CHIPA



Como chipá, chipa o chipacito se conocen varios tipos de panecillos de harina de mandioca o maíz, típicos de la gastronomía paraguaya, y de las regiones aledañas de Argentina y de Brasil (aunque no es exactamente igual, el símil brasileño es llamado en portugués pão de queijo, o sea, pan de queso).
Durante la segunda mitad del s XX las migraciones dentro del Cono Sur han hecho que el chipá sean bastante consumidos en el conurbano bonaerense y en Córdoba, Gran Rosario, etc. Por otra parte en Santa Cruz de la Sierra (Oriente de Bolivia) se consume el cuñape, en Ecuador los muchines de yuca y en Colombia las bolitas de yuca que mantienen similitudes con el chipá.
La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos de 3 cm de diámetro. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le aliña con semillas de anís. EL cuñapé tiene los mismos ingredientes pero en diferentes proporciones.
Los panes de harina de maíz y mandioca de toda la región americana en el Paraguay sobreviven con el nombre de chipa y mbeyú. En su fabricación no se usa ningún tipo de levadura por lo que a pesar del calor pueden guardarse por varios días. Es una comida festiva y se las encuentra en todas las manifestaciones de la religiosidad popular. Chipa Pan Sagrado y 70 Recetas para prepararlo.
Otras variantes, más habituales en Paraguay que fuera de éste, incluyen el chipa guasu o chipá guazú (chipá grande) elaborado con harina de maíz en estado fresco (choclo) uno de los platos habituales en la mesa de los viernes o durante la Cuaresma al no contener carne, el chipá caburé (que se cuece alrededor de un palo, con lo que no cuenta con la esponjosa parte interna)y el más suculento chipa soo, relleno de carne de res molida. Hay otras variedades de chipas que se diferencian por sus ingredientes, como por ejemplo el "chipá maduví" (hecha con una mezcla de harina de maiz y de maní),también el "chipá rora" (hecha de la cáscara de la semilla de maíz luego de haber sido colado" esta chipa sería el equivalente al pan salvado).
La ciudad paraguaya de Coronel Bogado, en el Departamento Itapúa es considerada la Capital Nacional de la Chipa.


Ingredientes:
- 1 Kg de almidón de mandioca
- 6 huevos
- 6 cucharaditas de polvo de hornear
- 6 cucharaditas de sal
- 1 y 1/2 taza de leche cortada con limsn
- 300 g de manteca
- 1/2 Kg de queso Mar del Plata (cascara colorada)
- 300 g de queso de rallar

Preparado:
Se le ponen la sal y el polvo de hornear al almidsn, y se comienza
a tomar la masa uniendo con los huevos y la manteca.De a poco se va
agregando la leche. Cuando ya queda poco almidsn por unir, se agregan
los quesos, previamente rallados (ambos). Cuando se termina de unir
la masa, debe quedar un tanto hzmeda (de ello dependera lo "secos"o
"tiernos" que salgan luego los chipa). Se preparan entonces los
chipa, que consisten en bollitos (esfiricos) de unos tres o cuatro cm
de diametro, y se ubican en la asadera (no ponerlos muy juntos porque
aumentan casi al doble su volumen). Se hornean en horno bien caliente
durante unos diecisies a dieciocho minutos (dependiendo de cada
horno). Para saber si estan se presiona en uno, debiendo iste
recuperar su forma. Detalle: no abrir el horno antes de doce o trece
minutos porque si no, no se levantan. Para quien nunca los comis,
vale advertirles que una vez cocidos son "gomosos" por dentro, no es
que esten crudos. Que los disfruten.



Chipá con Jamon y Queso mmmmm...... riquisimo!!!!


Se puede preparar la famosa chipa como esta en la preparacion de arriba, pero si le ponemos fetas de jamon y queso seria lo mejor. Antes de darle forma a la chipa, envolver las fetas con jamon y queso con la masa preparada de la chipa preferentemente con forma de pelotitas.
es riquisimo, osino lo hacen como las medialunas, abren la chipa al medio y le ponen las fetas y lo calientan en microondas o en el horno, como gusten, si no te gusta comer la chipa acompañado del tereré lo podes comer acompañado de jugo, el q quieras







El tereré es una de las bebidas más consumidas en el verano,La infusión proviene del Paraguay, y es una alternativa de verano para aquellos que, durante el período de calor, prefieren algo más refrescante. Además, al igual que el mate, el tereré forma parte central y es motivo de reuniones entre amigos, tardes de pileta y otros encuentros, donde el símbolo de unión que se comparte es la tradicional infusión fría con sabor a yerba mate.

