BUSCANDO POR T! NO ENCONTRE SOBRE ESTO ASI QUE AHI TIENEN ALGUNOS TIPS A TENER EN CUENTA SOBRE LAS OLLAS.recopilacion de internet

Información general



Los fabricantes de ollas ofrecen juegos con distintos tipos de ollas. Desde pequeños cazos hasta grandes ollas para vegetales. Es ventajoso permanecer con productos de la misma serie, así los accesorios, como tapas, pueden proporcionar otros usos y las ollas pueden apilarse una dentro de la otra.

Por ello las formas son ligeramente cónicas, hacia arriba las paredes se van abriendo sólo varía el diámetro y la altura. El vertido del contenido se facilita mediante un ligero arqueamiento del borde, una escala de medidas interior puede ser de gran ayuda..

La base de la olla debe ser de un material conductor y en lo posible, grueso. Lo mejor es que sea ligeramente abultado hacia el interior, así, al calentarse sobre superficies planas pueda expandirse. La uión entre la base y las paredes debe ser redondeada, de manera a alcanzar toda la olla con la cuchara de madera.

Deben contar con asas que permanezcan frías, tenga cuidado, pues las asas de plástico no son siempre aptas para el horno. Además, las asas deberán estar fijadas firmemente al cuerpo de la olla. la forma de la tapa es deberá ser casi plana, así el agua condensada regresa a la preparación. Muchas tapas sirven para dos tamaños de ollas distintos y están fabricadas en acero inoxidable o cristal.

El tipo de anafes que utiliza casi no interfiere en la elección de una olla. La mayoría de ellas son aptas para todo tipo de fuentes de calor. Si utiliza una cocina a gas, las ollas con asas de plástico no son las más adecuadas, el fuego puede alcanzar las asas de las ollas pequeñas. La vitrocerámica es muy delicada cuando de ollas de aluminio o de cobre se trata, éstas pueden fusionarse con la superficie.

Si cocina a inducción, debe escoger una olla con base magnética, como acero inoxidable o hierro. Los anafes a inducción conducen el calor mediante un campo magnético producido directamente dentro de la batería de cocina.




Ahorro de energía



•La olla nunca debe ser más pequeña que el anafe utilizado. Lo mismo si es mínimamente más grande que el diámetro de la olla, una significativa cantidad de energía es desperdiciada.

•Cocinando con la tapa puesta se ahorra cerca de un cuarto de la electricidad.

•Se puede usar el calor residual apagando los anafes electricos unos pocos minutos antes de acabar el tiempo de cocción.

•El tiempo de cocción de alubias, guisantes, arroz y otros granos se acorta si anteriormente se dejan las legumbres en agua.

•Las ollas a presión sin ideales para alimentos que necesitan de un tiempo prolongado de cocción y para grandes cantidades.

•Para pequeñas porciones se recomienda utilizar ollas pequeñas.



Tipos de materiales



Acero inoxidable

tipos de ollas - que saber tipos

El acero inoxidable es un conductor de calor relativamente malo, por ello el calor permanece por largo tiempo dentro de la olla. Para asegur una rápida absorción de calor, la base está fabricada en múltiples capas, combinando aluminio o cobre..

Muchos fabricantes trabajan con acero inoxidable 18/10, que se compone en un 72% de hierro, 18% de cromo y 10% de níquel.

Ventajas

•resistente al calor
•libre de poros
•resistente a los álcalis
•elástica
•resistente a los choques
•fácil de limpiar
•ideal para hervir, cocer al vapor, estofar y escalfar
•inoxidable
•apta para máquina lavavajillas
•duradera


Desventajas

•Las preparaciones se adhieren levemente al fondo.




Hierro fundido


usos cocina




El hierro mantiene las preparaciones calientesde manera uniforme. Óptima para freir y guisar. Normalmente tienen un revestimiento esmaltado.


Ventajas

•resistente a los ácidos
•fácil de limpiar
•apta para el lavavajillas
•son las más duraderas, aún si se utiliza constantemente


Desventajas

•bastante pesada
•no es realmente barata


Aluminio fundido con revestimiento antiadherente

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El aluminio es un excelente conductor de calor, por ello las ollas se calientan rápidamente..
El calor no permanece por demasiado tiempo dentro de la olla.







