Pastron (el famoso "pastrami" de los sandwiches de las peliculas...)

Receta de Pastron

Ingredientes:

1 y 1/2 kg Tapa de asado
1 kg Sal
100 g Azúcar
5 dientes Ajo machacado
1/4 cdta. Nitrato de sodio
2 cdas. Pimienta negra, en granos
2 cdas. Pimentón dulce
2 cdas. Ají molido
1 vaso Vino Blanco seco
5 cdas Aceite de oliva

Retire la grasa a la carne, dejando sólo de un lado una capa fina y colóquela en la asadera con la grasa hacia arriba.

Luego, en el bol mezcle la sal, con el azúcar, el ajo, los granos de pimienta y el nitrato de sodio.

Después, coloque la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga refrigerada 1 semana.

Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo.

Retire la marinada, coloque la carne en la fuente, espolvoreéla con el pimentón,el ají molido, rocíela con el vino, el aceite y 2 tazas de agua.

Cuando el horno esté caliente cocine de 2 a 3 hs., rociándola cada 20 min. con el fondo de cocción.

Retire, coloque un peso ligero encima, para prensarla y deje enfriar a temperatura ambiente.

Conserve refrigerada, envuelta en papel film, hasta 1 semana, en el freezer se conserva 6 meses

Para servir corte en tajadas finas y acompañe con Mayonesa, Salsa Golf , Salsa Barbacoa al Viejo Estilo.

También es excelente para hacer sandwiches

gastronomia

Fuente: http://www.recetasgourmet.com.ar

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