción alta de trigo malteado. Todas las cervezas de trigo son de fermentación alta y muchas son acondicionadas en la botella.

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WITBIER: Una cerveza tradicional de trigo originalmente fabricada en los pueblos Belgas de Hoegaarden y Louvain.

variedades




ESPERO Q LES HAYA GUSTADO Y SE DESTAPEN UNA BUENA POLARIZADA JAJA

Fuentes:

http://www.aldon.org/cerveza

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16 comentarios - Tipos de cerveza bien completo + info

@aceite Hace más de 5 años
este post es una masa
@melisa2282 Hace más de 5 años
Yo hice cerveza
@xebax9988 Hace más de 5 años
da
@tabernero77 Hace más de 5 años
UUUUUhhhhh muy copado... aca te dejo mi post dedicado a la cerveza...

Link: http://www.taringa.net/posts/tv-peliculas-series/1623796/Quien-se-pregunta,-como-se-hace-una-buena-Birra!!!.html
@srgaribaldi Hace más de 5 años +1
tendriamos que armar el club de la cerveza y juntarnos una vez al mes a probar cervezas del mundo. yo tengo bar.
@tabernero77 Hace más de 5 años
srgaribaldi dijo:tendriamos que armar el club de la cerveza y juntarnos una vez al mes a probar cervezas del mundo. yo tengo bar.


Decinos cuando y donde... yo me sumo....
@tabernero77 Hace más de 5 años
Disculpa pero no era la intencion de hacer Spam...
@mauro1906_2006 Hace más de 5 años
cerveza
@destinyt Hace más de 5 años
Bueno, me dieron ganas de unas birras!!
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@nicocasu Hace más de 5 años
me dieron gana de probala a todas jejeje
@p0lakit02 Hace más de 5 años
tabernero77 dijo:
srgaribaldi dijo:tendriamos que armar el club de la cerveza y juntarnos una vez al mes a probar cervezas del mundo. yo tengo bar.


Decinos cuando y donde... yo me sumo....


Yo ya hago eso... cada semana me compro alguna extranjera para probar que onda.
@laromy Hace más de 5 años
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@srgaribaldi Hace más de 5 años
yo tambien, voy al jumbo y me compro alguna, la fransikainer es la que mas me gusto.