Para golosos, recetas con chocolate

Para golosos, recetas con chocolate

Tarta de dulce de leche y chocolate
Masa
Manteca 100 g
Azúcar 50 g
Yemas 1
Harina 100 g
Cacao en polvo 25 g
Relleno
Crema de leche 100 cc
Chocolate semiamargo 150 g
Dulce de leche repostero 5 cdas
Varios
Mermelada de naranjas 250 g
Licor de naranjas 1 copita
Avellanas tostadas 50 g

Masa
Precalentar el horno a 170º C.
En un bol mezclar la manteca con el azúcar. Incorporar la yema y por último la harina tamizada con el cacao. Dejar reposar 20 minutos, estirar la masa y tapizar un molde cuadrado de 24 cm de lado. Hornear durante 20 minutos, retirar y dejar enfriar. Desmoldar y reservar.
Relleno
Calentar la crema de leche hasta que hierva. Retirar del calor e incorporar el chocolate picado. Mezclar hasta que se funda.
Cubrir la base de tarta cocida con el dulce de leche. Extender sobre éste, la crema de chocolate. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
Armado
Calentar la mermelada de naranjas junto con el licor y las avellanas partidas. Cocinar durante unos minutos y retirar del fuego.
Servir la tarta acompañada de la salsa.

Para golosos, recetas con chocolate


Torta alfajor
Masa
Manteca 300 g
Azúcar 100 g
Miel 100 g
Cacao 5 cdas
Esencia de vainilla 100 cdita
Huevos 2
Harina 260 g
Almidón de maíz 100 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de amonio 1 cdita
Relleno
Dulce de leche 1 k
Baño
Chocolate cobertura 350 g

Masa
Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Armado
Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera. Retira, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura derretido. Con un secador de pelo, aportarle aire frío para que se formen las onditas características de la torta, dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir con un café.

recetas


Torta opera
Crema de manteca
Azúcar 280 g
Agua 50 cc
Claras 4
Manteca 225 g
Extracto de café 25 g
Bizcocho de chocolate
Huevos 4
Azúcar 120 g
Harina 100 g
Cacao 20 g
Ganache
Crema 300 cc
Chocolate cobertura 300 g
Esencia de vainilla
Espejo
Ganache 100 g
Colorante rojo 75 g
Glucosa 15 g

Crema de manteca
Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la manteca a punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el extracto de café. Reservar.
Bizcocho de chocolate
Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol y llevar a baño maría, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180º C. Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro.
Ganache
Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar en la heladera hasta tomar consistencia.
Espejo
Colocar en una cacerolita la ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien.
Armado
Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de manteca y bizcocho. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar.

Chocolate


Milhojas explosivo
Hojaldre rápido
Harina 1.2 k
Sal 25 g
Manteca 600 g
Agua fría 600 cc
Crema de sabayón
Yemas 10
Azúcar 300 g
Oporto 400 cc
Gelatina sin sabor 20 g
Crema 500 cc
Ganache
Crema de leche 500 cc
Azúcar 40 g
Esencia de vainilla
Chocolate cobertura semiamargo 75 g
Chocolate cobertura con leche 25 g
Varios
Habanitos rellenos de chocolate 2 cajas
Galletitas bañadas en chocolate blanco 2 cajas

Hojaldre rápido
Tamizar la harina con la sal. Cortar en trozos la manteca fría, unir con la harina y con un cornete, tratar de formar un arenado de grumos grandes. Agregar el agua y formar una masa, sin trabajarla demasiado. Comenzar a darle 4 vueltas dobles con descansos entre ellos.
Estirar el hojaldre y cocinar a 220° C. Estirar 4 tapas rectangulares del mismo tamaño. Reservar.
Crema de sabayón
Batir a baño María las yemas con el azúcar y el oporto. Llegar a 60° C (no tiene que quedar líquido suelto, tiene que ser una espuma). Agregar la gelatina hidratada y disuelta al calor. Al llegar a temperatura ambiente, añadir la crema batida a ¾ punto. Reservar.
Ganache
Calentar la crema junto con el azúcar y la esencia. Picar ambos chocolates. Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 10 minutos. Revolver y enfriar. Retirar del frío y montar.
Armado
Colocar una capa de hojaldre y untar con la mitad de la crema de sabayón. Colocar habanitos de chocolate en todo el contorno del rectángulo. Tapar con otra capa de hojaldre. Untar con la mitad de la ganache montada y colocar galletitas blancas bañadas, en el contorno. Tapar con otra capa de hojaldre y cubrir con el resto de crema de sabayón y habanitos. Cubrir con la última capa de hojaldre y decorar con la Ganache montada colocada en manga con pico de saint honoré.