(Tereré clásico y actual del Paraguay)

Para empezar les voy a citar lo que necesitan:

* Un‭ ‬termo con agua helada‭ (‬para mantener la temperatura del agua,‭ ‬u otro recipiente común‭)
* Preferentemente hielo.
* Bombilla‭ (‬filtro‭ ‬de metal para la succión‭ ‬de la infusión‭)
* Guampa‭ ‬(vaso de madera o de cuerno de vaca‭)‬ aunque también se puede utilizar vaso de vidrio,‭ ‬plástico u otro material.
* Yerba‭ ‬(yerba mate-‭ ‬ilex paraguariensis‭)‬ o yerba‭ ‬compuesta‭ ‬saborizada.
* Remedios yuyos o remedio refrescante‭ (‬Hierbas naturales saborizantes‭)(‬opcional‭)
* En caso de utilizar hierbas naturales se necesitara un utensilio‭ ‬para machacarlo‭ (‬mortero de madera,‭ ‬maseta o martillo‭)‬.
Preparación
Agregar yerba a la guampa,‭ ‬luego‭ ‬colocar‭ ‬la bombilla,‭ ‬después machacar las hierbas naturales con el mortero de madera,‭ ‬si va a utilizar un martillo o maseta es recomendable colocar las hierbas naturales dentro de una bolsita de polietileno‭ ‬y machacar encima,‭ ‬luego‭ ‬agregarle al agua fría y por ultimo,‭ ‬la mayoría de la gente acostumbra a agregar hielo especialmente en el verano.





Como‭ ‬cebar‭ (‬servir el terere‭)

Muchos conservan todavía la tradición de que el menor del grupo‭ ‬es el que‭ ‬debe cebar el terere a cada‭ ‬uno de los‭ ‬integrantes,‭ ‬aunque hay excepciones,‭ ‬por ejemplo‭ ‬el‭ ‬anfitrión o el que invito el terere‭ ‬es‭ ‬el que ceba,‭ ‬también‭ ‬alguien del grupo‭ ‬suele ofrecerse voluntariamente.
Antes de cebar hay que tener en cuenta que la yerba se debe acomodar correctamente dentro de la guampa‭ ‬a fin de evitar desequilibrios en el sabor,‭ ‬esta es la parte mas importante,‭ ‬ya que un principiante lo va a rechazar por su excesivo sabor amargo‭ ‬y va a quedar decepcionado‭ ‬si no se procede correctamente.




Al‭ ‬colocar la‭ ‬bombilla,‭ ‬ésta debe estar‭ ‬en un principio‭ ‬prácticamente fuera de la yerba‭ ‬para que la infusión sea suave‭ ‬y alguien que nunca lo ha probado empiece a disfrutarlo,‭ ‬y así gradualmente ir acostumbrándose a los sabores más intensos.‭ ‬Ocurre‭ ‬también que la yerba cuando‭ ‬queda totalmente impregnada,‭ ‬aumenta su volumen tal vez unos‭ ‬20‭ ‬a‭ ‬30%‭ ‬dependiendo del tipo,‭ ‬por lo que se debe cargar una cantidad adecuada dentro de la guampa.



Teniendo en cuenta esto procedemos a cebar el agua‭ (‬no demasiada cantidad‭) ‬apuntando el chorro a la base de la bombilla y no directamente a la yerba,‭ ‬luego comenzar a pasar la guampa cargada al compañero que se encuentra a la derecha‭ (‬lógicamente en caso que no te encuentres solo‭) ‬y luego al siguiente hasta completar la ronda.
En caso de que el cebador te ofrezca el terere‭ ‬y deseas probarlo simplemente tienes que decir‭ “‬si‭”‬,‭ ‬nunca debes agradecerle sino hasta que ya no quieras tomarlo,‭ ‬porque la expresión‭ “‬gracias‭” ‬en el momento del terere,‭ ‬en Paraguay significa‭ “‬no‭ ‬gracias,‭ ‬no quiero‭”‬.
Es‭ ‬más cómodo‭ ‬compartir con una cantidad‭ ‬máxima‭ ‬de‭ ‬seis personas,‭ ‬si‭ ‬no,‭ ‬tardaría mucho‭ ‬en llegar‭ ‬a cada uno.‭ ‬Hay que cuidarse de aquellas personas que hablan demasiado o mensajean mucho con su celular‭ (‬móvil‭) ‬y nunca terminan de tomar y dar continuidad a la ronda.‭
No todos acostumbran a‭ ‬disfrutar‭ ‬del mismo sabor,‭ ‬muchos tienen preferencias exclusivas en cuanto a la marca y sabor de la yerba,‭ ‬o‭ ‬el empleo opcional del remedio refrescante o limones,‭ ‬como es normal en otros tipos de bebidas,‭ ‬por eso existen una gran variedad de yerbas clásicas y compuestas saborizadas,‭ ‬como también‭ ‬una lista larga de‭ ‬hierbas naturales para‭ ‬agregar,‭ ‬seguro que‭ ‬alguna de esas‭ ‬combinaciones te va a encantar.‭!!!


