Finalmente, después de mucho tiempo, mi primera posibilidad de brindar algo a esta comunidad que tanto me ha dado (y que no es un repost )

Después de mucho buscar y dar siempre contra la pared, incluso con el artículo de soporte de Microsoft al respecto (support.microsoft.com/kb/920730) encontré donde estaba el problema.
En Windows 7, por defecto viene activado el Hybrid Sleep (dormir híbrido), que permite que la computadora arranque más rápido, pero no la apaga totalmente, algo más cercano al viejo Sleep que al Hibernar.
En Panel de Control > Opciones de Energía > Cambiar cuando la computadora duerme > Configuración avanzada > dentro de la categoría Dormir (Sleep) > Permitir Hybrid Sleep (dormir híbrido), hay que desactivar la opción, o sea que NO le permitamos hacer Hybrid Sleep, con esto nos va a volver a mostrar la opción de dormir y la de hibernar
Nota: además de esto, es necesario en algunos casos activar Hibernar, que está muy claramente descrito en el artículo de Microsoft (copiado debajo para ahorrarse ir hasta la web de MS)

Para que la hibernación esté disponible, siga estos pasos:
- Haga clic en Inicio y escriba cmd en el cuadro Iniciar búsqueda.
- En la lista de resultados de la búsqueda, haga clic con el botón secundario en Símbolo del sistema y, a continuación, haga clic en Ejecutar como administrador.
- Cuando se lo pida Control de cuentas de usuario, haga clic en Continuar.
- En el símbolo del sistema, escriba powercfg.exe /hibernate on y presione Entrar.
- Escriba exit y, a continuación, presione Entrar para cerrar la ventana del símbolo del sistema.


--------------------------- English version (since Taringa is indexed by Google, thought it will certainly help others around the gobe) -------------------------

After looking for a long time and not getting through to a good result, even after going through Microsoft KB article, (support.microsoft.com/kb/920730) I made my way to the solution.
In Win7, by default, the Hybrid Sleep is turned on, that allows the computer to wake up faster than normal Hibernation, but doesn't power the computer off.
In Control Panel > Power Options > Change when the computer sleeps > Change advanced power settings > expand Sleep > expand Allow Hybrid Sleep > Set to OFF.
This will show us back the old and beloved Sleep and Hibernate
Note: after (or before) this, you might still need to run the following instructions to enable Hibernation in the system (copied from MS article)

To make hibernation available, follow these steps:
- Click Start, and then type cmd in the Start Search box.
- In the search results list, right-click Command Prompt, and then click Run as Administrator.
- When you are prompted by User Account Control, click Continue.
- At the command prompt, type powercfg.exe /hibernate on, and then press ENTER.
- Type exit and then press ENTER to close the Command Prompt window.


Algunas capturas de pantalla para facilitar el entendimiento (están en inglés porque mi Windows está en inglés) // Some screenshots for ease of understanding

Hibernar en Windows 7 (Hibernate)

hibernate

win


Seven