tortas


Torta de chocolate y frutillas
Bizcochuelo
Huevos 6
Azúcar 300 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 250 g
Cacao amargo 50 g
Mousse de chocolate
Chocolate amargo 250 g
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Agua 200 cc
Claras 4
Crema de leche 200 cc
Frutillas 500 g

Bizcochuelo
Batir a punto letra los huevos junto con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla.
En forma envolvente, incorporar la harina y el cacao tamizados.
Colocar en un molde cuadrado de 25 x 25 cm enmantecado y enharinado. Cocinar por 30 minutos a 180º C. Dejar enfriar.
Mousse de chocolate
Fundir el chocolate con la manteca.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Cocinar hasta que llegue a punto de bolita blanda (118º C). Batir las claras a nieve e incorporar en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que la preparación se enfríe.
Batir la crema a medio punto.
Unir el chocolate con el merengue e incorporar la crema con movimientos envolventes.
Dejar enfriar.
Armado
Cortar el bizcochuelo en 2 capas. Colocar la mitad del relleno sobre una capa de masa. Distribuir en forma pareja las frutillas reservando algunas para decorar. Tapar con la otra capa de bizcochuelo y distribuir el resto de la mousse. Llevar al frío durante 2 horas.
Decorar con frutillas frescas y rulos de chocolate.

Para golosos, recetas con chocolate


Banana con chocolate
Masa
Manteca 250 g
Azúcar 1 taza
Huevos 3
Bananas 800 g
Harina 2 tazas
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato 1 cda
Licor de naranjas ½ taza
Oporto 2 cdas
Leche ½ taza
Relleno
Dulce de leche 300 g
Chocolate con leche 200 g
Baño
Chocolate amargo 250 g
Chocolate semiamargo 120 g
Crema 2 tazas
Miel 1 cda
Varios
Chips de banana

Masa
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa. Agregar los huevos de a uno. Luego, realizar un puré con las bananas, integrar. Intercalar la harina junto con el polvo para hornear y el biarbonato tamizados con la leche, el oporto y el licor. Una vez lograda una masa homogénea, volcar en 3 moldes de 24 cm de diámetro previamente enmantecados, y cocinar a una temperatura de 180° C por espacio de 20 minutos. Reservar.
Relleno
Batir el dulce de leche con el chocolate fundido hasta integrar bien.
Baño
Picar el chocolate amargo y el semiamargo, colocar en un bol. Aparte calentar la crema, cuando haya roto el primer hervor, volcar sobre los chocolates. Reposar por 5 minutos antes de mezclar. En este momento agregrar la miel o glucosa para que tenga un muy buen brillo.
Armado
Intercalar cada base con el relleno de dulce de leche. Una vez lista, bañar con el glaseado, y decorar cada porción con los chips de banana.

recetas


Torta de chocolate, merengue y frutillas
Base
Chocolate 150 g
Manteca 150 g
Yemas 6
Harina 130 g
Claras 6
Azúcar 70 g
Relleno 1
Merenguitos 50 g
Chocolate semiamargo 100 g
Relleno 2
Chocolate blanco 200 g
Crema de leche 200 cc
Varios
Figuras de chocolate
Frutillas

Base
Fundir el chocolate con la manteca a baño maria. Agregar las yemas de huevo, y en forma intercalada, incorporar las claras batidas con azúcar y la harina.
Colocar esta pasta en 2 aros de 22 cm y cocinar por 25 minutos a 180° C.
Relleno 1
Trozar los merenguitos. Fundir el chocolate.
Relleno 2
Calentar la crema de leche. Verter sobre el chocolate picado. Mezclar y llevar al frío 1 hora. Batir la crema.
Armado
Colocar un disco de masa en una fuente redonda. Colocar encima 1/3 parte de la crema de chocolate blanco, distribuir los merenguitos y verter hilos de chocolate fundido. Colocar el otro disco de masa. Colocar el resto de la crema de chocolate. Cubrir la torta con figuras de chocolate, frutillas frescas y hojas de menta.