Propiedades de la yerba mate
La mateína es un estimulante del sistema nervioso central, similar a la teína y la cafeína. La yerba mate tiene principios activos llamados catequinas, que también están en el té, el café y el cacao (mateína, teína, cafeína y teobromina respectivamente, sustancias todas estimulantes). La mateína es lo que hace de la yerba mate un tónico, un estimulante que combate la fatiga mental y física, y favorece el trabajo intelectual. Por su parte, las saponinas son sustancias que tienen actividad como antioxidantes, también presentes en la yerba. También se descubrió que la planta posee taninos, que actúan como cicatrizantes y astringentes. Además posee vitamina C, vitaminas del complejo B y minerales como calcio, magnesio y potasio.
Amplias y rigurosas investigaciones científicas señalan que la yerba mate es un muy buen antioxidante, diurético y laxante natural. También tiene una poderosa actividad estimulante como tónico y hasta resulta preventiva de las caries.
Otra de las acciones orgánicas de sus principios activos resultan muy apropiadas para combatir una de las patologías de mayor crecimiento en las últimas décadas: el sobrepeso y la obesidad, por lo que se están estudiando sus propiedades para quemar calorías y grasas.


La Yerba Mate puede regenerar las celulas

Ya en 1964 un grupo de investigadores del Instituto Pasteur y de la Sociedad Científica de París, concluyeron que el la Yerva Mate (Ilex paraguariensis, en guaraní ka’a) contiene practicamente todas la vitaminas necesarias para vivir, e incluso tiene un papel muy importante en el proceso de regeneración de celulas. Hoy en día su consumo se extiende cada vez mas en Sudamerica y otros paises del mundo.

Estudios muestran que la Yerba Mate tiene los siguientes componentes:
agua, celulosa, chicle, dextrin, mucilago, glucosa, pentosa, grasa, resinas aromáticas, albumina, xanthina, teophyllina, cafeína, ácido fólico, ácido cafeico, ácido viridico, clorophila, colesterina y aceites esenciales.

Las cenizas contienen enormes cantidades de potasio, litio, sulfuros, carbón, ácidos cítricos, ademas de rastros de magnesio, manganeso, hierro, aluminio, y arsénico.

Xantina, Teophyllina y Teobromine son tres alkaloides relacionados que se encuentran en la yerba mate y son los elementos mas interesantes desde un punto de vista terapéutico. El nivel de xantine de la yerba mate es 1.60 % promedio y 1.10% en infusiones.

Propiedades Terapeuticas
La yerba mate es basicamente una bebida estimulante, elimina la fatiga, estimulando la actividad mental y física.
Tiene un efecto beneficioso en nervios y músculos y también aumenta el trabajo intelectual.
Como resultado de los efectos centrales estimulantes de la xantina junto con la activación de elementos de reserva, la actividad cardiovascular fortaleze el organismo.
La xantina tiene un efecto bien conocido en el Sistema Nervioso Central, que estimula la energía mental.Gracias a su complejo de vitamina B, la yerba mate colabora con el ingreso de azucar en los músculos y nervios y con la actividad cerebral del ser humano; las vitaminas C y E actuan como defensa orgánica y en las fibras del organismo; las sales minerales, junto con la xantina, ayudan el trabajo cardiovascular y la circulación de la sangre al bajar la presión, ya la xantina actúa como un vasodilatador.
En tales circunstancias, el hambre puede sentirse satisfecha.

La yerba mate aumenta la diuresis y es muy útil para problemas de la vejiga.
La yerba mate también actúa sobre el tubo digestivo activando los movimientos peristálticos; fascilita la digestión, ayuda con problemas gástricos y aumenta la evacuación y urinación.
La acción estimulante de la yerba mate es mas larga que la del café y no tiene los otros efectos como insomnio e irritabilidad.