¿Por qué el agua no tiene sabor?

Los olores y sabores pueden originarse en la propia red de distribución y suelen ser menos conocidos y más difícil de adjudicar la causa que los origina, que los procedentes de las propias fuentes de captación, otra característica es su menor concentración para producir una más intensa percepción.

Los principales responsables de los sabores a moho y terroso, suelen ser los actinomicetos, levaduras y hongos, siendo en muchos casos el tricloroanisol la molécula responsable de estos problemas.

Cuando las concentraciones en cloro residual son menores de 0,1 mg/l., si es cloro libre, o 0,50 mg/l., si son cloraminas, pueden predominar los sabores a moho o tierra húmeda, si los valores del cloro residual son mayores, pueden llegar a enmascarar y disminuir la percepción de estos sabores, entre otras causas por la inhibición de la actividad biológica de los actinomicetos y levaduras.

Por supuesto, que muchas quejas de los consumidores por los malos sabores del agua, como se ha expuesto en párrafos anteriores, pueden estar asociados a la presencia de metabolitos de las algas (MIB y geosmina) que llegan a atravesar las instalaciones de las plantas de tratamiento, llegando así a la red, pero en cambio son bastantes los episodios de olores y sabores cuyo origen es más desconocido, alguna de estas causas han sido puestas en evidencia en diversos estudios que han revelado que algunos de estos sabores se deben a la presencia de haloanisoles, concretamente tricloroanisoles, en el agua de la red, estos haloanisoles provienen de la biotransformación de los halofenoles por medio de hongos y levaduras de los actinomicetos (es decir, hay una metilación de los clorofenoles a cloroanisoles).

¿Por qué el agua no tiene sabor?

A este respecto, se puede señalar los ensayos y estudios realizados en una red piloto instalada en la ciudad francesa de Mont-Valerien para estudiar los sabores a moho, ligados a la transformación de los triclorofenoles en tricloroanisoles, para lo cual a la red piloto alimentada con agua de la red, se le incorporó 2.3.6 y 2.4.6 triclorofenol, comprobándose que una semana después se detectaban sabores a moho ligados a concentraciones medidas de triclorofenol del orden de mg./l., como consecuencia de la intervención de las levaduras que transformaron el triclorofenol en tricloroanisol. En este mismo trabajo, se han estudiado los parámetros que más influyen en la formación de los tricloroanisoles, favoreciendo la aparición de estos sabores desagradables en la red, concluyéndose según los ensayos de laboratorios y la red-piloto que: 1) La producción de estos tricloroanisoles está directamente ligada a la concentración de levaduras; 2) El aumento de temperatura, al aumentar la actividad de los microorganismos, aumenta la formación de tricloroanisol (al pasar de 15º C a 25º C los sabores se incrementaron tres veces más; 3) La concentración en precursores (en este caso triclorofenol) no parece influir mucho en la velocidad de transformación de la bio-metilación y 4) La recloración de la red detuvo el aumento de los sabores a moho del agua, al inhibir las levaduras del agua, (no tanto las levaduras fijadas en las paredes o biofilm de las conducciones).

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4 comentarios - ¿Por qué el agua no tiene sabor?

@Kevin_Fuck Hace más de 2 años -5
Este post no tiene comentarios, Soyez le premier!
@borisperezg Hace más de 2 años
Kevin_Fuck dijo:Este post no tiene comentarios, Soyez le premier!

Qué hay de bueno en eso si no tu comentario no aporta?
@lubarr Hace más de 2 años
El agua, tiene sabor a agua.
@caschor Hace más de 2 años
y q esperabas q sepa a jugo!!