Chocolate


Tarta de coco, chocolate y dulce de leche
Masa
Harina 0000 200 g
Manteca 120 g
Azúcar 2 cdas
Agua 30 cc
Relleno
Chocolate semiamargo 150 g
Dulce de leche 400 g
Cubierta
Coco 150 g
Azúcar 100 g
Huevo 1

Masa
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Procesar todos los ingredientes juntos y formar la masa.
Estirar y forrar una tartera de 22 cm de diámetro.
Relleno
Fundir el chocolate y mezclarlo con el dulce de leche. Extender sobre la masa.


tortas


Postre de merengue cubierto con chocolate
Merengue disco de 24 cm de diámetro 1
Mousse
Crema de leche 300 cc
Dulce de leche repostero 500 g
Baño
Chocolate semiamargo 200 g
Crema de leche 100 cc
Frutas frescas

Colocar el disco de merengue dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
Mousse
Batir la crema a medio punto, incorporar el dulce de leche y mezclar bien. Volcar la preparación sobre el disco de merengue.
Llevar a la heladera durante 6 horas como mínimo, hasta que esté bien fría y consistente.
Baño
Fundir a baño de María el chocolate con la crema. Verter sobre la mousse. Llevar al freezer hasta el momento de servir.
Desmoldar el postre y decorar con fruta fresca.

Para golosos, recetas con chocolate


Selva negra
Torta
Manteca 150 g
Azúcar 120 g
Chocolate 100 g
Huevos 6
Harina 0000 100 g
Almidón de maíz 50 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Relleno
Crema chantillí 750 g
Cerezas al marrasquino 200 g
Mermelada roja 4 cdas
Varios
Kirsh
Virutas de chocolate
Cerezas
Azúcar impalpable

Torta
Batir la manteca con la mitad del azúcar a pomada. Incorporar el chocolate previamente fundido y las yemas de a una. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén firmes e incorporar a la preparación. Por último, agregar la harina tamizada con el almidón de maíz y el polvo para hornear, con movimientos envolventes.
Verter sobre un molde enmantecado y con papel manteca en la base.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 35 minutos.
Dejar enfriar y cortar en 3 discos.
Armado
Humedecer cada disco de torta con kirsch, untar con un poco de mermelada y rellenar con crema chantillí y cerezas. Untar la superficie con crema, emparejar bien y realizar guardas y rulos con pico rizado. Decorar con cerezas enteras, virutas o rulos de chocolate y espolvorear con azúcar impalpable.
Se puede armar la torta dentro de un aro de metal, cortando los bordes de los discos parejos, para que al desmoldar se luzcan las capas de torta bien diferenciadas.

recetas


Torta Diablo
Masa
Huevos 6
Azúcar 250 g
Crema de leche 50 cc
Agua 50 cc
Cacao amargo 80 g
Manteca derretida 80 g
Remolachas ralladas 50 g
Harina 200 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Relleno
Chocolate semiamargo 500 g
Leche condensada 300 g
Manteca 50 g
Licor de amaretto

Masa
Batir a punto letra los huevos con el azúcar.
Calentar la crema con el agua y añadir el cacao. Incorporar la mezcla al batido junto con la remolacha, la manteca derretida y la harina tamizada con el bicarbonato.
Repartir la preparación en tres moldes de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados.
Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Relleno
Fundir el chocolate y dejar entibiar.
Colocar en la procesadora la leche condensada, la manteca y el licor. Accionar hasta obtener una crema. Agregarle el chocolate y seguir procesando hasta homogeneizar.
Armado
Armar la torta untando las capas con parte del relleno. Enfriar en la heladera y luego bañar con el resto del relleno, aligerado con un poco de leche si hiciera falta.

Chocolate


Torta caramel
Bizcochuelo de chocolate
Manteca 150 g
Chocolate 150 g
Muesli 100 g
Harina 0000 4 cdas
Polvo para Hornear 1 cda
Azúcar impalpable 1/2 taza
Yemas 5
Claras 5
Azúcar 5 cdas
Crema de caramelo
Azúcar 3/4 taza
Crema de leche 200 cc
Café instantáneo 1 cda
Chocolate 300 g
Gelatina sin sabor 5 g
Crema de leche 300 cc
Almíbar 100 cc
Varios
Baño de chocolate 250 g
Café em grano