Ventajas

•de facil limpieza porque las preparaciones no se adhieren
•bajo peso


Desventajas

•Tiempo de vida útil limitado(normalmente unos 5 años).
•El revestimiento puede dañarse con el uso de cucharas y otros elementos y con el calor,
por ello el revestimiento antiadherente cede.
•El lavavajillas afecta al aluminio fundido, deteriorando la base (presenta abrasión negra).



Cobre

tipos de ollas - que saber tipos





El cobre tiene la mayor capacidad de conducción de calor. Cocinando en ollas de cobre se ahorra entre el 30 y 40% de energía. Al variar la temperatura, la olla reacciona inmediatamente. Ideales para cocinar a fuego lento y estofar. El interior de las ollas es generalmente recubierto en acero inoxidable, para impedir reacciones químicas con los alimentos.

Ventajas

•los alimentos cocidos en ellas permanecen calientes alrededor de una hora sin tener que ser recalentados
•ahorro de 30 a 40 % de energía


Desventajas

•Para que el cobre conserve su brillo dorado rojizo, debe ser limpiada frecuentemente y con esmero. Damit Kupfer schön rotgolden glänzt, muss es oft und aufwändig gereinigt werden. Los profesionales prefieren conservarlas con una pátina.



Acero esmaltado

usos cocina

El núcleo está compuesto de chapa de acero, el interior y exterior de una capa esmaltada ( vidrio fundido, esmalte).
El tiempo necesario para calentarse es similar al de las ollas de acero inoxidable.

Ventajas

•gran durabilidad
•relativamente robusta, resistente a choques y golpes
•apta para lavavajillas


Desventajas

•gran peso de las ollas
•la capacidad de conservación de temperatura es inferior que en las ollas de acero inoxidable

Tipos de ollas


Cacerola

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Olla algo baja, con distintos diámetros (entre 18 y 24 cm) y una capacidad de entre 1,8 a 4,5 litros, para rehogar lentamente carnes.







Olla de vapor (Olla a presión)
tipos de ollas - que saber tipos
Los alimentos no se cocen en agua, sino en vapor sin oxígeno, y un 70% más rápido que la cocina tradicional. Además de cocer al vapor y estofar, en esta olla también puede freir y rehogar, diluir y hervir, preparar papilla de bebés y esterilizar (visite la sección „ Consejos sobre productos- Ollas a presión“).

Olla para pescado
usos cocina
Para evitar cortar el pescado o deformarlo, existen ollas con esta forma. Pueden usarse cómodamente en los anafes más modernos, que se encienden sólo donde se ubica la olla..

Olla para carnes
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Es algo más alta que una cacerola, de gran capacidad y menor diámetro.

Olla para verduras

Tienen la mayor capacidad (hasta 8 litros) y las paredes más altas, para preparar sopas. Existe una gran variedad de accesorios que se utilizan en conjunto, como coladores o cestillos para cocer al vapor.similar al diametro y altura de ollas para carnes.

Olla para pasta
tipos de ollas - que saber tipos
usos cocina
Es similar a la olla para sopas y verduras, de gran capacidad y paredes altas. Puede comprar un accesorio para cocer la pasta directamente dentro del colador. Esto le ahorra el colar la pasta posteriormente. Es posible cocer 3 tipos de pasta distinta al mismo tiempo, utilizando 3 coladores pequeños en lugar de uno grande.

Olla para espárragos (esparraguera)
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Esta olla es alta y delgada, además posee un colador donde los esparragos se colocan de pie, o sea, son cocinados en una pieza. La olla para pescado también es aconsejable para la cocción de espárragos.

Cazo (Cacerola con mango)
tipos de ollas - que saber tipos
Un cazo es normalmente una olla redonda, con una base gruesa y más o menos alta, con bordes rectos y un largo mango horizontal. Se utiliza un cazo, por ejemplo, para preparar salsa bechamel o cuando se necesita asir fuertemente la olla para revolver o para verter el contenido interior.