Bizcochuelo de chocolate
Batir las yemas con el azúcar impalpable, integrar el chocolate fundido con la manteca. Agregar luego el muesli. Homogeneizar bien esta preparación. Batir las claras con el azúcar e intercalar con los ingredientes secos tamizados. Colocar esta mezcla en una placa y cocinar por 15 minutos a 190º C. Enfriar y cortar 3 discos de 22 cm de diámetro.
Crema de caramelo
Realizar un caramelo con el azúcar, volcar sobre el mismo la crema caliente, mezclar bien. Agregar el café instantáneo y verter esta preparación sobre el chocolate. Incorporar la gelatina. Cuando esta mezcla descienda a 30° C, agregar la crema batida a 3/4 punto.
Armado
Colocar una de las bases en un molde de torta, embeber con almíbar, colocar la mitad de la crema de caramelo, y tapar con otro disco de masa. Volver a realizar la misma operación terminando con el último disco de masa. Enfriar bien, y cubrir luego con un baño de chocolate.
Decorar con café en grano.

tortas


Torta de chocolate, nuez,crema y merengue
Mousse de chocolate
Chocolate para taza 200 g
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Agua 50 cc
Claras 3
Yemas 3
Gelatina sin sabor 1 sobre
Crema de leche 200 cc
Torta
Pionono de chocolate 1/2
Pionono de nuez 1
Dulce de leche repostero 250 g
Merengue chicos 250 g
Crema chantillí 350 g
Varios
Chocolate cobertura blanco 150 g
Frutillas 300 g
Nueces acarameladas 100 g

Mousse de chocolate
Derretir el chocolate y la manteca en microondas durante 3 minutos al 40 %. Hidratar el azúcar en el agua y cocinar en microondas durante 3 minutos al 100 % o hasta formar un almíbar.
Verter la mitad sobre las claras batidas a nieve y formar un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar hasta enfriar. Mezclar con el chocolate. Agregar la gelatina, disuelta luego la crema y finalmente el merengue.
Armado
Cortar con un aro un disco del pionono de chocolate y dos discos del pionono de nuez. Dentro de ese aro, colocar el disco de chocolate, untar con dulce de leche repostero y disponer los merengues. Verter toda la mousse de chocolate y cubrir con un disco de nuez, colocar la crema de leche montada y tapar con el otro disco de nuez.
Montaje
Bañar con chocolate cobertura blanco fundido, Decorar con frutillas y nueces acarameladas.

Para golosos, recetas con chocolate


Torta húmeda de chocolate y frutas rojas
Bizcochuelo
Manteca 200 g
Chocolate 300 g
Harina 0000 300 g
Polvo para Hornear 2 cditas
Sal 1 pizca
Huevos 6
Azúcar 200 g
Frutas rojas congeladas 300 g
Cubierta
Glucosa 3 cdas
Azúcar 150 g
Agua 1/2 taza
Chocolate 150 g

Bizcochuelo
Derretir la manteca con el chocolate trozado. Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. Reservar.
En máquina eléctrica batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar un punto sostenido y espumoso. Incorporar en forma alternada la mezcla de chocolate y la de harina.
Colocar la mitad de la preparación en un molde de 26 cm de diámetro con papel manteca en la base. Disponer la mitad de las frutas congeladas. Repetir las capas.
Hornear a 160º C aproximadamente 35 minutos. Retirar y desmoldar sobre una rejilla.
Cubierta
Colocar en una cacerola la glucosa, el azúcar y el agua. Calentar hasta que rompa el hervor y retirar del fuego. Agregar el chocolate cortado en trozos pequeños, dejar reposar unos minutos y mezclar hasta integrar.
Montaje
Bañar el bizcochuelo en forma irregular con la cubierta y dejar enfriar.

recetas

Fuente: www.utilisima.com

Espero que les guste . Saludos ...

13 comentarios - Para golosos, recetas con chocolate

@yofabian
Que me guste...???

Ya... las estoy preparando!!!
@GDZBUDEI +1
jojojo aguante la torta de alfajor...
@Enanita +1
ahhh..a esta hora nooo..un domingo encima....que ricoooo
@TonyTaty
aca te dejo otra imagen

Chocolate
@JoseM83
che..entre la foto de tu perfil y este post de reposteria..estas tratando de sugerir algo?
@fede86mdq
+5

para hacerle competencia a mi suegra jjajaa

al menos 3 de esas me voy a arriesgar a hacer xD
@auDioBox

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tortas
@fede86mdq
para la primera, para un molde circular ke puedo hacer?
@gachyta +1
que ricooooo!!!!!!!!!